我們餐廳的馬頭立鱗做法是，先用手指把鱗片扳起來，每片鱗大約扳到與皮呈45度的程度以後，拿一個配菜盤加一層薄薄的水，魚鱗面朝下浸在水裡，然後熱一個平底鍋到鍋子發煙的程度下油，持續加熱到油也發煙，關火後將魚菲力皮面朝下放入鍋內，由於泡過水的魚鱗遇到高溫油，他會瞬間把魚鱗整個撐起來，就完成皮面的立鱗了，再來就開小火煎上色煎脆，就可以起鍋用烤箱烤到熟，如果鱗片沒立起來就表示手指扳的不夠，如果下鍋鱗片馬上掉了就表示扳的太過頭了，供大大參考。

@在家做生魚片

Жыл бұрын

聽起來很猛欸 我下次要拿來試試秋姑魚

@momo771231

Жыл бұрын

@@在家做生魚片 切記魚要下鍋的時候一定要關火或者鍋子離火，不然他會整個燒起來給你看😂！馬頭魚做立鱗好像是從侯布雄開始帶起的風潮，其他魚種我沒嘗試過，期待大大開路！

@在家做生魚片

Жыл бұрын

好的

@mars007400

Жыл бұрын

還真是功夫菜

@user-uj4pd8qw1v

Жыл бұрын

@@在家做生魚片 期待影片

給我家老爸(日料工作20年的師傅)看你的影片 他說你真的是台灣人嗎? 我還已為我在看日本影片 有這種職人精神的真的難得 當下我聽了好為你感到驕傲喔

@在家做生魚片

Жыл бұрын

感謝留言支持 我持續努力

小小建議 馬頭松笠燒在家做可以直接魚皮(鱗)面朝下 用平一點有洞的勺子慢慢往下只讓魚皮最表層貼到油就好 如果從上往下淋油很容易造成魚鱗還不夠酥脆(咬起來還會硬硬卡卡的) 肉卻已經熟透的狀況 我之前在家也自己做過兩種做法 後來是去UKAI跟廚師聊才覺得前者比較成立 他們鐵板燒基本上就是魚皮面+橄欖油貼著鐵板加熱 加熱到一定程度魚鱗會把整塊魚肉頂起來 那個時候才夠酥脆

亞洲人民族性真的是伸手牌，感覺跟教育與文化有關，抱怨的好含蓄，人真好，讚

@user-kf4lr5ml5k

Жыл бұрын

總比黑人犯罪跟白人歧視好多了

到了20萬訂閱，依舊是那麼優質的影片，不斷叮囑的前置作業、烹飪細節，讓我覺得很照顧到隨機點進影片，第一次看頻道的每一個人。 能感受到對自己經營的頻道的堅持，謝謝您！！

@在家做生魚片

Жыл бұрын

感謝支持喔

感謝大家的支持 感謝@阿吹 @檀木木 加入石鯛團頻道會員 感謝@JHS HE @謝明安 @Yun @a0039367075 @Hu Jason @李筱龍 加入紅甘團頻道會員

大部分的YT影片我都開兩倍速，但你的影片我都用正常速度撥放，你處理魚的過程真的太療育了

說實在我沒再吃生魚片，但都會看完您的影片 主要是看你處理食材的態度和那些精緻的工具讓我著迷， 就在蝦皮看過有人留言給賣家問，砧板是不是跟，(在家做生魚片)用的一樣牌子 連賣水槽支撐架的賣家都標示、~在家做生魚片~的支撐架 慢慢鍋碗瓢盆、可能都以你為圭臬， 您的影響力開始發酵，才會有那麼多人要問您大大小小的問題

所以我都選擇不看留言，而是認認真真的欣賞生魚片的影片，那會使我心情特別好❤

感謝有 在家做生魚片 熱心教導 講解 想學什麼看您的影片就有收穫

不同的魚種經大師之手變成豐富大餐, 看到就開胃了~👍👍

如果食材，手艺都完美，那可能还差一样就是对家人的爱。你都有了，恭喜你和你的家人，你们是幸福的。希望多出节目分享给大家。

豐盛的一餐👍（辛苦了主廚～）

這些魚都很漂亮! 謝謝你用功的分享^^ 做你刀下的魚也應該此生無悔吧哈哈~ 支持你!

每次都在半夜看你的影片。。。好餓

解說的部份，一向是我非常欣賞的影片內容之一喔～

好療癒，看起來好好吃喔

很澎湃，看了肚子又餓了😂

這滿滿的一桌 突顯了主人的用心 這個是花再多錢也難以享受到的珍饈

谢谢分享 看你做鱼是一种享受

立鱗燒看起來真棒👍

很喜歡版主的講話內容不管是日常分享還是處理魚的經驗，讓我這個沒殺過一條魚但是很愛吃魚的饕客有另一種滿足～🤣

@在家做生魚片

Жыл бұрын

感謝留言

你料理魚工夫,米其林的大師也不過此,尤其欣賞對熟常的推廣,老一輩的人算是長知識了,給你按個"讚"!

馬頭實在太好吃了。乾煎就一级棒了

謝謝推薦.鳥母也好漂亮.又多了一隻目標魚😀😀😀

@This_is_a_pig_farm

Жыл бұрын

ㄜ...您之前拜託我幫您買黃雞魚，我用黃雞魚價格賣您的那尾，叮囑您有寄生蟲務必熟食那尾就是鳥母啊！還記得嗎？那不是長尾鳥喔！

相當精緻

看您做料理真的非常療育

@doggy0908

Жыл бұрын

能當您的朋友..嘗到您做的料理！一定很幸福

老婆好幸福

讚喔!太美味了!

我一直都默默收看生魚片，讚嘆並感謝地有人做出這麼"認真"的影片，但面對這世間總有喜歡抄捷徑的人，我也要告訴生魚片，不要把時間浪費在那些惟上智與下愚不移之人，你開心就好。

@在家做生魚片

Жыл бұрын

感謝留言支持喔

实名羡慕天天可以吃到这么新鲜的鱼，来自内蒙古的问候！

切魚頭的聲音好讚。

這魚看起來真的好好吃~連我不愛吃魚的都好想試試~

聽到才發現原來已經20萬訂閱了，想當初第一次看到還是不到10萬訂閱，雖然遲了點，恭喜20萬訂閱！

@在家做生魚片

Жыл бұрын

感謝支持

看完肚子好餓….

恭喜你20萬訂閱！

@在家做生魚片

Жыл бұрын

感謝

我其實也一直以為雞母是長尾鳥的母魚 看影片才知道不是 下次出船再來釣釣看馬頭魚，感覺很好吃 謝謝大大

看您 處理魚真是享受

每次看你做一大桌菜，都会觉得真是太了不起了！这和上一次的一桌菜又不一样了，没想到还有立鳞烧，不断有新的挑战啊！

@在家做生魚片

Жыл бұрын

感謝留言

看的時候好饞 超想比中指 最後還是按讚啦XD 看到最後的立鱗燒 我好想罵髒話XDDDD 好想吃

馬頭魚的魚鱗一過油真的香～😋

太座安的好 生活沒煩惱

好棒。節奏很好的影片，我自己也是看你影片再接觸，熟成魚這食法，其實我覺得會動手做的自然會花時間研究看影片，不會動手的一直問的都只是問問，沒有要動手的意思，可以無視xd然後我也入坑了。現在看到魚都會想試試，熟成後到底風味會怎樣的想法ww。(但建議前期切骨打魚鱗還是穿上手套，看過有處理海鮮受傷的朋友，食肉菌什麼的，手上的傷一直好不了。

學到東西，謝謝

真滴是大廚

@在家做生魚片

Жыл бұрын

不是 我只是吃不起一頓8000元只好自學的吃貨

好餓

這篇我留下了 下次釣到長尾鳥 也試試 謝謝

挑刺看得很療育

魚大連抱怨都聽起來好優雅有風度，被教訓的人應該會聽了通體舒暢☺

@在家做生魚片

Жыл бұрын

以前被我罵的同仁完全不會同意

我以前有次懶得去鱗 誤打誤撞做了立鱗燒 魚鱗嘎嘣脆真香

以前老爸開船出去掉刺綜有時也會釣到馬頭，肉質很嫩，

我真的很後悔空著肚子來看這個視頻，看到一半的時候就已經心知不妙，心想好歹也要堅持到最後，卻被最後的餐桌大特寫給徹底打敗，還讓不讓人活呀？只能說這一餐在家裡的全魚宴實在是太豐富了！

紅甘生魚片看起來好油好好吃

有造著處理魚的時候放血 冰鹽水 蒸 炸 烤都好吃沒有腥味

你根本就是個藝術家，只可惜只能看，無法品嘗你的拿手絕活，那天下海開間無菜單料理，將是2 O萬訂閱者的口福

餓了

老婆這次 這你廚房裡 插著腰 笑開懷😊了

我建議你添購兩件工具、1是冷風冰箱2、蜂蠟布。 用紙巾包裹後真空的方式真的有些難控的風險。建議你用蜂蠟布包裹後放在冷風冰箱內熟成、不但能更精準的控乾熟成度、而且也能完全控制風險。另外、日本有賣一種單向透氣保鮮膜、也能取代蜂蠟布、只是價格高不易買到。

看完廣告支持

@在家做生魚片

Жыл бұрын

感謝支持

老婆有面子了,不會隨便離家出走了吧？😂

假使沒有你詳細🔎介紹，本以為是長尾鳥の小魚🐟，外表及顏色像極了，感覺魚肉鮮美細緻，有機會要區尋覓一尾來解嘴饞😋謝謝您的分享喔

@在家做生魚片

Жыл бұрын

感謝留言

对嘴吹血的那个太😂了

太座安得好，太歲必定保

太屌了 哥們

@在家做生魚片

Жыл бұрын

沒有科技與狠活

2分15秒關於不看影片問問題 ， 之間的關係就是陌生人了的觀點非常好

太豐盛了

看來大大您對於安太座也是頗有心得阿XD

模仿太太講話的部分超好笑的 看您影片很久了 希望有一天也可以跟你一樣熟練的處理魚

@在家做生魚片

Жыл бұрын

會啦

博主有没有把腮后面的鱼肚留下，那个撒盐洗一下放火锅里超级脆。

主播声音超亲和

能夠當大大的座上賓真是有口福啊~~ 想問一下有考慮用之前有個常放的片頭音樂固定使用嗎? 每次聽到那個音樂腦海就會浮現好多影片的片段和期待感呢~

很想看跟公視的誰來我家的合作 感覺有很多故事+豐盛菜色

陌生人🤣🤣🤣🤣🤣 真貼切

我怎麼都沒這種朋友(哭)

馬頭好ㄘ

想問一下 那個烤爐烤肉 烤魚不會滴湯汁或是油到下面的發熱管嗎？ 有沒有燒焦的問題 買了很多魚每次都想用烤的 昨天才買了一隻七斤的金蘭

謝謝招待。

我之前往前全看過但是要煮之前，又忘了回去翻了不少時間，也算自己沒筆記下來的錯 😂

請問西京燒味增是塗抹魚肉那一面即可，還是需要兩面都塗抹呢？

他正在改變台灣的魚文化🫡

生魚大（可以這樣稱呼嗎😂），首次留言，用心拍片，有職人的精神，太棒。想知道如何成為頻道會員😂

@uzrafans

Жыл бұрын

電腦版右上角會有一個加入 小卡一刷就可以加入了

我跟哥一樣 一直以為鳥母 比較小支長尾鳥 看了好多年.... 後來才知道是不同品種 🤣🤣🤣

2:31說的開肚去鰓用的小刀，可以問在哪裡買的嗎？爬了之前介紹刀子的影片，沒有找到介紹那把刀，看起來好好用，最近也在學殺魚，都被魚割的大洞小洞，看你殺魚都好療癒。

讓老婆有面子，想必是為了下一次弄個大攤的吧😊

@在家做生魚片

Жыл бұрын

😀

好想看你跟阿辰師一起拍影片

想請問噴鹽水的鹽水比例該怎麼調阿!? 謝謝

想吃吃看立鱗燒🔥

@在家做生魚片

Жыл бұрын

很特別

可以請問一下你用來洗魚血的道具裝置是如何組成的嗎？不好意思我是新人😊

👍👍👍

水沖洗用自來水洗魚還新鮮嗎？ 應該要用過濾水

我第一隻魚骨標本就是用濱鯛😂

我开膛破肚喜欢用剪刀，但美国这边没啥好剪刀，我现在是用剪铁皮的笨重剪刀，希望能买到你常用来剪鱼的剪刀😊

請教大師！想買生食級的魚是跑傳統市場就找得到？還是都有往漁港跑？困惑中一直不敢出手

這桌光成本的部分要花多少？

說到邊角料，原來是自己烤來吃，我還以為給肥貓

羨慕可愛小孩😂

以後可以用影片連結回答他們哈哈

匯集成冊之後可以放蝦皮賣場賣了🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

我也以為鳥母是長尾鳥的母魚 哈哈長知識了

@在家做生魚片

Жыл бұрын

在那翻來翻去看了半天

生魚片太太：我先生很喜歡煮飯，歡迎來家吃喔！ 怎麼聽起來好像：我家很大，歡迎來我家玩