Hola Gracias por compartir Son de admirar, nacieron para eso. Que rico

Excelente receta 👏👏👏👏explicada bien fácil sin tantas vueltas 👏👏👏👏👏 Gracias

muy buena .corrijo cantidad de harina. pusieron 75g en la descripción y es 750gr

Me encanto genios me salieron 2 super

Buenisima❤

Cuanto tiempo se deja leudar para llevar al horno muy linda la clase ❤

Son bellisimas pero a no olvidar que las hace un maestro

Buenas cuantas vueltas o dobles gracias

@elpiri1982

2 ай бұрын

entre 15/20min

Cuanto tiempo de descanso entre cada vuelta doble? El descanso es en la heladera o a temperatura ambiente?

@burundanga91

Ай бұрын

En la heladera y te recomendaría 1 hora de descanso.

@numenoreans983

Ай бұрын

No hace falta que descanse en la heladera, es una masa laminada, no es un hojaldre real que necesita el frío de heladera por la manteca. Con la margarina de hojaldre puede estar tapada a temperatura ambiente con film hasta que relaje la tensión de la masa, alrededor de 15 a 20 minutos entre vuelta y vuelta. Nosotros la hicimos en el taller de panadería del IAG de esa manera, sin problemas y salió tal cual que en el video.

@burundanga91

Ай бұрын

@@numenoreans983 Hola colega, yo también soy panadero y trabajo de hace varios años en una panadería, la verdad nunca estudié este arte y lo que se lo aprendí laburando y en el caso que usted dice nosotros lo haciamos con un empaste previo que se calcula de cada 5 kg de margarina 1,5 kg de harina, se mezcla en la amasadora y haciamos bastones de 3 kilos en los cuales son llevados al frio 24 hs antes de trabajarlos. Quizas tu enseñanza fue distinta o en cada panaderia se trabaja distinto, pero yo trabajé en 3 panaderias y en todas se trabajaba igual, podia variar la cantidad de harina o la calidad de la margarina pero el procedimiento es siempre el mismo y la masa se deja descanzar media hora, se estira y se guarda en la camara (heladera) hasta el otro dia que ahi si se termina de hacer las vueltas, cortado y armado. Ojo, no quiero poner en duda tus conocimientos, simplemente estoy diciendo lo que yo aprendí trabajando y asi se hace en las panaderias locales (soy del interior de Argentina, Santa Fe) Saludos colega.

Con que puedo reemplazar la harina de malta??

@ivanyn2829

Жыл бұрын

Con extracto de malta obtenes un resultado similar.

@roxanagarillo2625

11 ай бұрын

💖💖💖

@roxanagarillo2625

11 ай бұрын

💖💖💖

Se ve deliciosa la cremona, gracias

Buenas tardes. Es gran pastelero Osvaldo Gross.para mi la cantidad de harina esta bién. Salen dos.

Me parece que se equivoco con la cantidad de harina SERIA BUENO CORREGIR Gracias 🙂

@evelinlallera670

Жыл бұрын

Hola, lo va diciendo mientras van armando la receta, 750 de harina y la otra es harina de malta

@roxanagarillo2625

11 ай бұрын

💖💖💖

Quiero saber la receta, cuanto de grasa por 700 de harina 🎉

@ramirocarrizom

4 ай бұрын

hace regla de 3 simple

Son 750grs de harina, así lo dice el maestro super chef pastelero Oswaldo Gross... Pero el escrito han cocado 75...

Para q sea como en la foto tiene q tener mucho mas hojaldre, no va a salir asi aviso

@pamelaeckerdt4394

4 ай бұрын

Con cuántas vueltas se logra?

@alejandroperalta2748

4 ай бұрын

@@pamelaeckerdt4394 mira las capas, si hacen una vuelta doble simple son unas 10, no se, nunca hice tantas capas

@paodaiana

2 ай бұрын

@@pamelaeckerdt4394 yo siempre lo hago con 2 vueltas dobles y sale asi como en el video si queres podes hacerle 3 vueltas dobles, pero con 2 es suficiente

@claude_speed1357

Ай бұрын

a mí si me salió como en el vídeo

@alejandroherrero59

Ай бұрын

Q pasa si hago 4 vueltas dobles ?

Harina de malta es ncesaryo? Perdon por me mal Espanol....

@darkperritu3529

10 ай бұрын

No es necesario Puedes reemplazarlo con miel si queres la misma cantidad

Que sea tradicional significa que sea malo?

Cuado le agrwfa a grasa ? Que no se ve!

Muy bueno pero no voy a preguntar nada porque veo que no contestan a las dudas.

@valeriavanesabazan9155

Ай бұрын

Son programas grabados hace tiempo

Vine aquí por qué reprobé 😢

Están mal los ingredientes

porque margarina ? si la manteca es mas saludable y mas rica? por cuestion de costos? hay una razon cientifica o es solamente porque pinta enseñar mal?

@karenrufino5160

8 ай бұрын

Hola la margarina es de origen vejetal, es más recistente a la temperatura.. La manteca es de origen animal y no resiste tanto las temperaturas por lo que se integra más rápido a las masas, por esto mismo no se usa para hojaldres, no es que una sea mejor que la otra. Sino que por sus características, cada una es ideal para recetas diferentes, cuando se quiere lograr una masa liviana, con aroma y sabor se usa la matenteca como un pan dulce o donas. Cuando se necesita firmesa en la masa y el sabor y aroma se lo dan otros ingredientes, se usa margarina, para hojaldres y masas quebradas etc.. También en otra recetas de usa aceite como materia grasa, pero esto no hace que una sea mejor o no. Sino depende que recta y que resultados queremos alcanzar en nuestra masa...

@sillonasd

8 ай бұрын

@@karenrufino5160 para eso tenés harina con mayor gluten y de mayor fuerza. Si vos querés maza blanda lo haces con harina de menos fuerza. La margarina es peor que el aceite. Más dañino para la salud y se usa únicamente para abaratar costos.

@gonzaloenzogramajo799

7 ай бұрын

Porque con manteca deberías tener agua helada, y la manteca muy fría Es muy difícil enseñar de esas manera a gente inexperta, con el tiempo y practica se puede pasar a manteca

@burot1469

3 ай бұрын

@@sillonasd primero partí de la base de que si querés ser saludable no hagas y comas una cremona. En segundo punto, la cremona tradicionalmente se hace utilizando margarina, grasa o una mezcla de las dos. También hay que recalcar que es un programa que apunta a un público amateur, por lo cual el uso de la margarina resulta en un producto más manipulable y achica el margen de error para el común de las personas.