Этот рецепт сыра моцарелла, дают только на профессиональных курсах сыроделия. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию 💫 clck.ru/34uMJc

@user-fr6jr1yy7w

10 ай бұрын

Здравствуйте, извещать 10л молока, не тянется ни в какую тесто и после охлаждения резиновое становится в чем причина не могу разобраться??? Все делаю точь в точь как в видео, у вас как у мастера наверняка есть предположения какова может быть причина. Помогите пожалуйста, подскажите... Руки опускаются, чувствую себя бездарностью.. крик души о помощи!

@user-fq1yd9jf5w

9 ай бұрын

❤❤❤🎉🎉🎉❤❤❤🎉🎉🎉❤❤❤

@redknight3439

7 ай бұрын

Спасибо, что поделились этим, я новичок в сыроделии, поэтому совет: температура воды при разогреве сыра должна быть 70-80 C. Это очень полезно.

@user-ov3ux7ih6d

3 ай бұрын

А где же про засаливание сказано. В начале видео было обещано

@iRa-lx8id

2 ай бұрын

@@user-ov3ux7ih6d Ничего сложного с посолом. Вместо холодной воды использую 16-20% охлаждённый рассол, 30 мин для моцареллы вполне достаточно.

Спасибо за видео, очень приятно вас слушать!🙌

Спасибо за изложение принципов 👍

Сделала моцареллу из козьего молока по вашему рецепту😊. Спасибо вам огромное за вкусные и понятные рецепты. Вкус у моцареллы нежнейший, сливочный получился!!!!

Спасибо большое, приготовила сегодня по Вашему рецепту, получилось все, но еще не пробовали, охлаждается ...❤

Все понятно,спасибо!

Вообще супер! Спасибо большое за очень понятный и интересный мастер-класс 🙏🏻! Дай Бог вам здоровья и благополучия!!! ❤. У меня сыр до плавления в кипяченной воде получается на ура, теперь мне надо дальше прогреть и получить моцареллу🙏🏻. Благодарю

Спасибо большое вам за рецепт!!!

Светлана, спасибо за знания, которыми вы щедро делитесь с нами!

Спасибо большое!

Спасибо.вы супер.

Спасибо большое, очень доходчиво.

Благодарю за такое понятное объяснение приготовления сыра в домашних условиях. Сколько роликов пересмотрела, сколько пробовала и перестала делать, потому что что то не договаривают.а в итоге у них сыр получается очень легко и просто, я же делаю всё так же, но итог не нравится. Ваш рецепт сыра совсем другой. Обязательно попробую. Где покупать сычужный фермент? Я так думаю, его можно приобрести в ветаптеке? Спасибо вам большое и успехов в очень важном и вкусном деле. ❤

Привет из Армении. Спасибо большое вам. Готовила, учитывая все нуансы, которыми Вы поделились. Получилась вкуснейшая моцарелла👌

@Cheeselab-cj4ru

5 ай бұрын

Ура) мы рады, что у вас все получилось) теперь надо пробовать готовить и другие сыры ;)

Всё получилось с первого раза! Только двух пар перчаток оказалось мало, рукам больновато было. Делала всё в точности как учили. Только в конце ждала ещё как правильно приготовить рассол для моцареллы, не нашла, к сожалению

Здравствуйте, Светлана! Спасибо за рецепт. Очень вовремя!! К Новому году как раз. У меня вопрос: можно плавить моцареллу в её же сыворотке?

@Cheeselab-cj4ru

5 ай бұрын

Можно, но лучше в воде, так как сыворотка уже кислая, лучше в нейтральной кислотности тянуть

Ни когда не пастеризую,вечером подоили,утром сделала сыр.

@user-yl9sb1kb9u

8 ай бұрын

Я тоже.Смысла не вижу"убивать" молоко.Конечно только для себя,не на продажу .

Чем меньше мусолишь его в горячей воде тем нежнее получается сыр.И 600 гр с 4 литров,это едва ли, если выход 10% от молока,это уже хорошо. Использую сыворотку для плавления и охлаждения ( от предыдущего сыра).

@user-uw2oj8sn3w

2 ай бұрын

У меня получилось один раз 14% но никак не выше. Обычно процентов 12, это до 480 г. с четырех литров. Чем жирнее молоко тем лучше это влияет на выход.

Здравствуйте Светлана очень понравился ваш рецепт❤ скажите пожалуйста что у вас за печка?

@Cheeselab-cj4ru

3 ай бұрын

Если вы про индукционную однокомфорочную печку, то это Kitfort

😊я делаю с мейта или с уксусом только раньше я отказывалась и била чем нибудь по сыры а теперь в кип;ятке и получается отлично делаю как чечены делают косичку

Многие ДРУГИЕ * БЛОГЕРЫ Сыровары . Сами учатся и УЧАТ 😂🎉. И нет полной ясности. 🎉 ВЫ ХОРОШИЙ УЧИТЕЛЬ УЧИТЕ КАК ЕСТЬ , КАК НАДО . БРАВО. .... С ВАМИ БЫСТРО МОЖНО НАУЧИТСЯ... ПОДРОБНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ...🎉👩‍🍳🤝💌💥

Доброго дня! Соль не нужна? И можно ли хранить в масле холодильнике? И мужно ли использовать закваску мейто? Спасибо.

@Cheeselab-cj4ru

7 ай бұрын

Добрый день. Соль можно вносить в горячую воду, при вытяжке сыра. Мейто можно, это фермент молокосвертывающий. В масле гипотетически хранить можно, но лучше съедать моцареллу свежей

Объясните пожалуйста, что это за прибор для охлаждения молока и где его можно купить, простите и как дорого он стоит??? За ранее благодарю за ответ! 💐

@Cheeselab-cj4ru

11 ай бұрын

Чиллер - спиралевидная полная трубка . Внутри проточна вода. Подобная вещь применяется для пива и сыра. Смысл в том, что его помещают в молоко, и вода холодная идёт по трубкам и охлаждает молоко. Обычно под размер кастрюли берут. Иногда заказывают у умельцев, а можно и готовый найти. Вот здесь можете посмотреть: clck.ru/35AETA

Спасибо за рецепт. Оговорка -не лимонная кислота сворачивается, а молоко.

Светлана, скажите, а из обычного магазинного молока можно приготовить или даже не стоит пробовать?

@Cheeselab-cj4ru

7 ай бұрын

Добрый день. Не получится. Лучше не стоит пробовать

@andreygor36

6 күн бұрын

Если найти действительно цельное молоко, то можно сделать панир. Делал племяннице в гостях, понравился.

Здравствуйте подскажите из козьего молока, все так же делать?

@Cheeselab-cj4ru

11 ай бұрын

Добрый день. Из козьего молока вытяжные сыры получаются чуть сложнее, нужно подстраиваться, так как структура молока и жировые мицеллы там отличаются

@andreygor36

6 күн бұрын

​@@Cheeselab-cj4ru, уже несколько лет варю сыр, у меня козы, и особых проблем не заметил. Главное понять изюминку молока )))

Я увидела технологию сулугуни.После прессования у вас сразу сырное тесто начало плавиться?

@andreygor36

6 күн бұрын

Только для сулугуни сырное тесто должно полежать в холодильнике часов 12, только потом резать и плавить.

Светлана, почему вы про посол ничего не сказали. Солим в рассоле или в зерне? Спасибо за мастер класс.

@user-ne6ol9is6j

11 ай бұрын

Потому,что на бесплатном мастер классе , они не все рассказывают,умалчивают о некоторых моментах приготовления сыра

@Cheeselab-cj4ru

11 ай бұрын

Добрый день. Я лично предпочитаю моцареллу пресную готовить, а подсаливаю ее уже в блюде - в салате например, но можно небольшое количество вносить в горячую воду при вытягивании и в подсоленной воде прогревать и тянуть.

@mama_Zhenya

11 ай бұрын

Я выдерживаю в рассоле. 30минут.

@user-lu7ne2lx4c

11 ай бұрын

​@@user-ne6ol9is6j, бесплатно разжевывать информацию и складывать в рот тем, кто потом ещё и претензии может предъявить по любой недосказанности, далеко не у каждого есть желание. А у тех, у кого такое желание возникает, оно потом со временем пропадает, поэтому всем проще проводить платные уроки. Продолжайте в том же духе и бесплатного не будет ничего.

А солить как?

Можно сделать моцареллу из магазинного молока?

@Cheeselab-cj4ru

22 күн бұрын

Магазинное молоко идет с высокотемпературной пастеризацией, поэтому при действии с ферментом он не сработает. Лучше использовать фермерское молоко, либо фермерское купленное в магазинах, но с легкой пастеризацией. Сейчас уже делают такую термизацию, при которой до шестидесяти градусов нагревают молоко, вот из такого можно.

можно вместо сычужного - пепсин?

@Cheeselab-cj4ru

9 ай бұрын

Можно. Можно любой фермент, но нужно использовать тогда рекомендации производителя по дозировке

Все правильно сделал страчателу Какой жирности заливать сливки для страчателлы А то оно у меня через 2 дня стало кашей

Главный ингредиент - молоко буйволиц !!!

Доброго времени суток. У меня не получилось. Молоко пошло хлопьями, сразу после внесения фермента. Может кто подскажет?

Где купить фермент?

@Cheeselab-cj4ru

9 ай бұрын

Добрый день. В магазинах для сыроделов. Есть как онлайн, так и оффлайн магазины)

@rasharasha9671

8 ай бұрын

@@Cheeselab-cj4ru валдберрис

Добрый день. А сколько на 4 литра нужно сухого хлористого кальция?

@Cheeselab-cj4ru

6 ай бұрын

Добрый день. 0,4гр

@hafizhuseyn8932

4 ай бұрын

​@@Cheeselab-cj4ru0.4 гр а или 4 гр..?

@user-us7gw7ho2t

3 ай бұрын

​@@hafizhuseyn89320.4

@user-us7gw7ho2t

3 ай бұрын

Сгусток резать через 10 минут?обычно же учитывают точку флоккуляции?

В детстве в буфете кому нибудь кусок сыра в кофе и друг с удивлением достает из стакана моцареллу. а после бег с препятствиями

А взять лимонка понятно А. стольное где купить

@Cheeselab-cj4ru

9 ай бұрын

Добрый день. Что-то можно купить в любом магазине, например, кастрюлю, дуршлаг, термометр. Есть еще специальные магазины для сыроделов, где продаются закваски различные, формы для сыра абсолютно любые и другие приспособления.

Я вегетарианка,чем можно заменить заменить сычужный фермент ?

@Cheeselab-cj4ru

6 ай бұрын

Добрый день. Есть вегетарианские ферменты - микробиальные или растительные. Они в магазинах сыроделия так и называются, они только из растительных компонентов

Спасибо за мастер класс, а мы не соли сыр, я ничего не пропустила?

Получилось у кого?

Домашнее непастеризованное молоко нагреваем до 40-50 градусоа и добавляем уксус столовыми ложками перемешивая на спеша и все! дальше в оставшуюся сыворотку добавляем соль и опускаем туда вашу моцарелу !

Может кто-то подскажет сколько грамм тут в общей сложности лимонной кислоты.? Сколько вмещает я в одну мерную ложку. Непонятно.

@andreygor36

6 күн бұрын

Не сочтите за умника, я нашёл книгу о сыроделии., называется "Искусство натурального сыроделия" Так вот там автор использует либо лимонный сок либо уксус. Я решил как то попробовать по его пропорциям сварить моцареллу - получилось замечательно, супруга оценила. Пропорция 60мл столового уксуса (на 4 л молока) развести в 480 мл воды. Всё остальное по рецепту. Тянется замечательно! 👍

День добрый.Очень бы хотелось узнать в граммах количество лимонной кислоты.У меня нет таких ложечку,а только электронная. У меня козье молоко и я очень хочу научиться делать моцареллу. 3 года пробую.И не всегда успешно. Спасибо.

@Cheeselab-cj4ru

11 ай бұрын

Добрый день. 1/4 мерной ложки лимонки в граммах примерно от 0,8-1 гр

@LaVita6324

11 ай бұрын

@@Cheeselab-cj4ru спасибо

@user-yi8yx9ks9n

11 ай бұрын

А у меня сын выписал специальную закваску с сайта Здоровеево,но пока не решаюсь делать моцареллу делаюыр на мезотермофильной закваске

@rasharasha9671

8 ай бұрын

Я тоже хочу..а козье долго не киснет..Боюсь что кислоты надо больше.. А сычужного фермента сколько на 3 л молока надо? т к везде по разному пишут (10 капель на 1 литр на озоне произв. пишет ..на сайте произв. .меньше.. )

@user-jv1rg9wt7l

2 ай бұрын

Из козьего молока вообще не получается, я много раз пробовала и безуспешно

Здравствуйте! А зачем пастеризовать молоко, если мы его в горячей воде держим и тянем. И лимонку нужно вносить на более низкой температуре . Правильно, зато бесплатно.

@Cheeselab-cj4ru

7 ай бұрын

Без пастеризации при хранении может пойти ослизнение сыра. И до плавления проходит некоторое время, за которое патогенные бактерии успевают развиться и в горячей воде потом некоторые выживают.

Почему не слипается?

Как пастеризовать 4 литра молока?

@Cheeselab-cj4ru

22 күн бұрын

Обычно четыре в кастрюле, нагревает до 65 градусов. Далее идет выдержка, то есть сдвигаете кастрюлю с плиты, накрываете крышкой и через 25-30 минут ставьте в холодную воду, можно в раковине заткнуть дырочку, набрав воды или можно в тазик налить воды. Помешиваем, если вода нагрелась, мы меняем эту воду на основу на ледяную и так далее.

У меня не получилось тесто которое тянется

Почему из коьего домашнего молока не получается мацарелла?

@andreygor36

6 күн бұрын

Вы не правы ))) У меня козы и сыр получается замечательный, в том числе моцарелла и сулугуни. Ищите причину. Может недостаточно кислотности...

Всего 3 элемента!! (ну и ещё кальций и прочее)))))

Почему у вас так быстро стал сгусток, ферментов больше обычного?С козьим молоком делать всё так как и с коровьим? Сколько можно собирать козье молоко?

@Cheeselab-cj4ru

5 ай бұрын

Фермента не больше. Дело в кислотности. Чем выше кислотность молока, тем быстрее встаёт сгусток. Козье молоко отличается от коровьего, поэтому дозировки тоже будут отличаться

@user-jv1rg9wt7l

2 ай бұрын

Из козьего не получается вообще Моцарела

@andreygor36

6 күн бұрын

​@@user-jv1rg9wt7l, Вы не правы 😊. Получается замечательнейший сыр

@andreygor36

6 күн бұрын

​@@Cheeselab-cj4ru, работаю исключительно с козьим и использую рекомендованные в аннотации дозировки. Всё хорошо получается.

а случайно вы не знаете рецепт голанскогосыра вкус его как в магазине что бы был просто никак не получаетс такой же вкус зделать самому что они додают?он какой то горьковато-кисловатый что ли

@Cheeselab-cj4ru

6 ай бұрын

голландский магазинный рецепт не знаем. знаем много других вкусных рецептов))

А солить моцареллу не надо?

@Cheeselab-cj4ru

11 ай бұрын

Моцареллу можно готовить пресной и подсаливать уже готовое блюдо. А еще можно подсаливать горячую воду перед тем, как мы вытягиваем сырную массу

Неужели за 10 минут, сгусток получается, вроде 45 минут надо

@Cheeselab-cj4ru

4 ай бұрын

Да. Получается, за счёт того, что кислотность молока перед внесением уже довольно высокая

При приготовлении сыра Моцарелла, не обязательно пастеризовать молоко

@Cheeselab-cj4ru

11 ай бұрын

Добрый день. Молоко желательно пастеризовать всегда!

@user-tv1pv2zc3d

11 ай бұрын

​@@Cheeselab-cj4ruесли молока 20 - 30 литров как быстро остудить? За 10- 15 мин это не возможно. У меня свои козы , я никогда не пастеризую молоко.

@mama_Zhenya

11 ай бұрын

Я ни когда не пастеризую.

@user-lu7ne2lx4c

11 ай бұрын

​@@user-tv1pv2zc3d, чиллер вам в помощь. Пастеризовать молоко нужно всегда.

@vikkikoks1146

11 ай бұрын

​@@user-tv1pv2zc3d, в молоке будет посторонняя микрофлора и сыр будет небезопасный. Как минимум, может быть кишечная палочка. Оно вам точно надо? Для более быстрого охлаждения можно взять чиллер для, обычной кастрюли. У меня 16 л кастрюля и я пользуюсь чиллером. С 68 градусов до 35 остывает за 10 минут. Засекала по таймеру. А до покупки носила в ванну кастрюлю и набирала холодную воду туда. Домашний сыр - вкусно, когда безопасно

Посолить забьіла

Блин, к чему такой огород городить? Полно роликов с гораздо более простым процессом и сыром, гораздо лучшего вкуса

Это какая то мацарелла странная ,сыр надо первый сварить ,потом два три дня ждвть потом уже мацареллу плавим и тянем ,это уже хитрости с лимонкой ,это уже нарушена рецептура

@andreygor36

6 күн бұрын

Есть классический рецепт, без лимонки, там дольше, и есть быстрый рецепт как раз с лимонкой. Если на быстрый требуется плюс/минус час, то классический около суток. 😅