Trinxat de la Cerdanya con rosta de cansalada.
Ingredientes para 4 personas:
1 col de invierno
Patata Monalisa o Kennebec 500 g
Ajo 1 diente.
Aceite de oliva extra virgen 1 dcl
Cansalada viada. 4 lonchas de unos 60 g cada una .
Sal y pimienta negra.
Procedimiento:
En una olla con abundante agua a temperatura ambiente con sal añadir las patatas, cuando estén a más de media cocción, añadir la col limpia y cortada en tiras gruesas.
Cuando esté bien cocido todo, escurrir bien .
Con la ayuda de un tenedor “trinxar”( chafar) patata y col hasta que quede un conjunto homogéneo , salpimentar y reservar.
En una sartén aromatizar aceite de oliva con un par de dientes de ajo, retirar los dientes de ajo y dorar la cansalada a fuego medio.
cuando esté bien crujiente, escurrir sobre un papel absorbente y reservar.
En la misma sartén con el aceite de la cansalada hacer el trinxat como si de una tortilla de patata se tratase. Debe quedar bien dorado,dar la vuelta y dorar bien por la otra parte.
Servir en plato con la cansalada crujiente encima.