Тушеная капуста с копченым, картофельное пюре и пирожки с ними! Сталик Ханкишиев
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Только я сразу хочу предупредить, что это еда немецких крестьян - людей работавших охотно и много. Поэтому традиционно моя прабабка тушила капусту с шматками свиного сала с пачку ваших сигарет. Когда было копченое сало, брали непременно копченое, а если где-то висел окорок, то брали несколько кусков и от окорока. Вы можете взять какое угодно растительное масло, а я - вот, пусть и не очень большие, но все же кусочки копченого сала.
Следом за копченым салом в казан отправится килограмма два бараньей грудинки.
Чтобы приготовить обозначенное количество капусты надо взять не меньше килограмма лука. А чтобы лук мог хорошо пожариться, обжаренное мясо из казана лучше на время убрать.
Мешать в казане часто, заставляя лук румяниться как можно более равномерно. На обжарку лука уйдет минут двадцать - рассчитывайте время.
Вот теперь можно и капусту в казан отправить. Только ее прежде надо попробовать: если она недавно заквашена и пока не слишком кисла, то можно ее готовить как есть, а если уже сильно кислая и имеет резкий запах, то лучше ее положить в дуршлаг, дать стечь, а то и промыть.
Хотя, если капуста обладает собственной правильной кислинкой, то это очень хорошо. Именно в надежде на эту кислинку я и жарил целый килограмм лука. Обжаренный лук имеет сладкую ноту, капуста - кисленькую, из этого получается отличный кисло-сладкий, хорошо сбалансированный вкус!
Три ложки растительного масла, а в них - полторы столовых ложки томатной пасты. Томатную пасту сначала надо обязательно обжарить, пока не пойдет приятный запах. Никогда не поступайте как поварихи в столовых - не бухайте томатную пасту в еду как есть, обязательно обжаривайте ее!
В томатную пасту добавьте две-три ложки сахара и пол стакана горячей воды. Перемешайте, дайте раствориться сахару и пусть покипит, пока не образуется довольно однородный томатный сироп.
Вот теперь его можно добавить к капусте. А количество сахара следует подбирать в зависимости от того, насколько кислая паста и каков кисло-сладкий баланс приобрела к тому времени капуста.
Когда капуста ужарится хотя бы наполовину уже можно начинать пробовать - все будет понятно, достаточно ли соли, не слишком ли кисло или наоборот, не слишком ли сладко. Кстати, а мясо, что жарили с самого начала, посолить не забыли? Пора и его возвращать в казан!
Я добавляю к капусте немного соли, по необходимости, обязательно полную столовую ложку паприки, немного жгучего красного перца и полную столовую ложку кориандра.
Ближе к готовности я добавляю к капусте мелкого изюма - ош-маиз, как его называют в Узбекистане, или коринки, как его до сих пор называют некоторые люди в России. Пусть поготовится все вместе. С самого начала готовки огонь у меня был на максимуме, а когда капуста начала уменьшаться в объеме я уменьшал и огонь.
Поскольку тушеной капусты каждый раз получалось немного - только половина чугунка, расчитаного на всю семью, то немцы любили готовить к ней еще и картофельное пюре.
Для самого лучшего теста на пирожки понадобится:
1 кг муки, 6 яиц, 300 мл теплого молока, 1 стакан сметаны, 120 г растопленного сливочного масла, 1 чл соль, 1 чл сахар, пакетик сухих дрожжей для 0,5 кг муки, растительное масло для смазывания.
Постепенно смешивать все жидкие ингредиенты, посолить, всыпать сахар и размешать до однородности. Затем просеять в миску примерно половину муки и добавить дрожжи. Перемешивать тесто деревянной ложкой, тщательно растирая комочки. Добавлять муку постепенно, а когда тесто начнет хорошо тянуться смазать его поверхность растительным маслом, но не вбивать масло в тесто.
Накрыть тесто и оставить подойти.
Это тесто подойдет для пирожков с любой начинкой, а если добавить в тесто стакан сахара, то из него можно испечь сладкие булочки и ватрушки.
дачный ответ сталик ханкишиев мангал
Пікірлер: 107
Какая невероятно вкусная композиция! Вы наш счастливый талисман, который ценят, которым восхищаются и восторгаются. Вы приносите мир и гармонию в семью. Волшебное звучание мелодии, манящий аромат кружит, хочется подарить его своему дому, создавая вокруг уютную атмосферу!
Сталик, ваши великолепные рецепты останутся со мной на всю жизнь❤ Вы лучший в кулинарии на просторах интернета. ❤
Смотреть и слушать Сталика Ханкишиева-одно удовольствие.Так все красиво!Так все аппетитно!Ах,какая вкуснятина!
@kendrickroland7939
2 жыл бұрын
You prolly dont give a shit but if you're stoned like me during the covid times then you can stream pretty much all of the latest movies on instaflixxer. Have been streaming with my girlfriend for the last months xD
Спасибо вам огромное за прекрасное,вкусное видео!!!!!!!!!!
Смотреть как Вы готовите одно удовольствие, так красиво и вкусно, что чувствуешь аромат и вкус блюда, да ещё и детские воспоминания приходят. Спасибо огромное.
Как хочется пирожок. Слюни текут. Какие красивые пирожки, а когда разломили... Ну все нервы здали! Хочу! Спасибо за уроки.
Вы не просто человек, Вы-кладезь кулинарных знаний. По крупицам собирать информацию и так увлеченно рассказывать о своём любимом деле, это надо иметь талант. Спасибо Вам, Сталик-муаллим!!!
Огромное вам спасибо за ваши рецепты, а самое главное что Вы настоящий интернациалист суметь немецкую кухню соединить с узбекский это что-то плюс русская толченая картошка
Браво !!!!!!!! 😋😋😋😋😋
Спасибо Сталик.Все очень вкусно Вы готовите еду с любовью
Великолепно 👍
Мой любимый кулинарный канал. И вкусно, и красиво , и на душу бальзам. Спасибо !
где то это все я уже видел.... а пирожки со шкварками с детства люблю ,когда моя Бабушка делала
Спасибо, Сталик, за великолепные рецепты!!! Готовлю картофельное пюре по Вашей технологии, вкус отличный. Есть чему у Вас поучиться!!! Здоровья Вам и процветания!
Благодарю, уникально!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@user-gk8li9tn4c
3 жыл бұрын
Что здесь уникально?
Большое спасибо за прекрасную подачу и позитив в настрое, а также замечательные рецепты!!!
Как всегда на высоте!!!! А вроде и блюда обычные.
Нет слов,одни слюни))🤗
Спасибо за видео !
Смотреть и слушать одно наслаждение😍👍 Спасибо большое!
Очень красиво и очень вкусно!!! Дядя Сталик как всегда супер!!!!! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Как же приятно вас смотреть! Здоровья вам ! Саголун
Очень красиво.. и вкусно.. Спасибо за рецепт. И очень иттересно рассакзываете.
Спасибо хочется попробовать 😋😋😋😋😋
Отличный поворот... Вкуснейшая еда. Спасибо, сталик.
Ваши видео, Сталик Гусейнович, это сплошной восторг и удовольствие. И - польза! Спасибо за ваш труд. Готовим по вашим рецептам - чудо как вкусно! Р.S. Муж купил 12-литровый казан. Теперь ему приходит реклама "купи тандыр!". Он задумывается: может, вправду купить?
Приготовила сегодня Тесто на пирожки отличное.Очень ,очень вкусно. Спасибо огромное.
Приятная и содержательная речь. Лайк
Очень,очень вкусно!!!! Спасибо,Сталик,за простой,но очень классный рецепт и мяса с капусточкой,и пюрешечки.
руки мастера как кружева ласкают еду, которой он касается, когда готовит ее. спасибо сталик, за позитив который исходит от вас !
Спасибо за рецепт. Лайк за шедевр.
Много лет пользуюсь Вашим рецептом тушеной капусты. Люди никогда капусту не любившие в восторге от этого блюда. Очередное спасибо Вам за добрый совет.
Отличная подача! Все очень вкусно!
Сталик ТАК ДЕРЖАТЬ , после просмотра этого ролика "слюной" изошолся и детство вспомнил.
Браво Сталик! Усто!!!
меню восхитительное ..Было очень вкусно
Уважаемый Сталик, здравствуйте. Выражаю Вам мой полный восторг и благодарность за то, что делитесь с нами Вашим талантом и творчеством! Приятно смотреть на человека, который любит то, что делает, а то, что делает - делает (лучше сказать - творит!) на высочайшем уровне самых высоких стандартов и ожиданий! Спасибо Вам за то, что Вы впускаете нас в удивительный мир Вашей жизни и знакомите нас с Вашей семьей через Ваши увлекательнейшие рассказы и трогательные воспоминания. Отдельное спасибо за удивительную музыку! Спасибо Вашей команде за удивительного качества видео программы! Всего Вам самого наилучшего в Вашем творчестве! Неиссякаемого вдохновения Вам и неизмеримой любви почитателей Вашего таланта! С уважением, Ольга
Благодарю!!!!!
Вкуууусно 😁👍👍👍
Всех с праздником! Не могу смотреть, пойду зажгу духовку😊😊😊
Волшебник🥳🥳🥳
Всё так вкусно и аппетитно!!!👍👍👍
лайк за бабушку
Как-то был рецепт у Сталика о тушеной капусте. С тех пор у нас в семье только и едят капусту тушеную "по-Сталику". Спасибо огромное!
Главное делать все с душой. Будет вкусно.
Сталик, вы бесстрашный человек, Спасибо!
видимо во время нарезки ролика вырезали когда дрожжи ложить и не очень понятно сколько. Полагаю дрожжи ложите вместе с сахаром и солью? спасибо вам за вашу огромную работу, много ваших секретов использую почти каждый день. ❤️
@alinajannaschk1365
3 жыл бұрын
дрожжи с мукой
Подскажите пожалуйста, короткие рецепты «Попробуйте» от Deutsche Welle где можно все вместе посмотреть? Не могу найти
Раньше по телику смотрела, а счас о Боже какое сами ко мне приплыли😇🥰
Сталик привет смотрю тебя практически постоянно сам из Молдавии сам дальнебойшик работаю по Европе угощаю по твоем рецептам угощать коллег но хочу тебя попросить приготовить капустник как его готовят в Гагаузии с утиного мяса
@ivannastea577
Жыл бұрын
Извини за ошибки писал за рулём
Лучший канал о приготовлении вкусной еды. 👍👍👍
Скучала по Вашей красоте! Все хорошо о других, но у Вашей команды и Вас есть все для радости взгляда и тяги к красоте 👍 только не слишком ли исхудал Маэстро... как-то совсем маленьким стал, это непривычно
@Stalic62
3 жыл бұрын
Вам не надо обсуждать мою внешность.
Mmmm 🤤
В пюрешку хорошо добавить чуть-чуть молотого перца ,для аромата!!!
ГОвяжьи ребрешки - мечта!!!!
С наступающим днем победы а рецепт как всегда шедевр
@user-sy2rz4tm7m
3 жыл бұрын
Спасибо вам за уроки, здоровья вам и счастья. С уважением Агнесса.
👍👍👍
Уважаемый Сталик! Очень хотелось бы получить от Вас видео, посвящённое копчению. Что, где, как, на чём) думаю многие меня поддержат, в моей просьбе. За потрясающую капусту отдельная благодарность!
Спасибо 🌿🌹👍🙏👌👍🙏👌👍🌿
Я не могу понять сколько дрожжей нужно ложить в пирожки. ? Этот момент упущен. И сколько по времени выпекать пирожки?
Дай бог вам здоровья живите и делитесь своими и другими рецептами.
Сталик, Вы мне по выходным покоя не даёте. Мои домочадцы увидят Ваше новое блюдо и всё- в воскресенье я у казана.-))) Опять буду радовать их Вашими уроками. Нет, на самом деле я это делаю с удовольствием. А толкушка у Вас, уверен, из Узбекистана, из СССР. У меня такая же , куплена в 1985 году на Хамзе в "1000 мелочей".
Просто класс, простая здоровая еда,с удовольствием посмотрела .
Маэстро! Поясните пожалуйста, зачем заморачиваться с чисткой горячего картофеля (который неизбежно остынет в процессе чистки), вместо того чтобы сварить уже очищенный картофель?
@alinajannaschk1365
3 жыл бұрын
больше витаминов в неочищенном
Капуста свежая или квашенная?
@alinajannaschk1365
3 жыл бұрын
квашенная в большом рецепте написано
♥️👍👍👍
Присутствует, конечно, определенное умасливание зрителя: шикарное качество картинки, местами классическая и не очень, музыка, чарующий голос, антураж. Все это, безусловно, влияет на обычного зрителя. Будем надеяться, что на столе будет так же вкусно, как и на экране ;)
Путешествую в мир кулинарии.
Классный рецепт! Спасибо, здорово! Заходите в гости)
Очень хороший рецепт теста для пирожков. Прямо по мне, я тоже так делаю. Спасибо большое.
Доброго дня!
А такие пирожки можно и с повидлом ?🤔
@alinajannaschk1365
3 жыл бұрын
тогда в тесто 1 стакан сахара написано
👍👍👍👍👍👍🤝🤝🤝☝️☝️☝️☝️☝️☝️
скажите капуста квашеная или свежая спаибо
@Stalic62
3 жыл бұрын
Конечно, квашеная! Видно же! )))
Спасибо за прекрасные рецепты!
Спасибо дорогой наш сталик. За вкусный обед и замечательные пирожки по бабушкиному рецепту. Ждём ваших новых рецептов. Здоровья вам и вашим близким.
Здравствуйте!!!!С наступающем днём Победы.
Невозможно смотреть, слюноотделение просто зашкаливает 👍😁😁
День назад приготовил такую капусту.
Доброго времени суток. Попалось видео взятое с вашего канала. Застолье с Тилем и Стивеном. kzread.info/dash/bejne/mJN_2cpsk8SsfpM.html
@Stalic62
3 жыл бұрын
Спасибо, удалил
Почему так мало просмотров? 😳
@Stalic62
3 жыл бұрын
Во-первых, праздники - никто не работает, все на дачах. Смотрят-то в основном с работы ))) Во-вторых, аналогичные ролики, но не в телевизионном варианте, а в ютубовском, более развернутом, я уже показывал несколько недель назад. Кроме того, мои ролики смотрят не один-два дня, а много лет. Смотришь сначала - ничтожные просмотры, а заглянул через несколько лет - миллионы.
@user-cy5uy3fz8w
3 жыл бұрын
@@Stalic62 Потому. что в праздники люди объелись и ролики с едой пока не так актуальны. Ничего - скоро проголодаются .
Сталик посаветуйте блюда у кого сахарный диабет?
@user-or8ud6fw1j
3 жыл бұрын
Я за него! Нет таких блюд у Сталика.
Xankişiyev super ən yaxşı insan dünyada
А где видео с Сигалом и Лидерманом?
@user-lo9zl9jk3r
3 жыл бұрын
Лидерман? Это кто такой? Очередной герой MARVEL??? 😂😂😂
@Stalic62
2 жыл бұрын
@@IcapapalotlPopocatepepetl Вот этот кусок говна решил хамить здесь, оскорблять. В унитаз, разумеется! В смысле - в бан
Жена увожает Вас. Но кушать не всё может
Уважаемий Сталик у Вас бил ролик про тушеную капусту другой.Ви удалили его?
@Stalic62
Жыл бұрын
нет, не удалил поищите на дзене
@user-uv1qk7ss1d
Жыл бұрын
@@Stalic62 Извините неграмотного.Это где?
Фантастика! Большое спасибо за ваш труд!