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讓人望而卻步的鰹魚到底該怎麼煮才能擺脫又乾又柴的命運呢?乾煎?紅燒?NO!交給專業的義式料理吧!
**可以點擊右上角選擇1080p觀看喔!
今天的影片我猶豫了好久到底要不要分上下兩集呢
後來還是覺得合併在一集方便大家看
這次特別邀請到了我在竹北最喜歡的牛肉麵老闆
來教我們義大利的油封鰹魚料理
這家店在竹北的人氣非常的高
尤其是老闆對於餐與酒的搭配非常專業
店家提供了非常多選擇的精釀啤酒
還有吃過都說讚的隱藏版義式菜單
想吃請一定一定要預約喔!
個人推薦必點一定要有雞肝&半凍冰糕!
店家資訊
安東牛麵吧
新竹縣竹北市文信路227號
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Пікірлер: 146
煙仔虎不是鰹魚而是鰆魚,季節也不在農曆三月,通常在農曆一月或二月,冬天的煙虎才會好吃。紅肉魚並沒有不健康,陸上動物的紅肉白肉原則不能用在魚類,只要是魚都很健康,真要比的話紅肉魚通常都比白肉魚營養,不飽和脂肪酸更豐富。
@EastSpring582
3 ай бұрын
沿兒虎叫虎,顧名思義,以鰹魚為食,鰆魚。正鰹是鯖鮪科的魚,就像鱒魚是鮭鱒科的魚一樣…問讀生物的比較快
@albertjen15
3 ай бұрын
煙仔虎肥不肥很好分辨,在冬天不一定肥,但在非冬天一定不肥....
@user-yt1ou4lw7q
3 ай бұрын
煙仔虎/白肉占九成/可作生魚片吃。鰹魚/紅肉占四成/腥味極重。小超市上常見店東掛/煙仔虎牌子販售*但實乃代切殺塊即見「全塊呈血紅肉狀」又被唬騙了!煙仔虎的分辨法:背上有長黑紋路N條*鮪魚罐頭=多以正鰹魚級製作,口感A分。便宜的「鰹魚罐頭」腥味極重口感差矣#
@guaiwakeup
3 ай бұрын
感謝以上所有的知識支援👍👍👍我都有讀
和懂吃的人在一起真是一件幸福的事。
加洋蔥番茄切進去 用壓力鍋煮個半小時 連魚骨頭一起吃 又懶又爽
@guaiwakeup
3 ай бұрын
聽起來很棒!
鰹魚不就是柴魚嗎 剛查證了一下 沒錯 正鰹也是柴魚的一種料 目前在台灣有五種魚可以用來製作柴魚,分別是黃鰭鮪、花腹鯖、正鰹,以及圓花鰹和扁花鰹
@歸虛
2 ай бұрын
不同魚種製成的柴魚風味各異,王凱妮表示,「甜度會不一樣!」一般來說,花鰹柴魚的腥味最重,比較適合製作高湯;鮪魚和鯖魚製成的柴魚風味最平淡,適合涼拌使用;正鰹柴魚最鮮甜,腥味又較花鰹來得低,做湯、涼拌皆適宜。
被牛麵耽誤的義大利料理大師,雖然我不懂義大利料理,不過他製作過程,有條有理,說的出所以然,是有研究過,OK的。 乖乖現在又進級了,可以分辨鰹魚類,知道它魚肉的特性,就好料理了。鰹魚是洄游性魚類,因為要快速運動,所以肌肉多血合肉,容易腐壞,所以價錢一直不高。不過富含魚油,和鐵質,是很棒的的人體補品,可以趁新鮮吃。 其實水產界有很多不能說的密秘,經常看乖乖一直逼問,然後被訪問的人就一直閃躲。我記得有一集在基隆崁仔頂,就是這樣。 迴游性魚類容易有寄生蟲,所以日本人吃半烤鰹魚,就是要把鰹魚肉和皮,還有腹部的寄生蟲烤過再吃,才不會有危險。台灣日本料理還有吃到飽的自助餐,有時候會有鰹魚生魚片,我看到都會捏一把冷汗的感覺。 乖乖的鮪魚三明治,還可以加一點洋蔥丁,也很好吃。
@user-du4nh4pf4c
3 ай бұрын
生魚片要冷凍才能吃,不是表面燒一下,就沒蟲的
@guaiwakeup
3 ай бұрын
謝謝!我現在拍片都會做很多功課~也會去上課 水產真的秘密要說 說不完😂但我不是逼問啦!我真的有疑問🤔️但不知道為什麼問出來的都不能說哈哈哈
@user-is5ig8en3z
3 ай бұрын
@@guaiwakeup 哈哈!那個就叫做“打破砂鍋問到底“,還問說砂鍋在那裡。不過,不知者無罪,只是有些問題,只能私底下聊,公開了,就會很尷尬。不過現在的食品衛生法,要標示成份,熱量等等,有些雖然看不懂,不過比起以前,要安全多了。乖乖很上進,有企圖心,說要去上課,很棒,給你一個“讚”。真正的眉眉角角,都在實際的生活中。可以多多請教實際工作中的漁民,市場魚販,餐廳廚師,會有很多平常不知道的知識。
很有趣的影片! 感謝分享~一整集看完覺得這個長度很OK! 還有因為會一點義大利語,所以有一點小小指正:主廚講的那道的拼法是這樣→Bagna càuda(皮埃蒙特方言,義大利皮埃蒙特地區的傳統料理)。期待之後的影片~
@guaiwakeup
3 ай бұрын
感謝你的指正!
17:00 便魚但新鮮的魚XD😍😍😍
乖乖,我請問妳,妳會料理嗎?平常妳自己會煮菜,因為,我剛看妳的視頻,對妳還不了解,才會想請教妳,謝謝妳❤
@user-yt1ou4lw7q
22 күн бұрын
@@user-hv5mk5dn3i 我70%皆愛自料理&注重:食安問題*
最常用來製作鮪魚罐頭的正鰹是屬於鮪族,英文名稱「Skipjack tuna」中亦有「tuna(鮪魚)」一詞,因此能被國內與國際認同以鮪魚名義販售。 但是我覺得這只是在幫商人解套而已!!!!根本是胡說八道!!
27:07 很喜歡乖乖的風格,自然不做作
@guaiwakeup
3 ай бұрын
謝謝❤️
新鮮的鰹鮪魚其時腥味並不重,若要做成三明治夾料,可以切一些細洋蔥丁(越細越好)扮入攪碎的魚肉內,再加入美奶滋,和些許檸檬汁,這就可以完全去除腥味。
@guaiwakeup
3 ай бұрын
洋蔥!好主意!
廚師穿戰術圍裙
好久沒來看妳了,妳的頻道越高品質以及知識。超棒
@guaiwakeup
3 ай бұрын
謝謝小葉師傅!
22:20,很可愛的笑聲,頭一次看您的短片😂 請問做成沙拉跟煎成魚排之後,冰在冰箱大概可以放多久?
@guaiwakeup
Ай бұрын
一個禮拜內吃完喔!分裝的時候餐具要注意
只要夠新鮮,加點鹽巴乾煎就已經很好吃了。
原來我也是把鰹魚當鮪魚的
很不錯,乖乖更能掌握了 會常來逛
@guaiwakeup
3 ай бұрын
謝謝❤️
「借」香料、然後隔壁阿罵告我媽偷他家的香料那就說是乖乖大廚教的🤣
@guaiwakeup
Ай бұрын
我是我阿姨教的
5:33好久沒聽到這麼開心的笑聲了❤
鲣鱼台湾俗称烟仔,炸弹鱼,基隆外海盛产过。此鱼属鲔鱼科,我拖钓过,生鱼片比美鲔鱼,记住在校时老师特别提到此鱼易腐,有人敏感的要配生萝卜丝一起吃。红肉是血肉渔获时要放血。做柴鱼花在日本用处大蛮贵的。
@guaiwakeup
3 ай бұрын
👍👍👍
估$400太貴了!我在花蓮這邊的定置漁場買最便宜有100元一條,最貴一條不會超過150⋯ 鰹魚數量太多太龐大!每次去看都有😂但就是真的要會料理,不然肉真的超柴
@user-du4nh4pf4c
3 ай бұрын
如果能弄到像花蓮這種現流的,就要吃沙西米啦!怎麼可能會柴呢...呵呵
@happygo98765
3 ай бұрын
@@user-du4nh4pf4c 我每次都請殺魚的幫我切生魚片阿!而且幫忙殺還不用錢!
@bi-hoo
3 ай бұрын
沙西米 要有條件 , 到市場都只能熟食了 。
@happygo98765
3 ай бұрын
@@bi-hoo 就直接去定置漁場買殺一殺就好了
@guaiwakeup
3 ай бұрын
花蓮人很幸福~
「距離死亡時間五小時」好像在描述屍塊,但嚴格來說確實是😂
@guaiwakeup
2 ай бұрын
😂😂😂
挑魚真的還有進步空間,但你進步超多的,看你半年前的影片.... 唉,真慘... 不過現在,可以給你一個讚了!
@guaiwakeup
3 ай бұрын
哈哈哈哈 用真慘來形容好好笑 有進步了啦😂
我必須說個公道話,現在橄欖油很貴,如果是EVOO的,那樣的油量可能比兩隻魚還貴XD
@guaiwakeup
3 ай бұрын
哈哈哈哈😂自己吃就~下重本啦
乖乖越來越有趣了
這種生魚片也是很好吃的,甚至我覺得比一般紅甘還是鮪魚好吃,不過要很新鮮啦!老澎湖人很喜歡吃煙仔魚,就是喜歡那種特殊的味道。
@user-du4nh4pf4c
3 ай бұрын
每錯,煙仔不輸黑鮪魚。買老婆都要吃到的初鰹....
@guaiwakeup
3 ай бұрын
我也不喜歡紅甘🤣但鰹魚做成沙拉醬超級好吃
"妳要付錢捏“ 乖乖日常...笑翻🤣🤣🤣
@guaiwakeup
3 ай бұрын
差點忘記😂
把這全部的魚塞進我肚子吧😂😂😂看到魚就流口水😋😋☺️
您的介紹很清悉!口才真好,比主播還厲害!😂
@guaiwakeup
3 ай бұрын
謝謝你的誇讚
對漁場真好玩~可惜看不懂魚...好像不太能直接自己挑 😄 我覺得最後這對決有汙辱安東的感覺 🤣🤣🤣
說實在 這兩年常買鰹魚類 但料理後 還是覺得鬼頭刀 比較好吃
@guaiwakeup
3 ай бұрын
鬼頭刀是白肉~是我們外銷歐美的一大魚類!
請問幾點漁船進港
醃漬成土魠魚塊後油炸
@guaiwakeup
3 ай бұрын
還沒試過這種作法🤔
@superlinduke
3 ай бұрын
@@guaiwakeup 我連石喬這樣弄都好吃 鰹 魚一定可以的啦
@user-gr8qh1gn9u
3 ай бұрын
@@superlinduke 石喬其實比鰹魚好吃多了
@user-jg6bk2sm5r
3 ай бұрын
我前陣子有在芳苑吃到新鮮鯊魚 (非保育類或稀有品種) 做成的炸魚塊,非常好吃 (醃漬後乾粉油炸) 不知道鰹魚能不能做成類似的料理
乖乖很有趣的風格喜歡看妳的台
@guaiwakeup
3 ай бұрын
哈哈 謝謝😉
有乖乖就是讚👍 煎魚能當鮪魚~因為~官商勾結🤣
@guaiwakeup
3 ай бұрын
美國跟歐盟的規定也是允許正鰹作為鮪魚罐頭啦
三明治方便 蠻厲害的
雖然有點離題,但乖乖很適合穿白T啊啊啊啊啊!❤
@guaiwakeup
3 ай бұрын
安捏!
@user-ch1nt8ys9f
3 ай бұрын
@@guaiwakeup 係滴!😆
煙仔虎好吃
選對鰹魚品種油脂多.就不會柴😊
@guaiwakeup
3 ай бұрын
我還太遜了
這個魚是在哪裡買的
好內容 點讚 👍
好可愛
乖乖的影片很好笑😊
@guaiwakeup
3 ай бұрын
😂
正好買了一隻大花煙但是有🐛🐛 很苦惱不能生魚片還能怎麼做
乖乖 現在的橄欖跟黃金一樣 變得好貴
@guaiwakeup
3 ай бұрын
所以要兌其他油😂
做成風味魚乾味道更香更美味
@guaiwakeup
3 ай бұрын
魚乾嗎?類似柴魚?
@user-bf2pu7zg2x
3 ай бұрын
@@guaiwakeup 一夜乾
生物界裡有分植物、動物,他們的分類都有叫門、綱、目、科、屬、種,他們可能都是鯖科吧 ! 金槍魚(鮪魚)、鰹魚、鯖魚都是同科的 !
三月煙免油煎,然後拿去油泡......
@guaiwakeup
3 ай бұрын
事實證明 還是不油😂
@albertjen15
3 ай бұрын
@@guaiwakeup台灣的堅魚已經沒有油的條件了,海水溫度越來越高,堅魚游到台灣都沒有油脂了,但是在日本堅魚可是高檔魚種...
為什麼乖乖這麼美?
魚料理影片看到31分就好,後面5分鐘可以省略
為什麼在看乖會一直想到林心如...?
@guaiwakeup
3 ай бұрын
真的嗎😍
花煙才有三個點 煙仔沒有
鰹魚唯一的煮法就是做成"海底雞".......🤣
@guaiwakeup
3 ай бұрын
對哈哈 基本上只能這樣 但是新作法真的超級好吃
@kuoshunji
3 ай бұрын
最小鮪魚是台灣的罐頭主要來源!
煙仔虎牙齒比較大顆
鹹酥雞是不錯的選擇
@guaiwakeup
3 ай бұрын
怎麼聽起來很餓!
花煙不就是巴鰹???
@guaiwakeup
3 ай бұрын
花煙是巴鰹 但花鰹是花鰹🤣好容易講錯
買魚要選魚身圓肥短身。
我覺得蚵仔煎比較好吃,魚有用魯的把翅魯爛
@guaiwakeup
3 ай бұрын
怎麼突然提起蚵仔煎😂
3明治,1定要烤,然後,馬上吃! 如果沒辦法烤而馬上吃,我會選擇做飯糰,連[全聯]都不用去!
乖乖 你要付錢
@guaiwakeup
2 ай бұрын
差點🤫
殺魚還要給100嗎?
5:30 ??? 身邊叔伯都這樣ㄟ...
@guaiwakeup
3 ай бұрын
我觀察到很多叔叔伯伯都這樣 是很有標誌性的動作所以想說出來😂沒有嘲諷的意思
柴魚片的原料
橄欖油油比魚還貴
@guaiwakeup
3 ай бұрын
最近油價飆漲的確是這樣
連魚骨頭一起吃
@guaiwakeup
3 ай бұрын
那你很會煮喔
里肌 對壓 老鼠
感謝分享!👍👍👍! 安東牛肉吧!沒吃過,列入收藏!
@guaiwakeup
3 ай бұрын
🔥🔥🔥
鰹魚怎麼煮都不會變好吃!就好像有些魚隨便煮都好吃!這是宿命!
@guaiwakeup
3 ай бұрын
但這個食譜很可以喔!是真的很好吃😋不是勉強說好吃那種
煙仔虎應該也是紅肉吧
@plasmogamy
3 ай бұрын
泡酒或鹽水把血排乾淨、扣掉血合肉的話,其實挺白的,不過生的時候還是偏粉紅,煮熟後轉白
@albertjen15
3 ай бұрын
@@plasmogamy把血排乾淨..... 唉.... 無言
@plasmogamy
3 ай бұрын
@@albertjen15 真是抱歉喔,我這離漁港挺遠的,魚販偶爾會保存不當運輸時間太長,特別是這種血味特別的魚,用鹽水把血排掉去除不新鮮的酸味還鐵味的行為真是邪魔外道。
30:08 妳的手指😢😢
520❤❤❤
水煮吧…
@guaiwakeup
3 ай бұрын
後來水煮我也做了 感覺太澀 可能是水溫控制不當
對了,正堅比較好吃。我們叫大煙....
@guaiwakeup
3 ай бұрын
啊就生不出正鰹啊
您的小孩名字可以叫「小乖乖」! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@tigerchiao
3 ай бұрын
⋯⋯
我不吃魚來看乖乖地😊
@guaiwakeup
3 ай бұрын
竟然不吃魚!沒關係用看的也可以
還好鮪魚罐頭沒像米粉1樣被牠馬的給毀了! 難道熱狗裡有狗肉嗎? 台北開車到光榮定置網1個小時? 你怎麼開的? 早上5點從101出發?
好大 我說魚