Tempura de crevettes et de légumes - Le Riz Jaune
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
NOTRE NOUVEAU LIVRE DE RECETTES "Street Food d'Asie" EST DISPONIBLE ICI : amzn.to/3Zbg4jX
NOTRE DEUXIÈME LIVRE DE RECETTES "BAO" EST DISPONIBLE ICI : amzn.to/3R8IKWJ
NOTRE PREMIER LIVRE DE RECETTES "Le Riz Jaune" EST DISPONIBLE ICI : amzn.to/3sa4Iyq
Salut les amis !! Aujourd'hui direction le Japon avec une spécialité emblématique : des tempuras de crevettes et de légumes. Toujours aussi simple à réaliser.
● Liste des ingrédients :
- 14 crevettes crues
- Une carotte
- Une aubergine
- Une courgette
- 4 shiitakés frais
- Quelques feuilles de céleri branche
- 170 g de farine
- 27 cl d'eau froide
- Un œuf
- 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de mirin
- 10 cl de dashi
- Une cuillère à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de sucre
● Déroulement de la recette :
1- Couper la carotte en fines tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur et en biais, faire de même avec la courgette mais avec une épaisseur de 2 à 3 mm (vous pouvez aussi la tailler en éventail, pour cela découper des tronçons de 4 cm puis retailler en 4 quartiers, faire ensuite des entailles côté peau avec des intervalles de 3 mm en laissant une marge en haut d'1/2 cm), couper l'aubergine en rondelles de 3 à 4 mm (vous pouvez aussi la tailler en éventail comme la courgette), détacher les feuilles de céleri de leurs tiges, retirer les pieds des shiitakés puis retirer 2 bandes croisés sur le chapeau pour former une croix. Décortiquer les crevettes en laissant la queue, gratter ces dernières avec votre pouce afin d'enlever l'eau qui s'y trouve, retirer les intestins à l'aide d'un cure dent, inciser les crevettes sur leurs abdomens à un cm d'intervalle et d'une profondeur de 3 à 4 mm, retourner les crevettes puis à l'aide de votre pouce et de l'index presser légèrement sur toute la longueur de celles-ci pour casser les fibres et les allonger légèrement. Les essuyer ensuite à l'aide de papier absorbant. Réfrigérer tous ces éléments.
2- Préparer la sauce : verser dans une casserole, le dashi, le mirin, la sauce soja et le sucre, dissoudre ce dernier tout en portant à ébullition, laisser frémir 2 minutes couper le feu puis réserver. Porter un bain d'huile à 170°C. Verser la fécule sur une assiette.
3- Préparer la pâte à tempura : casser l'oeuf dans un saladier, ajouter un peu d'eau fraîche, mélanger, verser le reste de l'eau, mélanger, ajouter la farine tamisée puis mélanger délicatement sans fouetter.
4- Enrober les crevettes de fécule, les tremper dans la pâte à tempura, les plonger dans le bain d'huile et laisser dorer 3 minutes, les retirer sur du papier absorbant ou sur une grille. Procéder de la même manière avec les légumes hormis les feuilles de céleri à cuire séparément car elles sont plus fragiles.
Et il n'y a plus qu'à dresser et à déguster avec la sauce !!
░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
N'hésitez pas, si vous le désirez, à publier les photos de
vos réalisations sur une de nos pages :
▶ INSTAGRAM : / lerizjaune
▶ FACEBOOK : / lerizjaune
▶ TWITTER : / lerizjaune
Пікірлер: 46
Rôôôôôô... J'adore les tempuras !!!!!!! 🤗🤗🤗 Yes, je confirme : simple et efficace, comme d'habitude et... cerise sur le gâteau : avec belles notes de bonté, bienveillance et générosité, toutes en douce sérénité... 🙏🙏🙏 Merci et Gratitude Thaï de ce moment présent... Prenez bien soin de vous, Vous êtes précieux... 🙏❤🙏 Belle et lumineuse journée et excellent week-end ! 🤗🤗🤗
Merci Thaï pour cette video. Tjes bien expliquée. Bon week-end
Décidément avec vous c'est toujours la bonne bouffe . merci mille fois pour votre recette que je vais faire sans trop tarder.
Toujours aussi pédagogique, et une belle assiettes finale qui donne envie de s'y coller ! 👍🏻👏🏻🙏🏻
Simple et efficace bravo Thaï
Toujours autant de plaisir dans tes recettes ❤merciii chef 👨🍳
Génial et sûrement délicieux. Merci pour le partage. Amicalement. 😊
Merci pour cette recette super bien expliqué ^^' C'en est du travail, en vrai, j'ai remarqué ^^'
merci pour cette délicieuse recette a bientôt !!!!!
J’adore c’est tellement bon 🤗
Hate de les essayer !!!
Tu es très très fort bravo pour ton travail 🙏👍💪 meilleur cuisine du monde ❤️🔥
@lerizjaune
3 ай бұрын
Merci beaucoup 😋
Merci chef 👍🏽😋
Merci beaucoup magnifique j'adore et félicitations pour cette superbe recette,bonne continuation bisou😃😍🤩😘😋❤️👋
@lerizjaune
3 ай бұрын
Merci beaucoup 😋
Top!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ça promet du bon.
Bonjour, Ce weekend je vais essayé pour la première fois de faire la recette de tempura de crevettes et de légumes !
@lerizjaune
2 ай бұрын
Génial !
Merci bien,
La sauce est super bonne. C'est très addictif. Par contre, vu les quantité indiquée dans la vidéo, provoyez d'être au moins trois personnes (ou deux si vous avez très faims)
Savourer des tempuras autant qu'on pourra 😋
@lerizjaune
3 ай бұрын
👍
Bonjour Thai , merci pour cette nouvelle recette (et ton contenu en général !) :-) Est-ce que tu as prévu de faire une vidéo sur le porc/poulet au caramel (pas la version vietnamienne avec les oeufs durs etc mais plutôt celle qu'on retrouve dans certains restos/traiteurs/buffets chinois) ? Bonne journée
@lerizjaune
3 ай бұрын
Des recettes sont disponibles sur la chaîne 👍
Pour fariner hyper facilement et rapidement j'utilise un sac de congélation et je secoue ! Cela permet aussi d'éviter le gâchis car on met très peu de fécule et c'est très efficace. Bonne journée 💫
@lerizjaune
3 ай бұрын
Très bonne idée !
❤❤❤❤❤
Bonjour Thai Merci beaucoup pour cette superbe recette . Je ne connais pas le dashi , c'est quoi ? Est ce que ça Ressemble à des bouillons de cube ?
@lerizjaune
3 ай бұрын
C'est un bouillon à base de komhu (algue) et de katsuobushi (copeaux de bonite séchés) on peut en trouver sous forme de granules 👍
@luciep509
3 ай бұрын
Merci thai
Merci 1x2+ Je l'ai notée ! Juste une demande, comme d'habitude : tout cela ne m'a pas l'air très épicé du tout, pour faire une euphémisme. Puis-je rajouter du piment et/ou gingembre dans la sauce ?
@eliedepierre2161
3 ай бұрын
Vous pouvez toujours arrangé les choses à votre convenance😊
@lerizjaune
3 ай бұрын
Très bonne idée !👍
Puis voir recettes vinaigrettes asiatiques merci
@lerizjaune
2 ай бұрын
Il y a des recettes disponibles sur la chaîne ✌️
@user-kf3hi2zz9n
2 ай бұрын
@@lerizjaune merci thaï j’adore vos recettes et je souhaite bcp plus d idées de vinaigrettes encore merci pour tout car grasse à vous je me suis mis à la cuisine d asie
Super cela ouvre l'appétit .merci thai Pour les légumes on les fait frire combien de temps ?
@lerizjaune
3 ай бұрын
3 à 4 minutes 👍
Personnellement je préfère les crevettes sel et poivre. Elles sont plus déstructurés et le croquant du sel associé au piquant du poivre font vraiment la différence. Pour les légumes, il faut toujours utiliser un mixer.
BIEN LIKE!!!🎉🎉MERCI
@lerizjaune
3 ай бұрын
Merci à toi
Bonjour, en quoi la formation de gluten est -elle gênante pour cette recette ?
@lerizjaune
3 ай бұрын
Il n'est pas du tout gênant, toute ces précautions permettent d'obtenir une texture plus fine et croustillante 👍
@user-zf6tt5td3c
3 ай бұрын
@@lerizjaune l'inverse de l'effet escompté pour une brioche en fait ....compris, merci.