Суджук армянский (ՍՈՒՋՈՒԽ). ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях.
Суджук армянский - это великолепная домашняя сыровяленая или сушеная колбаса. Приготовить можно в простых домашних условиях и без больших усилий. Понравится всем!
Состав:
1. Говядина - 1030г
2. Шпиг свиной хребтовой - 80г
3. Соль нитритная - 31г
4. Пажитник - 1 столовая ложка
5. Паприка - 1 ст.л
6. Перец черный - 1 чайная ложка
7. Чеснок свежий - 25г (4-5 зубчиков)
8. Кориандр - 1 ч.л.
9. Коньяк - 40мл
Технология:
Говядину освободить от жил и пленок, порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью и солить при температуре +2-+4С в течение 5-7 суток. Шпиг не солить, заморозить и порезать кубиком 2см. Просоленную говядину подморозить в течение часа. Для суджука с жиром, перемолоть половину говядины вперемешку с кубиками замороженного свиного шпига на решетке 10мм, внести половину специй, перемешанных с коньяком и хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления не превышать температуру фарша выше 10-12С!!! Фарш охладить и перемолоть на решетке 2-4мм и перемешать.
Для суджука без жира, говядину один раз измельчить не решетке 2-4мм, внести специи с коньяком и хорошо перемешать.
Набить в свиную (говяжью) череву диаметром 40-42мм не сильно плотно и проколоть иглой оболочку в местах воздушных полостей.
Поместить набитую колбасу под пресс на двое суток в холодильник при +2-+4С.
После прессования вялить в подвешенном положении при температуре 10-15 градусов и влажности 70-75% в течение 5 суток. Далее прессовать, увеличив вес пресса в полтора раза, еще двое суток при +2-+4С.
После второго прессования вялить в подвешенном положении еще 7-10 дней до готовности.
Условия для вяления:
В идеале 10-15 градусов и влажность 70-75%. Осенью и весной хорошо вялить на балконе/лоджии. Если нет таких условий, то можно вялить и в холодильнике.
Хранение:
В холодильнике в пергаменте/бумаге - 2-3 месяца, но высохнет сильно и вкус будет хуже.
В вакууме в холодильнике - до 6 месяцев.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Пікірлер: 342
когда дядька умеет выпить, и закусить, то он понимает толк в колбасках !!! лайк.
Рецептище !!! За нарезку отдельный лайк . Как же смачно!!!
как всегда очень приятно смотреть!
Спасибо огромное за видео! Макс, вы как всегда на высоте!👍
выглядит нереально вкусно!!! 👍
Приготовил, получилось, как всегда, очень вкусно: отличный подбор и дозировка специй. Спасибо Макс.
Доходчиво и понятно! Делал только бастурму из лосятины, теперь попробую суджук.
👍👍👍как всегда Максим супер! Ты на высоте! Спасибо за твой труд)))
Спасибо, Макс за очень подробное и понятное объяснение. Всегда восхищаюсь мужчинами, которые могут готовить. Браво! Успехов тебе!
Всем добрый день! Впервые изготовила колбаску своими ручками... Всё получилось! Но на мой вкус немного солоноватая...Спасибо Вам, Макс,открыли тайны и секреты приготовления. Всё доходчиво,понятно!Всех Вам благ!
Шикардос ! 👍
Макс, большое спасибо за рецепты и вашу любовь к работе! Сделала суджук по этому рецепту, сегодня разрезали. Ооочень вкусно! А ещё делала куриные сосиски с сыром. Тоже удивила мужа и своих подруг. Рецепты у вас подробные и вы ничего не скрываете ( специи, способы приготовления). А так же спасибо за советы и нюансы , без которых вкусной колбасы не получить.
всем привет! Благодарю за рецепты, пользуюсь постоянно!
Очень понравился рецепт, спасибо большое! ❤❤❤
Макс ты как всегда, радуешь нас!!! Под пиво зайдёт только держись, Супер!!!!!
Круто ,Молодец!
Спасибо Макс! Это было круто!
Привет, колбаски зачётные 👌,один в один который я ел домашние 😊👍
ТОЛЬКО УВИДЕЛ ОТ ТЕБЯ КОЛОКОЛЬЧИК НЕ СМОТРЯ ПОШЕЛ ЗА МЯСОМ ПРИДУ И БУДУ СМОТРЕТЬ ГОТОВИТЬ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ . КАК ВСЕГДА ЖИРНЫЙ ЛАЙК .
Делаю так же с лосятиной ,тоже очень вкусно 👍
Важно сказано за нитрит натрия. Молодец Макс.! 😈👍
Молодчага слов нет Лайк
Спасибо. Очень понравился рецепт беру на вооружение. Спасибо за Ваше приятное общение. Будьте здоровы . Надежда Волгодонск РО.
Макс у меня отец всегда делал традиционную судух и я точно помню что он положил колбаски суджуха на полотенце и закрывал с другой полотенцем и потом положил под пресс на ночь. Утром снял и повесил, а потом ещё раз пресс овал на ночь. За день полотенца тоже засушилис. Так он делал по-моему 3-4 раз. А перед этим он накопил суджух с вилкой только в трёх местах на каждой калбаске обе стороны, чтобы не кокой влажности не осталось. Потому что она закисляет. После 3 или 4 дней пресса он повесил суджух на 10 дней. Я бы очень хотел что сумел сделать так как он делал. Увы не смогу. Отец умер 6 лет назад да у меня времени нету. Я живу в Америке где вообще времени нет для нечего. Но я желаю тебе успехов и здоровья Макс. Хороший ты парень 👍
@gocman51
3 жыл бұрын
А что это за жизнь , когда нет времени ни на что? А когда же жить? После смерти? Какой то парадокс. Все туда едут за счастливой жизнью, а на самом желе выходит в рабство??? нахер такая жизнь? .Это не жизнь.
@user-yr2je9xi6e
3 жыл бұрын
Возвращайся домой. Там уже нечего делать
@user-ej9zh7jo5v
2 жыл бұрын
Уважаемый Ашот. Привет из Армении. Если хотите посмотреть и вспомнить как делал настоящий армянский суджух Ваш отец, то можете в интернете дать поиск "Добро пожаловать на кухню Сатеник" суджух и наслаждаться видео.Она делает точь в точь как Вы описываете.
Макс, он как всегда на высоте!!!! Только о главном, спасибо тебе ты мой кумир!!!!
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Спасибо, но лучше просто товарищ или друг)))
Ich mag deine Rezepte.
Красота и вкуснота
Макс ты молодец!!!! Уважение
Спасибо Макс за рецепт
В марте, сделаю. Спасибо =)
Супер Макс! 👍👍👍😁
Нож у тебя хороший, и заточка правильная
Нуууууу, колбасные рецепты. Это круто. Просто, я не знаю как их описать.
Atliçno blaqadaryu ❤
ШЕДЕВР
Приготовила! Отличный рецепт, спасибо за подробное описание! Чеснока в 2 раза больше положила. В следующий раз , наверное, ещё увеличу немного. Так что те, кто любит чеснок, увеличивайте количество, не бойтесь!
@user-qh2ro8wv2y
6 ай бұрын
Я как раз подумала за чеснок😊
Макс, респект)!
Класс 👍
Мне очень понравился рецепт с жирком..Сама всегда делаю! Супер оба рецепта
Максим с праздником! Очень нравиться подача материала с юмором! Удачи!
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Спасибо! И вас с праздником!
Молодец 👍🏻
Молодец) смотрю и а себя немного коньячка залил для настроя )))
Макс привет! Рецепт как всегда огонь! Было бы здорово ещё иметь возможность купить у тебя эти вкусняхи)))
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Было бы)) но делаю только для самых близких)
@user-zg4lq4np8m
3 жыл бұрын
@@KolboBoss как стать самым близким?)))))
@user-iv3ug3ds4e
Жыл бұрын
@@user-zg4lq4np8m научиться делать самому... 😄
Чётко,могёш!) 👍С 23 Макс ! Свой первый сыровял доедаем,следующий по этому рецепту!
@KolboBoss
4 жыл бұрын
И тебя с праздником, Олег 🤝
Крутяк 👍
Максим волшебник я многое научился спасибо Брат
Лайк
Макс давно вас не было.Спасибо за подробное объяснение рецепта. ВСЕГДА С НЕТЕРПЕНИЕМ ЖДУ ВАШИХ ВЫПУСКОВ!!!👍👍👍👍👍👍
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Давно??? Так я каждую неделю ролик выпускаю. Получается, вас давно у меня не было)))
@user-qs3ik7xo7b
4 жыл бұрын
@@KolboBoss видимо да😀
о! мастер!!
Спасибо за рецепт.Выглядит очень оппетидно.Можно ли без коняка и какой у вас шприц и какая фаршаемкость у шприца?Спасибо большое
Парень ты молодец сколько я не пробовала рецептов лучше твоих нет извини что плохо пишу я не дружу с интернетом
Спасиба😘😘
Пробовал.Получилось спервого раза.Когьячок-да-да!!!
С Праздником Макс , спасибо за замечательный рецепт, жду скоро два месяца как зделал коппа будем пробввпть.удачи.
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Спасибо!
@user-kk4dv5ow3e
3 жыл бұрын
2 месяца коппу ждать? Мы с женой на 18й день поедать начали )
Где тут еще сто лайков можно поставить👍😉
Макс привет..👍👍👍с наступающим 23 ..всех благ..колбобосс рулит!!!
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Привет, бро! Тебя тоже с наступающим 👍🏻
@user-km7fd9qo2x
Жыл бұрын
Теперь с 2023 НовГодом❗🌲❗смотрю 23 декабря 2022г.❗⏰❗
Вы молодец,смотрю все ваши видео. В суджуке закал,проблемы с влажностью в камере, идеальный суджук с потерей веса 50%,поспешили с пробой
@KolboBoss
4 жыл бұрын
49%. Закал есть, не спорю. Подсушил его.
Сделал так, очень вкусно. С покупным не сравнится.
молодец
Спасибо за рецепты от меня и моей группы Мясная Платформа на фейсбуке
Виктор Леонович. С праздником.Класный рецепт.Что ты знаешь о мацике?
Сделала , очень вкусно , но я бы чеснока минимум в 2 раза больше взяла.
Макс привет, ещё раз поздравляю тебя и всех нас с достижением 100к. Я с Анапы, никак не могу найти оболочку для суджуха. Не подскажешь где заказать? Или чем заменить?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Спасибо! Неужели у вас там негде кишки свиные купить? Закажи на Емколбаски.ру
первый, как не крути..)
Добрый вечер, большое спасибо за такие подробные рецепты, подскажите можно положить не свежий чеснок а гранулированный и если можно , то сколько грамм? Спасибо
👍👍👍💪
Сделала по Вашему рецепту, стоит под прессом. Жаль фото нельзя добавить. Чувствую, что чаман много положила ( ложка с горкой) Спасибо за рецепт
У вас есть свой рецепт кровяной колбасы? Хотелось бы увидеть ваш вариант
You are defenetly kolbo BOSSSSSSS .
Роскажи пожалуйста как мясо правильно солить,сколько по времени и в каких условиях
Отличная штука. Магазинный суджук пробывал, очень понравился. Такой вообще бомба. Макс посоветуй насчет замороженого мяса говядины, стоит ли из него делать колбасу, а именно ветчинно рубленую?
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Конечно стоит, если только заморозка была единожды. После повторной не рекомендуется.
Макс как всегда бомба!!! Подскажи пожалуйста, если фарш заморозил наглухо после первого измельчения с шпиком? Стоит ждать сюрприза?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
Для колбас допускается разовая заморозка и дефростация, повторная - нет. Если уверен, что сырье не было до этого заморожено, то вперёд.
@user-pp9gv7ri2z
3 жыл бұрын
КолбоБосс благодарочка)))
Скажите пожалуйста, можно из замороженного фарша суджух готовить ?
Максим,расскажи как солил мясо для суджука,целым куском в кило или резал кусочками и солил,сколько соли для засолки использовал и в какой ёмкости солил.
👏👏👏👏👍👍👍👍❄️
Спасибо Макс как всегда за видео. И как всегда вопрос. Можно ли использовать коллагеновую оболочку?
@KolboBoss
2 жыл бұрын
Можно
@user-hm5ui9dk8d
2 жыл бұрын
@@KolboBoss а какую лучше?
Нет в описании про вялочный шкаф. Я хотела бы его посмотреть для покупки
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а можно шпик свиной заменить на курдюк?
На первом батоне. Такая же фигня зеленоватые края и красная середина на сыровяле, в чем причина?
СуджуХ это Армянские колбоса и спосибо автору за то что написал на Армянском, культура из старых Армянских земель передовалос от поколения к поколению!!! Покамись турки не присвоили эти земли и уерали културу!!! СПОСИБО
@raminhasanov3198
Жыл бұрын
Да древнейшая армянская колбаса с чисто азербаджанской фонетикой и сугубо тюркской этимологией...
@armengevorkyan3315
Жыл бұрын
@@raminhasanov3198 азербайджанкой?🤣🤣🤣🤣 тебе 100 лет отроду, какой азербайджанской?🤣🤣🤣 не надо себя причислять к туркам. Ты кавказский татар, прими это уже как должное, не позорься!!!
@raminhasanov3198
Жыл бұрын
@@armengevorkyan3315 кто нибудь из вас рапиков безграмотных знает что день независимости Армении и Азербайджана произошли в 1 и тот же день ? 28 мая 1918 года ? Республика Армения не на секунду не старше Азербайджанской Республики. По поводу этимологий, я понимаю что слово длинное и крайне не понятное. Но да есть такая наука как лингвистика и она показывает что примерно 15-20% всех слов в армянском, тюркизмы. Большая часть из которых Азербайджанизмы. Чянгял, Бибяр,Чубух, бастурма, хашлама.. до бесконечности. Да боже мой вы друг друга на 3 буквы посылаете на азербайджанском ( сиктир) и при этом называете гётверянами..
@user-dv9xe7om1u
Жыл бұрын
@@raminhasanov3198я в Болгарии прожил все детство) даже там есть слова суджук и сиктир) а дата ее возникновения 681 год)
@raminhasanov3198
Жыл бұрын
@@user-dv9xe7om1u неразу не потому что они под турками были...
Здравствуй , подскажите а если появилась немного плесени на оболочке внутри , его можно есть или только выкинуть?
Макс напиши можно замораживать суджк очень много наделала по твоему рецепту получилось супер
@KolboBoss
3 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/pGuntdd6ppvddKQ.html
а можно в оболочке нало ферм делать?
Спасибо вам Максим большое. Второй раз делаю суджук. Очень вкусный рецепт. Скажите можно ли набивать в полиэтиленовую оболочку, если другой нет?
@KolboBoss
3 жыл бұрын
А как вы в полиэтилене вялить собираетесь?
@nikolaykatranov8638
3 жыл бұрын
@@KolboBoss Логично. Спасибо.
Макс моё приветствие, а запили пожалуйста простой рецепт какой нибудь колбаски, чтоб в холодильнике завялить, если возможно так, заранее огромное спасибо.
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Ты можешь любую в холодильнике завялить. Ну, для холодильника больше подходит слово «засушить». Большинство с холодильника и начинает.
Скажите пожалуйста чем можно заменить чаман?
О, спасибо за рецепт. А можно в коллагеновой оболочке замутить?
@user-kk4dv5ow3e
3 жыл бұрын
Можно
А можно вместо говядины использовать мясо лося или оленину?
Хех, жаль инет не имеет возможности ощутить запах и вкус( за идею спасибо.
@user-vg5hl9vm3h
3 жыл бұрын
Подключай воображение
Давно хотел спросить, но никак не решался. В момент набивания оболочки фаршем фарш тоже должен быть правильной температуры или температура важна только на этапе замешивания?
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Тоже. Тут важна физика процессов. В динамике жир, присутствующий в сырье, имеет свойство плавиться и растираться об белковые соединения, чем затрудняет их связывающую способность. От этого часто колбаса даёт бульонно-жировые отеки, либо рыхлую структуру. В статичном состоянии повышение температуры уже не страшно, ведь связь уже есть.
Макс Жги !!!!!!!!!!!!!
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Жгу!!!
👍💪🍻🍻🍻
👏👏👏💐🎉
А я и так подписан. И лайк ставлю до просмотра, зная результат. А вот пажитник- это хмели-сунели. В чистом виде... попробую заглянуть в аптеку.
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Они очень отличаются и на запах и на вкус. Ну по-крайней мере по моим ощущениям, т.к. часто работаю с обеими.
@user-ts5rl6vx9v
4 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо за ответ. На примере тимьяна я знаю отличия вкуса дикорастущего и магазинного. Это как сухой чеснок и свежий. Название одно а продукт разный.И результат.
@KolboBoss
4 жыл бұрын
Конечно сходство есть. Но я бы их сравнивал как кардамон с мускатным орехом.
@user-ts5rl6vx9v
4 жыл бұрын
@@KolboBoss Зная по вкусу дикий тимьян заварил чай, икал неделю. А пажитник в магазинах не видел.
@KolboBoss
4 жыл бұрын
А его в них и не найдёшь. Только в специализированных, либо в инете.
Хочу сделать. Но у меня соль нитритная 6% . Сколько соли положить?
Из нежирной свинины можно такую сделать?!
А в калогеновуя оболочку 45Ф можно набить? у меня колбаса в ней высыхает
Сколько мяса в тарелке? Говядина 1030г в каждой тарелке? Или по полкило в тарелке? Спасибо
В суджук старты не добавляют?
Здравствуйте! А какой % потери ?