Тандыр и Мясо | ТАНДЫР-КЕБАБ Нежный, сочный, ароматный | Теория и практика | Сталик Ханкишиев
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Мясо - один из самых ценных продуктов в рационе человека. В принципе, люди могли есть сырое мясо еще раньше, чем научились пользоваться огнем.
Я думаю, что со времени появления у человека огня люди еще очень долго животных запекали целиком, прямо в шкуре.
Человеческая лень и желание вкусно поесть - вполне естесственные стимулы прогресса не только в кулинарии. Чтобы не подкидывать всю ночь дрова в огонь люди из камней или глины (а иногда и сочетая эти материалы) начинали строить все более высокие стены вокруг костровища - так они могли накопить еще больше тепла и сэкономить дрова. Кто-то догадался делать стены вокруг костра не прямыми, а сводить их, заужая верхнее отверстие и тем самым создавая условия для более полного поглощения тепла печью. Да-да, вне всякого сомнения, это был уже тандыр и неважно, как его называли на других языках. Это простое устройство способно накопить столько тепла, что после протапливания внутри него устанавливается температура, пригодная для приготовления еды, а наружу тепло выходит очень постепенно, создавая вокруг комфортную для человека температуру в зимнее время. Сегодня тандыры используются только на юге и исключительно для приготовления еды.
На юге - в Средней Азии, в Закавказье, и во многих других регионах планеты в тандырах до сих пор готовят множество блюд, не говоря уже о хлебах. Благодаря своей простоте, надежности и отличным результатам тандыр не спешит уступать свое место современной технике. Поскольку я уже не первый год рассказываю о еде этого региона, мне есть, что рассказать о приготовлении в тандыре.
Можно ли научиться запекать мясо в тандыре так, чтобы получалось не просто съедобно, а восхитительно вкусно? Ведь часто мы путаем просто съедобное и вкусное.
Вкусное - это очень хорошие продукты, приготовленные так, чтобы в максимальной степени соответствовать потребностям человеческого организма и удовлетворять его эстетические потребности.
Я научу вас, как готовить такое мясо. И я вас уверяю: стабильность в результатах можно добиться не только за счет полувекового опыта, но и за счет точных, выверенных знаний обо всех параметрах приготовления еды в печи. Передать знания при помощи одних только картинок да слов не получится - нам придется с цифрами и фактами в руках говорить именно о физике процессов.
shop.stalic.ru/knigi-stalika-h... - мои книги с автографами.
• ЛАГМАН - Тянутый лагма... - плейлист с моими лучшими рецептами
• Как КАЗАН превратить в... - как казан превратить в тандыр
• Тандыр-Ресторан в Баку - тандыр-ресторан в Баку
• Адаптация рецепта ТАНД... - тандыр-кебаб и тандыр-шурпа
Пікірлер: 408
Каждое видео - как лекция!!! Лектор великолепен - поставленная речь, глубокие, всесторонние знания!! Смотреть и слушать - одно удовольствие!! Спасибо вам огромное !!!!
Кулинарный Гуру, знающий мельчайшие подробности приготовления настоящей восточной кухни, обаятельный рассказчик, всегда с огромным удовольствием смотрю ваше видео,что то новое открываю для себя, например,понял свою ошибку когда готовил баранину в тандыре, спасибо Вам Сталик ака, жду новых кулинарных шедевров.
У дяди Сталика ролик состоит из истори, из географии, из физики, из биологии из химии и из Астрономии 👍👍👍
@alal9370
4 жыл бұрын
Жандос Алишеров и из музыки!
@Kim.Silych.26.04
4 жыл бұрын
Потому что у него отец очень умный преподаватель математики
@user-tc3fz6yz1y
Жыл бұрын
Одного русского языка достаточно как говорит этот не русский человек. Многом бы русским поучится у него.
@beibarys-sx8bb
11 ай бұрын
@@user-tc3fz6yz1y Лучше всего на русском языке и более правильно говорят Казахи. Причина простая русификация и закрытие Казахских школ. Да и русский язык состоит из половины Казахских Тюркских слов после рабства под Золотой Ордой. Например деньги это Тенге национальная валюта Казахстана или Колбаса это Кол по Казахски рука и Баса на Казахском давить. Ура это от Казахского слова Ур то есть Бей и так далее. Сейчас в Казахстане жизнь расставила всё на свои места. Казахских школ больше и больше, русские закрываются
СТАЛИК, спасибо еще раз. Вы правильно делаете. Пусть те кто не умеет готовить мясо поучатся. В моем детстве была русская печь, на ней спали13 детей моей прабабушки Александры. Девять своих и четыре приемных от умершего брата моего прадеда. У меня сейчас печь раза в три меньше но я берегу ее, сам отремонтировал ей больше100 лет. Готовлю редко в ней, когда хочу сделать праздник для своих близких
Сталик джан , Ваш дар нам в назидание. Спасибо. Живите долго и с добрым здоровьем!
Зачем я это на работе смотрю? Слюной захлебнуться можно🤤🤤🤤 Но все же спасибо за рецепт👍👍
Здравствуйте! Смотрю и благодарен вам за то что вы все объясняете аудитории с точки зрения физики. Грамотно.
Хорошо если роликов про тандыр будет больше. Спасибо.
Готовил у друзей в тандыре одновременно два пятикилограммовых леща. Это что-то потрясающее. Нигде так не получится. Люди, которые, речную рыбу не очень воспринимали, сказали, что я перевернул их мир. =) Спасибо за видео! Считаю, что тандыр, это очень недорогое приобретение, которое принесёт несравненно больше удовольствия от его использования и от того восторга, который испытываешь от продуктов, приготовленных в нём.
@dianachitoraga4415
4 жыл бұрын
у нас 500$ стоит тандыр
@rooncheg
4 жыл бұрын
Братишка, какие лещи? Давай сладкий хлеб запекать в тандыре!
@user-og4zn1ff3v
4 жыл бұрын
рецепт давай!!!!!!!
@user-lz4yo7gj1w
2 жыл бұрын
Андрей, рецепт дай
@JustDux
2 жыл бұрын
@@dianachitoraga4415 "у нас" - это где?
К мясу вопросов нет, Сталик как всегда прекрасен! Вопросы к реализации, почему не дали полностью прогореть углям, тандыр готовит за счет излучения стен. Очень интересно посмотреть в живую, как при температуре стенок под 300 градусов, с таким узким горлом аккуратно устанавливается чаша на угли, потом решетка. Мясо - оно стоит как столбик или опирается на стенку тандыра? Считаю видео несовершенно, скорее всего снимали в два захода, с целым тандыром готовка, и потом тандыр разрезали и доснимали с 12.05 - установку чашки, решетки, с 18.57 готовка мяса на решетке.
@Stalic62
4 жыл бұрын
тандыр готовит за счет излучения стен - иногда за счет излучения от стен, иногда от суммы излучения от стен и углей. Считаю видео несовершенно, - это только Ваше мнение. скорее всего снимали в два захода - это безосновательные домыслы
Многие блогеры прилипли к восточной кухне. Нахватаются и вперёд. Спасибо вам за профессионализм.
Я только собрался поехать за тандыр кабабом тут передача про него ..теперь надо бежать 👍👍👍👍👍🇺🇿🇺🇿
@vasilygostev8280
4 жыл бұрын
Лет 5 уже пользуюсь, рекомендую
@user-pb9my1mi7w
4 жыл бұрын
Сколько стоит?
Чуть не захлебнулся слюной, пока смотрел :) Восхитительно!
Как раз купил тандыр в подарок родителям! На следующих выходных буду пробовать. Спасибо за науку! Очень полезно.
Дядя Сталик красавец! Подробно, ёмко и необычно красиво. Для меня подтверждение моих действий в работе с тандыром! Мне так красиво не кто не показывал! Всё достигнуто методом «тыка»! Берите ребята на вооружение!
Спасибо Вам за то, что объяснили принцип работы тандыра.
Ой, не могу! Дядя Сталик, как всегда всё очень вкусно приготовил и рассказал. Приятно посмотреть! Спасибо Вам и всей бригаде!
Сталик спасибо за видео.....вспомнил Узбекистан.......у нас в Маргилане .....делали тандыры в Ташлаке....старый дедушка Нурмат акя ...и его сыновья....помогали ему ....это целая наука изкотовление тандыра
@user-or5ux1ft8b
4 жыл бұрын
Асаломуалекум из евкочар маргилане
Добрый день Уважаемые! Потрясающе! Не давно мне подарили сие чудо Тандыр! С вами мы познаём мир кулинарии! Спасибо большое, здоровья, долголетия, мудрости!
Добрый день, очень позитивный человек. Благодарю.
Я единственный, кто говорит по-английски и смотрит ваш замечательный канал? Надеюсь, найдутся и другие видео, которые будут рассказывать, как готовить кабап и курицу! спасибо, что представили это нам. (am i the only english speaker watching your wonderful channel? i hope there are other videos showing how to cook kebab and chicken! thank you for presenting this to us.)
Сталик Ханкишиев я считаю лучший из поваров в интернет пространстве.повар это слово даже как то слабо передает всю полноту его мастерства.очень творческий подход и в тоже время все так подробно объясняет. Сталик даёт в общем всю раскладку а дальше любой человек уже может что то от себя импровизировать.в общем очень круто . после его передач я уверен многие тоже как и я начали что то готовить.
Салом Алейкум.Я из АМУДРЬИ.СПАСИБО ДЯДЯ СТАЛИК.ДОЛГИХ ЛЕТ.
Пускай в топе KZread будет больше таких видео.
Спасибо Богу за то, что сотворил вкусовые рецепторы!
Тандыр это сила, обожаю самсу тандырную, просто сказка!
С этой музыкой всё превратилось в волшебную вкусную сказку. Спасибо!
У дяди Сталика все как по нотам,слюна начинает выделяться уже когда он костёр разжигает
Спасибо! Наконец мы научимся готовить в тандыре правильно.
Такого описания тандыра я ещё не слышал,вплоть до CO2.Все по делу без занудства.Лайк & подписка.Всем удачи
Сталик здравствуйте. Два года назад я сделал тандыр. Готовил баранину в тандыре. Вместо миски ставил лоток с овощами и бараньей грудинкой. Получилась шикарная баранина с очень шикарной корочкой(реакция Майяра) и соответственно наваристая с особым запахом шурпа. Смотрю вас постоянно. Очень часто готовлю по вашим рецептам. Лайк однозначно и решение о подписке.
Все очень здорово! Вот только как сетка такого размера прошла через узкое горло тандыра? Волшебник!
@idsansiui4028
2 жыл бұрын
Тоже интересует
Очень красивый и интересный фильм получился!
Очень аппетитно. Люблю мясо приготовленное в тандыре.
У меня очень много слов и мыслей, но скажу просто. Огромное спасибо! Дай человеку рыбу и он поесть, а дай удочку он будет сыт всегда. Спасибо за такие удочки даже со снастями!
Так приятно когда вы на воздухе готовите!
Это видео можно смореть только из-за одного ножа!!!! Но, дядя Сталик, как всегда, профи.
Сталик, спасибо за разьяснение про тандыр, теперь я могу думать, что я кое-что знаю про тандыр. ЛАЙК!
Профессионально и по доброму. Мне очень понравилось. Спасибо большое.
очень красиво, браво д.Сталик
Очень понравилось благодарю за ваше добро которое вы несёте. Жму руку влад, оренбург
Дай БОГ!,Здоровья тебе Сталик я многому у тебя научился С Уважением...
Как же я ждала видео о приготовлении в тандыре и его особенности. Спасибо огромное
Хорошое видео вышло !!!
супер!!! как всегда поучительно!!! благодарю вас!!!
Спасибо Вам за урок !!
Вай, вай, Сталик Ага, как раздразнили мяском. Очень хочу попробовать. 👍👏🙏
Дядя Сталик,как же приятно смотреть на вас на то что вы рассказываете,спасибо вам большое!!! Благодаря вам я познакомился с восточной кузней и с огромным удовольствием ем шурпу,плов манты,лагман!!!
Вкус волшебный, аж слюньки потекли. Пожалуй самый правильный способ приготовления мяса в собственном соку. Арча дБ непременно горная, запах у нее потрясающий. Пальчики оближешь. Под это дело накатить не грех.
Ваааай вот это тандыр. Я просто восторге . Такой миниатюрный , красивый, просто слов нет
Добрый день всем приятного аппетита 😋😋😋👍👍
Спасибо отличная работа , впрочем как всегда.
Очень интересная лекция😊😊😊 ещё один повод купить тандыр🎉🎉🎉
Как всегда интересный рассказ!
Спасибо Вам, 25 минут, на одном дыхании!
Спасибо. Очень много узнал. Счастья вам и вашим близким.
Спасибо за то что позаботились о съёмочной группе и за этикет перед коллегами ,прям порадовался за них ещё раз спасибо
Спасибо за ролик.
Это не главное, но прямо любопытно! С решёткой настоящий фокус!
@sibirskyiplotnik
4 жыл бұрын
Складная наверное :)
Отлично!!! Канал очень поучительный!!!! Благодарю Вас
Привет сталик я из узбекистана вы про узбекистана про тандыра и арчы все правильно прекрасно говорили спасибо за этого я горжусь поэтому я родился в узбекистане и живу вы все правильно готовили прекрасное вид и аппетитно молодцы вам ребята привет из узбекистана а еще забыл сказать узбекский плов тоже показывайте мы будем рады удачи вам ребята!!!👍
очень хорошо приятно слушать
Супер спасибо панравилас меня
Хорошее видео ,и готовка при относительно низких температурах действительно хороша!
Здравствуйте!!!Вот это тема класс пойду делать!!!!👍👍👍👍👍
Super krasavchik
Все окуратно и доходчиво объясняет и показывает
Очень вкусно и красиво рассказали и показали. Спасибо маэстро и съёмочной группе. С меня лайк, подписка, колокольчик и комментарий.)))
Недумал, что процесс приготвление блюд может приносить большое удовольствие и темболее смотреть когда родственики и друзья с удовольствие кушают только что приготовленые блюда. Жизнь началась с нового листа. На огороде появилась полевая кухня и в переди большое интересное путешествие в мир вкусного и прекрасного!!!
спосибо за подробное информация.
Благодарю за ваши ролики, за ваши рассказы,
Что сказать!!! ОБАЛДЕННО 👍👍👍👍👍
Сталик, как вкусно вы рассказываете!
лучшего канала про восточную кухню нет)
Молодец!!!!Чистый химик-повар!!!! Вот это подготовка! Вот это познания!!! Без написанного текста!!!!! Аппетит не пробудился,а вот рассказ даже очень заинтересовал!!!!👍
Браво МАЭСТРО)
Спасибо ,посмотрел ,пойду на сковородке пожарю есть захотелось
урааа,Сталик и тандыр)))
Сейчас меня осинило -кого же мне напоминает Сталик!?... Очень интересная подача информации. Так в советское время для детей повествовали сказки- так же образно))
Пойду разжигать тандыр ,у Вас всегда такие ролики аппетитные
Браво, маэстро!!!
You are the best cook 👨🍳 on russian youtube! Keep up, We enjoy watching all of your videos, they are masterpieces
Stalic you are the best.
Это класс!!!
Тема тандыр. Арчу недавно пробовал , привозил знакомый из Ташкента. Велликолепно. Спасибо вам
Сталик муеллим ...Вы волшебник...богатый внутренний мир.... Ваши познания....вот это мастер...горжусь что Вы мой соотечественник...
@Stalic62
3 жыл бұрын
Спасибо за оценку! Не забудьте подписаться, поставить лайк и поделиться с друзьями! )))
@gouliev
3 жыл бұрын
@@Stalic62 Сталик муеллим ... Вы столько эмоций подарили ...все забыл ....конечно же все сделаем...
Как классно кушать узбекскую кухню под европейскую классическую музыку☺️
Молодец Сталик,музон меня порадовал и тандыр темболее)
Молодец! Аппетитно рассказывает!!!!!! класссссс автору!Лайк и подписка
Супер ты молодец
Вау! Как вкусно😋😋😋аромат прямо через экран просачивается...
Полноценный урок для всех поваров мира
Очень хорошее, впрочем как всегда видео! Очень нравиться, что Сталик проводит экскурсы в историю и проводит научный ликбез. Спасибо вам большое!
Почему вы пропали с рент тв? Всегда вас смотрел. Вы наверное один из первых кулинаров с которых пошли все эти каналы на ютубе про еду. Вы молодец❤
@Stalic62
4 ай бұрын
Подробно объяснял несколько раз, почему принял такое решение.
Очень ювелирная работа! Вода в тандыре🙂. Спасибо за видео!
Сталик мяллим, спасибо вам большое за очень очень очень познавательное видео. Как-будто азбуку для себя вновь открыл
Супер👍👍👍👏
Спасибо тебе добрый человек! Каждый раз, ты преподносит что-то новое, вкусное.... Мне иногда кажется... Что вкус того что ты пренотовил... Доносится из моего телефона))). Извини те что на Ты... Но я так довно смотрю твои выпуски..... Здоровья тебе, и долголетия...!
Супер!!!
Excelente video hello from Houston texas