제가 일본에서 일할때 자주 사용한 생선 이네요. 일본에서는 쿠로무츠 라고 하는 생선입니다 .안타깝게도 우리나라에서는 자주 안잡히지만 일본에서는 흔한 어종 축에 들어갑니다. 비늘이 얇으면서도 큽니다 .일본에서는 그렇게 고급어종으로 하지는 않습니다. 주로 태평양쪽에서 주로 잡힙니다 .대부분은 아니지만 일본에서는 선어가 아닌 살아있는 생선으로도 유통이 됩니다. 살은 무른 편으로 특별한 향이없고 힘줄이 적어 조림을 만들어 먹으면 살이 부드럽고 맛있습니다 .또 살 전체에 가볍게 골고루 지방이 산재해있어서 금방 살이 하얗게 변합니다 . 관동지방 에선 알요리를 진미로 칩니다 . 알이 차는 시기는 딱 지금의 늦봄 정도의 시기로 이때의 살은 제철인 늦가을 겨울에 비해 담백합니다 .겨울에 쿠로무츠의 살은 살과 기름이 올라 조림을 해먹으면 정말 맛있습니다. 제 장인어른은 조림을 하여 항상 커다란 눈까지 맛있게 드시곤하십니다. 알은 조림을 하여서 드시면 보통의 생선알의 특징인 꼬들꼬들하거나 자글자글한 알의 입자가 느껴지지만 쿠로무츠의 알은 입자가 작아 퍽퍽함보다는 혀에 감기는듯한 부드러운 식감을 즐기실수 있습니다. 살껍질은 숙성을 시키면 잘 벗겨 집니다 . 신선한 생물일때에는 질긴축에 들어가나 숙성이 될수록 탄력이 적어지며 잘 끊깁니다. 너무 과도한 숙성은 요리할때 끈적거려져서 저는 하루에서 또는 길어도 이틀 정도만 숙성을 하여 사용했습니다 . 먼저 이야기 하였듯이 살이 무른 편이므로 우리나라 분들이 좋아하시는 식감은 부족할것이라 생각합니다. 그리고 금태와 비교 하기에는 감칠맛이 부족한편이라고 개인적으로 생각을 합니다. 쿠로무츠의 경우에는 방혈과 내장의 제거가 엄청 중요합니다 .우리나라의 선어 관리하듯이 하면 쿠로무츠의 맛을 느끼시기 어렵습니다 .관리에 비해 우리나라에서는 희귀해 값이 비싼다라는 것이 안타깝습니다 . 제 경험으로는 쿠로무츠의 경우 금방 배가 물러지고 냄새가 살에 옮겨 지기 때문에 바로 손질하시는걸 추천 드립니다 .

@user-ug3px1li5e

Жыл бұрын

이야~~ 거의 백과사전이네요. 잘 읽고 갑니다.

@freejsy

Жыл бұрын

와 자세한 설명 감사합니다~~^^

@user-vj6pd6yq8n

Жыл бұрын

달달한 양념에 잘 어울리겠네요

@user-hw9xr3pz1s

Жыл бұрын

부산쪽에 외줄로 간간히 잡히는데 드라큐라 라고 하면서 사람들이 버립니다 아까무츠 사촌인데도 ㅋ

@junhwanhwang8781

Жыл бұрын

@@user-vj6pd6yq8n 네 단짠의 일본식 조림이 딱일거라 생각됩니다

아우~ 침넘어가, ㅋㅋㅋ 오늘도 귀한 생선 소개와 완전 맛깔나는 먹방이네욤. 덕분에 눈으로 먹는 즐거움도 배가 되네욤. 😋ㅋ

일반적으로 접하지 못하는 해산물을 볼 수 있어서 좋았어요

너무 잘 봤습니다~~

회뜨는 기술이 날로 발전하십니다~ 몇년전엔 저래도되나싶었는데,, 이젠 수준급이네유ㅎㅎ

이 컨텐츠 좋습니다

마무리에 입맛을 다시시네요 ㅋㅋㅋ 늘 잘보고있습니다

고맙습니다 영상 늘 잘 보고있습니다!

따님이 너무 부럽네요.. 맨날 저런 해산물을 먹을 수 있다니

항상 입질의 추억님 영상 재밌게 보고 있어요❤❤😂

역시 입추~쿠보타만주~~~~~~ 좋은 술입니다 음~.....제가 보기에는 왠만한 오마카세집 보다도 좋아 보입니다 ^^ 오늘도 역시나 잘 보았습니다

와 대단하십니다

먹방 채널인가요? ㅋㅋ 먹방 컨텐츠를 끝까지 입맛다시며 흥미진진하게 본건 처음이네요 ㅎㅎ

영상 잘 보고가요.❤❤❤❤

조림이랑 튀김 너무너무 맛있겠다

다금바리 붉바리 점줄농어 게르치까지 평소에 보기도 힘들고 먹기는 더더욱 힘든 녀석들을 쉽게 접하시는게 전생에 물타입 포켓몬 관장이셨나요?

@user-zd3pl2bx1n

Жыл бұрын

게르치 넌 내꺼야!!

@user-eo4mg1hy7q

Жыл бұрын

용왕님!

@user-re5hk1ir3r

Жыл бұрын

ㅋㅋㅋㅋㅋ

@ルーシー1

Жыл бұрын

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

@Off-White.

Жыл бұрын

아주 유려 하게 흘러가는 뻘소리ㅋㅋ

추억님 이젠 횟감손질 능숙하게 하시네요ㅎㅎ

알 진짜 맛있어 보이네여 ㄷㄷㄷ❤❤❤❤

경상권에서는 쥐놀래미를 게르치라고 하더라구요 ㅎㅎ 표준명 게르치는 이빨이 아주 무시무시한 고기네요

안녕하세요. 블로그 때부터 보아오던 구독자입니다. ^^ 사케는 상하지는 않는데 뒷 편에 보시면 출고 날짜로부터 1년 이내(1년 이내라고 했지만 되도록 빨리 드시는 게 맛 변화가 없습니다.)에 드시는게 가장 좋습니다. 그리고 열과 진동에도 민감해서 1년 보관 맛으로 보면 오히려 와인보다 더 까다로운데 -5도에서 -8도에 보관을 해야 맛이 안 변해요. 안 그래도 센쥬 나 만쥬 가 누룩 향이 조금 더 있는 사케인데 보통 누룩향이 없는 아마(달달한) 사케든 카라(드라이) 한 사케든 오래 보관하거나 1년 이내 마시더라도 너무 높은 온도에 있다면 누룩향이 좀 세지고 맛이 변질되기 쉽습니다. 정종 보다 비싼 가격인데 정종이랑 맛이 비슷해져 버려요 ㅎ ^^;; 사케 전용 냉장고가 없다면 보통 냉장고가 상온 3도에서 5도 정도 되니 가정용 냉장고보다는 김치냉장고 가 보관에 더 용이하니 참고하세요. 블로그 시절부터 댓글은 많이 쓰는 편 은 아니지만 늘 잘 보고 있습니다. ㅎ

정보면 유익한 정보, 요리면 요리, 플레이팅이면 플레이팅.. 언제나 완벽한..

일곱시만 기다려요!!

구이가 정말 맛있겠네요 와 요리 잘하는 남자 ㅎ

입추형은 처음 딱 맛보고 그 리액션(톤, 반응 등) 보면 음식맛이 어떤지 바로 보임 ㅋㅋㅋㅋ

회를 진짜 좋아하는데.....아버지라고 불러도.....될런지..ㅎㅎㅎ와 딸은 진짜 부럽네요 아버지~~~진짜 맛있는 회먹고 싶어요

맛있겟네요...무슨맛일지 상상이 않되네..게르치...말로 표현 가능할까?

짜릿한 손맛 낚시를 시작 하다 잘보고 있어요 혹시 삼치나 농어 씨즌 돼면 선상 가주실수 있나요

입질의추억님 저 오늘 속초 동해바다 방파제에서 돌고래 찍었어요! 지진이 났었는데 그 영향인가 싶은데 너무 신기하더라구요😮

잘보고가요...

pd님은 너무 고생 많으시네요.

좋은정보 감사합니다 간장 레시피는 어디에?

와~~~~ 사이즈 좋네요...

갑자기 든 생각인데 입질님께서 사이트나 어플히나 만드셔서 어류관련 정보 올려주시면 되게 유익할거같아염 ㅇㅅㅇ 자금은 펀딩같은거 하시면 모일듯 싶고..ㅎㅎ 갑자기 생각이나서 적어봐여

이분 친구분들은 얼마나 좋을까? 진귀한 횟감을 자주 맛보겠구나.🎉

쿠보타 만쥬를 아무렇지도 않게 먹네요. 딱 한 번 먹어봤는데. 센쥬랑은 비교할 수가 없죠

게르치알 조림이라니.. 저걸 언제나 먹어볼수나 있을까.. ㄷㄷ

밥알이 몇개고!!!!!! 맛있겠네요 ㅠㅠ

게르치 낚시로 잡았었는데 처음엔 무섭게 생겨서 놓아줬었는데 이렇게보니 신기하네요

@user-vf5dw1rz1s

Жыл бұрын

그 게르치는 죽었소

식사와 함께 하기 좋은 영상 1위

부산 해운대 삽니다. 루어낚시를 자주 다니는데 전갱이나 뽈락, 풀치 잡으려고 던질찌를 이용한 지그헤드게임을 하면 종종 잡히는 녀석입니다. 첨에 뭔지 몰랐는데 주변 지인들이 이게 바로 게르치라고 하더라고요. 잡힐땐 커봐야 15cm 안넘긴것만 잡혔는데 60cm넘는것도 있군요. 영상 잘보고 갑니다~

채널을 많이 봐서일까요? 알배기인거 보고 극찬은 나오지 않을거라 예상했는데, 역시 괜찮은 생선이긴 하나 언젠가 알배기가 아닌것도 한번 드셔보셔야 직성이 풀리실듯한 평가네요ㅋㅋㅋ 알이 그래도 맛있으셨다니 다행이네요

역시 조림은 숟가락으로 먹는 음식 .. 순살을 떼내서 숟가락에 얹은뒤 .. 조림 소스를 찰랑 찰랑 적셔 먹어야 존맛 ^^

하… 시청하는 동안 내내 입안에 침이…ㅠ 잘봤습니다~ 간장조림용 생선은 어떤것들이 어울리는지 좀 알려주세요~

다들 노래미를 보고 게르치라고 부르던대 아닌건 알앗지만 실물 게르치 보는건 처음 이내요. 감사합니다

17:04 명란이랑 뭔 차이가 있는지 궁금하네용 먹어보고싶당

백과사전도 수정할 정도면 얼마나 많이 공부했을지.. 앞으로 어류에 관해 책을 많이 써서 많은 정보를 알리고 남기길..

먹방도 잘하시네 ㅋㅋ 어우 배고파

멋진고기네요 맛도있나요?

영상만 봐도 넘 맛있어 보이네요!

@user-my2of1ye4d

Жыл бұрын

ㅇㅈ 진짜 영상만봐도 맛있어...

@guess4243

Жыл бұрын

14:52 크으...

”돌돌말이 게르치~“ 가 빠지니까 고추냉이 없는 초밥 같아요… 입추님 다시 돌돌말이 살려쥬세유

부산 가덕도 외항포에서 이거 낚시 갈떄마다 루어로 잡았네요 첨에 뭔지 몰라서 찾아보니 게르치 드라구요..사이즈는 거진2~30cm로 작아서 전부 방생했는데 한번 맛보고 싶긴하네요

맞아요 돌돌말이. 그것이 빠졌어요

3분전이다!!

사케 편하게 드세요ㅋㅋㅋ 웃푸네요

가끔 금태 대신에 쓰는 오마카세 집들이 있는 게르치. 개인적으로 회, 초밥용으로는 금태만 못 하지 않나 싶은데 구이나 조림은 어떨지 모르겠네요. 잘 봤습니다.

@mayday8798

Жыл бұрын

고만고만합니다 알이 저렇게 꽉차서 저평가된거지 사실상 똑같다고 봐도 무방

정답! 게르치❤

알조림❤❤❤

술은 잘 안마시지만 약주 한잔 떙기는 영상이네요 ㅎㅎㅎㅎ

와아아 요리채널이당

부재료에 마니 감동하시네요 ㅎㅎ 게르치 1패 ㅋㅋ

Big Fish 😀

무를 제일 맛있어 하심~ 😊

아까무츠사촌 구로무츠 외줄낚시에 나름흔히 잡히고 생김새,씨알때문에버리는사람이 더 많습니다

솔직히 부러워요!!!!!! 맨날 맛있는거 먹고ㅠㅠ 이발 좀 자주하셔요 보기 좋아요~

생선 그 자체는 가격대비, 기대 보다 맛이 떨어졌나요? 먼가를 자꾸 곁들여 드시는게...ㅎㅎ

@user-om6wt3se5e

Жыл бұрын

선어고 알이 많으니

먹기어려운 생선... 맛 감칠맛 완벽한사케 이날이 완벽한날이 아닌가

아나~~이고기 생긴게 괴어같아서 살은걸 친구줘버렸는데..정치망선장님이 주셨는데 비싼고기고 맛있는고긴줄 모르고 ㅠㅠ 친구는 구워먹었는데 맛이있었다네요 메로구이처럼

홍감팽이와 비교를 하신다면 어떤지요?

게르치 알로 군관 만들면 별로인가요?

뭔 게르치같이 생긴게 징그럽네 이랬더니 게르치가 미친듯이 큰거군요ㅋㅋㅋㅋㅋ

쿠보타 만쥬라니 ㅋㅋ 극상😇

아니 게르치가 웬 대구만해 ㅎㄷㄷㄷ

갯바위에서 개르치 18센치정도되는애들 갑나 잡히던데 작은넘들은 연안에서 커서 심해로가나바요?

간만에 찾아 뵈었는데요! 오로시 실력이.....음식점 차리셔도 되겠어요..!

진짜 맛있게 드시네요.....와 ㅋ

와 게르치 첨봄

껍질구이 얼음물에 넣으면 본연의맛이 없어져요 그래서 키친타올덮고 아이스팩 몇초만두시면 더맛있어요😂

15:50 담배피면서 보다가 나도 모르게 입 벌리고 담배먹을뻔 했습니다

도대체 이런정보는 어떻게 습득하신건가요ㅎㅎ

뱃살 무친거랑 구이 진짜 먹고 싶네요 아....

일본적인 느낌 의 작은횟집 차리시면 잘하실것 같아요

늘 잘보고 있습니다 근데 내용과는 좀 뜬금없이 다른주제인데 요즘 파란고리 문어가 자주보이는데 제가 쭈꾸미 낚시를 자주다닙니다 혹여 쭈꾸미 채비에 그 문어가 딸려올 가능성도 있나요? 외형이 구분 잘 안가서 쭈꾸미인줄 알고 뺄까봐 겁나네요 낚시하다가도 보인다는데 어떤상황에서 보이는걸까요?

@kimjimintv

Жыл бұрын

서해에선 거의 없고요. 남해안, 제주 일대라면 서식지가 겹치기에 잡힐 확률이 아예 없진 않아요. 다만, 파란고리는 야행성이라 주꾸미 낚시에 얼마나 확률이 있을지는 모르겠습니다. 아직 사례도 못 봤고요.^^

@user-hn6wu6jl4p

Жыл бұрын

@@kimjimintv 불안햇는데 이제 안심되네요 고맙습니다

거제에서 볼락낚시할때 간간히 잡히던 놈인데 처음 봤을때 진짜 무서웠음 ㅋㅋ 손바닥만한 놈인데도 진짜 무섭게 생겨서 깜짝 놀람 ㅎ 징그러울 정도로 큰 눈과 우악스러운 이빨 그나저나 성체는 겁나 크긴 크네요 ㄷㄷ

저 눈을 보면 서브노티카에 나오는 피퍼 같기도 합니다.

어.... 이거...한번씩 울진에서 낚시할때 나오던데....버렸... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

질문이 있습니다. 보통 낚시를 하면 횟감으로 사용하려면 죽기 전에 피를 잘 빼야 한다고 알고 있습니다. 그런데, 입질의추억님 이 영상을 보면 게르치의 피를 빼고 받으신건지? 아니면 안빼고 횟감이 가능한건지요?

@kimjimintv

Жыл бұрын

원래 선어는 피를 뺄 여건이 안 됩니다. 영상에 말했듯이 방혈이 되지 않은채 유통된 선어를 우린 그동안 선어회로 먹어왔던 것이지요. 요새 피를 빼면 상품 가치가 올라가기에 현장에서 피빼는 어부들이 늘고 있습니다만 그래도 여전히 잡히자마자 빨리 죽는 어종들(삼치, 병어)은 대부분 피 안 빼고 그냥 유통됩니다. 그랬을 때 피를 안 뺀 생선은 피 비린내가 나서 먹기 힘들다고 알려졌는데요. 반은 맞고 반은 틀립니다. 혈류량이 많은 등푸른생선은 살아있을 때 반드시 피를 빼줘야 맛이 나고, 흰살생선은 방혈 여부에 따라 가격이 달라질 뿐 먹지 못할 정도는 아닙니다. ^^ 이 게르치도 수압차로 바로 죽어 피를 빼긴 힘들었겠지만, 조업 현장에서 피까지 뺐다면 지금보다 좀더 나았겠지요. 하지만 생선맛을 결정하는 가장 큰 요인은 지방 > 방혈순인지라. 원물 자체가 말랐거나 지방이 낮으면 아무리 피를 빼도 맛 없는건 똑같습니다. ^^

@jinkyulee73

Жыл бұрын

@@kimjimintv 많이 궁금했었는데 정말 고맙습니다. 큰 도움이 되었습니다.

기름치랑 비슷하게 생긴거같네요

게르치 잡아보긴했는데 크다

얼마전에 요코하마 수족관에서 살아있는 게르치 봤었는데 의외로 실물 보면 생각보단 안무서운...

으악 야나기를 가정용칼처럼 다지시는거 보고 황급히 넘겼네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 사람마다 쓰는게 다르겠지만…데바칼로 다지는게 더 힘도 덜 들고 쉬워요!

젓가락 어디서 사셨나요?

이게 黒ムツ쿠로무츠인가요?? 작은건 맛이 별로 없던데요

멋지고 너무 맛나겠는데 고등어도 저런 소스에 무갈아서 먹으면...ㅋㅋㅋ

입질교수님!!! 표준명과 사람들이 부르는 이름이 다른 이유가 뭔가용?ㅎㅎㅎ😮

@kimjimintv

Жыл бұрын

지역 사투리가 생활 곳곳에 쓰이는 것과 별개로 어류학 박사들이 이런 부분을 고려 안하고 표준명을 지은 경우. 반대로 지역 사투리가 표준명은 고려 안하고 제멋대로 불려진 경우가 그냥 뒤범벅이 된 거라고 봐야겠죠.^^

@user-kq5kv2ur6e

Жыл бұрын

​@@kimjimintv 친절한 답변 ,감사합니다.

@krauskim7662

Жыл бұрын

고급어종으로 이름 바꿔부르며 비싸게 팔아먹으려는 의도도 있을듯' 참'짜 집어 넣는건 국룰인듯

@user-cy2rn7xq4v

Жыл бұрын

@@kimjimintv 감사합니다!!🙂

바닷속에서 스쿠버하다가마쥬치면 ㅈㄴ뮤서율듓

게르치 들어는 봤는데 눈이 커도 너무 크네요 으미..

데이브 더 다이버라는 게임에서 나오는 심해어 같이 생겼네 ㅋㅋㅋ

심해어도 회충이 있군용

저이거 통영에서 잡아봤습니다. 분명 게르치였고 한뼘 남짓이였고 방파제앞이라 수심도 기껏해야 한 12미터 였는데ㅜㅜ 형님이 틀린말 하실리도 없고... 사딘 물고 나왔었어요. 먹어봤는데 맛도 좀 비렸습니다ㅠ

좋아요 첫댓글~~😊😊

@doo_gae

Жыл бұрын

참고)4번째 댓글이다