L'abbaye Sainte-Marie de la Garde, dans le Lot-et-Garonne, est connue pour ses excellentes sandales monastiques et pour ses noix, que frère Marie concasse dans sa recette de carrés au miel avec noisettes et amandes, complétées par les dattes et les figues. Avant de nous donner ses secrets pour le dessert, le Bénédictin présente les ingrédients de sa truite : poireaux, échalotes, farine et pomme de terre. En détaillant finement les légumes, qui réduiront bientôt dans une casserole fermée, notre cuisinier évoque son cheminement jusqu'au monastère, grâce en particulier à un groupe de jeunes catholiques, aux retraites vécues... Les truites farinées sont saisies dans l'huile d'olive, couvertes d'amandes dorées dans la même poêle.
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