Hey Waldi, könntest du mal ein Video zu deinen Mehlen von deinem Shop machen? Wollte gerade bestellen, aber bin konplett überfordert, welches Mehl welche Charakteristiken hat und wofür welches am Besten geeignet ist... DANKE

Hi Waldi! Ich bin ein riesiger Biga-Fan! Danke fürs Video!

Danke sehr für dieses Video :) wieder was dazu gelernt :)

freut mich das du wieder so aktiv bist :)

@WaldisPizzaKanal

Жыл бұрын

Mich auch😅

Tolles Video und nirgends habe ich soviel gelernt zur Pizza wie hier

Sehr gut wieder einmal. Zum ersten mal einen BIGA Vorteig angesetzt. Anfangs war ich skeptisch, aber der BIGA Vorteig hat dann doch das Restwasser gut aufgenommen und eine sehr gute Konsistenz bekommen. Morgen Nachmittag ist es dann soweit. Ich bin mal gespannt auf den Geschmack. Like und Grüße.

Stark wie das mit lediglich 3 Gramm Hefe trotzdem einen schönen Teig gibt. Ich kenne Rezepte mit einem kompletten Würfel, das wirkt ja im Vergleich lächerlich viel. Ich bin gerade in der 16 Stunden Phase, mal schaue wie's wird ^^

Wieder einmal ein super informatives Video von Waldi :) Danke für deine Mühen mach weiter so.

@WaldisPizzaKanal

Жыл бұрын

Casper ich danke dir☺️

Biga lohnt sich allemal!

- 16 Stunden Stockgare des Biga-Teigs bei Raumtemperatur - Restwasser und Salz hinzugeben, kneten - 12 Stunden Stockgare im Kühlschrank - zu Teigbällchen formen - danach für 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen Sind insgesamt 34 Stunden :).

@blubd5327

Жыл бұрын

Und wie war die Antwort darauf ?

@Chilifluesterer

10 ай бұрын

Und wo ist das Problem? Ich mache auch Teige von 48 Stunden Stockgare. Das Ergebnis zählt.Einmal Biga immer Biga!

@kyle.riemen

4 ай бұрын

Kurze Frage. Ich hab den Vorteig grade gemacht muss aber in 24 Stunden Pizza machen. Wo kann ich hier mit den Zeiten variieren?

@janjulien8502

3 ай бұрын

super wie hast du das so schnell ermittelt? am besten du kaufst einen Fertigteig, dann hast du 0,00stunden Zubereitungszeit

Wie immer super informativ!!! Danke dir alles gute weiterhin

@WaldisPizzaKanal

Жыл бұрын

Dankeschön☺️

Ein absoluter Spitzenteig. Danke, Lieber Waldi! ICh habe bei Dir das meiste über Pizza gelernt und vor allem auch verstanden. Du machts Dir im Detail sehr viel Mühe. Es ist eine Freude, Dich und Deine Videos zu sehen. Auch vielen Dank für Deinen feinen Shop. Mein Paket kam gerade an und ich bin wieder begeistert. Pizzazutaten und -untensilien? Ich kaufe sehr gern bei Dir!

Hallo Waldi, vielen Dank für das Video! Könnte man den Vorteig nicht auch in der Pizzaballenbox lassen, statt ihn in eine andere Box zu füllen?

Klappt das Rezept auch mit dem Caputo Pizzariamehl? Welche Hydration würdest du dann empfehlen?

also der Teig ist schon echt krass gut!

Hi, interessant wäre mal ein Video der unterschied zwischen den verschiedenen Teig verfahren Mehl zu Wasser oder änderst herum Wasser zu Mehl usw.

Ich habe mit Vorteigen auch super Erfahrungen gemacht. Mir persönlich ist der Poolish noch eine Nuance besser. Der Hefegeschmack ist deutlicher, mehr Luft im Teig und er lässt sich besser verarbeiten nachher.

@tiziandimpfel

Жыл бұрын

Aber ist der hefegeschmack nicht genau das was man eben NICHT will?!

@joerglasch8255

Жыл бұрын

@@tiziandimpfel das ist ja dann Geschmackssache. Also ich liebe den Hefegeschmack bei einem Pizzateig. Absolut sehr wichtig sogar.

@maxati1

Жыл бұрын

@@tiziandimpfel Wenn der Teig richtig gemacht wird , geht der Hefe Geschmack ins nussige über.

@elchefe51

Жыл бұрын

​@@maxati1 genau bei biga nussig und bei poolish eher säuerlich (sagt waldi in seinem neuem poolish pizzateig Video)

Danke für das Video :) Kannst du mir sagen warum du hier frische Hefe verwendest ? :)

Endlich ein Kanal gefunden, mit perfekten Teig und alles so gut erklärt, mit Beispielen. Danke!!!! Hab noch eine Frage: muss die Pizza sofort in den Bakofen oder kann man die gut vorbereiten und stehen lassen?Zumindest den Teig ausbreiten und evtl.die Sosse drauf?

@bozoqturkmni8137

Жыл бұрын

Nach dem die Tomatensoße schon auf dem Teig drauf ist sollte man am besten nicht allzu lange warten, da ansonsten sich der Boden damit aufsaugt und der Boden nach dem Backvorgang eher weich wird.

@margareteneubauer7688

Жыл бұрын

@@bozoqturkmni8137 Danke :), dass war auch mein Gedanke.....Hab heute 4 Familien Pizzen gebacken, nach Valdis Rezept und den Teig noch bevor die Gäste kamen auf große Runde Bleche ausgebreitet,aber nachdem die Gäste kamen erst belegt. Das Backen geht ja auch super schnell .Grosses Lob dafür bekommen, sogar vom Italiener. Die Gäste waren begeistert. (Habe Mehl mit 14 %Eiweiß verwendet)Hab Valdis Kanal auch weiterempfohlen . Wunderbare Tipps Tricks hier und Zutaten sogar zum bestellen.

@bozoqturkmni8137

Жыл бұрын

@@margareteneubauer7688 Glückwunsch 👍🏻, so erging es mir auch nach meinem ersten richtigen Pizza Teig :). Es ist wirklich ein tolles Gefühl. Ja, im Grunde genommen kann man die Teigbällchen schon mal ausbreiten und sie z. B. mit einer Tüte abdecken, damit sie nicht austrocknen; alternativ sie natürlich auch mit etwas Olivenöl bestreichen. Darf ich fragen, welches Mehl Du genau verwendet hast? Ich habe jetzt gerade auch meinen BIGA-Teig angesetzt, jedoch später bemerkt, dass ich vergessen habe die Hefe im bereits gegegeben Wasser aufzulösen :/. Habe die Hefe jetzt mal in 15-20 ml aufgelöst und nachträglich noch einmal hinzugefügt in den BIGA und etwas unterrührt mit der Hand. Nach 16 Stunden Stockgare in Raumtemperatur werde ich denke ich spätestens schon merken, ob es etwas wird 😅. Ärgerlich, aber dennoch der Erfahrung wert. Man lernt eben bekanntlich durch Fehler :)

Tolle Teigknetmaschine. Hab mir die gleiche persönlich bei Waldi im Shop/Lager abgeholt. Will sie nicht mehr hergeben. Super Teige, allerdings bevorzuge ich den Poolish-Vorteig.

@WaldisPizzaKanal

Жыл бұрын

Ja über Poolish möchte ich auch bald ein Video machen :)

Hallo. Bin eben auf das Video gestoßen und finde es sehr hilfreich. Ich frage mich aber, ob der Teig in der Stockgare gedehnt und gefaltet wurde. Würde mich sehr über eine Antwort freuen. Bin über den Shop auf den Kanal gestoßen. 😅

Hallo Waldi, danke für das Video. Frage zur Grilletta. Schafft die 5S Maschine ihre Umdrehungen bei Stufe 8 wenn ich 3 Kg Biga Kneten möchte? oder geht sie in die Knie? kleines Feedback wäre nett Grüße aus BaWü Mach weiter so 👍

Kann man auch 24h stockgarren im Kühlschrank oder länger?

👍🏼

GIGA !

@WaldisPizzaKanal

Жыл бұрын

😂😂

Vielen Dank für deinen Content! Hast du schon mal Pizza mit Poolish gemacht bzw. könntest dazu auch mal ein Video machen? Ich denke da würde nicht nur ich mich darüber freuen.

@tiziandimpfel

Жыл бұрын

Poolish ist genauso wie biga ein Vorteig nur mit einer hydration von 100. anstatt Wasser gibt man nach der gare einfach die entsprechende Menge Mehl hinzu. Du kannst die Arbeitsschritte genau wie in dem Video durchführen nur Wasser und Mehl tauschen.

@NaisBG

Жыл бұрын

@@tiziandimpfel danke dir, dass es ein Vorteig ist, ist mir schon bewusst. Auch zur Zubereitung habe ich mich informiert, mich würde trotzdem z.B. ein direkter Vergleich der Endprodukte interessieren. Zudem ist für Poolish nicht zwingend ein Rührgerät nötig soweit ich das richtig im Kopf habe. In all seinen drei Biga Videos meinte Waldi ja, dass es per Hand nur sehr schwer zu vermischen/vermengen sei ohne Maschine.

@WaldisPizzaKanal

Жыл бұрын

Ist notiert! :)

Warum hast Du beim letzten Schritt das Salz nicht vorher in den restlichen 200ml Wasser aufgelöst, und dann zugefügt? Beste Grüße!!!

@waldi Bei mir sind nach dem Kneten des Teiges immer noch härtere Teigstücke vorhanden. Was könnte ich hier falsch gemacht haben?

"Wollen wir mal wieder Pizza essen?" "Ok, in 3 Tagen ist es fertig." 😂😂 Gutes Video hab jetzt angefangen den biga Teig zu machen danke

Lieber Waldi, tolles Video. Aber ggf kannst du mir den Unterschied im endteig erklären zu meiner Vorgehensweise: alle Zutaten ohne vorteig zusammen geben, aber mit wenig Hefe (0,3% trockenhefe aufs Mehl bezogen) und 24-72h stockgare. Verhält sich die Hefe ohne zb Salz im Teig so sehr anders? Es sind ja beides lange teigführungen… freue mich auf deine Antwort ☺️

@FlorianAhlbrecht

Жыл бұрын

Salz kann den Hefeteig behindern. Besonders wenn es jodiert ist

mein pizzateig hat oben eine haut bekommen, was kann ich da gegen tun? hatte es auch in einer pizzaballenbox..

Diesmal gerührt und nicht geschüttelt… ;) Wie kalt sollte der Kühlschrank eingestellt sein?

Hallo Waldi, ich hab schon viele tolle Pizzas gebacken mit deinen perfekten Rezeptvideos! Leider ist mir dieses Biga-Rezept so gar nicht gelungen. Ich hab natürlich auch keine Knetmaschine... ..deshalb war die Verarbeitung schon ganz krass mühsam. Es ist einfach zuviel Wasser im Teig! Natürlich hab ich Caputo genommen, das Cuoco. Am Ende war auch die Pizza nicht gerade der Brüller. Was hab ich da bloß falsch gemacht??

@dennisneeten1229

Жыл бұрын

Wie hast du ihn den geknetet ? Du brauchst für Biga Teige eine knet Maschine sonst wird’s leider nichts 😊 ansonsten auf die Angaben achten und wichtig immer 0,00 Mehl mit mindestens 13% Eiweiß damit das Wasser gebunden wird. Lg

Sicher ein super Rezept, aber wie soll man bitte die Gehzeiten umsetzen? Wir wollen z.B. um 20 Uhr Abends Pizza backen... also mache ich um ca 14 Uhr die Ballen, soweit ok, aber das Weiterverarbeiten des Bigas sollte dann 12 Stunden zuvor also gegen 2 Uhr nachts passieren ??? Also nur ein Rezept für Nachteulen oder Mittagesser ? Oder funktioniert das auch mit anderen Gehzeiten?

@WaldisPizzaKanal

Жыл бұрын

Hallo die Gehzeiten sind nicht in Stein gemeiselt :) einfach so anpassen, dass es für dich passt.

was tun, wenn wir nach 4-6Std RT nur 2 Kugeln sofort brauchen...wohin mit anderen 4 Kugeln und wie lange max...? Danke!

@christophhohn8975

Жыл бұрын

Du kannst fertige Pizzaballen hervorragend einfrieren, ich würde das allerdings vor der Stückgare machen. Wenn ich dann Pizzaballen aus dem Tiefkühler hole, mache ich das meist einen Abend vorher und lasse ihn im Kühlschrank auftauen. Dann ca. 4-6 Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank holen und bei RT gehen lassen.

Das ist auch mal wieder ein Teig den ich brobieren muß. Ein Frage hab ich aber noch: Was ist anderes bei einem Pizzamehl im Vergleich zu einem normalen Typ 405?

@42EForest

Жыл бұрын

Eiweißgehalt von 12-14% statt nur 10%

@einSeev

Жыл бұрын

Wie 42EForest schon meinte, höherer Eiweißgehalt. Das bedeutet vereinfacht der Teig hält besser zusammen und reißt nicht so leicht wie 405er und lässt sich besser ziehen.

@martinsbbq1972

Жыл бұрын

@@einSeev ok, danke für die Info werd ich beim nächsten mal ein Pizzamehl nehmen

Hallo Waldi! Vielleicht kannst du helfen. Ich bin seit Jahren großer Pizzafan und seit kurzem stolzer Besitzer einer Spiralknetmaschine. Merkwürdigerweise gelingt mir der Teig seitdem nicht mehr (hätte genau das Gegenteil erwartet). Ich nutze 100% Biga mit dem Caputo Cuoco. Bislang habe ich den Thermomix zum Kneten genutzt und der Teig war anschließend nahezu perfekt. Jetzt in der neuen Teigknetmaschine wird der Teig extrem klebrig und lässt sich kaum noch weiterverarbeiten. Dabei habe ich exakt deine Arbeitsweise/ -schritte durchgeführt. Den Teig habe ich mit 70% Hydration für ca. 10 Minuten geknetet und dabei die Temperatur kontrolliert. Trotz eiskaltem Wasser lag die Temperatur nach den 10 Minuten schon bei knapp 24°C und ich habe das Kneten beendet. Auch ein Test mit nur 65% Hydration brachte ein nicht viel besseres Ergebnis. Hast du eine Idee, was ich falsch mache oder anders machen könnte? Viele Grüße Torsten

Hey Waldi! Ich habe zum ersten Mal dein Rezept mit Biga Vorteig ausprobiert und es ging voll in die Hose. Hatte das De Cecco Farina Di Grano Tenero 00 Mehl und mich sehr genau an dein Rezept gehalten, doch der endgültige Teig war nach der Stockgare so unglaublich flüssig und klebrig, dass ich nichts retten konnte. Daraus Ballen zu formen war unmöglich und ich habe einfach keine Spannung mehr in den Teig gekriegt. Ich hätte daraus wenigstens noch eine Art Focacci probieren sollen, doch der Teig ist aus Frustration leider im Müll gelandet. Familien-Pizzaabend gelaufen... Hättest du einen Kommentar oder Tipp als Ferndiagnose für mich? Vielen Dank!

🙋👍🍀😋

Ist der hohe Weissanteil im Video erwünscht?

@WaldisPizzaKanal

Жыл бұрын

Nein😅 was kann ich besser machen?

@rotwurstmann

Жыл бұрын

@@WaldisPizzaKanal vielleicht am weissabgleich was ändern, ich weiss nicht ob es nur mir so geht? Die letzten Videos ausser das neue aus deinem Lager sind meiner Meinung viel zu hell, man sieht den Teig überhaupt nicht in der Box.

Ich habe eine Sun 6 und habe mit Biga fast immer Probleme. Der Teig wird beim kneten total klebrig, kleisterartig. noch bevor ich das Wasser komplett eingeknetet habe, klettert er die Spirale hoch. Danach lässt er sich auch nicht mehr gut verwenden (die Ballen zerlaufen fast immer, das Glutengerüst ist sehr schwach. Das passiert schon nach 8-10 Minuten kneten, das Wasser gebe ich sehr langsam dazu. Hast du einen Tipp für mich? Danke!

Was ist der Unterschied zu dem vorigen Video mit 100% Biga?

Warum heißt es 100 prozent biga? Gibt es auch zb. 50 Prozent biga?

@WaldisPizzaKanal

Жыл бұрын

Ja es gibt auch 50% oder 30%. Das beschreibt wie viel Mehl in den Vorteig kommt.

@bozoqturkmni8137

Жыл бұрын

@@WaldisPizzaKanal Muss man dann dementsprechend auch die Wassermenge im Verhältnis verringern?

Hey Waldi, mein Pizza Engel 😊 Sag mal kann es sein, dass von dir noch ein Poolish Video fehlt?…Würde mich sehr darüber freuen😉

Was ist Biga?

@einSeev

Жыл бұрын

Ein italienischer Vorteig.

@ninjashyper8074

Жыл бұрын

Stadt in der Türkei

@PhilStrohhamster

Жыл бұрын

Ein Fuhrwerk.

@norrsken411

Жыл бұрын

...anscheinend nichts für Dich...

@musikus7092

Жыл бұрын

@@einSeev Danke

Moin Moin Sehr cooles Teig Rezept Schöne Maschiene !!! Abo hast Du von mir Mit freundlichen Grüßen Nils Besuch doch auch mal meinen kleinen Kanal 😊