台湾炒飯 Taiwan fried rice
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
皆様方は「台湾」と聞くとどの様なイメージでしょうか？
親日的、パイナップル、夜市、屋台など、様々なイメージを持つと思いますが、何と言ってもやはり台湾と言えばグルメでしょう。
小籠包、牛肉麺、魯肉飯、胡椒餅、大鶏排から豆花まで、この文字を打っている今も口の中が唾液でいっぱいになりそうです。
そして、台湾ならではな調味料も数多く存在します。
その中でも、僕ら中華一筋の動画で何度も登場しているのでお馴染みだとは思いますが、干海老やヒラメなどの魚介をベースにニンニク、ゴマ、香辛料、植物油を加えて煮込んだ調味料、沙茶醤（サーチャージャン）。
元々広東の潮州地方が発祥と言われているようですが、インドネシアのサテに使われているソースがルーツだともいわれています。
魚介の旨味がギュッと凝縮され、ちょいピリ辛でありながらそれっぽいクセも込みで、肉でも魚でも野菜でもほぼほぼ全ての食材と相性がX-GUNなこの調味料は別名「魔法の調味料」として台湾で古くから親しまれているようです。
今日のまかないは、そんな沙茶醤にかけられた魔法と台湾米酒によって作られた極上の炒飯です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 豚腿肉、卵、白飯、旨味調味料、塩、油蔥酥、沙茶醤、醤油、胡椒、小松菜、ほうれん草、台湾米酒
【動画で使用しモノ】
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Пікірлер: 122
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這裡的台灣炒飯感覺意思不是台灣人平常吃的炒飯，而是用比較能代表台灣的調味(沙茶醬`油蔥酥`米酒)做成的炒飯
身為台灣人，其實並沒有見過這樣的炒飯；不過對於開發新料理，個人是樂觀其成XD
@user-ul2fu4by1m
4 күн бұрын
懷舊風味90年之前才有.
@dlibra3246
3 күн бұрын
也不能說沒有啦 就加料版的沙茶蛋炒飯 但最後加米酒還真的蠻少見，但至少用的料是真的挺台的
@w320313
2 күн бұрын
@@dlibra3246 小時候我家炒飯確實會加米酒 但那是飯太黏 為了讓他更加粒粒分明才會加一點的 不會加那麼多
@dlibra3246
2 күн бұрын
@@w320313 加米酒不是會更黏嗎? 看他飯好像還不是用隔夜飯
@w320313
2 күн бұрын
@@dlibra3246 如果原本的飯就濕（尤其是新煮好的） 加少許他會讓飯比較粒粒分明 當然加多一樣黏 新煮好的也是可以拿來炒飯 看夜市或是便當店之類的 也是拿新飯來炒
在台灣沙茶醬會搭配羊肉
台湾の調味料を使用した台湾っぽい炒飯を作ることによって 本場台湾の人達からアドバイスや本来の調理例を教えて貰えるの面白すぎる
應該叫做台灣風味的日式炒飯，不過看起來還是很好吃!
油蔥酥、沙茶醬、米酒是台灣元素沒錯 但是在台灣炒飯很少把它們合在一起用 掛名台灣的創意中華料理😂
現在基本上只要是冠上台灣兩字的菜色都可以肯定是台灣吃不到的味道😂
牛頭牌沙茶醬搭配可果美番茄醬去爆炒海鮮、肉片、炒飯、炒麵都很好吃喔！
小松菜とほうれん草の彩りが良くて食欲をより加速する。
在台灣 我還真的沒吃過加油蔥酥跟米酒的炒飯
台湾にも色んなチャーハンがありますよ、つまりなんでもあり、発想の勝利！ このレシピうまそうですね、ありがとうございます！👍
マジ旨そう🤤
確かに沙茶醤の風味は台湾を思い出させてくれる
台湾まぜそばも名古屋が発祥らしいですし「日本発祥の台湾料理」をいっぱい作りましょう。
美味そう
沙茶醬炒飯超好吃 我媽以前爾偶會煮 好懷念
It looks great... quite different from Taiwanese fried rice .
ピリ辛ひき肉を乗せた台湾炒飯（愛知県の台湾ラーメン風）を想像していたら全然違いましたｗ
豚肉を先に揚げるのも多分一般家庭ではやらないと思いますが、とても美味しそうです。食べてみたいです。
がっつり酒入れるんやなぁ面白い
油蔥、米酒和沙茶醬的確是台灣特色調味，不過這三種味道通常不會混合一起使用吧 哈哈哈哈 不過倒是很好奇這樣組合成的炒飯是怎樣的風味，很有趣的實驗 XD
@user-ul2fu4by1m
4 күн бұрын
沒加糖的三杯風味.
炒功相當厲害！沙茶醬的選擇相當正確
イチナベさんと行く台湾ツアーとかどうでしょう？ せっかく台湾行くのに食べられるのはガリハラ料理だけという鬼企画ｗ
The title should be Taiwanese ingredients fried rice. Not a typical way to make Taiwanese fried rice but still looks yummy
這樣加料加在炒麵再加紅蘿蔔高麗菜更像台灣炒麵。
還真的沒看過這樣的台灣炒飯 不過味道應該是好吃的
やっべー、深夜に見ちゃった。
烏龍茶片手に食べたい炒飯
台湾料理の決め手は沙茶醬なんですね😌
沙茶と豚肉 珍しいですね でも美味しいので 大丈夫 野菜入りチャーハンはもっと珍しい 水分が多いすぎで チャーハンらしくない
この動画絶対消さないでね。
本場の人がめっちゃ反応しとるｗ まあ中国で"日式"て名前についてるのと一緒なんだろな
@rpg7130
5 күн бұрын
您說對了，這個動畫中應該是日式的原創料理
牛頭牌沙茶醬!!
因為加了沙茶醬所以是台灣炒飯，沒問題!
炒飯手法和用料百百種，因地方文化習慣而異，但是加入【牛頭牌沙茶】，絕對是道地經典台灣口味
台湾料理で一番好きなのはさつまいもの葉の炒め物ですが 日本でもおいしく出してくれるところあるのですかね？
@hongjengpeng2259
11 сағат бұрын
現在台湾の台農71号、桃園2号などの「葉サツマイモ」は葉を食べる品種であり、サツマイモは育ちません，この品種は日本では見られない。
大量で最高にただただ旨そう(*´﹃`*)
就沙茶豬肉炒飯, 沙茶炒什麼都可以 不過倒是沒吃過另外加油蔥酥的
台灣炒飯百百種,只要是使用台灣的調味料所做的炒飯都算是台灣炒飯😊
名古屋の台湾ラーメンに台湾の方が総ツッコミを入れて、台湾にある名古屋カレーに名古屋人が総ツッコミ入れて交流が深まるので割とこういうのはアリ
從小到大吃的炒飯沒加過米酒，很好奇這超大份量炒飯的滋味如何？😊
每次都煮這麼多，可能是給你們的工作夥伴吃的
鼎泰豐才是❤
油蔥酥是台灣料理特有的沒錯，但只有雞肉飯會灑在上面吃。沙茶一般在台灣也都是做成燴飯，不會做成炒飯。
@hongjengpeng2259
11 сағат бұрын
南部許多羊肉店除了羊肉燴飯也有羊肉炒飯，都是用沙茶調味的
的確是有點台灣
これは食べたら間違いなく台湾のこと思い出すわ！美味そう！ 小松菜とほうれん草ではなく、空芯菜（ヨウサイ）にしたらもっと台湾チャーハンに近くと思う
金魚すくいはやっぱり上手いんですかね？
台湾人の俺：何か違う...美味しそうからまぁいいか
+沙茶= 台湾チャーハン、+納豆=日本チャーハン、+魚露=タイ チャーハン！
醬油 蛋 肉絲 => 肉絲蛋炒飯的萬金油組合 沙茶不是每家都會用 但我的確吃過 油蔥酥...........我沒吃過炒飯加這個的 但感覺好像也沒有不可以 最後米酒就比較謎了
這不是台灣炒飯，炒飯並沒有使用油蔥酥和米酒，而且太油了！ 但如果把白飯換成麵條來炒，台灣倒是有這種炒麵，沙茶肉絲炒麵
跟我們在台灣一般吃的炒飯真的是...很不一樣
サワムラちゃんッ★
像是沙茶羊肉變炒飯, 油蔥酥一般不用來炒飯.
台湾ラーメンは良く食べるがチャーハンは無いな😮台湾ラーメンと台湾炒飯のセット何処かでやってないかな😊
うまい😡
このクソ暑い中で、厨房でホンマ皆様ご苦労様です😢 チーフが夏バテしないように、また赤い汁とガリハラ！ 宜しくお願いします🙇
台灣的炒飯其實沒加油蔥和米酒！沙茶也是要特定的部份才會添加！
台湾ラーメン（名古屋名物）
幾乎都是台灣的元素，可是最後加入米酒確實與實際台灣的料理落差太大，在台灣米酒幾乎都是炒菜邊緣嗆香不會加這麼多在裡面的
台灣的炒飯不會這樣放油蔥酥跟沙茶，沙茶要炒過才會香😮
きょうの炒飯は絶対美味しいと思うな チーフが普段より明らかに多く取り分けたし 一口食べて、また追加した！ 只、お腹が空いてるだけかもしれないが😂
名古屋風台湾まぜソバと言うのが、名古屋風なのか台湾風なのか謎名称だったのですが、挽き肉の塊（炸醤？）が載っていることを「台湾」風と日本人が勝手に呼称しており、それが載った名古屋で流行った味付けのまぜソバと言うことらしいです。 ナポリにはないナポリタンスパゲッティーのようなものです。
台湾にはそのようなチャーハンはなく、沙茶醤羊肉チャーハンです。
以沙茶作為調味的話，台灣比較常搭配羊肉
這跟名古屋的台灣拉麵很像啦，台灣人都沒吃過就是。
和風台湾卵チャーハン. _or2
感覺應該是員工伙食。
也太油了吧
這順序跟配菜和台灣炒飯不太一樣啊😂
台灣炒飯會加油蔥酥嗎???
@user-qk2ts2ff5k
3 күн бұрын
在下吃了四十幾年的炒飯，沒碰到加油蔥酥的，倒是有很多加三色豆的
但是臺灣炒飯不會加油蔥酥啊
要用隔夜飯炒阿，炒王
@harrisonliao6592
2 күн бұрын
店家一般不用隔夜 隔夜就是比較好炒 煮飯時水量少去炒
@xji4dk4
2 күн бұрын
@@harrisonliao6592 雖然我只是開個小玩笑，但是你認真的態度我很欣賞
正直炒飯に於ける卵の役割が分からん笑 食ってて『嗚呼…俺卵もいただいてるわ…』とはならんしな 美味いからいーケド！ んで、美味そう…
這不是台灣炒飯.....
加沙茶醬可以，但加波菜不太行
@hongjengpeng2259
11 сағат бұрын
菠菜不行，但小松菜(油菜)可以，南部羊肉店的沙茶羊肉炒飯也會放。
@realblack177
11 сағат бұрын
@@hongjengpeng2259 羊肉一般會做燴飯
其實不用炒…本身肉絲 小松菜 沙茶等等的做出的燴料配飯就很台味了
沙茶好？笑
這是飯泥吧…
動画から始まる国際交流だな(*´∀｀)ﾉ
これもこれで美味しいけど、台湾ラ─メンよ同じ、台湾にはないの炒飯。 油蔥酥、沙茶醬は台湾風の調味料けど、普段は炒飯の調味料と思わい。 油蔥酥は大体ス─プ限定、沙茶醬は火鍋の調味料、あるいは牛肉、豚肉の調味料。 後野菜入れたの炒飯もあまり見たことない(たまにキャベツ版ある)、なぜなら、野菜の水份は炒飯の大敵だから、必ず食感には惡影響。日本人は水々しいの炒飯は慣れるけど、台湾なら必ず評判落ちる。
🤤🤤🤤🤤🤤
油は何？ ラードならいいけど サラダ油なら最悪
台湾炒飯？台湾行ってもないはず…
台湾ラーメン的な？
亂七八糟的炒飯……炒飯還加蔬菜是一大敗筆🤣🤣
亂炒😂
😢学会員かな
油蔥酥炒飯= ="? 台灣炒飯也不是這樣炒的 整個流程都是錯的
@develentsai3215
21 сағат бұрын
炒飯有百百種,只要是使用台灣的調味料所做的炒飯都算是台灣炒飯😊
@JK2073
10 сағат бұрын
@@develentsai3215 是的 我目前也正在研發臭豆腐炒飯中呢！
もうチャーハン一筋って名前に変えたら？
アツアツの油に溶き卵投入とか油がすごくハネそうだけど😅
米に対して油と火が足りてないからボソボソですね😂3回に分けて作る方が早いし美味しいですよ😂まあ、動画映えさせるためにあえてなんでしょうが、、
一定要用 牛頭牌 沙茶醬👍
實在不懂為什麼要加米酒?
@user-nf4hm2ry1f
5 күн бұрын
飯がふっくらする
@user-ul2fu4by1m
5 күн бұрын
你是想說多加米酒?會有苦味嗎?
@teacher_kinoko
5 күн бұрын
加米酒確實會有增添香氣的效果，同時也能讓炒飯不要太乾；不過在這裡，我覺得只是為了強調「台灣風味」XD
@I3SMA
5 күн бұрын
熱炒店的確會這麼操作 化學上增香 還會有膨鬆效果
@user-ul2fu4by1m
4 күн бұрын
@@user-nf4hm2ry1f 台灣名人.阿基師回答過!料理米酒20%~40%不建議加.加日本清酒10%~20%OK.
對台灣炒飯有什麼誤會 還有日本的中華料理很多都要勾芡 .............
@user-ul2fu4by1m
Күн бұрын
八大菜系之一,在日本上班的台灣廚師講說去日本移民教的.