TIPS LENGKAP MEMBUAT KUE SUS AGAR TIDAK KEMPES DAN TETAP KOKOH | HOW TO MAKE CHOUX PASTRY
Follow my instagram :
/ dapursicongok (untuk resep)
/ ajheris (untuk photography)
Follow my blog :
ajheris.com/
TIPS DAN RESEP MEMBUAT KUE SUS AGAR TETAP KOKOH DAN TIDAK KEMPES | HOW TO MAKE CHOUX PASTRY
Harap dibaca pelan pelan :
Untuk pastry cream sebaiknya dimasukkan ke dalam kulkas terlebih dahulu antara 8 hingga 16 jam sebelum diisi ke dalam sus. Tutup dengan plastic wrap dan plastiknya tepat di atas permukaan cream. Jadi bukan di permukaan wadah ya. Jika ingin cream yang lebih padat, begitu dikeluarkan dari kulkas tidak perlu diaduk terlalu lama dan langsung masukkan ke dalam piping bag. Sebaliknya jika ingin pastry cream yang lebih lumer, sebelum diisi ke dalam piping bag sebaiknya diaduk sedikit lebih lama.
TIPS UNTUK KULIT SUS
1. Sebaiknya gunakan air saja. Tidak perlu dicampur dengan susu. Karena hasilnya lebih kokoh menurut saya. Lebih mudah mengembang dan kopong juga.
2. Air wajib benar benar mendidih sebelum memasukkan tepung agar proses gelatinasi pada tepung cepat terbentuk. Setelah tepung dan air tercampur, api langsung dikecilkan (sekecil mungkin apinya)
3. Setelah tepung dan air tercampur dan membentuk adonan, jangan langsung diangkat tapi aduk terus secara merata sampai adonan berasa kalis dan lebih licin ketika diaduk. Kurang lebih sekitar 1 hingga 1 1/2 menitlah. Tapi ingat jangan sampai adonan berminyak ya. Kalau ditahap ini dilakukan dengan benar kemungkinan adonan gagal itu kecil apalagi kalau suhu oven cukup panasnya.
4. Tambahkan telur setelah adonan benar benar dingin. Kurang lebih 20 hingga 25 menitlah dibiarkan agar suhunya turun. Kalau pun masih berasa hangat tapi hangatnya tinggal dikit banget ya. Jadi kalau masih berasa banget hangatnya sebaiknya tunggu hingga dingin. Hasilnya akan lebih baik dibanding dicampur selagi masih panas atau hangat. Sebenarnya boleh saja dicampur selagi hangat cuma nanti kulitnya menjadi lebih tebal karena pada saat dipanggang kurang cepat naiknya. Ini bisa jadi dikarenakan suhu yang relatif masih hangat tadi bisa merusak struktur telur.
5. Suhu oven sekitar 220 di 15 menit pertama dan 190 di 13 menit selanjutnya. Total waktu kurang lebih 25 hingga 30 menit tergantung jenis oven. Tapi umumnya 25 menit sangat pas.
6. Jangan pernah membuka tutup oven ketika sus dipanggang. Resiko sus akan menjadi kempes. Jika buih pada permukaan sus sudah menghilang tapi waktunya belum sampai 25 menit, jangan membuka oven. Biarkan sus tetap di dalam. Jika kalian merasa kulit sus seperti gosong jangan panik. Itu bisa menjadi jebakan batman buat kalian. Karena kalau sudah keluar dari oven biasanya warna kulit sus akan kembali terang.
7. Isi sus setelah benar benar dingin. Dan jangan menyimpan sus di dalam plastik atau wadah tertutup. Cukup simpan di suhu ruang dengan wadah yang ada bolongannya.
8. Beri isian sus jika hendak disantap saja.
MEMBUAT PASTRY CREAM
BAHAN A :
500 gram susu cair
5 butir kuning telur.
90 gram corn starch (saya pakai maizena). Kalau mau lebih lumer cukup 75 gram. Sesuai selera aja.
2 sdt vanila bubuk
1/2 hingga 1 sdt garam (tes rasa)
BAHAN B :
500 gram susu cair + 220 gram gula pasir (campur jadi satu dan masak hingga mendidih)
90 gram unsalted butter suhu ruang (dimasukkan setelah bahan A dan B dimasak hingga mengental.
MEMBUAT ADONAN SUS (CHOUX)
BAHAN C :
250 gram air
125 gram unsalted butter (suhu ruang)
3/4 sdt garam (di video tidak terlihat pas saya masukkan tapi garamnya terlihat pas masukin butter. Saya baru ngeh setelah selesai editing. Sepertinya kepotong pas proses editing video. Harap maklum).
Campur semua bahan di atas dan masak hingga benar benar mendidih. Ini wajib.
115 gram tepung serba guna (masukkan segera setelah bahan C benar benar mendidih).
205 gram telur suhu ruang ((kurang lebih 4 butir telur dan usahakan timbang dulu). Masukkan ke adonan setelah adonan sudah dingin atau paling tidak hangatnya tinggal sedikit.
*******************
Untuk melihat resep JAJANAN PASAR lainnya, bisa klik di sini: • JAJANAN PASAR
------------------------------------------------------------------------------------
PASTRY CREAM
INGREDIENTS A :
500 grams of milk
5 egg yolk (room temperature)
90 grams of corn starch
2 tsp vanila powder
1/2 -1 tsp of salt
INGREDIENTS B :
500 grams of milk + 220 grams of sugar
--
90 grams of unsalted butter (room temperature).
CHOUX
INGREDIENTS C :
250 grams of water
125 grams unsalted butter (room temperature)
3/4 tsp of salt (When I add salt it is not visible on the video. There was an error in the edting process. But you can see the salt when I add butter).
----
115 grams of all p tepung serba guna (add after ingredients C have boiled).
-----
205 gram telur (room temperature)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
MUSIC :
www.epidemicsound.com/pricing/
#Kuesus #chouxpastry
Пікірлер: 137
Enakkk fla nya cocok teksturnya...sus nya juga enak. Thanks eda
Wao....lumer di mulut....tampil cantik berkat tangan kak Helena dg filing yg kuat...... Mksh kak resepnya ...selalu hadir di chanel ini Krn infnya detil.....sukses selalu...
Ibu sy mau tanya bolehkahbkota simpen kulit soes di frezer ,,misal kita panggang malam ,,utk digunakan pagi2 trmksh
Wooow perfek❤️
Trm kasih resep & tipsnya eda. 🙏🏼🙏🏼
Sudah nyobain resep kulit sus ini.. mantap kak! Enak ❤️ thanks for sharing
kue susnya cantik bgt,makasih resepnya
Mantap sekali kue Susnya ,enak sekali Bu Helena, membuatnya harus sabar ,jadi pingin membuat sendiri. Terima kasih. Tetap semangat,salam sehat. 🙏
Fla nya enaaak bangets Mbak .. makasih banyak resep soes dan flanya
Sy tonton berkali kali mba... Spy ga salah praktek... Lbh cermat dipelajari🌹
Mba..buat coklat pastry cream yg enak..unt isi nya sus .. Makasih mba.sehat selalu ya mba. Sy suka ngikuti konten nya mba...asyiik seneng...musiknya jg indaaah..
Mlm ini buat kue zus dn flanya.. Flanya sdh selesai dibuat.. Dn rasanya pas di lidah...manisnya dn jg kentalnya saus.. Skrg lg tunggu hasil kulitnya.. Msh di oven.. Nt lht hasilnya...semoga berhasil.. 👌
Suasana romantis dan ada kue sus ...hmmm amat menyenangkan🥰
Kulit kue sus sy sdh jadi... Bagus hasilnya... Utk bakarnya makan waktu kurang lebih 45 menit baru bagus warnanya.. Sy ga tau knp lbh lama mkn wkt utk sempurna warnanya.. Mungkin oven sy tidak bisa hidupkan api atas dn bawah sekaligus.. Tp hasilnya bagus.. Terima kasih mba Helena... 👌🙏🙏
Pasti enak sekali😊
Detail banget.. Mudah mudahan ngak gagal lagi aku bikin🙏
Terimakasih sekali sangat detail , anak2ku sangat suka , saya mau coba . Tolong juga resep kalau isiannya yg asin yg pakai smoked beef . Terimakasih skali lagi GBU
Mantappp bangetttt
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
👍👍
🥰I love your channel....sist...🥰❤thanks a lot...Gbu
Makasih mba untuk resepnya. Kalau ngikutin step by step pasti berhasil. Aku buat gak kempes, kokoh bahkan udh dingin masih kokoh, sayangnya aku pake margarin, jd rada asin😂. Lain waktu kl buat wajib pake unsalted butter.
Pasti sy akan buat... Semoga sukses...
Kue terfavorit
What ive been waiting for. Thank you mba❤
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
😁😁 semoga cocok ya
coba resepnya achh , soalnya ponakan paling suka kue sus..tq kak helena
Selamat sore,,d luar lagi hujan,dapat notif lgsg deh d putar biar tdk ketinggalan,,selalu suka sm channel ini
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Haloooo mba makasih ya semoga cocok resepnya🙏
Seneng banget akhirnya dapet resep kue sus dari kakak. God bless you ❤️
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Makasih ya🙏
Memang yuhuuiii kak 👍 kue sus kesukaanku, terimakasih sdh berbagi resep 🙏
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Iya mba🙏
Terima kasih banyak ya Kak.. utk resepnya 😊 🌷 God Bless U..
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Sama sama🙏
Pengen bikin kue sus, tapi maju mundur cantik cha cha, karna beberapa teman buat, gak jadi (ada yg gak kokoh, bentuk jelek, bahkan bolong). Akhirnya niat bikinpun, pudar. Nah skarang pengen bikin setelah lihat video dari eda. Wish me luck. Hahaha.. Maksih eda buat tutorialnya dan tipsnya. Gbu.
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
😁😁😁 semoga berhasil eda. Jangan takut kalau ga pernah nyoba kita ga pernah tahu
Kerrreeen bun... sukses selalu Aamiin... kalo untuk ide jualan yg super ekonomis ada gak bun? So mau coba untuk jualan🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Terima kasih Kaka resep nya sangat inspiratif sukses terus buat Kaka..
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Sama sama🙏
Selalu suka dengan resep” yang kakak share. Dijelaskan lebih detail utk orang awam seperti kita. Uda ga sabar pengen coba buat. Thank you for the recipe 😊
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Sama sama mba semoga cocok
Sllu dapat ilmu baru dari resep2 eda. Mauliate eda 🙏🏼🙏🏼
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Sama sama da
Terima kasih berbagi resep dan cara membuatnya kak, untuk isian kue sus nya jika mau pake rhum, harus kurangi takaran susu nya kah? Keep inspiring ya kak:)
Makasiihh kaakk
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Sip sama sama mba
Saya lagi kepingin belajar membuat kue Sus ini, liat video ini jadi banyak ilmu. Terimakasih sharingnya kak
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Semoga berhasil ya mba pelan pelan aja diikuti
@deenarchannel413
3 жыл бұрын
@@DAPURSICONGOK iya siap mb, saya ulang2 ni videonya karena emang blm pernah bikin kue Sus sama sekali
Sy barusan biki tp hasilnya gk garing spt resep...nanti dicoba lg hehe
Kue kesukaan sejak kecil... tapi belum pernah bikin sendiri 🤭 Trm kasih Edaa... udh ngajarin detail banget... 🤗😍😘
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Sama sama da
coba kalau ndak pas di kantor ngliat chanel ini, langsung eksekusi ....suka banget....
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
😁😁
Reima kasih resep kue susnys my teacher...suami sy sk makan sus..tp sy kseringan kempes hasilnya
suka musiknya
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
🙏
Eda, buat yg coklat dong :)
Wow....resep choux ditunggu2..Thank youuu so much, God bless you
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Sama sama mba
Baru lihat video ini Untuk isiannya sesuai resep, kira2 untuk brp kue ya Kak?
yaampun enaknya😍😍😍 resep ini bisa dibuat eclair / craquelin kah mba?
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Bisa
Penasaran dr dulu pengen coba bikin sus sendiri, drpd beli mulu, kadang gak sesuai ekspektasi😅 Nemu resep ini, yg penjelasannya super detail, jd semangat buat eksekusi, mksh byk mb Helena😋😊🙏 Klo sus kering keju, boleh dong mb d share😆✌
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Saya usahakan ya
@azkaamaulidasyakira3770
2 жыл бұрын
Mb Helena, makasih byk, semua video2 yg di share mb, ilmu semua isinya, sangat membantu sekali utk sy yg sangat awam di dunia baking. Channel ini adalah favoritku, sll jd panduan. Semua resep sangat menggoda buat dieksekusi🙏🙏🙏
Mba...request tips dan tutorial bikin chiffon cake ya...semangat utk Mba...💪💪
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Saya usahakan
@jasonschannel8745
3 жыл бұрын
@@DAPURSICONGOK thank you Mba....
Mba helena...wkt selesai kita bentuk adonan soes saat pemanggang oven saya tdk muat blh d tunda ato giliran d panggang 😁..tray k 2 ada jehat wkt 45mnt
Selamat malam bu, isti sy suka makan kue sus, jd saya coba buat. Untuk creamnya tidak ada masalah, manisnya pun pas. Tapi kulitnya lembek sekali. Apakah boleh pakai tepung cakra kembar utk kulitnya? Wkt sy tambahkan 125gr butter dlm air mendidih dan sy aduk dgn tepung 115gr jadinya agak berminyak. Apakah butternya hrs sy kurangi? Juga telurnya, apakah 205gr itu berat termasuk kulit telur atau hanay isinya? Terima kasih, sy mau coba buat lagi untuk ke2 kalinya.
Ass.... Kak, maaf mau nanya soal buat roti... Boleh? Kak, klo roti kecil roti manis bagusnya pake 1 telur utuh atau 2 kuning telur kak? Ini tu untuk 500gr tepung terigu. Makasih Kak waktunya...
Ka, sewaktu pemanggangan apinya atas bawah atau bawah aja? Terima kasih
kak tanya... untuk Adonan kulit soes....205 grm telur itu...nimbang nya....isi doang (tanpa cangkang ya)....
Tepung teriguny dimix pake protein tinggi bisa mam...lebih byk protein tingginy dr protein sedangny
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
gunakan pro sedang semua
Selalu senang setiap ada resep baru, terima kasih sist, tanya ya sist saat sudah masak, apa oven langsung dibuka dan soes di keluarkhan ? atau di buka oven sedikit setelah uap panas keluar, baru di angkat keluar oven ? atau tidak sama sekali? Terima kasih
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Begitu matang langsung keluarkan. Sesuai video saja ya
@TheYaya1971
3 жыл бұрын
@@DAPURSICONGOK Terima kasih sist
Bun klu manggang sus di oven tangkring gimana ya...spy hasilnya jg cantik dan tdk gosong? Trimakasih
👍🏾👏🏾🙏🏾 🌹
Resep komposisi adonannya, apa y? Saya pemula bgt soalnya...makasi ya Bunda😘😘
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Lihat di deskripai box
Kak....ini bisa dipakai buat pie juga kah?
Kl adonannya disimpan dikulkas dulu br dipanggang bs gk ya bu?? Sy bikin kok adonannya agak lembek hbs dibentuk kembangnya kyk meleleh.
Maizena nya d ganti tepung custard boleh g
Maaf detail adonan2 nya saya cari dmn y?? Terimakasih...seneng bgt liat nya lgs pgn coba
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Setelah membuka videonya, coba klik sekali lagi judulnya. Dan lihat pelan ke bawah. Nanti terlihat
@irianiiriani4343
3 жыл бұрын
Terimakasih byk, iy ketemu😘😘😘
Kalau pas ddlm ioven cantik mekar tp begitu keluar oven lgs mlorot kempes kenapa ya mba?
Resep bahan2nya ada di videokah?
Mba kok sus saya agak berminyak ya adonannya ? Tipsnya dong mba supaya ngga berminyak :D, tapi susnya mengembang sih
Hi sis, mo tny ini kulit sus nya model crunchy atau yg lembek kulit nya, thx before
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Ini lumayan crispy
Kenapa saya buat ga bisa kopong ya kulit sus nya? Apakah ada teknik spuit nya?
Hello mbak, mau tanya kalo butter untuk choux ny di ganti margarin bisa gak ya? Apakah mempengaruhi hasil akhirnya? Thank you sebelum nyaa
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Coba saja. Saya belum pernah coba
Kalau utk pasty cream pakai tambahan whipped cream cair kira2 brp byk ya kak?
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Itu jatuhnya diplomat cream. Beda lagi takaran. Saya ga bisa main kira kira
telur 205 gr itu d timbang sama kulit nya atau tanpa kulit?
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Tanpa kulit
Kulit sus ini tahan berapa hari y bun
Mungkin bisa ksh th knp kulitnya tdk bs garing?...ada yg salah atau apa..bu
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Coba dibaca lagi di deskripsi mba. Sudah saya jelaskan kok
Ci saya sudah recook, tapi kenapa ya soesnya kok pas udah coklat bagian luarnya gak bisa di lepas dari kertas rotinya ya, kayak lengket gitu bawahnya?
@fareltoto9647
3 жыл бұрын
Iyaa sama,gimana ya solusiny biar g lengket ci?
Sy bikin sus sll kempis bund..sering sy bikin.tp sll kempis..apa krn pake oven tangkring??..sy tdk ada oven lstrik..bgmn ngatur suhunya bund
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Kuncinya suhu harus tinggi. Di deskripsi sudah saya jelaskan. Pakai oven tangkring banyak juga yang berhasil kok
Jadinya berapa biji bun?
Saat pemanggagan kipas nyala tidak bun?
@DAPURSICONGOK
2 жыл бұрын
Tidak perlu
Kak ini gk pkai baking powder ya?
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Sesuai yang di resep aja
Kak, boleh tahu alasan soes nggak perlu dikemas dlm plastik?
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Sebenarnya sudah saya jelaskan di deskripsi karena jika disimpan dalam plastik akan membuat kulit sus melempep akibat lembab. Harus terkena udara suhu ruang atau simpan di freezer
@aulianurulinayah3034
3 жыл бұрын
@@DAPURSICONGOK Terimakasih penjelasannya kak, sangat membantu 🙏
Ka supaya kue sus kalo sudah matang kulitnya tidak berbau telur bagaimana ya?
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Wah susah jawab masalh bau. Kadang kalau uda ga suka bau telur jadi berasa bau padahal namanya pakai telur ya paling kasih vanila kan. Saya ga pernah merasa sampai terganggu bau telur krn normal saja saya cium
Malam mbak maaf mau tanya untuk ukuran susu cair Ml atau Gr?
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
sesuai resep pakai gram. Sebenarnya ml dan gram itu sama kan paling bedanya tipis bgt makanya lebih baik pakai gram biar pas
@saraswatimelati5381
3 жыл бұрын
@@DAPURSICONGOK terima kasih infonya 🙏, saya baru belajar mau bikin sus dan tertarik dengan channel ini Krn banyak ide kreatif dan disemua penjelasannya mudah dipahami.
@niadewiyanty8864
2 жыл бұрын
@@DAPURSICONGOK KK mau nanya donc saya sudah ikutin step by step semuanya tapi ketika selsai dioven setalh kue sus dingin malah menjadi ga garing ya tapi tetap kokoh cuma dibelah kayak KK GT ga bisa garing tolong dibalas ya KK terima kasih 😁
@DAPURSICONGOK
2 жыл бұрын
@@niadewiyanty8864 Saya paling susah jawab pertanyaan gini. “sudah ikuti step sesuai resep” tapi saya kan ga liat pas mba bikin. Lagian kue sus garingnya mau seperti apa? kerupuk?
Tahan brp lama mbak pastry creamnya d suhu ruang?
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Bikin di kulkas
@rainjava1183
3 жыл бұрын
Oke mbak mksh
Kak itu tujuannya di tusuk pake tusuk gigi knp ya?
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Supaya udara panasnya langsung keluar
Mam aku pernah bikin sus, kok bawahnya bolong. Kenapa ya mam?
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Terlalu encer adonannya.
@annaumanah4538
3 жыл бұрын
@@DAPURSICONGOK oh begitu ya. Makasih ya mam. Aku akan coba pake resep ini
bund , itu satu resep kira2 dpt brp buah susnyaa ya? pls answer
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
Ga itung sayalah. Mau dimakan ini. Kira kiranya ya seperti di videolah
@prissillie1090
3 жыл бұрын
@@DAPURSICONGOK hmm okeoke bund 😁.. bund mau nanya tadi habis slese bikin resep bundaa dan stelah keluar oven bagus2 sih hasilnyaa dan udah ikutin step2 dr bunda... tp kenapa ya awalnyaa itu ky crispy tp setelah ditinggal kira2 1 jam an, susnya pas dibelah kopong sih tpi kenapa ya bund teksturnya gak garing lagi dan sepertinya kulit susnya kyk agak lembek gtu? fyi: saya udah tusuk2 juga kulit susnya dan kondisi sus di ruang terbuka (suhu ruang) . Pls bgt bund answer 🙏🙏
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
@@prissillie1090 Susah jawab saya kalau mba bilang uda ngikuti resep tapi lembek. Kalau bener bener ngikuti resep ya ga mungkin lembek gitu aja sih. Saya juga ga liat kan pas mba kerjakan. Soalnya yang rebake ini uda banyak juga dan no problem. Kalau lembek artinya ada tahap yang ga diikuti. Semua saya sudah jelaskan di deskripsi.
@prissillie1090
3 жыл бұрын
@@DAPURSICONGOK hehe, iya bund tapi oke kok walaupun lembek dan selama sy buat sus, utk kali ini susnya ngembang bund 😃.. btw bund, kalo soal susnya crispy itu emangnya tahan berapa lama? apa mungkin hanya setelah keluar dr oven makanya crispy?
@DAPURSICONGOK
3 жыл бұрын
@@prissillie1090 Saya berhari masih crispy. Suhu oven harus tinggi dan bener bener pas matangnya.