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풀만식빵 Pullman Bread [제빵기능사 실기]
시험소요시간: 3시간40분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 31분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
- 강력분 1400, 물 812, 이스트 56, 제빵개량제 14, 소금 28, 설탕 84, 쇼트닝 56, 달걀 70, 분유 42
1. 요구사항
※ 풀만식빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 250g으로 하고, 제시된 팬의
용량을 감안하여 결정하시오.
(단, 분할무게×2를 1개의 식빵으로 함)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
Пікірлер: 7
엄청나게 맛있고 유혹적입니다. 아름답게 요리되고 레시피의 품질이 우수하고 매우 상세합니다. 공유해 주셔서 대단히 감사합니다. 같은 정신으로 계속하십시오.👍👍
Безумно вкусно и соблазнительно. Красиво приготовлено, качество рецепта отличное и очень подробное. Большое спасибо, что поделились. Продолжайте в том же духе.😊😊😊Insanely delicious and tempting. Beautifully cooked, the quality of the recipe is excellent and very detailed. Thank you very much for sharing. Continue in the same spirit.
❤🎉
선생님 영상 잘보고있습니다 계란을 계량시 본무게보다나갈때 노른자를빼야되나요? 아님 흰자를빼야되나요?
@YummyBrown
Жыл бұрын
먼저 비슷하게 중량을 잰 후 하나를 풀어서 나머지를 맞춰주세요.
@youngjalee2638
Жыл бұрын
선생님식빵이 너무 맛있어 보이네요~
메인가루가 1400 ㄷㄷ...