Вчера варила Российский сыр с козьего молока, выход с 15 литров двух головок 2.5 кг . Это радует. Прессовался хорошо.

По тому, как он режется, видно что это шедеврально вкусно 👏

Сварила с огромным удовольствием этот сыр, выдержала год мммм это супер сыр ❤

Делала этот сыр в прошлом году. Это нечто! Получился очень тонкий, спокойный вкус выдержанного сыра, с выраженными фруктовыми нотами, один из вкуснейших сыров, что приходилось пробовать. Делала из цельного молока коз альпийской породы.

Восхитительно!! Даниил и Лариса Вы большие молодцы!!!! Мы с супругой варим сыры всего год и безконечно рады, что на просторах сети нашли Ваш канал! Большинство рецептов мы подглядели именно у Вас и не разу не пожалели об этом. в прошлом году в начале весны мы приготовили по Вашему рецепту греческий козий сыр КЕФАЛАТИРИ и пару дней назад мы зарезали эту головку!(7,5 месяцев). Нашему восторгу нет придела, сыр получился потрясающий и озвученное Вами описание вкуса Гран Капра, как с языка сняли мои ощущения при дегустации нашего КЕФАЛАТИРИ и текстура очень похожа! Даже небольшие вкрапления кристалликов как в пармезане появились. Итог: Выражаю Вам огромную благодарность за Ваш труд и продолжайте нас вдохновлять!! P.S. Каждый раз когда Вы дегустируете сыр, мы с улыбкой глотаем слюну и тихонько ругаемся, что не пробуем вместе с Вами!)))

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим за комментарий. Рады вашему увлечению!) Успехов Вам!

Даниил всё как всегда четко ясно понятно.Мотивируете к варке сыра!!!! А ещё ждать мин до мая

Здравствуйте. Варю из 36л козьего молока. Очень вдохновляете. Благодарю Вас

С Всемирным Днём любителей СЫРА! ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ! ПУСТЬ У ВСЕХ СЫРЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ТОЛЬКО ОТЛИЧНОГО КАЧЕСТВА!!!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим, взаимно!

Даниил и Лариса, спасибо вам огромное за такие подробные и классные ролики!! Дегустация- это отдельный кайф! Полюбила сыроделие благодаря вам🥰

Благодарю за ваши видео!

Спасибо большое

Даниил и Лариса поистине эксперты в том что говорят и делают. Их ВДОХНОВЛЯЮЩИЕ видео помогает во всем. В изготовлении сыров, в небезразличном отношении к жизни! Благодарю Вас!

следующий сыр сварю Гран Кипру ))))) все сыры варю с ваших видео) спасибо, у вас самый отличный канал)

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим

Круто! Ви такі молодці! Коли Ви спершу сказали, що 6 місяців будете його тримати до дегустації, я такий: - ніііі! Хоч рік! І тут 13 місяців) Клас! Дуже круто. Колись сиром і я займаюся. Ви надихаєте.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим за комментарий. Сыроделие затягивает!)

Будем повторять)))

Спасибо! Просто супер! Вашему каналу процветания! Вам с Ларисой огромный респект!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим!)

Лайк однозначно, спасибо.

Бомба! Осталось найти козьего молока.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Успехов Вам!)

@RMworkshop

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо. И Вам!

Класс. Такой сыр наверное можно использовать, как вкусную приправу к различным изысканным блюдам. Круто. Ни разу такой не варил еще, это высший пилотаж. Огромное спасибо за Ваш труд, на ютубе не много рецептур из козьего молока, еще меньше из овечьего.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

К сожалению козье , а тем более овечье молоко, мало думтупно

Потрясающе! Я этот сыр тоже вожделею!🙂

Даниил, здравствуйте. Спасибо большое за ваши с Ларисой видео. Они интересные и очень полезные! Можете, пожалуйста, приготовить домашнее сырное мороженое?

Я уверена, что сыр великолепен, потому что невозможно так реалистично передать эмоции от вкусовых ощущений. Ваш канал смотрю исключительно во время еды ведь по окончании ролика хочется скушать кусочек сыра или колбаски! 😁😁😁 Спасибо за ваш канал!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Рады, что Вам нравится наш контент!)

@user-mh2qj5on2j

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko доброго дня есть ли возможность отправить в Россию сыроварню?

Отличный рецепт!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим

Давно не попадались ваши видео. В сравнение, вы прям большой шаг вперёд сделали. Молодцы.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим!) Заходите почаще!)

Вы большие молодцы!!! Спасибо!!!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим за поддержку!))

Terpenie prosto udevitelnoe! Molodec!!!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарю

Завидую терпению, я бы наверно не смог дождаться

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

В сыроделии, терпение - это главное!)))

Спасибо Вам большое! Вы молодцы 👏

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим!

Отличный ролик. Скажите, можно использовать Мейто в качестве фермента.

Спасибо, всё очень полезно для людей!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Всегда пожалуйста

@user-ui3wt4qk3p

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Даниил,здравствуйте.Скажите,не пробовали головку в воск опускать,чтоб верх не подсыхал,или это не целесообразно с козьим сыром?

Браво! Покупаю сыроварню!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Будем рады помочь!)

Молодцы! Хорошее видео, просто приятно смотреть! Я хоть и не планирую делать сыры, я самогонщик, но все видео на этом канале смотрю!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим за комментарий!)

Молодцы!!!!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим

Good job guys !!!

СПАСИБО! Люблю делать сыр, но возникла проблемка - не могу купить молоко. Живу в деревне и покупала у местных, но, к сожалению, рассказала, что делаю сыры из их молока... Теперь мне молоко не продают. Упс.

@user-ns1kr6sg4x

2 жыл бұрын

Странные люди

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Это очень странно!!

Доброго дня! Спасибо огромное за рецепт. А какая именно закваска с термофилами здесь использовалась? Как я понимаю, играет роль степень кислотообразования?

Феерично!!!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим

А подскажите какую вы использовали закваску?

Да тут такое терпение нужно иметь, что бы не извиняюсь за выражение сожрать все сразу. И пусть он внутри дозревает.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Чтобы ручки не тянулись, нужно иметь под рукой много разных сырочков!)))

Подскажите при какой температуре в комнате пресуется сыр?

Из 20 литров козьего молока получается 2 кг сыра гран капра, а сколько было литров сыворотки и сколько из неё сыра получилось?

Даниил, добрый вечер! Благодарю вас за такие прекрасные сыры❤ Очень многие сыры делаю только по вашим рецептам, но почему-то сейчас не открывается ни один сайт с текстовым рецептом. Не подскажете в чем дело? Может быть, вы их удалили?

@DaniilPervachenko

4 ай бұрын

На сайте все рецепты присутствуют, возможны ограничения по некоторым странам

Дякую за відео тільки не зрозуміло що має відбуватися після першого нагріву сирного зерна? Усі показують перший нагрів і відразу другий нагрів, але не розповідають чому це другий нагрів. І який має бути другий нагрів? Бо у мене до 45 градусів нагрівалося 30-35 хв, тоді я зробила великий газ і так догрівала. Вийшло десь 40-45 хв. нагрівала.🙄 Отож, після першого нагріву якась зупинка, чи що треба там робити? Бо якщо нічого то чому тоді це називається другий нагрів? Виходить що просто гріти до 52 градусів і все? А хіба не буде багато 55 градуси для козиного молока? Це температура для коров'ячого молока, а не буде це багато для козиного молока, адже воно жорсткіше? Я нагріла своє до 48 і побачила що зерно вже занадто жорстке, чи не буде з цим сиром проблем? Може, все таки, треба було нагріти до 52? Але я не маю на такому сирові практики, я побоялася довще гріти, бо подумала, що вийде просто резина. Чи для пармезану це так і має бути? Скажіть, чи можна було так відступати від рецепту, але молоко моїх кізок дуже жирне і як я роблю інші сири то теж понижаю на 2-3 градуси від рецепту, бо зерно стає пересушеним.🤔 Порадьте, будь ласка, щось. Буду вдячна за відповідь, а вам хай щастить!😉

Спасибо вам огромное, что вы есть! Немного не поняла про второй нагрев,после того как нагрели до 38градусов, мешаем25м, в этот промежуток огонь должен быть выключен? Я готовлю в кастрюле на газовой плите🙏А потом опять включаем и мешаем до 52 градусов?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Регулировку нагрева контролируете при помощи термометра, при первом нагреве и вымешивании поддерживаете температуру 38, а потом догреваете до 52, тоже вымешивая

@zzzwww0

2 жыл бұрын

Спасибо вам огромное! Всё понятно, доходчиво объяснили.Я просто только учусь делать сыры! И с помощью ваших видеоуроков у меня чертовски вкусно получается!!!!!Ещё раз СПАСИБО.ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ!!!!

Здравствуйте Даниил. Хочу вас спросить вот я хочу начать варить сыр. Но не знаю с какого начать. Не могли бы вы снять видео и разказать с чего начать. Хотелось бы и на продажу чтобы пошли.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

У нас на канале есть несколько подобных видео

КЛАСС😊КОНЕЧНО ЭТО ПОБЕДА!!!!СУПЕР РЕЗУЛЬТАТ!!!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим

Добрый день подскажите как охладить молоко быстро или можно просто оставить остывать после нагрева для стерилизации? И если быстро то как это сделать ?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Если у вас есть сыроварня, то это делается автоматически, путем замещения горячей воды холодной проточной. Если готовите в кастрюле, то помещать кастрюлю с горячим молоком в ёмкость с ледяной водой

Добрый день если сварить сыр из 10-12 литров молока ,то какую по диаметру взять форму? Это только летом можно сварить такой сыр т. к. сейчас молока мало козы в запуске. Спасибо за подробный рецепт , всех благ вам.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Подойдёт форма на 1,5-2 кг.

Даниил, скажите, а из козьего молока можно варить сыр с мытой коркой?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Да, конечно!)

@RMworkshop

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо. Просто сомнения были, как бревики подействуют на ароматное козье молоко.

Даниил, не скажете, от какой породы коз у вас молоко? От моих такого большого выхода нет...

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Мы молоко покупали, с корочками не знакомились)))

Добрый день, хотелось бы знать конечный вес головки, спасибо

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Он практически не меняется

Доброго дня,когда сырок под пресом какова температура воздуха?

@DaniilPervachenko

6 ай бұрын

Желательно не выше 20

А я думаю, чего он 1700 за кило стоит😄 делать сама не хочу, пойду лучше куплю) но ради просвещения посмотрела ролик с удовольствием, интересно, спасибо!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Попробуйте начать с более простых видов сыра

Доброе утро, Даниил и Лариса,покупала у вас сыровырню на 42 л.,не корректно работает щуп температуры...расхождение в 20 с лишним градусов, пыталась через блок управления отрегулировать, но там до 20 градусов регулируется... Ни вода, ни сыворотка на него не попадали,долго мучилась, в начале думала, что что-то делаю не правильно, а потом купила отдельно электронный термометр и поняла в чем дело...Дайте совет, как быть!?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Мы заменим по гарантии, напишите или позвоните в магазин

@annasilakova5294

2 жыл бұрын

Спасибо, только написала.

Поскажите схему аффинажа

У меня головка в 2 раза меньше в холодильнике на верхней полке сушится 16-17 суток до тактильного ощущения сухой поверхности.

@miroshnikovalex72

2 жыл бұрын

В холодильнике без вентиляции?

@miloshevich1975

2 жыл бұрын

@@miroshnikovalex72 холодильник не noFrost обычный

@miroshnikovalex72

2 жыл бұрын

@@miloshevich1975 а в климатической камере ещё и вентиляция.

@miloshevich1975

2 жыл бұрын

@@miroshnikovalex72 получается, что пропеллер сушит гораздо быстрее

Скажите,а чем пенка плоха,которая образуется при пастеризации?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Эстетически выглядеть будет непреглядно если останется большими кусочками

Можно ли использовать сухое козье молоко ?

@user-lu7ne2lx4c

Жыл бұрын

Нет)

Скажите а сливки нужно снимать? Или это не обязательно...

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

В этой рецептуре снимать нужно

@innaalles4168

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо за ответ,

В данном видео, Голливуд, тихонько курит в стороне. 👍

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим!)

У вас не прилипает сыр к дренажной ткани, круто! А у меня прилипает, и куски отрываются и остаются на ткани... У вас было такое?

@user-lu7ne2lx4c

Жыл бұрын

Ткань нужно обязательно смачивать тёплой сывороткой и только потом выкладывать зерно.

Козье молоко плотнее? 😂😂😂

А если 5 лет выдержать?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Если хватит терпения!....)))

Я НАСТОЛЬКО ВПЕЧАТЛЁН ЧТО НА ЯЗЫКЕ ОДНА ФРАЗА ИДИТЬ КОЛЫХАТЬ !!!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим!)))