Даниил, как всегда объясняете доступным языком. Спасибо большое.

Спасибо,Вы умнички.🤗

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Благодарим

Супер спасибо вам за рецепт 👏👍🌺

Большое спасибо,ваш канал просто находка!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Спасибо , успехов !

Огромное вам человеческое спасибо, за то,что делитесь своими рецептами. В первые сделала моцареллу, и скажу что , вкус восхитительный!!!

Дякую! Все професійно,грамотно і має доступ в маси😊

Рецепт потрясающий, все прекрасно получилось! Спасибо

@user-ph1iq2eb6x

2 жыл бұрын

Умеете работаь, умеете отдыхать

Очень грамотно и доступно, спасибо !

Спасибо большое! Отличный рабочий рецепт!!!

Благодарю ,благодаря Вам научилась готовить разные сыры ❤❤❤

Спасибо большое за рецепт!!! 🤗

Спасибо за рецепт! Замечательно получилось!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарю

После Вашего рассказа, что-то есть захотелось!

И правда быстрая моцарелла :))) спасибо

Здорово! Спасибо...

СпасиБо, спасиБо. У меня получилось!!! Очень люблю мацареллу.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Супер, рады за вас!)

Посмотрел и хлеб печёте)) молодцы какие побольше от вас видео!!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарим!

Огромное спасибо!!!!

ВЫ СОЛЬ ЗЕМЛИ!!! СПАСИБО!!!

Большое спасибо Желаю вам удачи

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим

Спасибо Даниил и Лариса за Ваш труд.Моцарелла получилась!) Делала из козьего молока. Делала на ферменты Мэйто. Очень понятно и четко доносите информацию.Я сыродел всего 3мес.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Рады вашим успехам, удачи в новом увлечение и вкусных сырочков!)

Спасибо вам, супер!

Клас!!! Лайк,лайк , лайк!

Супер рецепт, сделала, получилось очень просто и вкусно! Спасибо.

@user-bs8ol8gg9q

3 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста, почему моцарелла из козьего молока в рассоле становится прямо страшной 😯😢😢😢... Когда тянула, была беленькая, сочная, глянцевая.. Как только положила в холодную воду с уксусом и хлористым, сразу стала серого цвета, взялась какой-то коркой и потом еще вдобавок и замылилась😫... Впервые такое...

Здорово,а все гораздо проще правда!

Добрый день, Даниил. Когда добавлять липазу? Вместе с ферментом или с лимонной кислотой? Спасибо

@user-km4in8fr4g

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Липазу добавляю в первый заход(т.к я не использую лимонку,я использую термофильные закваски) я вместе с закваской вношу липазу.

Спасибо 😘 ❤️

Спасибо!

Добрый день. Сколько по времени необходимо отстаивать зерно до начала его оплавление и формирования собственно шариков моцареллы? Заранее спасибо за ответ.

Спасибо нашла этот рецепт

Даниил,очень прошу вас пропорцию кальция для засолки.Спасибо.Здоровья вам и успехов.

спасибо за рецепт

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Всегда пожалуйста!)

Вы меня на домашнем колбасу подсадили! Кажись,ща сыр начну делать! Палец в верх!

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Присоединяйтесь.)) Успехов вам!

Даниил и Лариса спасибо за Ваш.

@user-ph1iq2eb6x

2 жыл бұрын

Спасибо за ваше бескористие, пара бесподобная! Сноубордисты, бог вас свел!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим за комментарий!)

С новым годом! Счастья, здоровья и процветания вашему каналу! Даниил, подскажите пожалуйста, хлористый кальций какую роль играет в приготовлении сыра? Он для подстраховки, чтоб свернулось молоко?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарим. Взаимно! То называется стабилизации я молока по кальцию

@user-dz6ql9ug9h

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо!

Извиняюсь не понял. А когда добавлялась соль 1 чайная ложка на 3 литра молока в видео 05:16, если она у Вас на столе так и про стояла?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Добавляется в зерно во время перекладывания в друшлаг

Здравствуйте Даниил и Лариса, можно ли из этого теста делать сулугуни?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Да

Спасбо за рецепт, у меня вопрос, когда нарезанный сгусток вы переложили в дуршлак он был пожож на творог, а потом он стал однородным, как этого добиться и при какой температуре? На сколько я помню это называется вызревание сгустка, могу ошибаться

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Следуйте рецепту, в нём указаны все нюансы приготовления и температурные режимы

@Serjnsk016

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko возможно мы о разном говорим, я спрашивал о том что происходит в видео с 07:57 по 08:06 - каким образом он так уплотнился?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

За счёт самопресования, зерно на этапе перемещение в друшлаг очень мягкое и пластичное

@Serjnsk016

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko все понял, спасибо

@zhaskairat.isabekov

4 жыл бұрын

Добрый день!!! Подскажите на дуршлаге сколько держать.

Спасибо.

Спасибо большое Вам обеим!.Умеете отдыхать: с такой скростью катаетесь на сноуборде, Лариса прекрасно ведет машину,

Добрый день, пастеризуете ли вы молоко?

Добрий вечір . А з козьєго молока все так само робити? Закваскі, ферменти,тощо.

Даниил здравствуйте, первый раз сделала вытяжной сыр по вашему рецепту, все получилось, но он почему то замыленный после посола, подскажите пожалуйста почему. Хотя в ледяную воду положила все как сказали🤔

Здравствуйте сколько слорист. Кальций добавить в воду

Здравствуйте Даниил и Лариса, можно ли из этого теста делать бурату и страчателлу?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Да, можно

Можно ли вместо молоко свертывающего фермента использовать закваску для мацарела (Streptococcus thermophiulus)

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Так закваска фермент не заменяет !

@kenzhebekakhmetov726

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko извиняюсь, вместо лимонной кислоты

Спасибо за рецепт. Сегодня сделал, всей семье понравилась, класс!!!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Супер , успехов !

Добрый день. Сколько хлористого кальция нужно в рассол, сухого нет в аптеке, есть ампулы 10% по 10мл.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

10 мл , на литр рассола

здравствуйте! Подскажите пожалуйста: делаю моцарелу на лимонной кислоте. На этапе плавления все идет хорошо, но посли того как она полежит в рассоле 2-3 часа -- становится резиновой, больше напоминает сулугуни, слои слипаются. Что я делаю не так? (Много раз не вытягиваю5-6 раз и долго не мну, только чтоб сделать однородную массу). Заранее спасибо!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Возможно много фермента добавили, или насыщенный россол

Подскажите пожалуйста, из сывортки после этого сыра, можно приготовить рикотту например, или другой сыр? А этот рецепт ооочень понравился. Нежное, слоистое, и, главное, очень быстро и просто))) спасибо большое за такие подробные рецепы)

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно готовить рикотту !

@user-nm4ij6ul1d

4 жыл бұрын

Он

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если я пастеризую молоко, а потом охлаждаю до температуры внесения закваски, то в этом рецепте получается нужно будет охлаждать до 12 градусов, вносить лимонную кислоту и далее опять нагревать для внесения фермента?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да, именно Так

Подскажите, а если использовать вместо сыроварни Су вид, как думаете получится?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Погружной сувид, использовать для молока нельзя

@alhimik0022

5 жыл бұрын

Вы так думаете, или это из собственного опыта?

Добрый день , спасибо за хороший контент, Вы могли бы раскрыть тему Ph в приготовлении сыров

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да, обязательно.

@user-eh8nj5xo8d

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо огромное

@user-zv8bg9us6w

3 жыл бұрын

Тоже очень хочу понять, как и когда мерить ph.

Спасибо большое за ваши видеоуроки, всё очень понятно, да и ответы в комментариях тоже помогают. У меня сегодня получилась замечательная моцарелла. Кстати, назрел вопрос - из сыворотки от моцареллы делают сыр рикотта?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Если делать на. Фермент, то да, если на лимонен, не получится

СУРЕР!!!!! ЛАЙК!

Сыворотка пойдёт на рукотворно после молекулы или нет

благодарю!

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Пожалуйста

Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста все же есть ли разница вытягивать и плавить сыр , в воде или сыворотке ? В чем лучше плавить ?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

В технике плавления, никакой разницы нет. Есть незначительная разница во вкусе

@user-bx6if4wc7i

4 жыл бұрын

И того вкус будет лучше плавя сыр в воде или сыворотке ?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

В сыворотке нежнее получается

Dobriy deñ! Skajite skolko hloristogo kalciya na 1 litr? S proshedshimi prazdnikami!🌲

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

В пастеризованое молоко 3-4 мл на литр , в не пастеризованое 1 мл.

@user-bs8ol8gg9q

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko здравствуйте, подскажите пожалуйста, Моцарелла из козьего молока в рассоле с ХК и уксусом ужасно желтеет и дубинеет, почему так? Когда тяну - беленькая, гладкая, блестящая, а в холодном рассоле становится прямо страшной🙈🙈🙈😢😢😢

Приветствую вас, уважаемые!Подскажите пожалуйста, а можно заготовку приготовить и тянуть сыр на следующий день?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

По этой технологии нет, перекиснет

Жидкость для хранения, это кипяченная охложденная вода? Или просто вода из под крана, и сколько хлористого кальция добовлять на литр воды, подскажите пожалуйста.

@aleksandrbosyatskij4652

5 жыл бұрын

1 грамм сухого хлористого кальция на каждый литр воды

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Вода кипячёная, охлажденная или фильтрованная

Здравствуйте. Если нет фермента, можно заквасить йогуртом или кефиром с бифидобактериями? Получится сыр моцарелла?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Нет

Если применяется в сыроварке для моцареллы лимонная кислота, то ее можно использовать в дальнейшем для изготовления риккоты?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Да, можно

Добрый день. А можно но ли нагревать и плавить сырную массу не в воде, а в сыворотке?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Можно

Добрый вечер!!! Подскажите, пожалуйста, молоко для быстрой моцареллы можно не пастеризовать? Или я что-то упустила в вашем видео

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Лучше пастеризовать

@indirabatosha9388

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо!! Получилась вкусная!!! После рассола стала скользкая, я ее вытащила, на дренажный поддон выложила, подсушила и отличненько получилось

super, respekt

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Благодарю

Даниил и Лариса, вы пробовали делать настоящий плавленный сыр из зрелого?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Да, на канале есть видео

👍👍👍......!!!

Здравствуйте. Даниил! Скажите пожалуйста, чем принципиально моцарелла отличается от сулугуни?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Это сыры одной группы. Моцарелла более мягкая и нежная, сулугуни более плотный и волокнистый.

Смотрю вас и удивляюсь какие вы молодцы все делаете )), а хлеб 🍞 печёте тоже?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да. У нас есть несколько видео с рецептами

А если сгусток за 10 минут не встанет? Что тогда делать-ждать?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Ждать, пока сгусток не станет плотным

Можно ли после Моцарелы сделать рикотту если там добавляется лимонная кислота?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно, если готовить сразу

Спасибо за вкусный рецепт. Ничего, что я аптечный хлористый кальций в рассол нафигачил?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Ничего, главное соблюдать пропорции)

Добрый день Данила) У меня вопрос, мы с мужем варили моцареллу по вашему рецепту не первый раз, но вчера она не получилась, мы как обычно разрезали её на пласты, и когда опустили в горячую воду и начали разминать сырное тесто, вода сильно окрасилась в белый цвет и тесто не тянулось а рвалось. Может это быть связано с тем, что молоко было свежее, вечерняя дойка? И вечером мы её варили. И второй вопрос. Мы эти порезанные пласты положили в рассол, как такой сыр называется? Муж говорит, что похоже на брынзу, но брынза очень солёная, а наш сыр на вкус как моцарелла, но мы её не тянули.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Мало кислоты добавили , не достаточная кислотность . Получился что то типа имеретинского сыра .

@lidiya_perlpereligina5163

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо большое за ответ

@zhaskairat.isabekov

3 жыл бұрын

температура воды надо 80 градусов, если рвется то подольше в горячей воде подержите, где то 10-15 сек, начнет плавится.

Спасибо огромное вам за рецепт, сегодня готовила сыр, немного иной рецепт, а потом увидела ваш, все ошибки учту, но сыр и правда классный! Я готовила из козьего молока и в сыворотке вытягивала, не в воде, так можно? Или лучше в воде? Спасибо вам огромное!!! Обожаю ваш канал♥️

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

По классике , вытягивается в сыворотке

@user-dz6ql9ug9h

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо вам большое за ответ

Шикарно рассказываете, обязательно попробую! Только подскажите, пожалуйста, фермент можно взять пекин? Заранее благодарю.

@user-zr2ru7ge4j

3 жыл бұрын

Фермент пектин*?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Можно

Доброго времени суток, Даниил!! Сколько хлористого надо добавлять в рассол??

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

1 гр.на 1 литр рассола

@user-ry1gt4rg9v

4 жыл бұрын

Благодарю!!

Спасибо за короткое, чёткое видео. Смотрела на другом канале и уснула,

У вас есть видео как делать сыр косичку, если есть, то дайте ссылку, если нет, снимите пожалуйста.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/q5N_rrqAY9vZc7A.html

Добрый вечер. Огромное Вам благодарность за Ваш канал и Ваш труд. У меня возникла трудность....когда я выкладываю уже готовую моцарелла в рассол, она через время начинает размываться(( в чем может быть ошибка? Делаю всё по рецепту, из 5-и раз сколько я делала по этому рецепту, только один раз получилась как я хочу( мягкая и не размывалась)

Добрый вечер. Этот сыр делается из цельного молока? А как быть если уже в обед в молоке утренней дойки хорошо видны поднявшиеся сливки, а я читала, что если эти сливки размешать, то они уйдут в сыворотку. Поделитесь опытом как вы решаете эту проблему.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Молоко должно созреть , при этом сливки всегда поднимаются ! Ничего никуда не уходит ! Не переживайте ! Много сыров делается со сливками !

@annarikova8154

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо за ответ

вы молодцы ,сподвигаете на новые подвиги ,с нетерпением жду роликов про всякие немецкие колбаски ,(у меня уже дображивает пиво) вопросы по моцарелле ,(немного не усек тему) 1 вопрос .если аптечный хлористый кальций добавлять то (ампулы-для внутривенно) сколько добавлять на сколько литров 10 ампул по 10 мл. 2 вопрос. и когда и куда именно добавлять липазу-ответьте поподробнее.(вообще не представляю что это такое) -отнеситесь с пониманием -сыр буду делать в первый раз. 3.пришла мысль может быть использовать мультиварку в режиме мультиповар-там можно выставить необходимую температуру для приготовления сгустка или я не прав ?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

1 3-4 мл , на литр пастеризованого и 1 мл на литр не пастеризованого молока , в рассол 10 мл , на литр рассола . 2 липаза добавляется в молоко , после ХК 3 не пробовал ))))

@nemec65

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо за оперативность Даниил , про мультиварку хочу сам попробовать ,надеялся что кто то уже попробовал :) вам с Ларисой огромное душевное спасибо ,очень интересно все делаете и очень подробно все рассказываете и как то все по людски ,(как по соседски) на многое меня сподвигли , все мои знакомые уже считают ,что у меня "черный фартук " по колбасе :) хотя до вас мне еще далековато...

Молодцы

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим

Здравствуйте, Даниил. Спасибо большое за Ваши видео и рецепты, я заболела идеей научится готовить настоящий сыр. Попробовала два раза приготовить моцареллу. Первая получилась более мягкая и нежная, а вторая какая-то очень плотная, даже твердая. И первый и второй раз плохо тянулась, не подскажите ли что может быть за причина. Первый раз тянула в сыворотку, второй в воде. Первый раз в рассол не добавляла хлористый кальций, а второй- добавляла. Подскажите, пожалуйста, на что стоит обратить внимание. Почему плохо тянется, даже рвется и почему получилась твердая? Заранее благодарна за ответ

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Может быть несколько причин: превысили температуру нагрева, пересушили зерно, зерно не достигло нужной кислотности

@user-od7hk8lq2g

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Большое спасибо

Данил, а сколько добавлять хлористый кальций, напишите пожалуйста, он в аптеке подается?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Продается. 1 мл. 10% на 1 л. не пастеризованного молока. 3-4 мл. 10% на 1 л. пастеризованного молока.

@user-qo7ll1kf6b

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо большое Данил.

Вы молодцы ! я по Вашим рецептам сварила уже много сыров, все получается очень вкусно! Скажите пож как воспользоваться Вашим промокодом?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

При заказе, вставляете скопированный промокод, и ли в называете его при заказе по телефону

Pajalyusta napisiti zdes cto dabavili vodu?

Подскажите, пожалуйста, хлористый кальций не нужно добавлять?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

В этот рецепт не обязательно

@nataliyagamova6859

4 жыл бұрын

Даниил Перваченко спасибо!

добрый вечер. спасибо за рецепт. подскажите, как избежать замылевания рассола

@user-mh4sr9pn6n

3 жыл бұрын

Добавляйте хлористый кальций

@user-mh4sr9pn6n

3 жыл бұрын

В рассол

Спасибо за видео .У меня вопрос о липазе.В рецепте под видео она упоминается, но в видео , может я не поняла что -то, не услышала.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

липазу можно использовать опционально , по желанию. Она делает сыр более пикантным и ароматным !

@ekaterinaekaterina6501

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko а когда вводить липазу?

@user-zv8bg9us6w

3 жыл бұрын

Поддерживаю.

👍👍👍

Підкажіть, будь ласка: згусток утворюється так швидко через те, що в молоці лимонна кислота?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Да

а обязательно ее тянуть? я то тяну, но не вижу смысла, если на пиццу делать?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

После вытягивания она становится нежнее.

👍

Спасибо, доходчиво , понятно все! А имеет значение из какого молока моцарелла? Козьего или коровьего? Из козьего молока сыр у меня не плавится совсем

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

По вкусовым качествам, имеет. По принципу приготовления нет.

@liliyaliliya1925

4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо за ответ!

Добрий день, Данііл. Зробила швидку моцарелу. Смачно, дякую за рецепт. Але при засолюванні вона в мене замилилася, хоча розчин на 1л води сіль 1 ст ложка, оцет 1ч л, хлорид кальцію 1г. Сіль брала морську. Правда вже майже все зїли. 😁

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Перед засолкой можно немного обсушить, или добавить немного больше соли

Очень нравится ваш канал) несколько раз делала моцареллу по этому рецету, всё замечательно) только каждый раз при перекладывании ровного шарика в ледяной рассол он дифармируется и становится некрасивым и не ровным( почему так?

Даниил добрый вечер, вы самые лучшие блогеры!!! Смотреть одно удовольствие Вас! Вот мне вроде процесс понятен, но в ферментах и заквасках ну никак не могу понять, сколько надо класть. Вы везде говорите, что смотреть надо у производителя фермента или закваски, который будет у нас, но при этом вы в рецепте пишете, например 1,2 ч. л того или др. , так вот вопрос как понять сколько мне надо моего фермента(например там написано 1мл на 100 л молока), ну или закваски 1мл на 50л).извините за такой вопрос, ну не понимаю я. Заранее благодарю.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Фермент добавлять согласно указаниям производителя, а что касается закваски- если вы берете закваску согласно рецепта, то и норму нужно брать , как указано в рецепте

Уже начинайте!!

Скажите пожалуйста, сколько добавлять хлористого кальция в раствор для хранения? Заранее спасибо.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

1 гр. х.к. на 1 л. рассола

@indirabatosha9388

3 жыл бұрын

А если он жидкий? В ампулах, аптечный