Ingredientes para 4 personas:
12 alcachofas
2 dcl de aceite de girasol
Unas hojas de perejil
Unas hojas de menta.
8 ajos tiernos finos
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel.
8 colas de langostino.
Sal y pimienta .
para el romesco:
12 tomates bien maduros
1 cabeza de ajos
50 g de avellana tostada.
3 rebanadas de pan
7 ñoras
3 cucharadas de vinagre
2 dcl de aceite
Sal y un poco de pimienta.
Para hacer el romesco:
Asar los tomates y los ajos sin pelar .
Poner las ñoras en remojo y retirar las pepitas.
En una sartén con un poco de aceite , dorar el pan y las avellanas.
Poner en un recipiente todos los ingredientes y triturar, añadir vinagre y aceite y montar. Terminar con sal y pimienta. Reservar en frío.
Para los langostinos:
Pelar los langostinos, retirar el intestino ,salpimentar y marcar en la sartén o hacer al horno. Reservar.
Para las alcachofas:
Pelar y poner en un bol con agua y el perejil para que no se oxiden.
Poner en una olla baja el aceite de girasol con los dientes de ajo , la hoja de laurel, un poco de sal y poner a fuego medio/bajo ( unos 80-90ºC), introducir las alcachofas y dejar cocer lentamente, comprobar con un palillo o un cuchillo fino el punto de cocción,retirar del aceite,escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Finalización del plato:
Cocer los ajos tiernos, marcar en sartén y reservar.
En la misma sartén marcar las alcachofas cortadas por la mitad, picar un poco de menta y espolvorear sobre las alcachofas.
En un plato poner en el fondo el romesco, encima las alcachofas, langostinos y ajos tiernos y servir.