제과제빵 기능사 필기시험을 위해 최적화한 내용입니다.
재료과학 중 단백질에 대한 공부
아미노산 - 중성, 염기성, 산성, 함황아미노산, 제한아미노산
단순단백질, 복합단백질, 유도단백질
필수아미노산 8종+히스티딘
밀가루단백질 - 글리아딘, 글루테닌
강력분, 중력분, 박력분
문제풀기