The most delicious chickens in the tandoor! Secrets from Azerbaijan, Lankaran, Stalik Khankishiev!
The first meaning of the word lyavangi is something stuffed. The word "lyavan" in Persian means belly, belly. And something (or someone) with a stuffed, stuffed belly is lyavangi. Therefore, if any of you ate well, then you can safely say about yourself: today I am lyavangi.
And the second, and no less important meaning of this word is a special mince made from nuts, onions and mashed cherry plum, one stripped off to the state of jam.
And, in addition to the first two, it is also a way of preparing food in the tandoor. With this minced meat in Lankaran they cook almost everything you want. The first thing they treated me in Lankaran was a lyavangi chicken - tightly stuffed with minced meat and smeared with the remains of cherry plum.
As for the lyavangi chickens, everything is so simple that it is even inconvenient to tell. Chicken, the most important thing, take a good one, rinse it from the inside as it should, remove everything that could remain there after evisceration, add a little salt and stuff with minced meat, which we will talk about in more detail.
Sometimes I get lucky and in the market I buy pretty decent chickens or chickens, with the correct fat, with the correct anatomical structure.
If you, as a sin, did not have a fresh cherry plum at home to wipe it and evaporate it for the filling, then buy lavashanu at the nearest market. You know what it is, you have seen it many times: it is sold on the market either next to spices, or where churchkhela and similar Caucasian delicacies are offered. Of course, the most correct lavashan is cherry plum, but who can forbid you to fantasize here? Moreover, you don't even have to dwell on any one fruit: take and combine, for example, the taste of green apples and cherries. Moreover, it is very simple to do this: lavashan of one or several types must be cut or chopped by hand into small pieces, the size of raisins, put in a small bowl and pour boiling water over. If you wanted to rinse it, then you should have done it earlier, when you just tore off a flap of the required size from a large circle. Rinse, roll up, cut into strips, and chop the straws finely and pour boiling water over, as I said.
Now listen. Now it will be funny for you, because all the time I say “no to the meat grinder”, but then I remember it again and say “come on, use it”. But now the meat grinder will be used, and for its intended purpose, or rather, it will do what it knows how to do best - it will squeeze out the juice.
So, take a white sweet onion, or, even better, purple, Crimean, sweet, peel it off, cut it into convenient pieces and pass it through a meat grinder.
Nuts should be skipped too - regular walnuts. So you can first nuts, and then, even without washing the meat grinder - onions. Just take the second bowl for the onion. Because the cranked onion has yet another operation: it is necessary to squeeze out all the excess juice from it: this is how the juice from the crushed berries is usually squeezed - through cheesecloth.
You won't squeeze the juice out of the onion until dry, but you can keep the juice that comes off as a result of squeezing through cheesecloth in a sealed container (just not for long!). It can be used for marinating meat. Better yet, pour it into the pot where the chicken is boiled, adding there another star anise star and three tablespoons of lemon juice: such a chicken, but cold, and with a nut sauce - wow, how good it is!
By the way, if anyone has a suitable juicer, then press the onion through it, do not listen to my stories about the meat grinder and cheesecloth. Only, you already understood, yes, that we do not need onion juice, but squeezes?
We mix these extracts with one stripped off cherry plum or lavash, which is swollen and mixed until smooth. And add nuts there.
We imitate the work of the tandoor: gradually reduce the heating, wait until the temperature inside the chicken breast becomes 85C (buy yourself, in the end, a knitting needle thermometer - how much more can I persuade you! ..) and turn off the fire completely. Hopefully your chicken is browned at the very beginning of cooking, when the temperature was high enough. And if you don’t like its color or the longed-for crisp crust hasn’t appeared on it, then grease it again with lavashna and place it under the upper grill under vigilant, minute-by-minute supervision.
If you had chickens weighing 400-500 grams, then serve one chicken for each man, and half for women and children.
But if you had chickens weighing per kilogram, then before serving, break it into portioned pieces, but do not forget to add a little filling to each eater - it is very tasty, trust me!
But even those parts of the chickens that did not come into contact with the filling during cooking - like wings or legs - acquire a special, incomparable flavor of a lyavangi filling, a taste with noble sourness and some kind of homemade, reliable satiety.
My books with autographs and delivery can be bought here: stalic.ru
Пікірлер: 121
В советское время в Ленкоране действовал аэропорт. На каждое серьезное мероприятие в Союзе ( Н/Г, 8 марта, День Конституции и.т.д.) прилетал БОРТ и грузились коробки на которых были написаны Брежнев, Кунаев, Подгорный, Алиев, весь список Палитбюро, с лявянги из рыбы, курицы, икра, осётр , целый список вкусняшек и улетал ! Кстати, уважаемый Сталик, ленкоранская кухня стабильно занимала первое место в кулинарии СССР.
Срасибо, дядя Сталик! Ленкорань-мой родной город.Мы все очень любим лявенги
Ох, Сталик. Надеюсь Вы нас будите радовать рецептами еще многие годы. Спасибо!
Спасибо Вам Сталик за те знания с которыми Вы с нами всегда делитесь! Вот уж и правда - Мугаллим!
Господи как я хочу кушать это 🙏🏼🌸🌸🌸🌸🌸
Ваша любовь к Азербайджану безгранична уважаю ✊ рецепт отличный спасибо вам за ваш труд 🙏
Здравствуйте, Станислав Гусейнович. Великолепный, идеальный цвет цыплят.Спасибо за сказку. Светлана-фроловчанка.
Саламлар из Азербайджана 🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿
Восхищаюсь Вами,спасибо за ваши великолепные рецепты:)
Да , я из Сибири ну был в Ленкарани , Саляны и пробовал лаванги ! Вкусно очень и бозбашь из осетрины ! Вообще Азербайджан очень вкусный !
@ravshanniyazov555
2 жыл бұрын
Азербайджан очень вкусный 😋
Микс из истории и кулинарии лучше всех делает Сталик. Отличное видео.
Талышская кухня супер.
Добрый день,наш дорогой Сталик!Привет из г.Баку.Спасибо Вам за прекрасные рецепты-шедевры.Вы лучший.❤
Ай как хорошо !!! Ай как красиво !!! Подстать самому Сталику Гусейновичу ))). Благодарю вас !!!
Огромное спасибо за рецепт!
Цыплята выглядят очень аппетитно , нужно попробовать сделать ! Спасибо Сталик за ваши рецепты , узнал о вас с видео про американский омлет .
обожаю лявянги! а с Вашей подачи это ещё вкуснее
Спасибо дядя Сталик. Мы тоже из Ленькорана, мы когда готовим курицы на тандире, нам не нужно термометр, мы чувстваем когда она готова, ишо мы курица замачываем из алчынный туршу, очень вкусно получается
Курочка в тандыре сама по себе замечательная, а по этому рецепту просто бомба получится! Спасибо, обязательно приготовим это искушение!
Отменный рецепт! Спасибо 😍 Обожаю вашу кепку, такая колоритная😊🍀
Нужна рубрика национальных блюд СССР!!;;
Ой, ой, ой!!!! Ну как же вкусно рассказываете уважаемый Сталик!!!! Ну ни возможно оторваться, слушаю с превеликим удовольствием, спасибо вам большое!!! С у. Людмила!!! Рахмет!!!
Спасибо Сталик, интересное видео, даже если у нас нет такого тандыра, всеравно интересно было слушать и увидеть, как приготовиться, действительно уникальный процесс и действительно получилось очень аппетитно
Огромное Вам спасибо Сталик Ханкишиев за видеообзор🔝🔝🔝😎👍!!!
Дорогой наш Сталик , спасибо огромное 💋💋💋
Добрый день 🤝Очень познавательное и аппетитное видео 👍
Прекрасный рецепт,я бы еще лепёшки испекла в этом тандыре ,тоже будет очень вкусно ,понравился тандыр
Спасибо за рецепт и вообще за все Ваши видео, я многому научилась и отметила для себя!
Сталик, Ваши влоги не просто кулинарные, а сказочные по-восточному 🤗👌🌹
СТАЛИК! Привет Вам с Донбасса!Люблю смотреть как Вы говорите..Потом уже рецепты от Сталика..СПАСИБО ВАМ..
Спасибо!Как всегда всё рассказано превосходно!Здоровья вам🙏❤
Мастер создаёт очередной шедевр!!!!
На то и Сталик,чтобы нам преподать рецепт! Всем добра!
Спасибо Вам большое за выпуск!
Здравствуйте! Дай Бог Вам здоровья! Успехов Вам м всех благ!
Очень интересный свадебный плов. Кулинарная технология высшего уровня.
Как я ждала рецепта лявянги! Большое спасибо🙏🙏🙏
Спасибо за удовольствие д.Сталик!
Добрый день Сталик, очень много вкусных и очень вкусных рецептов, есть просьба только в одном. Добавьте пожалуйста 5 минут времени в Ваших видео к Вашим рецептам как правильно кушать блюдо, мне кажется это не менее важно чем приготовление))) это же тоже залог приятного аппетита)))
Обязательно попробую такой рецепт
Спасибо
Super.Lavangiiii . Bravo
Tesekkürler,ustad.Bravo,master!
Levengini chox sevirem. Chox gozel hazirladiniz, ellerinize sagliq.😍
Приготовление пищи это одно. Но то что Вы говорите о принципах готовки, о том что можно менять все не выходя за определённые рамки. СПАСИБО. Будете в Белоруссии выходите на связь. Крепкого Вам здоровья.
Здравствуйте Сталик Гусейнович, спасибо большое за рецепт
Ляванги -У нас 4 вида этого блюда🤗🇦🇿
Как Ваша поездка в Германию? Что-то нового привезли? Имею ввиду кулинарии. А Ваше обращение по по поводу Ковида, просто замечательно!
Спасибо за объяснение необходимой температуры в духовке.
Thanks so much 🚀
Вкуснятина, Лайк Огромный
Справжнє мистецтво❤️❤️❤️👍
Спасибо!
спасибушки Сталик
Отлично
Сталик как всегда-с научным подходом 🥰👍
супер класс!!
Какое прекрасное разъяснение! Вы самый лучший!
Сталик ака,как всегда на высоте,Ассалом аллейкум из Ташкента.🤝
Я 14 ЛЕТ ПРОЖИЛА В БАКУ, И МУЖ АЗЕРБАЙДЖАНЕЦ , А ЛЕВАНГИ НЕ ЗНАЛА , СРАСИБО ОГРОМНОЕ,!!!!!
Я вчера видел вас во сне))Почему то я попросил вас приготовить Форель)))
Очередной шедевр от Мастера. Браво, Сталик. Браво.
plovnan ela olur usaglig illerim yadima dusdu
👍🏻👍🏻👍🏻
Здравствуйте Сталик. приготовьте пожалуйста блюдо "птенцы по гамбургски". Буду очень благодарен.
👍
К ролику о цыплята ляванги. Айву к нам уже привезли, завтра куплю, благо пенсию перевели. Сталик, как Вы думаете можно сделать заготовку для заморозки. Айвы, кроме как в ноябре-декабре больше не будет у нас.
@user-ri1mr8fp1e
2 жыл бұрын
конечно можно даже слаще будет
@arifamamedova6820
2 жыл бұрын
Айва очень полезный фрукт при кашле.Можете варить варенье на зиму.
@user-jo2jb8uj4e
2 жыл бұрын
Спасибо, друзья, за советы.
Здравствуйте Дядя Сталик! приготовьте пожалуйста блюдо Фитчи
👍👏 Cynep
😋😋😋😋
👏👏👏👏👏🤗🤗🤗🤗🤗😍😍😍😍😍
круто и познавательно... я не знал что сквозняк портит... ну если тандыр фонит как быть??? не выбрасывать же его...есть рекомендации??? ждем тандыр гушт)))
Спасибо Вам.
👍👍👍
❤️
Уважаемый, а можно ссылку на ваш термометр? Спасибо
❤👍❤👍❤
❣️❣️❣️🔥🔥🔥😍😍😍
А чтобы из рыбы сделать лявянги, какая нужна температура?
@marivendi627
2 жыл бұрын
Лявянги это готовое начинка.когда рыба начиненная лявянги в духовке припекся значить готова.
✨ ХОЧУ этого цыпленка ‼️✨ ✨ ДЕРЖИТЕ меня семеро ‼️‼️‼️❤️❤️❤️
Рецеп вашего фарша скажете или напишите Сталик пожалуйста
😀
Levengi iz badimcan
А если таким способом приготовить перепелов в тандыре ? Как Вы думаете не подсохнуть они?
@aytenmeheremova7068
2 жыл бұрын
подсохнут, наверное
А я, несколько лет назад, отправился в алкогольную экспидицию, еле вернулся)))
Скажите пожалуйста из каких фруктов делают ливанги? Что в составе???
@Stalic62
2 жыл бұрын
Из самых разных фруктов и ягод готовят лавашану, которая используется для приготовления фарша на лавашану.
Служил там
А где же мне в Германии взять такие фруктовые лавашики? Что-то подобное я беру к чаю в турецком или арабском магазине. Она абрикосовая и довольно сладкая-видимо сахар добавлен,может такая пойдёт?
@zaurrzayev4247
2 жыл бұрын
Uvagayemaya sous , kak qovoritsya u nas tursu , dolgno bit obyazatelno alcoviy , to yest iz alci. Druqiye sousi ne podxodit, vkus ne tot polucitsya.
@basmach2527
2 жыл бұрын
Легко , грецкого ореха полно в Германии , даже вдоль дорог растут , сухофруктов и приправ восточных тоже ! Я служил в ГСВГ , в г. Галле , ребята из Азербайджана делали лаванги , так что не все у вас так плохо с продуктами , тем более столько имгрантов из Азии приняли ...? У них там на рынках все есть , они же не едят свинину , харам .
@user-qp9fz7ew3c
2 жыл бұрын
Сухофрукты залейте кипятком, на 5 - 10 мин, воду слейте, промойте, перекрутите на мясорубке и используйте вместо пастилы.
Незнал о том, что бы приготовить цыплят, нужно знать законы физики! Скорее химии! Потому как сегодня любому яйцу, по крайней мере на птицефабрике, что бы превратится в курицу нужно всего то 26 дней! Именно поэтому никогда не беру ни курятину, ни свинину в магазигах, а уж тем более по привлекательной цене! Это к вопросу что нам предлагают. Ничего личного, но видео вкусное!
Когда Ляванги готовим орех должна много чем лук и ещё добавлять кислый соус туршу потому что лук сладковато
@Stalic62
2 жыл бұрын
Вы посмотрели, сколько было лука и сколько орехов?
@user-uj4lh9we6b
2 жыл бұрын
@@Stalic62 нет проста ответила вопрос
в Крыму печеные чебуреки называют янтыхами
Нет нам наоборот не кажется, что в тандыре легко готовить. Я всегда говорю, что это нелегко, нужен опыт, это своего рода искусство.
Добрый день! Готовлю в тандыре весом 55 кг. Загружаю 1 курицу, не более 2кг, термометр на 85 ставлю, как раз хватает) и корочка румяная и внутри сочно! Маринад- аджика кавказкая красная.
@Stalic62
2 жыл бұрын
Наверное, в Вашем тандыре продолжает гореть уголь, в него сквозь щели и неплотности поступает воздух, поддерживающий горение. В этом случае называть это устройство тандыром можно лишь условно - это керамический гриль так себе качества, внешним видом напоминающий тандыр. Потому что хорошие грили стоят совсем других денег и вес имеют раза в три больше, не говоря уже о тандырах традиционного размера.
@samson8328
2 жыл бұрын
@@Stalic62 Да, конечно) Совочек оставляю обязательно, иначе ни как! И спасибо вам за рецепты!!!😊 Приготовил практически все ваши блюда, кроме "Утки по Пекински"😅 Здоровья и кулинарного вдохновения вам🤗🤗🤗
Как же цыплята самые вкусные, если они пропитаны антибиотиками и гармональными препаратами.
✨ ХОЧУ этого цыпленка ‼️✨ ✨ ДЕРЖИТЕ меня семеро ‼️‼️‼️❤️❤️❤️ На голодный желудок это смотреть НЕЛЬЗЯ ‼️‼️‼️❤️
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно приготовить в тандыре гуся ? Если можно, то чем его нафаршировать, чтоб он не высох , как сухарь ,,,
@Stalic62
Жыл бұрын
фаршировка птицы, рыбы, барана итп и высыхание - вещи невзаимосвязанные.
185 температура маленькая, это не точная температура, у меня тандыр 90*90 узбекистан кувшин, Загрузка 10кур температура внутри стен тандыра 275 +- через 45 мин температура 180 внутри стен тандыра, куры до 1.7кг идеально готовы, но крышка тандыра казан чугун +мокрая марля для герметезации
@Stalic62
Жыл бұрын
Мой тандыр весит 650 кг, а Ваш - раз в десять меньше. Поэтому в стенах тандыра аккумулируется в десять раз больше тепла. И температуры 185 - БОЛЕЕ ЧЕМ ДОСТАТОЧНО. Температура готовности курятины внутри тушки это максимум 84С, а температура на поверхности шкуры максимум 130-150, тогда поверхность приобретает золотистый цвет. Чтобы нагреть несколько кур до готовности температуры стен 185С моего тяжелого тандыра - БОЛЕЕ ЧЕМ ДОСТАТОЧНО. Ваш, начиная от такой температуры, остынет до 120С через 10 минут после загрузки курятины. Смотрите и учитесь готовить!
@radiksa-ev356
Жыл бұрын
@@Stalic62 вес моего тандыра 500кг, он сделан под заказ с мозаикой, я в нем уже готовлю мясо для продажи, каждый день, вот и говорю свое мнение, если пару кур то 185 градусов это хорошо, но когда загружаешь в него 20-30кг мяса то температура 185 будет мала.
@Stalic62
Жыл бұрын
Ваши слова "185 температура маленькая" являются признаком непонимания основ кулинарии. Я могу это доказать, но поскольку Вы "и так все знаете" бесплатно этого делать не стану. Могу предложить спор на 1 миллион рублей, что при исходной температуре 275С в моем тандыре такие куры получатся говно-говном, а при 180С - то, что Вы видели на экране, но не поняли. Дальнейшая переписка только о деталях спора, бесплатный сеанс обучения закончен, ибо не в коня корм.
@Stalic62
Жыл бұрын
Вы даже и ролик толком не посмотрели - я сейчас включил, так в ролике все то же самое, что я написал здесь и потратил свое драгоценное время, ясным и понятным языком рассказано!
@Stalic62
Жыл бұрын
Вам было ясно сказано,: Дальнейшая переписка только о деталях спора, бесплатный сеанс обучения закончен, ибо не в коня корм.
У куда жир капает покажи
Спасибо
👍