ТАБИҒИ АШЫТҚЫЛЫ ҮЙ НАНЫ (ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ)
Үй жағдайында табиғи ашытқымен нан пісіруді көрсетеміз.
🥖Табиғи ашытқылы үй наны.
675 гр су
150 гр табиғи ашытқы (закваска)
900 гр ақ ұн
100 гр тұтас дақылды ұн (немесе жай ақ ұн қоса берсе болады)
25 гр су
18 гр тұз **Бұл рецептен екі нан шығады. Жалпы 500 гр ұннан 1 нан шығады деп біліп жүргендеріңіз дұрыс. 🥨Нанды бастамас бұрын, бір түн бұрын, немесе таңертең 4-6 сағ бұрын заквасканы қоректендіріп қою керек. Қамыр илеуге дайын заквасканы қозғалтқанда басылып қалмай, пішімін жақсы ұстайды! 🥨Алдымен салқын суға заквасканы, ұн салып араластырамыз. Басы біріккен қамырды 1 сағ автолиз жасап тынықтырамыз. ** Автолиз дегеніміз ашытқы,ұн,суды тынықтыру арқылы ұнның құрамындағы аққуызды (клейковинаны) күшейту. Тыныққан қамырда клейковина жақсы дамиды. Ал, клейковина дегеніміз ұнның құрамында болатын ақуыз тобы. Ол, неғұрлым күшті болса, соғұрлым нан жақсы көтеріледі. Өйткені ашу барысында пайда болған газдарды сыртқа шығармай, қамырдың ішінде ұстайды. Сол газдармен қамыр көтеріледі. 🥨Бір сағ кейін, су мен тұзды қосып илейміз. жақсылап, жылтыр қамыр болғанша илеп, қамырды 3 сағ тынықтырамыз. (растойка в блоке). Және 1 сағ сайын қайтарамыз.( Обминка) Қайтарғанда жай ғана әр шетінен ақырындап тартып бүктейміз, қамырды басып езбейміз. Үй температурасында тынықтырамыз. 🥨3 сағ кейін, қамырды үстелге алып, екіге бөліңіз. әр бөлікті тығыздап домалақтаймыз. Қамыр жып-жылтыр шар болады. Үстелдің үстінде 30 мин тынықтырамыз. Әр бөлікті жеке-жеке теріс аударып, қамырды тығыздап бүктеп, пішім береміз (формовка).Арнайы сепетті ұндап, немесе бір ыдысқа сүлгі төсеп, оны ұндап, соған қамырды салып, бетін сүлгімен жауып, тоңазытқышқа бір түнге қоямыз. Мұны салқын тынықтыру ( холодная расстойка) деп атайды. 🥨Ертесі күні алдымен пешті, пісіру құралдарын бір сағат ең улкен пешіңіздің дәрежесінде ысытасыз.(менің пешімде 260С) 🥨Пісіру әдісі:
Мен арнайы пиццаға арналған тастың үстінде пісіремін. Астына ыдысқа ыстық су құямын. Және бетін ысып тұрған ыдыспен жабамын. 15 мин 260С пісіремін. Бетіндегі ылысты алып тастап,тағы 20 мин 230C пісіремін. Жалпы дайын болған нанның ішкі температурасы 96 С жоғары болады, егер термометр болса, өлшесеңіздер болады.
#ДианаАхмет #ҮйНаны #ДомашнийХлебНаЗакваске
Пікірлер: 84
Рахмет. Алла разы болсын.
Тамаша қолыңызға қуат берсін.
Маашаллах колуна береке
Диана Ханым рахмет сизге барлыгы оте тусиникти. Алла исинизге береке берсин🙏
Жаксы екен. Бирак узак жасалады екен
Күшті.жасап коремин
Паракшасыныз кушти екен. 🌹🌹💐💐
Көп рахмет сіздің арқаңызда ғылыми жобаға арналған заттарды білдім
Керемет кушти миндетты турде жасаймын
Жаныымм Диана ханым керемет!👍😍😍😍
Әдемі нан шыкты👍
Кущті екен
Тан атып кеш батады екен мынандай уакытпен писирсек
Заквасканы калай дайындаймыз?
Машақаты көп екен
Keremet
диана салеметсизбе. ак ун деген 1 сорт жане жогары сортпенде нан ашытуга болам???
Сәлеметсіз бе! Келесі нан пісіруге қалай бөлек алып қалдырып қоямыз заквасканы? Қалай,қандай жағдайда сақтау керек?
Заквасканы дайындағанда тек рыжанай ұн ғана қолданама?или 1сорттағы ұн да жарайма?
Цельно зерновой ұн деген кандай сорты ұнға жатады
Бетін жауып писириу оте маңыздыма биздин асел печкамызда писире аламызба ?
Ащыткы калай жасау айтсаныз
Заквасканы жемдеген соң тек 150 гр аламыз ба?
Ойбаа целый бір түннен кейін пісіреміз ба?Мамент пісіруге болмай ма?
450 градустық пещ керек па асель пещ болмайма?
Жанеде кунде сол закваскадан алып калып отырамызба . Кунде Нан жасаганга. Тусиндирип айтып жыберинизши отиниш
Блогерлер мк откизип жатыр сиз тегин корсетип жатырсыз ракмет
Духопкага болот бекен
Саламатсызба. Заквасканын дайын болганын калай билемиз. Менде 5кун . Кунде коректендирип отырмын.
@DianaAkhmet
2 жыл бұрын
Көтерілуі жақсы болса онда дайын. 5 күн аздық қылады, 7 қоректендіріп барып қолданып көріңіз
Диана салеметсізбе.Менде табиғм өнімді қолдаймын.Өтініш айта аласызба сізлегі духовой печкаңыздың аты қалай?
@DianaAkhmet
3 жыл бұрын
Менде кз-да смег еди, катты унайтын, казир унокс. Нанга катты манызды емес пеш
Саламатсыз ба! Кандай сортты унды пайдаланған дурыс. Егер выщий болса оған осы ашыткыман ашытуға болама
@DianaAkhmet
2 жыл бұрын
Болады , қандай ұн қолдансаңыз да, ьірақ суды байқап құйыңыз, өйткені әр ұнның суды сіңіруі әр түрлң, біреуі аз біреуі көп сіңіреді
4 нанды кешке дейін ашытамыз ба 😁 бір қайтарып қойямыз десеңіз болар еді.
Закваска- Быршытқы ?
Салматсыз ба! Созинизди кишкене тусинбей калдым . Калыпка нан салыпсыз сулги тосеп,соны 1 тунге калдырдыныз ба? Жауап беринизши???
@DianaAkhmet
2 жыл бұрын
Саламатсыз ба, бір түн ферментацияда , холодная расстойкада тұрады. Бұл нандарда дрожжь жоқ сондықтан асықпай көтеріледі.егер көбірек закваска салып тез көтерем десеңіз қышқыл болып кетеді.
Заквасканы қалай жасайды айтығыщшы өтініш. Диетада едім
@DianaAkhmet
Жыл бұрын
Видеосы бар каналда, қарап көріңіз
Ашытқыны қалай жасадың.соны неге айтпадың
Салкын суга илеймизба
@DianaAkhmet
2 жыл бұрын
Йә , бірақ холодильниктен емес әрине, жай су
Ашытқыны қалай дайындаймыз???
@DianaAkhmet
2 жыл бұрын
Каналда бар, басқа видеоларды қарап көріңіз
Тек қамырды илеу ғана көрсетті ол итакта оңайғо сол табиғи ашытқыңды қалай істегенін айтпайс ба мыжымай
Заквасканы ашытқы деп Қазақша аитсаишы.
Жылы суға илесе тез әріижақсы ашиды ғой
Тұтас дақылды ұн деген орысша қалай болады
@gulsim9503
2 жыл бұрын
Цельнозерновая мука
Заквасканың өзін қалай дайындадыңыз?
@DianaAkhmet
3 жыл бұрын
Закваска дайындау турады инстаграм паракшамда бар @cakeland_kz
@DianaAkhmet
2 жыл бұрын
@Асем Умаргалиева осы нанға сол закваскаңызды қосып жасай берсеңіз болады. Еш разница жоқ. Бірақ су азырақ құйыңыз, мен сильная мука қолдандым, сіздерде жай ұн болса демек суды аз өзіне сіңіреді
Неге тоңазытқышқа саласыз,салмай пісірсе бола ма
@DianaAkhmet
2 жыл бұрын
Оны холодная расстойка дейді, егер салмай бірден ыстықта нанды көтеріп алсаңыз онда ол тез ашығандықтан өте қышқыл дәм береді, және ортасындағы тесіктер асықпай көтерілген нандікіндей болмайды. Бірақ холодильникке қоймай пісіруге де болады, тек нәтиже басқаша болады
Табиғи ашытқыны қайдан аламыз
@DianaAkhmet
3 жыл бұрын
Соңғы видеоны көріп жасаңыз.
@user-kk2ns7gj1u
2 жыл бұрын
@@DianaAkhmet қайырлы кеш қолдан ашытқы қалай дайындайды .Бұрын дрож пайдаланбай ашытқымен ашытатын едік нанды .
Заквасканы қалай дайындаймыз
Тас не тас қайдан алады, ерекшелігі неде
@DianaAkhmet
Жыл бұрын
Арнайы тастар сатады, камень для пиццы деп те атайды
Закваска дегенді қайдан аламыз
@DianaAkhmet
10 күн бұрын
@dianakhmet инстаграм парақшада жасалуын көрсеттім
Узак екен нанды писиру . Денсаулык керек болса. Бари онай десенизши
@DianaAkhmet
2 жыл бұрын
Ел түсінсін деп мыжып түсіндіргенмін ғой. Әйтпесе ұзақ емес. Логикасын түсініп алса болды, оп оңай илеп пісіре беруге болады.
@Jaukajaukajauka
2 жыл бұрын
@@DianaAkhmet дурыс. Олай тусиндирмесениз. Тагыда сурай береди
Проблемасы көп екен 😅 нерв шыдамайды мынаған
Ашытқымен пісірген нанымнан қылқыл ащы болды...неге?????? Айтасызба???😊
@DianaAkhmet
2 ай бұрын
Мұның әртүрлі себептері болуы мүмкін. Закваска қатты ашып кетуі мүмкін, нан илеген соң үйдің темретарурасы тым ыстық, ыстықта көп тұруы мүмкін, мұндай нандарға салқын расстойка жақсы.
1 апта уакыт кетеді екен ғой ,1нан ыстецмын деп
@user-ch6rz6wf6p
2 жыл бұрын
Закваска не зат ол дрожба
@gulzatnyshan9640
Жыл бұрын
😂😂
Закваска курамын жазасыз ба,немен ашытатынымыз тусиниксыз
@DianaAkhmet
2 жыл бұрын
Каналда еи видео бар заквасканы калай шыгаратыны туралы
@DianaAkhmet
2 жыл бұрын
Еки видео
Сол табиғи ашытқыны қалай жасайтынын ешкім айтпайд оные несіне ютубқа салып отсың. Сол ашытқыны жасырып қаласыңдар.басқасын итакта білемізғо
@janbolatqazaq2886
4 ай бұрын
Ақшаға айтатын шығар
Неге салқын су
@DianaAkhmet
2 жыл бұрын
Өйткені, жылы суда ашытқы тез жұмыс жасайды, және бірден қышқыл дәм шығарады. Сол үшін салқын сумен илеп, асықпай қамырды баппен көтереміз.
@DianaAkhmet
2 жыл бұрын
Асықпай қамырды ашытамыз (көтереміз)
Ойбааай булай нан писирем дегенще 1кунин кетедиго🤦🤦