ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Препарат Магнерот - 2 в 1: экономно и удобно! Большая упаковка, в 2 раза меньше таблеток на курс приема. Подробнее на сайте clck.ru/33vBWg
Рубрика «Не слипнется!»
Торт «Эстерхази».
8 кусочков
Цены актуальны на апрель 2023 года
Ингредиенты
Молоко 350 мл (26 р.) («Ашан», 930 мл = 69 р.)
Сливочное масло 250 г (162 р.) («Ашан», 200 г = 130 р.)
Сахар 200 г (11 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Сгущенное молоко 200 г (63 р.) («Ашан», 380 г = 120 р.)
Миндаль сушеный 200 г (140 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.)
Миндаль жареный 100 г (134 р.) («Ашан», 100 г = 134 р.)
Белый шоколад 200 г (86 р.) («Ашан», 65 г = 28 р.)
Тёмный шоколад 80 г (66 р.) («Ашан», 85 г = 70 р.)
Сливки 33% 80 мл (38 р.) («Ашан», 500 мл = 236 р.)
Кукурузный крахмал 40 г (10 р.) («Ашан», 150 г = 39 р.)
Миндальные лепестки 50 г (134 р.) («Лента», 100 г = 269 р.)
Коньяк 1 ст. ложка (18 р.) («Ашан», 500 мл = 518 р.)
Сахар ванильный 10 г (7 р.) («Ашан», 10 г = 7 р.)
Яйца 6 шт. (60 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Соль щепотка
Итого: 8 кусочков = 955 р., 1 кусочек = 119 р.
Приготовление
1. Белки отделить от желтков.
2. Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до пиков.
3. В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать.
4. Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 110 градусов на 40 минут.
5. Молоко, ванильный сахар и сгущенку смешать в сотейнике и прогреть до горячего состояния.
6. Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения.
7. В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать с заварным кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.
8. Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, коньяк и взбить всё вместе.
9. Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом.
10. На водяной бане растопить тёмный шоколад.
11. Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта.
12. Тёмный шоколад перелить в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта.
13. Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа.
Приятного аппетита!
Пікірлер: 216
Что ж, испекла я тортик по этому рецепту. Выводы следующие: 1) Торт по этому рецепту получился очень сладкий, можно убавить количество сахара. 2) Коржи при 110 стояли 40 минут и оставались влажными, немного опали. Скорее всего, печь нужно было при 140, чтобы на коржах появилась корочка. 3) Ганаша и шоколада слишком много для украшения, можно смело сократить количество продуктов вдвое (100 г белого шоколада + 40 мл сливок и 40 г тёмного шоколада). 4) Лучше оставить верхний корж не покрытым кремом (или совсем с минимальным количеством), так как по масляному крему ганаш ползет как по катку. Вдруг кому-то будет полезно.
@svetlaya7674
Жыл бұрын
А я не покрывала белым шоколадом( просто не люблю его), и бока были без лепестков. Черный шоколад удачно нарисовался по крему. Может быть поэтому у меня не очень сладкий получился? Уж на что я сладкое совсем не ем... Коржи- да! Согласна. Мои стояли чуть не 1.5 ч до готовности. Духовки конечно разные у всех.)))))
@Felix-mp1pe
Жыл бұрын
Получается дорогой торт- слмшком много миндаля
@_valentina_nikolaevna
10 ай бұрын
@@Felix-mp1peтак он и не на каждый день, праздничный. Вот на день рождения завтра печь его буду. Кто писал о чрезмерной сладости, так шоколада по рецепту в торте нет, там кислое повидло и тонкий слой помадки. С помадкой сейчас никто не возится, берут шоколад, и зря: не подходит шоколад этому торту, а вот кислое повидло прекрасно уравновешивает сладость.
@user-bm2nw3fx1e
9 ай бұрын
Спасибо за дополнение.
@denizz9527
9 ай бұрын
🙏🙏🙏🙏🙏
Резюме. В целом торт получился и стоит того чтоб его приготовить!! выводы - коржи нужно выпекать при температуре 140, 40 мин. не передерживать, из духовки достаешь они очень пластичные, но стоит подождать их остывания и они твердеют как и должно быть. Ганаж нужно остудить, иначе весь верхний слой крема и с боков стечет вместе с ним. Чтобы ганаж не твердел можно добавить растительного масла, тогда он долго сможет оставаться жидким и его можно остужать. Всем успехов!!
@user-ri8zt6rl3v
5 ай бұрын
Моё резюме.. Во первых пишется ганаш.. А во вторых да че уж там... Мажьте просто маслом...
@aniytchka
5 ай бұрын
Спасибо большое! Если бы не ваш комментарий, испортила бы коржи
@Tamila888
5 ай бұрын
Резюме?Вы что на работу устраиваитесь?😂
Торт обалденнейший, сам делал. Но рецепт заморочистый очень - я пока делал, бегал по кухне, как пасхальный заяц. Делал один раз, больше не хочу. Но как-нибудь всё равно ещё раз сделаю. Потому что ну очень вкусный тортик. Мой любимый.
@vera_750
5 ай бұрын
😂
Невероятный ведущий!!! Ну такое удовольствие смотреть его подачу и зарядаться вкусом не просто к блюдам, а к жизни! К удовольствию в жизни!👨🍳👨🍳👨🍳
@user-cm3qi9ok2q
Жыл бұрын
Точно!
@user-jh1xg4fs5q
Жыл бұрын
@@user-cm3qi9ok2q т имсаппннрлжбл] кнншшш8щг
@user-cx2sq8kc3n
Жыл бұрын
Еврей - юморист.
@user-iy1jo7qn5d
8 ай бұрын
Гиперактивный.Через чур
@user-jk6ky8hk1h
7 ай бұрын
Ему вести юморительные шоу, ни к чему- ни кого- не обязывающие!😂 А он замахнулся на ДЕСЕРТЫ, самые трудные блюда в кулинарии! Наделал много ошибок в описании рецепта, в граммовках продкутов, сделал безобразное и не правильное (по рецепту) украшение для торта..😂😂😂
Как все легко и просто... Особенно, когда смотришь, как другие делают 👍👍👍
Шикарный торт получился на вкус! Спасибо за рецепт! Единственное, что сахара добавила не 200 гр, а 180гр . Очень, очень вкусно! Сама кондитер, пеку часто по вашим рецептам!
Одно удовольствие смотреть!
Мой любимый тортик.Спасибо за рецепт.
Какая же гордость у родителей, за такого сына❤❤❤
@user-ln3rq8vi5o
Жыл бұрын
Ну у него оборудование профессиональное
@user-iy1jo7qn5d
Жыл бұрын
@@user-ln3rq8vi5o какое?я только блендер тут увидела))
@user-ln3rq8vi5o
Жыл бұрын
@@user-iy1jo7qn5d а у меня блендер есть, а духовки такого размера с таким количеством протвиней нет. А в обычной бытовой духовке 5 коржей одновременно вы даже при большом желании не испечете
@user-iy1jo7qn5d
Жыл бұрын
@@user-ln3rq8vi5o ну запечете в 2 захода...
@user-ln3rq8vi5o
Жыл бұрын
@@user-iy1jo7qn5d ну тут уж я сама разберусь, как мне быть.
Спасибоооо!!! Мой любимый тортик!!!!!!
Спасибо за очень вкусный рецепт
❤Добрый день! Спасибо большое за такой крутой рецепт тортика! Все супер
Очень красивый и вкусный торт!!!!!
Вас смотреть одно удовольствие 😍
Мой любимый торт🤤
Я пока смотрела, слюной давилась.))))))) Представляю, как это вкусно! Обязательно сделаю на днях. Спасибо!)))
Саша,давно Вам не писала,соскучилась по Вашему позитиву и конечно рецептам.Такой торт ещё не готовила,рискну,грех не приготовить такую красоту и сладость.Вы меня мысленно поддерживайте!Хорошо?
Вкусненький торт! Делаю частенько❤😊
Идеально ❤
Какая красота. И ведущий супер. Все ясно и доступно.
Спасибо, тортик Вкусняшка ❤
Александр вы были правы это очень очень очень вкусно. Сделали этот торт на день рождения сына,все в восторге. Торт просто бомба! Да ещё и без муки. Спасибо за рецепт!
Большое Вам спасибо. С Вами недоступные рецепты становятся ближе и понятнее. Прекрасная подача материала, ценные советы по ходу приготовления, душевное отношение к своему ремеслу
Привет спасибо за видео
Уже много рецептов попробовала! Очень вкусно получились все блюда, которые были в программе от 1 апреля. Остался торт Эстерхази! Это просто невероятно вкусно, потому что уже пробовала этот торт печь
Делали такой торт🔥мой самый любимый
Четверть того, что вы едите, поддерживает вам жизнь. Остальные три четверти поддерживают вашего врача. Египетская пословица
Супер!!))....
Шедевр
Саша, мне всё нравится что вы готовите, я уже много чего делала по вашим рецептам и всегда вкусно и хорошо получается. Спасибо вам огромное. Очень бы хотелось узнать, как вы почёте торт наполеон?
Отличный этот рецепт, который мне очень нравится
как из какого то Эстерхази сделать вкусный торт😜😏 самый понятный рецепт👍👍👍
Ого супер как раз в холодильнике есть все ингредиенты, обалдеть просто 👍
@user-xk9id3nv7b
Жыл бұрын
Азкззкзкзк
Добрый день! Я все таки сделала его!Ура!!!😊 Долговато...Но это того стоило! Был съеден семьей мгновенно! ))))) пару кусочков на сл день досталось друзьям. Они тоже чуть язык не проглотили. ))))) Ооочень вкусно! И главное- не очень сладко. Все в меру. Лучше заранее перемолоть орехи. Чтобы время сэкономить. Спасибо большое за рецепт и видео!
Супер
Давно хотела сделать👍👍👍
Прелесть!
Вы такой эмоциональный.. весёлый..и ещё мне нравится что вы пользуетесь продукцией Тапервер.. молодец ❤
Не раз брали , очень вкусный торт
Торт вкусный, и не сложный!
Вы показываете подробно весь процесс и это очень здОрово! Вы просто уникальный повар. А посоветовал мне Вас мой сын. Он любит кулинарить вместе с женой и ваши рецепты им очень нравятся. Спасибо! Здоровья, успехов Вам и процветания.
@user-ye1tb5jo3y
Жыл бұрын
Саша я сама венгерка это очень вкусный торт
Вы просто гений Браво мастер свего дело
Три дня назад я купил кондитерскую лопатку, сделал ещё один шажок навстречу мечте - самому приготовить торты Эстерхази и Захер.
В оригинале, верхний корж, смазываем совсем небольшим слоем крема ,а затем покрываем абрикосовым джемом, можно любым кислым вареньем алычи, сливовым ,чтобы разбавить сладость торта, а затем с верху ганаш .Можно верхний корж вообще не смазывать кремом, а сразу нанести слой варенья, тогда ганаш растекается равномерно.Кстати если нет миндаля ,в этот торт подойдёт любой измельчённый орех ,грецкий, или фундук ..
Фантастика🎉
Самый любимый торт. ❤ Лайк не гладя))) а потом смотреть и наслаждаться
Саша - вы лучший шоу - шеф!
Ооооо это самый бомбезный торт, просто ван лав❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉
Обожаю эстерхази!!! Спасибо большое за рецепт! Но на 4:09 минуте ошибка! Саша сказал печь при 110° 40 мин, а на экране отображается при 140°.
@TheGreatestATuin
Жыл бұрын
Кстати да, хотелось бы понять, где правильно - в тексте или у Александра.
@user-tg1qj3by1o
11 күн бұрын
В описании vk 140 градусов указано 40 минут
Добрый день! Я знаю, что существует не мало рецептов эстерхаза! Этот рецепт заслуживает доверия , я его повторю! ❤️🙂👍
Мало того, что прикольный, так всё делает правильно, у всех блогеров, коржи мягкие, а они должны, при постукивании ногтем стучать, это главное отличие этого торта, а крем должен быть густым, чтобы не размегчал коржи, у этого парня все отлично, только сгущёнку болгары не добавляют.
Волшебный торт получился, рекомендую
@user-ks9ib7zh2t
2 ай бұрын
Подскажите пожалуйста: при какой температуре готовили?
Ему нужно играть в кино! Я бы посмотрела
Как всегда🎉🎉🎉
А я с фундуком делаю, оооооочень вкусно
Испекла торт! Получился очень вкусный! Но у меня есть несколько замечаний,может комуто пригодится! Во первых, крема очень много получается,хватило бы еще на 2 коржа! Во вторых ,ганаша тоже много,можно вдвое сократить!
Ведущий говорит 110°, в описании под видео тоже 110°, а вот в самом видео на 13 минуте указано 140°. Судя по отзывам правильно - 140
Не. Приготовление этого торта могут завершить только люди с могучей силой воли. Лично я уже на этом моменте 9:41 начну поедать коржи с кремом, запивая всё это чаем.
Если-бы не ночь-сейчас пошла печь торт,чуть слюной не подавилась пока смотрела
непросто и трудоемко!Но как же вкусно то!! Не уверена ,что займусь процессом. Все равно -спасибо!
Ему нужно играть в кино Я бы посмотрела ! А вы???
Я делаю вариант коржи сгрецкими орехами немного сбивает сладость а в крем орехи не кладу,торт называют "наркотическим"трудно от него оторваться.За рецепт спасибо!
А какой фирмы Вы берёте белый шоколад?
Здарова,я большой побег смотрю ❤
Приготовила. Беде какая с температурой или временем в духовке, пришлось добавлять. Через 40 минут на 110 были сильно мягкие. Кремля много и много сахара в коржах, я сладкоежка, но это слишком. Еще поделила крем и в одну часть добавила нутеллу и чередовала пропитку. Такие тортики у нас продают, получается шоколадный вкус, очень вкусно🫶🏻
Интересно, можно ли использовать вместо миндаля фундук? Надо поэкспериментировать.
При какой температуре всё-таки выпекать?
Очень муторный и затратный торт. Но ооооочень вкусный))))
@user-iy1jo7qn5d
8 ай бұрын
Миндаль можно заменить на грецкие и будет дешевле
У меня коржи не получились сразу ,пришлось доделывать, духовка современная , встроенная,нужно больше градусов на 110 а 150 и тогда норм ,торт вкусный и кстати шоколад почти в половину уменьшить ,этого сильно много,и сахар я бы заменила на пудру, так как когда делаю меренговый рулет получается хорошо ,а тут слишком кристаллизуется , но даже если много сахара ,уменьшать количество не стоит ,в меренге допустим нельзя менять ,иначе не получится .
Можно ли вместг миндаля арахис или грецкий орех использовать?
У нас повара коньяк добавляли не только в тортик😂но и в ротик)
Спасибо! Просто"отвал башки'!
Слюни текут
❤
Абсолютно равнодушна к сладкому, но это именно тот торт, от которого я сошла с ума. Спасибо за рецепт! Обязательно испеку.❤❤❤ И ещё вопрос: нет ли у вас на канале рецепта шоколадного масла классического? Шоколадно-ореховую пасту нашла (Кстати очень вкусно получилось), а именно масла нет.
@momyana5750
11 ай бұрын
Я тоже захотела сразу, хотя сладкое не очень люблю
👍
Здравствуйте! Ведущий сказал выпекать при 110°С 40 минут, на духовке была вставка 140°С и 40 минут. Какая температура корректна?
Чересчур сладкий. Даже приторный.
неожиданно получилось, когда муку смололи из миндаля - с шелухой!!!
110 или все же 140 градусов духовку разогревать?скорее всего опечатка 140 градусов при монтаже видео?ориентир на 4:09 минуты видео
Подскажите пожалуйста, если выпекать все разом 5 коржей 40 мин маловато, коржи почему то тоньше и липнут к пергаменту ,что не так?
диабетики вышли из чата
Если сахар поменять на Xylit или Erythrit то будет = Кето торт ❤
На видео ошибка! 140° для меренги, а Саша говорит 110°
Температура выпечки коржиков в итоге какая? Уточните, пожалуйста. Александр проговаривает 110, всплывающие субтитры указывают 140.
Вы имеете наверно в виду Osterhase остэрхазе
При 110 не пропекаются. Или нужно дольше держать минут на 10. При 140 гореть начинает.
Spasibo, ispekla, bylo ocen vkusno! Sovetuju srazu nacertit vse krugi pered gotovkoj na pergamentnoj bumage. Tak ze ctobi ne zamoracivatsya kupite srazu tertyj mindal (ne muku mindalnuju, a byvaet prosto kroshka mindalia kak i nuzno v recepte), ocen udobno, a ciast ego mozno budet obzarit na skovorodke. Hotia ja by predpocla krem bez mindalia, mne kazetsia ego dostatocno v korzah. Sokolada sliskom mnogo, 100 proc. hvataet 100 gr. belogo i 30 gr. cernogo. :)
я дико извиняюсь, на картинке температура духовки 140 градусов, а вы прошговариваете и написали в рецепте 110 градусов. Какая температура верна?
обальдеть
Интересно, а грецкие орехи тоже подойдут ? как вариант) Спасибо за видео .
@31MARGO153
Жыл бұрын
Да! Только что смотрела другого автора, у неё грецкие
А можно такой торт сделать из других орехов? Например грецких.
Саша,а где абрикосовый джем?
Торт,конечно очень вкусный,но не для меня,НЕ СЛИПНЕТСЯ,-еще как СЛИПНЕТСЯ и не разлипнется
@kostamudrak
Жыл бұрын
100%, слишком много сахара!
Есть рецепт?
Интересно какая цена за килограмм? 🤔
Темный шоколад 3 дольки в пленке опустить в чашку с кипятком - и посуду марать не надо , надрезать и он потечет .
то есть эту холестериновую глыбу детям можно, но именно ложечка коньяка в ней детям противопоказана 🤣
Совет,переворачивайте пергамент, что б паста от ручки не выпекать вместе с коржами
@user-iy1jo7qn5d
Жыл бұрын
Какая паста от какой ручки??
@kennylove2530
Жыл бұрын
🤩👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🎥👍🍰☕️🎉
@minziminzifa7206
Жыл бұрын
@@user-iy1jo7qn5d ааа,наверное , после того как начертили круг 😅
@user-iy1jo7qn5d
Жыл бұрын
@@minziminzifa7206 точно капец😆
Вы не добавили абрикосовый джем.Это не эстерхази