Quer comprar tripas e sal de cura? Acesse: charcutaria.org/loja Grupo no facebook, increva-se: facebook.com/groups/clubedacharcutaria/ Ao final do vídeo uma comparação as linguiças mettwurst com métodos e materiais de produção diferentes. A receita anterior da linugiça mettwurst que postamos foi moída com o disco grosso, embutida na tripa bovina e defumada tradicionalmente a frio. Agora esta linguiça mettwurst foi feita moendo duas vezes no disco fino, embutida na tripa de colágeno e "defumada" com fumaça líquida. A intenção é mostrar as diferenças na aplicação destes métodos e materiais distintos. Espero que apreciem o trabalho.

@xtzona77

5 жыл бұрын

Quantos milímetros 06,08,10

Ohhh...tq you so much for English subtitles...excellent stuff

Hummm !! E o gostoso é que ela fica como um patê adicionada ao pão! ! 😊 E viva Chapecó !! 👍

Muito grato por mais esta receita

Sempre é muito bom assistir os seus vídeos. Fico aqui com água na boca querendo provar.

@charcutaria

5 жыл бұрын

Oi Dani, obrigado! Ficou muito boa essa receita e é bem rápida e fácil de fazer comparada a outros produtos da charcutaria.

@zakariafiqar7158

5 жыл бұрын

Yyyyyyyyyy44444

Oh yes amazing really very easy way and so delicious too thanks my dear for sharing

O melhor canal de chacutaria

Sensacional!Mil likes!👏👏👏👩‍🌾

Parabéns, suas receitas são muito tops

ficou dá hora!!!

Si utilizas tripa de colageno tambien se tiene que pinchar, perforar para eliminar el aire??

vamos dar like nessa porra galere!!!

Hola!! Se la puede cocinar al fuego?? Ya sea en sarten o brasas?? Gracias!!

@perro_dinamita

5 жыл бұрын

@@peipeirodrigues7870 Gracias!!

yo le ponía un poco de aceite de oliva virgen extra al pan...delicioso!!!

Amigo, fiz uma linguiça como aprendi com vc e ficou ótima, mas minha mulher não gostou por causa da tripa de colágeno, aí coloquei algumas linguiças em um balde com ventilador ,tampei e coloquei na geladeira. Ficou tão perfeita que minha mulher comeu e adorou. AGORA TE PERGUNTO: Eu ainda tenho um pouco linguiça que não curei e congelei. POSSO DESCONGELAR É FAZER O MESMO PROCESSO?

@charcutaria

4 жыл бұрын

Oi Super, sim, pode descongelar e seguir o mesmo procedimento. Pode fazer na tripa natural suína ou de carneiro. Mas essa mettwurst muitas vezes é consumida sem a tripa, como um patê espalhado no pão.

@SuperAvellar

4 жыл бұрын

@@charcutaria ,valeu, amigo.

Bom dia. Minha filha comprou ontem no site do Carrefour um moedor malta boca 8, mas acho que só vem com disco pra carne moída. Terei que comprar outros discos e maiores e funis também. Mas estou super ansioso, pois cortar carne na faca é fogo

Parabéns pelos vídeos maravilhosos! Gostaria de saber se posso guardar linguiças imersas em banha, como se fazia com carne de porco parcialmente frita e guardada em latas.

@charcutaria

4 жыл бұрын

Oi Marco. Como a mettwurst é crua então talvez não tenha tanta durabilidade mesmo imersa. O ideal seria fritar a linguiça na banha e depois deixá-la esfriar mergulhada nessa banha.

Sensacional!

Por favor onde comprar esse enche dor de lingüiça ?

@charcutaria

5 жыл бұрын

pode comprar direto do fabricante em bit.ly/sausagestuffer

Amigo uma pergunta A adega de vinhos não precisa da ventoinha de PC? E nem de um umidificador?

@charcutaria

5 жыл бұрын

Oi João. A adega geralmente já vem com uma ventoinha. Sobre o umidificador, para esta receita que é bem rápida não precisa se preocupar com isso. Se fosse um salame ou copa aí sim teria problema a umidade muito baixa. Abraços!

@japctl1

5 жыл бұрын

@@charcutaria há sim entendi Sim eu ia comentar em outro vídeo que vc usou uma adega mais estava assistindo esse aí comentei aqui Obrigado pelas dicas!! Parabéns pelo trabalho

Bom dia, Eduardo, Eu vi que o sal que vc usa é bem menos do que a quantidade usada habitualmente em salames, em torno de 20 g/kg...a proteção não fica prejudicada com essa quantidade pequena? O sabor tradicional dessa linguiça é característica de uma quantidade menor de sal? Estou perguntando porque não tenho referência do sabor dessa linguiça, até hoje só comi aquelas que eu mesmo faço.

@charcutaria

2 жыл бұрын

Oi, José botelho. Esta linguiça, contanto com o sal de cura, está com 1,4% de sal. Fiz com uma quantidade baixa por ser um produto com a fumaça líquida, que auxilia na proteção. Mas foi uma opção minha e não uma característica da linguiça blumenau. Pode fazer com 2% que vai ficar muito saborosa.

Não tem perigo em comer ela crua?? Os vídeos de vocês são ótimos, meus parabéns.

Boa muito boa o furo do disco sabe dizer quantos milímetros ,06,08,10

@charcutaria

5 жыл бұрын

Vou verificar no equipamento e atualizo o comentário aqui.

@charcutaria

5 жыл бұрын

6mm

@xtzona77

5 жыл бұрын

Valeu muito obrigado 😍

Se eu quiser fazer quantidade maior ingredientes dobra tbm?

Parece a famosa linguiça tipo Blumenau

@charcutaria

5 жыл бұрын

Oi Maicon, é isso mesmo. O nome original da linguiça blumenau é mettwurst. A receita foi trazida pelo imigrantes alemães e as primeiras versões foram produzidas na cidade de Blumenau/SC. As que são produzidas em Blumenau são muito boas!

@maiconcoelho3102

5 жыл бұрын

@@charcutaria obrigado pela receita. Parabéns.

Boa tarde. Vou ganhar de presente no dia dos pais um moedor malta com disco 5. Fica bom fazer linguiça com disco 5?

@charcutaria

4 жыл бұрын

Manda o link para eu ver se esse 5 é a largura da boca ou dos furos do disco.

@SuperAvellar

4 жыл бұрын

@@charcutaria , desculpe minha ignorância, mas não sei como enviar o link por aqui

Boa tarde. Se eu quiser defumar ao invés de utilizar a fumaça líquida posso?

@charcutaria

4 жыл бұрын

Pode sim mas com o defumador em temperatura baixa, até 45 graus no máximo.

Meu querido, esta quantidade de sal, está correta?

Bom dia, que tipo de antioxidante, onde posso encontrar? Obrigado.

@charcutaria

4 жыл бұрын

Utilizei este: charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/

Tu faz para vender? Ou é só para consumo

@charcutaria

5 жыл бұрын

Oi Wesley. Só para consumo próprio e para distribuir entre os amigos e familiares.

@wesleyneves114

5 жыл бұрын

Eu me interesso dms por esse tipo de alimento, onde posso saber mais sobre?

@charcutaria

5 жыл бұрын

@@wesleyneves114 charcutaria.org

Só discordo do uso da fumaça líquida mas deve ficar muito bom

Boa tarde, amigo. Estou procurando um moedor de carne que não seja muito caro. Eu vi um da marca MALTA no vir de 582,00 reais. Vale a pena?

@charcutaria

4 жыл бұрын

Nunca ví em uso esse Malta. Pesquisei agora e pela foto parece bom.

@SuperAvellar

4 жыл бұрын

@@charcutaria ,minha filha vai me presentear com um moedor. Acho que vou arriscar.

大师，这个可以生吃？

@charcutaria

6 күн бұрын

是的，它可以生吃，配面包。

Qual seria a temperatura ambiente ideal?

@charcutaria

5 жыл бұрын

24ºC durante a fermentação e 12ºC no resto do processo.

A cultura starter serve para o que?

@charcutaria

3 жыл бұрын

Para dar proteção, melhorar a cor e o sabor. Leia a descrição deste produto para ver os detalhes da composição e ação: charcutaria.org/produto/cultura-starter/

Mostra fazendo Salo da Ucrânia e Rússia pfvr. Não existe informação em português aqui no yt, praticamente

@charcutaria

5 жыл бұрын

Olá Vintage, não conheço esse produto, vou pesquisar para tentar fazer. Sabe como escreve isso em Russo? É uma linguiça, salsicha, carne curada, defumado?

@Audivision4U

5 жыл бұрын

É toucinho curado

@charcutaria

5 жыл бұрын

Acho que encontrei. Vou pesquisar mais e tentar reproduzir, se der certo faço e posto.

@Audivision4U

5 жыл бұрын

@@charcutaria muito obrigado amigo, estou esperando o melhor

Fiz um salame defumado q deu errado e ficou desse jeito

Posso fazer essa receita sem a cultura?

@charcutaria

4 жыл бұрын

Sim pode fazer sem a cultura.

@SuperAvellar

4 жыл бұрын

@@charcutaria ,obrigado pela atenção.

vamos por os vídeos em alta ae!! melhor que vídeo pirata de futebol ou Bolsonaro contando mentiras!!!

Eu não como carne de porco.

mano!!! tu demora pra postar vídeos ou é o you tube de sacanagem!?

@charcutaria

5 жыл бұрын

Não postamos com tanta frequência.

@AdrianaLopes79

5 жыл бұрын

Cada receita tem seu tempo de elaboração e maturação. Então, ñ dá para postar com tanta frequência.