Жженый ячмень осахарить не возможно . Температура почти в 200 градусов приводит к полному разложению крахмала. Вообще , при температуре выше 120-130 градусов крахмал в зерне " сгорает". Солод с высокой цветностью можно не учитывать , как источник крахмала для сахаров в будущем пиве. Согласен , сухой стаут - это прекрасный напиток.Для шелковистости , сглаживанию колючих оттенков жженых солодов умемтно добавить в засыпь 8-12 процентов овсяных хлопьев. В этом случае паузу 50-55 градусов лучше слегка увеличить. Глюканы в хлопьях сильно испортят процесс фильтрации.Тут нужен баланс . Наличие бета глюканов лишь добавит пены. На родине стаутов , в пабах ,не принято сильно карбонизировать темные сорта.

Отличное настроение и результат на лицо!

Вкуснятина должна получиться))

Огромное спасибо за интересный рассказ с дегустацией. Попал на канал случайно, понравилось, подписался)))

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Добро пожаловать!

@stenlee556

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer Павел, не уже ли жжёнка в стауте по этому рецепту была как в Гиннесе?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Так точно. 1000 EBC и в пыль ее смолоть

Привет. Спасибо за видео. Не было ли проблем с фильтрацией из-за муки? Многие советуют жжёнку добавлять отдельно в конце - в книжке нет про это случайно? Можно ли использовать азот для карбона такого пива дома? Есть ли сложности?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Привет! Фильтрация вообще на ура проходила. Я каждые минут 10 лопатой затор мешал т.к. меня смущали температуры затирания. Но нет, все осахарилось хорошо, а вот мука вся эта видимо и провалилась, когда я слой фильтрующий лопатой теребил. Про раздельное затирание я тоже рецепты встречал, но здесь про это ни слова и результат прямо очень даже хороший. Я как-раз не встречал рецептов где жженку в муку измельчают. Про карбон азотом да еще и в домашних условиях я честно ни разу не слышал. Тот же гиннес карбонят углекислотой и азотом. Азот не растворяется в пиве и в банки складывают пластиковые шарики с отверстием, наполненные азотом. Это все хозяйство при открывании банки и резком снижении давления начинает активно перемешивать пиво, что примерно по эффекту похоже на то, как если бы наливать в бокал сильно трясущимися руками :) Много-много красивой пены :) Короче, на мой взгляд, азот и домашнее пивоварение не очень совместимые вещи.

Собираюсь на днях варить сухой стаут. Насчет размола в муку жженки не совсем согласен. Я бы сделал так: Сначала на хорошем зазоре раздробил бы базовый солод, потом на минимальном зазоре Ростед Барли. Насколько я знаю порезанная шелуха привносит в пиво вяжущий компонент. Нет такого? Во вторых я бы жженку не сразу всю ложил, а, допустим, половину вместе с базой, а вторую половину-на последней паузе затирания. Когда темные солода долго затираются, пиво кислить начинает. Но это чисто мои умозаключения на базе собственного опыта. Я буду так делать

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

По поводу танинов из шелухи я ничего сказать не могу, но мне кажется, что она сожжена в уголь и ничего там уже не осталось. Вообще, на мой неизысканный вкус тема с танинами немного надумана. Я и дробил солод как ни попади и холодной водой промывал - никто ни разу в моем пиве излишнюю танинность не чувствовал. Единственный раз было, когда специально на дубовой щепе пару месяцев выдерживал :) Что касается позднего затирания темных солодов, то здесь я согласен. Всякие мюнхенские, стеклянные и прочие кары можно смело сразу сыпать, а вот жженку я бы сам в этом рецепте минут за 15-20 добавил. На цвет не влияет, а вкус помягче был бы.

Павел, рекомендую выдержать как минимум, месяца три, темное пиво преображается до неузнаваемости со временем, причем в лучшую сторону

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Полностью согласен

Тоже хочу типа гиннеса что-то сбацать. Павел, не пробовал разливать пивас с азотной смесью? Есть нюансы? 👍

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Есть. Азот не растворяется в жидкости. Точнее, конечно, растворяется, но значительно хуже, чем углекислый газ. Не случайно для этого всякие гиннесы шарики пластиковые с азотом используют. Я видел где-то в продаже "пивную газовую смесь" азота с углекислотой, но сам не пробовал.

Я имперский стаут варил жду когда созреет пробовал молодым тоже отличное пиво

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Это крепость градусов под 9?

@svanin801

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer да но алкоголь совсем не чувствуется.

С блендером поаккуратнее надо и предупреждать, чуть барабанные перепонки не лопнули!

Я не понял, у Палмера в книжке жженый ячмень ( roasted barley), а у Вас жженые солода. Расскажите пожалуйста , есть ли разница в конечном вкусе?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Не знаю :( на мой вкус что то горелое, что это. Даже пшеницу соложеную от несоложеной сложно на вкус отличить, а здесь угли какие-то. Наверное, разница есть, но для этого нужно очень хорошим вкусом обладать.

@unrealspooky

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer спасибо! Просто хочу сварить Мёрфи’с клон, а там и то и другое используется.

Здравствуйте, подскажите а us05 на mj m54 заменить результат сильно разниться будет?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Вообще это совсем разные дрожжи. us05 - элевые. m54 - лагерные с температурой брожения 18-20 градусов. Попробовать, конечно, никто вам не мешает, но это совсем разные дрожжи.

Спасибо за видео! Не понятно использовали ли хмель при варки, и если да то какой, какая горечь у пива?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Добрый день! Хмель вносится только на горечь за 60 минут до окончания кипячения (учитывая, что кипятить всего 60 минут, как закипело сусло, так и вносите). Горечь 40 IBU уже достаточно ощутимая. Не знаю как ее передать словами, если только сравнивать. Например, светлый никакой евролагер в среднем с горечью около 10 IBU, янтарные лагеры уже посерьезнее - 20 IBU, биттер, пэйл эль и т.п. подбираются к 30-40. Понятно, что это очень относительные и усредненные цифры, но вам хотя бы примерно ориентироваться.

@user-gc3xi4wy3s

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer хотелось бы узнать какой именно хмель вы вносили, в каком объёме, какая у него альфакислота. Хотел поделится опытом многих домашников, хмель задают на кип не раньше, чем через 10 минут после начала кипения.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Я же специально в описании под видео пишу подробный рецепт. Хмель 57гр. 60 мин. Kent Goldings (Альфа 5%) А чем обусловлено внесение хмеля не раньше, чем через 10 минут после начала кипения? Честно говоря, первый раз про такое слышу.

@user-gc3xi4wy3s

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer извините, не посмотрел описание. По закладке хмеля спросил у ребят- говорят влияет на коллоидную стабильность и холодное помутнение. Если документацию найду по этой теме, скину

Степан Разин

Здравствуйте, Павел! А напомните пожалуйста, есть ли у Вас видео о ЦКТ (пластик)? В этом видео увидел стоит в углу. Что можете про него сказать? Обзор может снять ну или посоветуете каких то производителей, где купить?)

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Доброе утро! Нет, про этот ЦКТ я обзор не снимал. Это fast fermenter, в принципе неплохой пластиковый ферментер, но ничего особенного. Как-нибудь расскажу, но в интернете много чего уже про них сказано.

@user-nf4yy8zt9c

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer по сути в интернете уже много информации про пивоварение и его составляющие, хочется услышать именно от Вас!))

Варил сухой стаут, на созревании стоял 6 месяцев. РИС - созревал год, а трехлетний вообще был шикарен)))

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Вот это срок выдержки... Я даже когда заморачивался максимально без кислорода все делать, дольше года не держал пиво. А тут три... Нормально все отстояло?

@user-nf4yy8zt9c

2 жыл бұрын

3 года какие-то запредельные цифры 😅 у меня самое долгое это наверно 3 месяца… друзья, родственники, раздаю много) да и сам тоже бывает в охотку выпью))

@alkogogik1794

2 жыл бұрын

@@user-nf4yy8zt9c 3 месяца для меня нереальные цифры)) максимум дней 10 и пиво выпито) 22 -23 литра варю

@user-nf4yy8zt9c

2 жыл бұрын

@@alkogogik1794 хах))) ну и такое бывало)))

Приветствую) откуда такие цифры конечной плотности? При начальной 10.4 конечная 2 ??? Недавно варил стаут начальная 20, через 10 дней брожения конечная 6. Взбалтывал и держал принудительно еще 3 дня после выравнивания гидрозатвора. 6 как в стакане.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Для меня скорее нереальной цифрой 20 выглядит :) Вы имперский стаут делали? Это что-то за 10 градусов алкоголя должно получиться. КП 6 на мой взгляд возможна, что дрожжи просто не выдержали столько алкоголя. Ну или ззасыпь разбирать нужно. Если там много карамели, она тоже не сильно сбраживаемые сахара даёт.

@alkogogik1794

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer варил кофейный стаут. Расчётный алкоголь 8-9%. Хочу подержать годик - несколько бутылок. Остальные буду раз в месяц пробовать.

Паш, а мэшаут сколько и на какой температуре? В описании почему то только паузы

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Мэшаут 78 градусов 10 минут

Добрый вечер. Можно вопросик не по теме? Где хранить дрожи? Купил 0,5кг s-33 дрожжей, распаковал, теперь думаю как их как можно дольше сохранить... Спасибо. И успехов вам!

@alkogogik1794

2 жыл бұрын

Сухие дрожжи лучше хранить в холодильнике, герметично упаковав, без доступа света и свежего воздуха. В целом, на мой взгляд, нет смысла покупать большие партии дрожжей, так как можно пользоваться старыми несколько раз. Сварил партию, отчистил дрожжи, налил их в герметичной и стерильную бутылку и в холодильник, несколько недель они проживут. Обычно я использую через 1-2 дня после слива. Использую 2 раза. Так как риск ухудшения партии пива увеличивается при каждом слове и новом заседании дрожей

@donatasf9496

2 жыл бұрын

@@alkogogik1794 Спасибо. Но вот у меня сейчас такая проблема..... А как думайте, сколько они у меня так выдержат? Может в вакуум мне их засосать? Год выдержат?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Я храню в холодильнике, пакет заклеиваю скотчем. При моих объемах я предпочитаю покумать разные сорта дрожжей в пакетиках по 10 граммов. 500 грамм элевых дрожжей - это 50 варок по 20 литров. Я столько за год, наверное, варю, да и не очень интересно все время пользоваться одними дрожжами. Посмотрите книгу Крис Уайт и Джамиль Зайнашев - Дрожжи. Практическое руководство по пивному брожению. Я ее еще до конца не осилил, но про дрожжи, в том числе хранение, в ней расписано все очень понятно и подробно.

@alkogogik1794

2 жыл бұрын

@@donatasf9496 в вакууме, без доступа света и в холодильнике - думаю да, выдержат

Веселые пузырьки это на дне стакана?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Да :)

Добрый вечер, а вы карбонизируете как?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Добрый вечер. В основном из баллона сейчас. На втором месте естественная карбонизация, когда чуть недобродившее сусло в кег под шпунт-аппарат сливаю. Ну и на последнем месте декстроза, ее в пшеничку для мутности.

@user-ds3uy2rb1y

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer На ваш вкус пшеничку лучше декстрозой карбонить?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Не лучше, но так хоть какой-то намек на мутность получается :)

@user-ds3uy2rb1y

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer Ясно, спасибо большое. Перехожу на углекислоту

Когда уже в стекло будешь разливать? Для такого не слабого скажем пивовара лить хорошее пиво в пластик- это не комильфо

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Я и в стекло и в пластик лью. Эта партия храниться долго не будет, ее в октябре выпьют. Можно и в пластик.