🔥 Большой выбор классных грилей и аксессуаров вы найдете тут 👉 whogrill.ru/

Зачем нам лекция показал б как готовит на дели

При достаточной загрузке гриля углём решётка нагреется до нужной температуры довольно быстро. А если не нагреется, не беда, есть даже метод "cold grate" от создателей грилей SnS. Пятой ошибкой лучше назвать мясо прямиком из холодильника(о чём, впрочем, было сказано в другом видео, на которое можно дать ссылку). Большинство рецептов и гайдов по приготовлению стейков подразумевают, что мясо полежало при "комнатной температуре". Из холодильника же к моменту готовности мяса в середине, корка будет слишком толстая, а то и сгоревшая. Ну и отдых мяса после снятия с решётки забыли упомянуть.

@smm4335

Жыл бұрын

Ты прав, очень важно дать стейку дойти до комнатной температуры. Я из-за своей нетерпеливости пробовал готовить холодный стейк, внутри сыровато, прожарка странная

@RusGrill

7 ай бұрын

Причем тут решетка которая не нагрелась до нужной температуры и метод «холодной решетки» который идет в паре с риверсиром?( хотя без него можно, но зачем?) Стейк сразу из холодильника можно и нужно жарить, особенно применимо к жирным стейкам типа рибай, по причине того, что при комнатной температуре жир промеж трех мышц начинает таять и стейк «разваливается» наверняка все видели рибай на летних фестивалях с отдельной спиналис дорси, схожая история с рампом (например). Я готовлю замороженные стейки с разницей в 2 градуса у корки и в центре. Что значит слово «сыровато»? Сырое мясо это когда белок не свернулся( простыми словами, без коагуляции и денатурации). Автор говорит - все можно есть кроме шеи и ноги, а затем советует стейк денвер. Даже самый мраморный стейк из самого черного ангуса, откормленного самой лучшей кукурузой не гарантирует мягкости, даже в спинном отрубе, этот самый мраморный стейк может гарантировать только вкус за счет жира( особенность откорма, породы, условий жизни, правильно забоя). За мягкость отвечает процесс ферментации-сухой или влажной, правильность нарезки той или иной мышцы, условия хранения (градус и его постоянство). Зерно или трава никак не влияют на мягкость, на траве бычок может стоять и жевать всю жизнь, а на кукурузе родео устраивать, но даже тут спасет ферментация. Температура 230 отлично подходит для жарки с условием того что она воздействовала на решетку от 10 минут. Слишком агрессивная температурная среда пагубно влияет на стейк, температура при сильном тепловом ударе стремительно направляется в центр стейка и вы теряете то за что платите.

@archi_89

7 ай бұрын

@@RusGrillрешётка при том, что даже будучи не прогретой, ошибкой не является. А стейк сразу из холодильника можно и нужно жарить, если ты приготовил их несколько десятков и знаешь, что делаешь. Гайд же для новичков, которые испытывают сложности с попаданием в прожарку, когда стейк из холодильника и тем более замороженный. Развалившийся стейк правильной прожарки лучше , чем целый неправильной.

@RusGrill

7 ай бұрын

@@archi_89 ничего не понятно и не очень интересно) если в видео идет речь про приготовление стейка на прямом жаре то непрогретая решетка это первая ошибка, стейк в гриле обрабатывается тремя способами, первый это прямой жар, второй это конвекция и третий это кондукция (передача тепла от горячего к холодному). Я пожарил тысячи стейков и сомневаюсь что есть метод который я не использовал

@archi_89

7 ай бұрын

@@RusGrill и сколько же стейков из ваших тысяч вы испортили из-за непрогретой решётки? Ошибкой это будет только в случае массивной чугунной решётки и на значительном удалении от источника тепла(например в здоровых грилях при экономии угля такое может быть ну и в газовых сразу после включения стейк, конечно, не стоит бросать на решётку). В казуальных грилях со стальной решёткой и уж тем более в грилях SnS(где прутья даже тоньше веберовских) решётка нагревается почти моментально и внимания на неё можно практически не обращать.

Разогретый Электрогриль- 1.5 минуты на весь стейк, но корки не получается, подкопчения от огня тоже нету, зато быстро😅

Такие себе советы) Нужен просто опыт, негативный опыт. Нужно все ошибки сделать чтобы понять как нужно готовить а как нельзя. Для готовки достаточно сковороды. В зависимости от размера стейка. Условный рецепт на средний рибай просто на сковороде . Предварительно рекомендуется стейк достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры, примерно 1 час 1.5 минуты с одной стороны, 1.5 с другой на максимальной температуре при уже прогретой сковороде , добавить сливочное масло, чеснок ветку розмарина и по 1 минуте на минимальном огне . Снять со сковороды поперчить, посолить. Далее просто оставить стейк отдыхать минут на 8-10, важно! Дать отдохнуть, чтобы с него не вытекали соки и мясо равномерно обрело прожарку.

@whogrill

Жыл бұрын

Советы как советы, хочешь бери, а хочешь нет ) Ваш рецепт классный! И сковорода для него в самый раз

@axelf8037

Ай бұрын

это стандарт, раскаленная сковородка,1.5 минут с каждой стороны,бахнуть ломоть сливочного масла и на минималке "купать стейк в масле " Но самое главное из обычного мяса нихрена не получится ,за 400 рублей стейк не выйдет XD я очень долго не понимал этого

Парень, молодец

а теперь представте корову которая ведет канал по приготовлению человечены

Язык у пассажира обгоняет руки, нафиг кому нужны его советы

@whogrill

Жыл бұрын

будем следить за языком

Болтун

Я перед жаркой часа на 3 под вентилятор мясо кладу, или на сутки без вакуума в холодильник. А парное это развод. Мясо должно вызревать.