쌀식빵 Rice Pan Bread [제빵기능사 실기]

시험소요시간: 3시간40분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 31분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
강력분 910, 쌀가루 390, 물 819(820), 이스트 39(40), 소금 23.4(24), 설탕 91(90), 쇼트닝 65(66), 탈지분유 52, 제빵개량제 26
1. 요구사항
※ 쌀식빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 198g으로 하고, 제시된 팬의
용량을 감안하여 결정하시오.
(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

Пікірлер: 7

  • @youngjalee2638
    @youngjalee26385 ай бұрын

    식빵이 엄청 맛있게 보이네요 주문하고싶어요 목소리도 맛있게 예쁘시군요

  • @ha_yaung
    @ha_yaung4 ай бұрын

    어느 채널 영상을 보던 선생님의 정형과 완성품이 젤 예쁜 것 같아요....

  • @user-rd8me6pv5i
    @user-rd8me6pv5i5 ай бұрын

    Это вкусный Хлеб, долго не черствеет ! его стоит делать! Спасибо за Все Ваши рецепты! 👍오랫동안 상하지 않는 맛있는 빵이에요! 할 가치가 있어요! 모든 요리법에 감사드립니다!👍❤

  • @howonjee3051
    @howonjee30515 ай бұрын

    명쾌한 동영상 감사히 잘 보았습니다. 선생님 영상 보면서 열심히 연습하여 꼭 합격 하도록 하겠습니다. 감사합니다~~^^

  • @user-nb3ds9tl4v
    @user-nb3ds9tl4v5 ай бұрын

    제과 흑미롤케이크도 해주세요!!~~^^

  • @ywlist
    @ywlist9 күн бұрын

    밑색 확인할때 빵을 틀에서 분리하고 들춰보면서 확인하나요..? 그리고 얼음물 사용은 얼음을 어느정도 사용하면 될련지 궁금합니다..!

  • @user-kc8gq6ss9i
    @user-kc8gq6ss9iАй бұрын

    혹시 2차 발효는 몇분 하나요..?