Squirrelfish that looks like Taiyaki, aged for 6 days for sashimi.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
8月初在崁仔頂買到大鳳梨魚，熟成6天，天氣超熱，用冰鹽水灌水放血。
做烤魚下巴、涮鍋、生魚片。
我的FB： / 346bvwiu
我的IG： / makingsashimi
#生魚片#熟成魚#エビスダイ
8月初在崁仔頂買到大鳳梨魚，熟成6天，天氣超熱，用冰鹽水灌水放血。
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#生魚片#熟成魚#エビスダイ
Пікірлер: 173
感謝@Eugene Lu 加入頻道會員 感謝@GARY 加入頻道會員
您好，原來台灣也有這種魚，小弟以前曾經在日本一部漫畫中（築地魚河岸三代目，23卷）看到這種魚的介紹。劇情中主角要找到一種比真鯛更棒的吉祥調來慶祝一家緣起物店的開幕。後來經由市場中資深的店家推薦這種魚。當時原著中是稱呼：具足、鍇（這兩種都是鎧甲的意思，俗稱鐵甲魚），當時就很好奇，因為一般市場上沒見過。只從漫畫中形容味道如何如何的好，我也只能流口水。很高興今天看到您的視頻，分享了這段鐵甲魚的處理與試吃，知道台灣也有這魚。希望以後有機會能親自嚐嚐。期待您下次的分享，祝一切順利。
@來自荒野亂鬥的仙人掌
Жыл бұрын
將太的壽司？
@yoyo19940917
Жыл бұрын
@@來自荒野亂鬥的仙人掌 不同作品，築地魚河岸是在講築地中盤商的故事
@user-tq8bh9oz6c
Жыл бұрын
版主好，補充一件事：這鐵甲魚的鱗片非常堅硬。據說（漫畫原著的註解）可以加工後用於彈撥樂器的撥子。例如吉他、三味線之類。版主既然已經處理完這魚，可以試著將這魚鱗製作成撥子，當成小禮物之類的。 另外又想起一件事：所有魚類的胸鰭部位內部，都存在一片特殊形狀的骨骼，像一隻魚的形狀，俗稱魚中魚。不同魚種形狀都不同，但一定都有。版主常處理不同種的魚，可以順便收集這片魚中魚，整理成冊，加註時間等資訊，也是一件很有趣的事。祝一切順利。
@weisohappy
Жыл бұрын
很好看的一本漫畫😍 很多魚知識！！
@user-lu9uc9cm7r
Жыл бұрын
我也看過這套漫畫 很棒！
原本我還以為惠比壽抱的是真鯛，看到你的說明趕緊查詢才知道鳳梨魚在日本的名稱就是惠比壽鯛，真是長智慧了！！我個人覺得你對待食材非常用心，台灣漁市場對待海鮮的態度的確很隨便，缺乏低溫環境的結果就是擺愈久愈臭卻還被認為是「正常」的魚腥味，你將你能做的準備工作都做到盡善盡美，因此只要漁市場那方的魚貨完好無缺，在你手裡就不會翻車。你在影片中說放六天熟成聞到腥味擔心無法生食，但在你灌流洗掉血液後清除脊椎時掏出這麼大的血塊時，我就擔心這條魚已經死很久且影片中還是常溫放在地上籃子裡，還好結果仍舊很完美，可喜可賀！！
@在家做生魚片
Жыл бұрын
嗯嗯，對喔，很多料理魚的做法都一定有去腥的流程，但保存處理得當的魚肉根本沒腥味，只是長久下來不重視保存所以大家習慣了魚腥味。
@waterdragon1113
Жыл бұрын
@@在家做生魚片 長久陋習錯誤的「習慣」真的很難改變，希望未來台灣漁市場能逐漸升級改善讓消費者瞭解真正新鮮的海鮮是能生食的海鮮，而非侷限只能熟食的海鮮。
看你買魚回家處理 再變成一道道的料理 好舒壓喔
感謝分享，第一次認識鳯梨魚，看來真好吃！
@在家做生魚片
Жыл бұрын
值得一試
看得太舒服啦!
感覺就超好吃!~~
川燙的鯛魚肉超雪白看起來好好吃😋
我吃完午餐才來看這支影片的，看完肚子又餓了…
我有買過幾次鳳梨的經驗，基本上只要魚體很軟我就不會買， 因為相較其他魚種，鳳梨魚鱗很硬，如果連魚鱗的硬度都撐不起魚體，那就表示鮮度已經很差了 不然鳳梨魚清蒸吃起來很扎實
@在家做生魚片
Жыл бұрын
恩恩
惠比壽的形象就是笑得很開心，現在終於知道了，原來是釣到大鳳梨魚，當然開心啊！
@在家做生魚片
Жыл бұрын
呵呵呵
好漂亮的魚喔
這種魚之前有幸吃過幾次真的好吃
你的台應該叫口水台！讓我們好羨慕的流口水！
每次看你的影片都會想跟你拜師哈哈哈～我也是海鮮控
好羨慕
好硬...... 這魚在進擊巨人裡可以當盔甲巨人XD
夏天吃火鍋你是勇者
台灣對於海鮮的捕撈、分撿、拍賣、物流、販售.....真的有好長一段學習的路要走，加油吧!!
@rogerlee4397
Жыл бұрын
怎说呢？ 愿闻其详 或是有什么好资料可参考吗？ 谢谢~
我在工作打魚鱗 看到師傅進鳳梨魚或是黑皮刀的時候 真的是很想OS一番 超級難打魚鱗的 要有點技巧才能輕鬆去除
惠比壽鯛的鱗片 可以先用溫熱水燙魚鱗 再冰鎮 鱗片會好處理
@在家做生魚片
Жыл бұрын
感謝分享喔
看著這條魚腦中一直浮現小當家的畫面
將軍甲 肉質緊實 怎麽弄都好吃 就是生手很容易被魚鱗刮到手
這就是小當家真鯛大陸圖的那隻魚啊看起來好美好好吃
謝謝！
@在家做生魚片
Жыл бұрын
感謝支持喔!
是遊戲裡面常出現的紅鯛嗎！？高級魚沒錯
感覺這條魚如果剛買回來馬上一半烤、一半下魚片火鍋應該也是新鮮美味！
@在家做生魚片
Жыл бұрын
我覺得肉會很硬 熟七天就還硬了
關於海鮮類的保存台灣真的還有很長一段路要走，傳統市場的保存方式真的讓人不敢恭維，反而是超市的急速冷凍或是冷藏櫃裡的魚類讓人買的稍稍安心
@在家做生魚片
Жыл бұрын
期待更多人關注
這個。。花蓮滿多的 大的 可運不可求
用椪醋應該會更好
真是一條很剛硬的魚阿
這魚感覺比球棒還好用
惠比壽麝香葡萄
开膛破肚老夫跳过，老了心理承受不了😄😄😄😄😄
我冰拒還有一條是我在２００多米深海釣上來叫將軍甲
阿彌陀佛
6天還是這個狀態，看起來這個魚不簡單啊🤔
越看越餓...這樣正常？🥲
@user-nl5wp1zp3w
Жыл бұрын
我都用影片搭配用餐來調味
感覺魚都長的差不多耶 😀😀😀
哈鯛魚燒
脊椎旁那兩塊不是血塊，是魚的腎臟。
@user-bh1en8gr9z
Жыл бұрын
其實之前的影片有介紹過了，但在口語上都通稱血合
这个鱼我们这边叫将军甲，栖息得比较深，我在140~160深的海域钓到过
@Choi35835
Жыл бұрын
是好鱼，鲜甜，弹牙
請問剪刀那裡買?
請問為什麼不戴手套處理呢？
可以來一期漫波魚的嗎?
啤酒殺手
金雞沒順便買來試試？
恰乓恰乓的烤魚下巴
這魚很好吃 但鱗很鋒利 魚皮很Q
感覺可以做一個魚的排名的影片 看是要講好吃排名，還是綜合排名 比較口感、處理方法、價格
@在家做生魚片
Жыл бұрын
太難了 頂多只有排個前十名吧
您好我不懂熟成技術，想請教如果自己的照影片這樣處理後用吸管抽乾空氣後，是擺放在一般家庭用冰箱的冷藏就可以了？幾天要檢查？熟成天數如何拿捏。
@在家做生魚片
Жыл бұрын
你可以先看完熟成魚系列影片 我不是專業人士 單純自己爽吃
好像有幾集沒看到那隻好命的貓了🤔
@778879andy
Жыл бұрын
YTber不喜歡你那敏銳的觀察力
@Khootravels
Жыл бұрын
支持專門一集給屁錨
@a789789798
Жыл бұрын
都吃魚長大的肉質應該很鮮
@user-iu1pg4ye5j
Жыл бұрын
真的 很久沒看到屁貓了
我也是在家做生鱼片的爱好者、也是重度日料爱好者！坐标深圳，utuber在6-7mins处说的关于鱼市场的保存与帮忙处理以及捕捞船捕捞之后的处理以及运输的问题真的相当真实，感觉华人地区鱼市场与渔船普遍都有这种不好的习惯，捕捞不放血，喜欢乱扔乱遗弃导致淤血与骨折、保存用单层冰或者篮子等，从任何地方都透露出了粗劣和不科学，对有意买回家做生鱼片的人群真的十分不友好，这里我说的华人地区参考样本包括深圳、香港、以及我去过的一些西方国家的China town，有些我没去过的我不好确定，我认为这可能跟华人吃鱼的习惯有关，多用作熟食且很多地区是用作调味十足的熟食「油炸、干煎、红烧等」，所以对非活鱼的“新鲜鱼”极不重视保存，所以我一般要做生鱼片的话都是找进口海鲜供应商买日本的飞机货或者专门用作刺身的福建/上海/山东 以及台海地区养殖的专供刺身的活杀放血的鱼，去市场一般都是买活鱼清蒸（我个人最喜欢清蒸、刺身这两种食用方法），我甚至不太信得过市场的非活鱼的“新鲜鱼”用作熟食，市场的整体环境与鱼欠妥的摆放使得我很不放心去买，即使可以判断他们是新鲜的。
@在家做生魚片
Жыл бұрын
你說的沒錯，應該就是飲食習慣的問題，魚不太在乎新鮮度，只要跟肉類一樣的烹調方式也好吃，就不想那麼麻煩。再來是環境氣候問題，天熱的地方要保持鮮度成本太高，消費者不願意被轉嫁這些成本，供應端長久下來自然就沒辦法新鮮。
報告大濕 您蝦皮上的放血工具消失了 我家近日煙仔虎暴增 需要推親友入坑消耗一下XD
@在家做生魚片
Жыл бұрын
最近沒空做 等等
想請問熟成魚在熟食方面的香味及口感會有很明顯的風味或差異嗎？
@user-nn1lr5gs1l
Жыл бұрын
建議你試試冬天的熟成肥鯛，容易入手，滋味真的很棒~
@在家做生魚片
Жыл бұрын
如果是現場活體現殺，跟熟成三五天的比較，差別很大。市售的生魚片廣義來說，都熟成過了，時間跟手法不同罷了。
您好，可以分享下放血用的那个尖嘴喷头是在哪里买的吗，不知道关键词在网上也找不到😓
@在家做生魚片
Жыл бұрын
可以參考頻道簡介欄位的蝦皮連結
想請問您, 大溪漁港買的黑喉魚, 熟成7天切片後炙燒, 為什麼有一種阿摩尼亞的味道? 沒炙燒的生魚片就沒有.
@在家做生魚片
Жыл бұрын
我不知道 我沒遇過
@jacklai168
Жыл бұрын
@@在家做生魚片 謝謝
在內地叫將軍甲
午安
吳郭魚也可以作生魚片？
想請教，灌冰鹽水放血跟灌淡水放血有甚麼差別嗎?
@ponsun5193
Жыл бұрын
上網搜尋 滲透壓 等張/低張/高張 的原理
@在家做生魚片
Жыл бұрын
短時間下，根本沒有甚麼差別，但水溫的差別很大，會用冰水主要是夏天自來水溫度太高，調鹽水主要是很多人都說要用鹽水不要用淡水，但我實際做，沒差，因為碰觸時間極短，滲透與擴散作用來不及發生就結束了。
請問一下 烤盤哪裡可以買的到？或是什個牌子的 謝謝
@在家做生魚片
Жыл бұрын
日本亞馬遜有賣
請問你大概都哪個時段去崁仔頂?
@在家做生魚片
Жыл бұрын
12點左右
您好，想請問您用的紫外線噴殺菌的那台小機器， 叫甚麼名子，看起來相當實用，我也想買一台來用看看
@lee31229
Жыл бұрын
酒精噴霧槍，充電的。 小北百貨有賣。
@anselchang2011
Жыл бұрын
@@lee31229 原來小北就有，讚
好費工的稀有美味
想瞭解： 熟成1天、2天⋯5天，跟沒熟成前，其做生魚片、烤、煮湯、蒸的前後甜度、緊緻軟嫩度、彈牙的明顯差異。謝謝！ 可以推薦幾種較常見的魚，經熟成1～3天後肯定會更好吃，讓新手試試，謝謝。當然也有不推薦的魚種，對吧？勞煩給建議，感恩
@Khootravels
Жыл бұрын
生魚片的魚像鮪魚旗魚的話沒熟成直接吃你會覺得像在吃蒟蒻，我自己是熟成午仔和旗魚舅跟鱸魚，明顯差異要形容的話就像是鹹豬肉和滷到爛的豬肉這樣熟成過的幾乎都是入口極化的口感，個人認為像鯖魚類的比較不能熟成 ，因為那個腥味超重
@alb1097
Жыл бұрын
期待版主撥冗回覆
@在家做生魚片
Жыл бұрын
頻道簡介有官方LINE 可以用賴發問
請教一下這種魚有沒有發生寄生蟲的可能?有的話大概要檢查那些地方?
@在家做生魚片
Жыл бұрын
每種魚都有可能 頻道裡有多部影片有寄生蟲可以參考
@astray4390
Жыл бұрын
@@在家做生魚片 大致上明白了~通常會在消化系統的位置~但好像有些寄生蟲會在比較奇特的地方?有些寄生蟲會出現在非消化系統的位置是因為曾經受傷的時候被入侵嗎?(比方說背上)
請問大大生魚片的是用什麼醬油呀？
@在家做生魚片
Жыл бұрын
阿雄伯
請問綠色的紙是什麼名稱在哪裡可以買
@在家做生魚片
Жыл бұрын
shopee.tw/product/19875574/13453869066
想問一下你的 水槍在哪買呢 ?
@在家做生魚片
Жыл бұрын
頻道簡介有蝦皮 自製的
花膠好像很貴
想請問魚類圖鑑是參考那一個網站
@在家做生魚片
Жыл бұрын
日本市場魚貝圖鑑
請問怎麼樣才能成為頻道會員？我只在頁面上看到超級感謝的連結
@在家做生魚片
Жыл бұрын
按這個也許可以 kzread.info%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E5%81%9A%E7%94%9F%E9%AD%9A%E7%89%87Makingsashimiathome/join
我以為這個魚只有日本才看得到
可以跟您請教一下，分享剪刀牌子嗎??
@在家做生魚片
Жыл бұрын
shopee.tw/product/19875574/8262793035
可以介紹一下你的放血機？手提喷海水機？
@在家做生魚片
Жыл бұрын
請看黑鯥魚那部片
@modywan
Жыл бұрын
@@在家做生魚片 已看謝謝
那不是做一夜干嘛！
烤下巴的烤網叫什麼阿 要用啥關鍵字才有方向 查到的都跟想的有點不同
@在家做生魚片
Жыл бұрын
陶瓷烤網 但下方要有遮蔽的 不然一下就燒焦
請問放血用的那個針頭組還有在賣嗎?
@在家做生魚片
Жыл бұрын
有三種 shopee.tw/product/19875574/13234135797
@andysuper780212
Жыл бұрын
@@在家做生魚片 蝦皮顯示此商品不存在了欸
@andysuper780212
Жыл бұрын
@@在家做生魚片 我找到您的賣場了 感謝
@在家做生魚片
Жыл бұрын
那手作的 有時沒空做
處理血水工具在哪買
@在家做生魚片
Жыл бұрын
蝦皮
直接吃跟熟成差在哪 為什麼要熟成
@在家做生魚片
Жыл бұрын
差很多
為什麼要用冰鹽水啊🤔
@在家做生魚片
Жыл бұрын
降溫 滲透壓
不知道之後影片有沒有辦法做4K的，看起來應該爽度更高！
@在家做生魚片
Жыл бұрын
可能不會 成本霹靂高 所有東西都要升級
@yi-yangshih4015
Жыл бұрын
拍片成本還是拿來買各種魚分享卡實在😆現在1440P就看得很爽了👍👍👍
@在家做生魚片
Жыл бұрын
對 我比較想升級魚
那一隻大概多少錢
@在家做生魚片
Жыл бұрын
這尾買應該是 一台斤240 不貴
我一直想問吃這麼多魚你不會膩嗎
只有我想到 寶可夢的鯉魚王嗎？
@在家做生魚片
Жыл бұрын
像喔
版主不好意思，之前有看過一部你做的 某種魚⋯好像有煎過⋯然後做成的米粉湯，我忘記是哪部了，因為我想做給媽媽吃。想麻煩你提點一下😆
@在家做生魚片
Жыл бұрын
油帶魚 冬天比較肥
跟我買的
@在家做生魚片
Жыл бұрын
這麼巧嗎?哈哈
生魚片不但會吃壞肚子，而且也有寄生蟲。
大大 醃製魚片時...好像看到君度橙酒的瓶子...這....有點難理解阿....
@在家做生魚片
Жыл бұрын
可以試試
@amaogddona
Жыл бұрын
@@在家做生魚片 謝謝
這鳳梨很大欸
@在家做生魚片
Жыл бұрын
少見的大
我以為惠比壽是一種葡萄.....
@eric880000
Жыл бұрын
有麝香味嗎?
@在家做生魚片
Жыл бұрын
解散了
哈哈哈人家长成这样就是不想让你吃吧😂
魚鱗不能叫老闆用嗎XD
@在家做生魚片
Жыл бұрын
崁仔頂買魚 魚販不會幫處理
@matthewmai2844
Жыл бұрын
一部分原因是做熟成一開始最好不要去鱗?
明顯感受到這條魚不好處理
@在家做生魚片
Жыл бұрын
最好帶手套 釣上來的人也很硬
@user-yr7fu8ny4z
Жыл бұрын
@@在家做生魚片 辛苦了💪
好討厭！害我流口水🤤
無言
💯