Какой-то такой душевный ролик получился, как будто вместе посидели, попили пива, обсудили текущие вопросы😂👍🍺

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

В октябре в отпуск пойду, устрою стрим. Посидим, попьем пива, пообщаемся.

Вот на счёт грелочки аквариумной- хорошая идея!! для балконного брожения! Благодарю за идею.

Если вспомнить опыты инквизиторов, (доверять которым скорее всего можно, так как у них профильное образование в микробиологии) то все эти истории с разбраживанием и аэрацией, могут только навредить. Если разбраживать в воде а потом добавлять в сусло, то дрожжам придется вновь приспосабливаться к условиям окружающей среды - разный минеральный состав и pH. По поводу аэрации, мы как пивовары знаем, что температура жидкости, влияет на растворение в ней газа, при 25 градусах сусла, все эти переливы с брызгами, поднимут уровень кислорода максимум минут на 30, надеется, что дрожжи успеют сильно размножится, я бы не стал. Вообще дрожжам очень выгодно дышать, они забирая сбраживаемые сахара выделяют углекислый газ и воду, вместо нужного нам спирта, из плюсов, это происходит намного быстрее, чем в анаэробной среде. В идеале надо разбраживать дрожжи в небольшом количестве сусла, в которое они потом и попадут и при этом аэрировать его, для быстрого роста количества клеток дрожжей, а потом этот "стартер" вносить в основное сусло, желательно находящееся уже под слоем CO2. По поводу высокой конечной плотности, попробуйте просто однопаузное затирание на 67, на 40-50 минут с гидромодулем 1к4, при более жидком модуле, ферменты лучше работают, а для совсем отбитых, можно сусло нагреть до 72, потом отключить нагрев и дать опуститься температуре до 62, сухарь будет знатный, из образовавшихся декстринов, мальтозка с глюкозкой очень легко нарезается.

Супер👍

Идея отличная для видео! Единственное что-то со звуком немного не так, посторонние шумы в первой части видео

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Спасибо. Со звуком телефон у меня заглючил, но уже было не переснять - пиво выпито :)

Прошло время и все таки могу рекомендовать паузу 62-63 градуса на 45-50 минут.Будет суше , уйдет эта сладость не характерная для нормального пива на каждый день. Повторять рецепты американских пивоваров вряд ли уместно. Там другие солода , амилазная активность в разы выше. Паузы в 66-67 градусов при более густом заторе у них работают лучше.На русском солоде уместнее начинать затирание на 53-55 градусах. это повышает экстративный выход крахмала из недорастворенных солодов и дополнительно дает питание дрожжам. Вот вам и более полное выбраживание.

Павел привет. Формат обмена поддерживаю, сейчас бродит 80л NE Pale Ale - обязательно вышлю тебе образцы. У Алекса тоже думаю что-то угнетает дрожжи. Тут множество причин может быть но начну с вопроса воде - что за воду использовал?

@alexpronin1725

2 жыл бұрын

Привет) я использую стационарный "гейзер" с тремя фильтрами для очистки воды. Вот что-то такое: static.onlinetrade.ru/img/items/b/filtr_dlya_vody_pod_moyku_geyzer_bio_341_145768_6.jpg фильтры менял пару месяцев назад.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Привет! Да мы можем особо и не высылать, а в живую встретиться :)

@SebastianPereiroSPB

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer Да. Так будет правильнее.

@SebastianPereiroSPB

2 жыл бұрын

@@alexpronin1725 Я состав воды имел в виду. Если питерский водопровод то такой: pH: 6.5 Ca+2: 10 мг/л Mg+2: 3 мг/л Na+: 5 мг/л Cl-: 7 мг/л SO4-2: 23 мг/л HCO3-: 25 мг/л По идее с водой тогда всё ок.

Нормальный ролик. По своему опыту , для гидромодуля 1:4 оптимальным будет пауза 62 -30 минут и 72 до осахаривания. При таком гидромодуле через 30 минут от бета амилазы останется следы и ее ферментативная активность почти прекратится. Держать дольше не имеет смысла , пиво будет спиртуозным и водянистым. Поднимаем температуру до 70-72 и минут за 20 -30 все осахарится. Такое пиво будет с телом , сбалансированным . Все же , излишняя сладость -это на любителей. Она ощутимо заметна в сортах с плотностью выше 16-19. какой нибудь портер , или доппельбок будет иметь заметную солодовую сладость, тут декстрины играют не последнюю скрипку. Для обычного, повседневного пива сладость не должна быть заметна . По дрожжам для элей ...так для домашнего пивоварения разницы , как задать дрожжи нет. Регидрировать водой , или высыпать на сусло - проблем с размножением клеток и брожением не будет. Есть несколько правил . После холодильника пакетик с дрожжами должен постоять, набрать температуру ,сравняться с температурой охдажденного сусла. Пусть постоит часика 2-3 . Клетки будут готовы к работе , видимые признаки брожения появятся раньше.Насыщать кислородом сусло в домашних условиях - это почти гарантия заражения. Т.е. будут идти параллельные процессы, которые дадут негатив на конечном продукте. Не заморачивайтесь , дайте дрожжам хорошее питание белковой паузой минут 8-10 и будет все хорошо.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Про осахаривание и паузы все так, а вот про дрожжи не соглашусь. Специально пересмотрел три популярные книги для домашников. Папазян, Клинг, Палмер - все советуют хотя бы регидрировать, если не хочется с праймером возиться. Прямо могу номера страниц привести. Про насыщение кислородом - да, стремный процесс, я тоже опасаюсь воздух задувать, хотя насос у меня есть и я когда-то экспериментировал с этим.

@user-hm5lq7jd5b

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer коллега ,спасибо за ответ. Сам всегда делаю разброд дрожжей. Вношу минимальные количества в стерильное сусло-50-70 мл и пару суток даю им поработать на благо Родины. Но для многих домашников ,они до сих пор адепты секты" Святого Йода"- это неприемлемо. Заразят какой нибудь дрянью.

Здраствуйте! Можно вопросик не в тему? Заимел я рефлюктометер , померил плотность своего пивасика вареного два месяца назад... по брикс показывает 8%. Это нормально? При этом сладости ни кокой не чувствуется...

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Если верить показаниям рефрактомера, в вашем пиве сейчас 80 грамм сахара на литр. Это почти стакан на литр. Точно ненормально. Что касается сладости, декстрины на вкус не сладкие и если вы все осахаривание проводили на 72 градусах, то в теории такое могло получиться, но это тоже не нормально. Короче что-то пошло не так :(

Павел, здравствуй. Подскажи, PH воды и затора ты как-то выравниваешь? А то у меня получается кислое пиво, как начал понижать затор до 5.2 молочной кислотой.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Добрый день! Ph выравниваю, технология такая: грею воду до температуры внесения солода, пускай это будет 67 градусов однопаузное затирание. Вношу солод, как-следует перемешиваю и буквально минут 5 даю насосу все равномерно перемешать/распределить. Дальше сливаю в стакан буквально 100 граммов сусла и измеряю pH. Если у тебя pH метр с компенсацией температуры - можно сразу мерить. Если без компенсации - стакан заранее убираю в морозилку. Померил, посмотрел. На светлом солоде у меня обычно pH в районе 5,6-5,8. На темных бывает ниже. Я использую пипетку и ортофосфорную кислоту класса А. На мой взгляд для пищевой промышленности это идеальный вариант без вкуса без цвета и запаха. Плюс во всех лимонадах ее добавляют. Уровень pH я понижаю до 5,4. Обычно это от 2 до 6 мл. кислоты. Можно пользоваться калькулятором, но я не пользуюсь :) Уже примерно понимаю сколько нужно добавить на мой объем 20 литров.

@degustate

2 жыл бұрын

Я на горячем сделал до 5.2. Получилось немного кислое пиво после брожения. Пить можно,но не то.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

5,2 на мой взгляд очень кисло. Я где-то видел табличку, сейчас на нее ориентируюсь: Более сбраживаемое сусло с менее плотным телом 5.3-5.4 Менее сбраживаемое сусло с более плотным телом 5.4- 5.5 Больше резкости и терпкости в пиве 5.1-5.2 Светлое пиво 5.3-5.4 Тёмное пиво 5.4-5.6 Пиво с хмельным профилем 5.3-5.5 Пиво с солодовым профилем 5.2-5.3

@degustate

2 жыл бұрын

Да ещё на горячее мерил затор. Видать ещё кислее.

Здравствуйте! А объясните по рецепту насчёт воды… Как получается, что затор 19,8 + промывочная 20,3 и выход при этом 20 литров?.. а 20 литров воды куда девается? Просто понравился рецепт, но имею горький опыт, когда было получено очень жидкое пиво в похожем рецепте

@ezhoffbeer

Жыл бұрын

Типовой ответ №1 про промывочную воду. Не знаю почему, но про промывочную воду мне вопрос задают даже чаще, чем "Какая пивоварня лучше?". Для чего нужна промывочная вода? 1. Чтобы промыть дробину и смыть с нее сахара, оставшиеся в процессе варки. Сахаров этих там остается много, у меня доходило процентов до 30 от первого сусла. Проливаем дробину водой, смываем с нее сахара. Нет никакого смысла их терять и выбрасывать. 2. Довести начальную плотность сусла до нужного нам рецепта. На типовой домашней пивоварне на 30 литров промойте дробину 10 литрами воды. Перемешайте сусло, возьмите рефрактометр или ареометр и померьте плотность. У вас получилось больше, чем нужно? Долейте воды прямо в сусло. Меньше? Это какие-то проблемы с рецептом или эффективностью вашей варки. Можно добавить неохмеленный солодовый экстракт, но это все-равно уже не то пиво, которое вы варили изначально. И не забывайте, что на кипении у вас испарится примерно 10% воды за час. Так-что, если нужно выйти на начальную плотность, например 12%, разводите сусло примерно до 11% перед кипячением. Не бывает двух одинаковых варок: солод разный, пивоварни разные, пивовары разные, Марс в Венере и прочее и прочее. Промывочная вода - это инструмент, а не часть рецепта.

@user-vu8qj8rh8h

Жыл бұрын

@@ezhoffbeer про "инструмент"-полезно, учту) Спасибо!

Какой то слишком темный цвет для пэйла+мюних...на мой взгляд (... У меня муних/Пэйл 50/50 выходил такого светло светло карамельного. А эксперимент хороший... получается нас уже минимум трое у кого из подзаборного хмеля ничего не вышло)

доходчиво понятно а насчет выслать пива на пробу с Бурятии на верно не доедет

Привет. Какой транспортной компанией отправляли?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Привет. Мы в одном городе живём, нам пешком близко

Как бешеные делятся в лаг фазе? Какие ещё новости 🙄