СВИНСКИ ДЖОЛАНИ С ГЪБИ
Време за приготвяне: 120 мин.
Нужните продукти:
2 кг задни свински джолани
2 с.л. доматено пюре
1 глава лук с обелките
5-6 скилидки чесън с обелките
Дафинов лист
Цели зърна черен пипер
Пушен червен пипер по желание
20 г сушени гъби микс
200 г пресни печурки
1-2 с.л. брашно
300 мл прясно мляко
500 г картофи
200 г качамак
50 г масло
1 връзка магданоз
Начин на приготвяне:
Джоланите сложете в керамичен съд или гювеч.
Намажете ги с доматено пюре. Добавете 1 глава лук, необелена и разрязана на две, необелени скилидки чесън, цели зърна пипер, дафинов лист и други подправки по желание, и малко вода.
Затворете с капак съда и го увийте хубаво с алуминиево офлио.
Сложете да се пече бавно на 150-160 C за около 2 часа.
Нарежете гъбите печурки, а сухите накиснете в купа с топла вода.
Запържете печурките в тиган с малко зехтин. Добавете сол, черен пипер, наситнен магданоз.
Добавете в тигана наситнени сухите гъби, оставете да се запържат и налейте от водата, в която са киснали гъбите.
В купа разбъркайте брашно с малко прясно мляко. Излейте го в тигана при непрекъснато бъркане. Добавете масло, разбъркайте соса и оставете да поври още на котлона докато се сгъсти съвсем.
Бульона от джуланите обезмаслете и долейте в тигана.
Джоланите обезкостете.
В тиган на котлона разтопете маслото и постепенно добавете качамака. След като се запържи постепенно добавете водата и млякото при непрекъснато бъркане.
Добавете към качамака сварените картофи на кубчета и ги намачкайте.
Подправете със сол и черен пипер.
Сервирайте на дъното сос от гъби, качамак и отгоре сложете от изпечения джолан.