On se retrouve aujourd’hui avec une sublime tarte à l'abricot composée d’une délicieuse pâte sucrée, d'une chantilly vanille gélifiée et bien sûr, de bons fruits frais. De quoi sublimer ce magnifique fruit de saison avec une recette fraîche et gourmande à souhait🦊
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👨‍🍳 Ma recette de Madeleines au praliné et à la pistache : • Madeleines au praliné ...
Ingrédients :
Pate sucrée
Beurre 40g
Sucre glace 20g
Poudre amande 10g
Pincée de sel
Œufs 20g
Farine t55 50g
Crème d'amande
Poudre amande 40g
Sucre glace 40g
Œufs 20g
Fécule 0.50g
Beurre 20g
1 Pêche blanche
Crème vanille mascarpone
Crème 35 chaude 60g
Sucre semoule 10g
Masse gélatine 2 feuilles
Mascarpone 20g
Vanille bourbon 0.50 gousse
Crème 35 froide 100g
Agar abricot
Purée d'abricot 100g
Purée de citron jaune 10g
Agar agar 1g
Pectine 365NH95 0.50g
Décoration
Abricots 100g
Poudre de vanille 5g
Enfourner 10min à 170°C
0:20 : Préparation de la pâte sucrée et fonçage
0:27 : Préparation de la pâte d'amande
1:39 : Préparation de la chantilly
1:54 : Dissolution de la gélatine
2:22 : Purée d'abricots gélifiée
3:24 : Finitions et décoration
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