У сторонников перемешивания спагетти и соуса на сковородке ДО ПОДАЧИ есть один немаловажный аргумент- макароны "альденте" частично впитывают в себя жидую часть соуса и сверху равномерно покрываются им. И сами по себе из-за этого становятся вкуснее. И сыр мелконатертый к "измазанным" в соусе макаронинам прилипает и распределяется по ним лучше. А сторонники " условно раздельного" попадания и нахождения макарон и соуса с сыром на тарелке, кроме более красивого внешнего вида блюда, утверждают, что так им легче "управлять" соотношением "макароны - соус - сыр" при набирани на вилку. Т.е. человек "сам себе хозяин" при еде...

@user-cp9ye9jx4f

Жыл бұрын

Ни хера альденте не впитывают, они на то и альденте, ч т о полусырые и впитать не могут

@user-ww5bq7qs9m

Жыл бұрын

Ш8х ходе 0

@user-ig2mf5mn7z

Жыл бұрын

Шикарно.🤗

@geniapev

Жыл бұрын

@@user-cp9ye9jx4f , не впитывают вообще? да неужели? Попробуйте интереса ради взвесить и положить не вареные СОВСЕМ, просто из пачки, макароны даже в обычную холодную воду. Минут на 10- 15 . И снова взвесить...

@FrekenBok

Жыл бұрын

.

Спасибо огромное! Смотрю на Вас всегда с удовольствием !

Спасибо, как всегда интересно, здоровья вам и процветанию канала, радуйте нас и дальше

Я не профессор и даже не доцент, но несколько слов у меня есть сказать по этому поводу. Нам представили одну из самых базовых версий, вычищенную от самых распространенных ошибок с сохранением самых главных фишек. А именно: лук, сельдерей, морковь - эта троица без исключений, и фарш должен обжариваться отдельно. Пренебрежение одной из этих двух фишек ухудшает результат радикально и превращает рагу в "неболоньезе". Дальше мои субъективные дополнения по опыту. - Если сельдерей брать в стеблях, то его тоже нужно сначала добавить к луку отдельно и пожарить так минуту-две, а только потом морковку. Причина та же - влага. - Если фарш поджарить до небольшого количества корочек, будет вкуснее, но нужно тщательно его разминать, что бы не было крупных комков и тушить подольше. Говядина+свинина в таком варианте работают лучше, чем просто говядина. Вообще говоря, если нет других вариантов, можно и полностью из свинины готовить, не совсем то и не по канону, но всё-равно вкусно. - Чем дольше тушишь - тем вкуснее, если есть время, не нужно стесняться подержать на плите подольше, у меня норма 2-2,5 часа. В различных итальянских источниках пишут о 4 минимум, но столько у меня ни разу не хватило сил ждать. - Овощей можно взять значительно больше, например где-то 1 к 1 мясо/овощи по объему (я на глаз подбираю), тогда тушить подольше нужно обязательно, зато рагу получается более соусным. - С вином аккуратно, можно перекислить. Если не уверены, лучше обойтись без него на первый раз, что бы научиться готовить и понять базовый вариант, который вас устроит. Гурманы, которые рассказывают о решающем значении этого ингредиента для вкуса, преувеличивают. - Иногда с томатной добавкой есть смысл добавить и немного сахара, что бы сбалансировать, но иногда - нет. Просто имейте в виду этот прием. - Соус можно прокачать специями. Базилик и/или орегано можно и сушеные добавлять вначале тушения, за 2+ часа они в любом случае хорошо разойдутся своими ароматами. Свежемолотый перец - только на большого любителя. В конце можно натереть немного свежего чеснока, но чем больше чеснока, тем меньше оно подойдет для подачи с сыром, это мое субъективное мнение, может вам понравится и полное сочетание. А если хорошего сыра в досягаемости нет, то лишаться чесночных ноток вообще не вижу смысла. - Спагетти действительно не лучший выбор макарон к этому соусу, но в действительности имеет право на жизнь, если вы не кулинарный сноб. - Болоньезе прекрасно хранится в холодильнике и даже становится вкуснее первые пару дней такого хранения, и разогревается хоть микроволновкой без особых потерь вкусовых качеств, поэтому учитывая время готовки есть смысл готовить сразу много и потом долго наслаждаться отличным рагу к пасте. Возможно можно и замораживать, но я не пробовал, не было надобности. Если кто пробовал замораживать такие заготовки, отпишитесь как оно после разморозки )

@vhgt

Жыл бұрын

Позволю себе добавить. Вино не только для какой либо нотки добавляется. Оно добавляется ещё для дегляссирования, чтобы при попадании в сковороду жидкости от дна сковороды "отстали" пригаринки, которые дают много вкуса. Это одна из причин, почему многие повара зажаривают фарш именно до лёгких корочек, как вы и написали. И при этом только на стальной сковороде. Но, стоит сказать, можно и просто водой.

@danoregano4260

Жыл бұрын

в классическом рецепте добавляют стакан молока, для баланса кислоты. Рагу становится вкуснее.

@user-jc1fp3bn3v

Жыл бұрын

ИМХО стеблевой сельдерей хорош в салатах, так как сочен и поэтому слабоват на вкус, а для подобного рода блюд надо брать именно корень. Но с вином очень всё сложно. И про томаты масса вопросов. Где их брать зимой? Можно ли брать вяленые или консервированные в собственном соку?

@vhgt

Жыл бұрын

@@user-jc1fp3bn3v В соку можно и даже нужно. Вяленые нет. Это совсем другой продукт для других целей. Как повар могу сказать во многих ресторанах используют именно в банках в собственном соку.

@maverick331

Жыл бұрын

Прекрасно размораживается без потерь во вкусе.

Всем привет! Наверное для каждого свой рецепт лучший! Я много рецептов перепробовал но хочу вам рассказать об одном который нам понравился лучше всех! Я лет 10 назад познакомился с итальянцев по имени Константино, ему на тот мамент уже было 65 лет! Мы подружились! Он живёт на 2 страны, Германия и Италия (сыцилия) в Италии у него есть пару плантации с оливкововыми деревьями и конечно он сам и его сестра которая всегда живёт там делают оливковое масло! У него я его и покупаю так как купить такое в магазине не возможно! Как-то раз он пригласил меея к себе чтобы научить меня готовить бологнезе как это делала его прабабушка! Я удивился много раз в процессе готовке! Самое первое что он сказал что самое главное в этом рецепте это то что "меньше это больше, друг мой" никакого оливкого масла никаких томатов и вино туда льют только идиоты, - сказал он! Вино надо лить в себя пока ты часами вариш это рагу! И никакой обжарки! Свиной жир, фарш, марковь, сильдирей, лук и стакан молока! Удивило что фарш ненадо обжаривать но он настаивал на этом! Вы все всегда хотите обжарить, поэтому у вас и все блюда одного вкуса, рагу тушат а не жарят, это не катлеты! Ну так вот! Овощей должно быть столько же как и мяса только лука чуть меньше на кг фарша 400 грамм маркови и 400 сильдирея и 200 лука! Лук режим кубиками а марковь и сильдерей вообще натираем на крупной тёрке! Распускаем жир и ложим сначала марковь но только чуть даём ей жарку но не жарим а потом лук, потом сильдерей и все это тушим минут 15 а потом ложим туда сырой фарш и начинаем долгий процесс мешания и томления всей этой каши, минимум 4 часа. Но чем дольше тем лучше! За пол часа до конца готовки можно посадить по вкусу, в это. Мамент ваш рагу будет уже гладкий и блестящий без больших комочков и без талкушки так как фарш не обжаривался! Ну и теперь потихоньку вливаем молоко и даём влаге опять слегка выпариться чтобы соус получился густой и от него не отделялось масло! Не а чеснок на вкус, мы дабавляем а зелень и Константино тоже говорил что нет в этом смысла так как ты хочешь есть местное рагу и этот вкус ты должен чувствовать! Ну и ели мы его конечно не са спагетти, так как итальянцы вообщем не едят этот соус са спагетти потому что к ним сильно мало липнит соуса а особенно если их ещё предводительно палить маслом то весь соус спалзёт с макарон! Должен сказать он меня больше чем убидил я теперь везде варю своё бологнезе и все в восторге. Получается максимум нажористый, густой, блестящий, оранжево-каричневый, вкуснейший соус! Мы всегда его готовим на дня 3! За ранее извеняюсь за грамматические ощибки, уже давно живу в Германии и сейчас нахожусь на работе и иногда надо отвлекаться! Желаю всем приятного аппетита!

@shootnicktm9445

Жыл бұрын

о маи глоза ! )

@sergde

Жыл бұрын

У итальянцев рецептов болоньезе больше, чем вариантов окрошки у нас))

@xah_cojio5166

Жыл бұрын

спасибо за рецепт, надо тоже попробовать

@user-ig2mf5mn7z

Жыл бұрын

Я вам сочувствую, на Родину всегда тянет.Про грамматику молчу, училась в спецнемецкой школе на Арбате, знаю,что на любом языке напишешь "неграмотно" ... Сами знаете. Удачи вам, здоровья.🙋

@user-mr1mc7fs6v

Жыл бұрын

Блин, откуда Вы?? Из какого зарубежья)) (? Столько ошибок в простых словах. Печаль. Если уж взялись поучать и тексты длинные выдавать((( так напрягите свой Гугл, пусть ошибки за "автора" исправляет 😄😄😄😄😂😂😂

Класс, спасибо большое!!! Отлично 👍👍👍

Замечательно! Мой Болоньезе - фарш из магазина, лук, томатная паста или сок, и всё что под руку попадётся. И макарохи какие есть.))

Обожаю. СПАСИБО!

Спасибо дядюшке Лазерсону 👍👍👍 ( делал селёдку) как Вы показывали,это чудо ,жена глазами хлопает и лопает 😳ууух угощу! 💪

Превосходно!!!!🙏💕💕💕

Спасибо большое за рецепт🙏Как всегда просто, с юмором и коротко

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Та это параша

без претензий на ученые степени, меня учил швейцарец, которого, в свою очередь, учил итальянский шеф из лугано, - основной принцип, на котором итальянская кухня базируется - максимально возможно продолжительное приготовление на сверхмалом газу, т.е томление, и второе - итальянская кухня по сути простая и деревенская, в жизни там не парятся поочередным обжариванием овощей, просто сначала все овощи пассеруются вместе, потом фарш с овощами сначала и недолго обжаривается на сильном газу с добавлением вина именно на этом этапе, затем очень медленное томление под закрытой крышкой 4-6 часов, тогда жидкость практически не выпарится и не придется ее туда добавлять. добавление молока в больньезе - изобретение тех-же людей, которые карбонару готовят на сливках.

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Та это чучело , он не одупляется

@marusya6

Жыл бұрын

На днях ели в небольшом ресторанчике в пьяццо карбонару на сливках. Не супер мупер место, не туристическое, по соседству джелатерия, огромное количество людей были в очереди, обратили внимание что все они в рабочей одежде и поняли что это люди идут с работы и по дороге прикупают мороженку домой. Это я к тому что место ваще не крутое, не очень дорогое, аутентичное. Карбонара до слез вкусная. Что же это за люди такие, на сливках ее готовят. Жаль некого им спросить там, несчастные

@leylashaditutunji5740

9 ай бұрын

Спасибо, хороший комментарий . Хотелось узнать именно такие детали 👍

@kirill3190

9 ай бұрын

Браво, вы абсолютно правильно все сказали!👏

@user-cm5nz3lz4w

6 ай бұрын

​​@@user-nk5ut2og9c, если Лазерсон будет прислушиваться к мнениям подписчиков, то какой из него профи? Подписчики - это люди, которые сами не умеют готовить то, или иное, блюдо, но очень хочется поесть, отсюда и вопрос: зачем профи прислушиваться к мнению дилетанта, который только поужинал этим блюдом, хоть и в Италии? И потом, просмотрев несколько видио, в том числе и профи, пришла к выводу, что каждый готовит по-разному: кто-то быстро, кто-то томит часами, кто-то с томатами, кто-то без, кто-то со сливками, кто-то с молоком, а кто-то без молочки. Предпочитаю, все-таки, профи, а не рецепты подписчиков.

Спасибо за вкусняшку

ШЕДЕВРАЛЬНО!!!!!!!!!!!

Спасибо большое

Можно бесконечно смотреть как готовит замечательный повар. От одного этого настроение появляется

@user-mm3ru3cn8y

Жыл бұрын

Любите смотреть на безконечную рекламу и згоревшие блюда? А вы знаете толк в извращении)

@user-ge3kn8vr3o

Жыл бұрын

@@user-mm3ru3cn8y Да не, нормально готовит. Мама меня ещё не таким кормила

@user-mm3ru3cn8y

Жыл бұрын

@@user-ge3kn8vr3o соболезную.

Спасибо большое!

Супер спасибо

Таки за скидку спасибо, Лазерсон! Как раз собиралась сыну подарок покупать на ДР, а спортивный блендер подойдет как нельзя кстати

Готовила по этому рецепту, но без вина. Наивкуснейше получилось!! Спасибо )

Класс! Я так всегда делаю и не знала, что это Болоньезе!

Спасибо Большое дорогой Иля Исаакович

Илья! Ну хоть немного истории можно рассказать? Мы же писали с тобой в книге Кухня Италии об этом блюде! Ну, например! Спагетти болоньезе - довольно нелепая комбинация поскольку этот соус, который, кстати, называется не болоньезе, а рагу, лучше всего подавать с пастой из яичного теста. Спагетти - плохая идея, потому что они слишком скользкие, соус с них будет сваливаться и придется потом собирать соус вилкой. Хорошо, что существуют макароны из яичного теста, такие как феттучини или тальятелле: их шероховатая поверхность намного лучше удерживает кусочки мясного соуса. Поэтому, если вы попросите в ресторане приготовить «спагетти болоньезе», официант наверняка будет растерян, потому что похожее блюдо в Италии называется «тальятелли с рагу» (tagliatelle al ragù).

@user-sc9dd5ul3j

Жыл бұрын

@@alex-ez2zf С Чего это ты?! Эта фраза из книги, написанной нами с Ильей вместе еще в 2002 году. В ней нет ничего обидного -- мы оба еще тогда не понимали, откуда взялось это блюдо, которое подавали даже в дореволюционном питерском ресторане Вена. Да и спагетти в Болонье не самая популярная паста. А для щей у меня ложка деревянная есть, с лаптями сейчас проблема...

Благодарю!!!!!!

Рецепт замечательный. Готовлю по по подобному рецепту много лет.В журнале «Домашний Очаг» был похожий рецепт. Там ещё использовались сливки (при тушении соуса). Очень вкусное блюдо!!!

@DMCarReviews

Жыл бұрын

Сливки обязательно

Спасибо!

Спасибо Илья Исаакович! Наконец-то нормальный рецепт болоньезе!

Спасибо вам, технику посмотрю. Понравился чайник.

@user-gj3lp5ff6f

Жыл бұрын

Ужасный сайт. Безграмотный до ужаса.

Радость на улице! Кто может принести счастье в дом- Лазерсон!Спасибки!!!

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Не смотрите его

@GannaDniprovska

10 ай бұрын

Понос он принес

Ура Лазерсону! Ура Илье Исааковичу! Классик!

Ciao 👋 maestro.Bravo,bravo 👌🍝

Спасибо за замечательный рецепт!(в копилку).Илья,хотел задать Вам один важный для меня вопрос,вернее хотел услышать Ваше мнение.Люблю готовить,на данный момент у меня предстоит покупка варочной поверхности. Стоит выбор между индукциоонной инверторный и стеклокерамикой(существует много разных мнений).Что удобнее,лучше и почему?Спасибо!

а вот огромное спасибо вам

Спасибо! Приготовлю!

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Только не угощай никого

Отличный рецепт, готовим так уже пару лет, подсмотрели такой рецепт у Genaro Contaldo.

Я в спагетти всегда добавляю настоящее сливочное масло. Вкус просто божественный!

@user-ce8ml8xs1r

Жыл бұрын

Итальянцы сейчас вздрогнули. Но вы правы. Кусочек сливочного масла обязательно

Вкуснятина

Спасибо большое за очередной шедевр 🙏🙏🙏

Мне было божественно вкусно🤩❤️

Маэстро, спасибо. Приготовил, вкусно поужинал. В тетрадочку записал. Буду рекомендовать. И да, я не знаю что за бурду подавали в ресторанах. Больше туда не хожу.

Щучьи головы с чесноком приготовьте Илья Исаакович🙏

@user-wt2el4hs7s

Жыл бұрын

не умеет он этого!!!!!)))

Ведущий болоньезолог России!

Класс

Когда Илья Исаакович засунул палец в еще работающую мясорубку - сердце екнуло)

Я всегда готовил с добавлением болгарского перца(красного), но не добавлял сельдерей, с томатами в собственном соку и томатной пастой, думаю по вкусу будет что-то похожее, надо обязательно попробовать с сельдереем, ну и конечно же я всегда смешиваю соус и пасту(каждому свое) и сверху сыр, желательно пармезан) Спасибо шеф за рецепт, искренне ваш - Профессор кулинарии "института домашнего дивана"

@user-vf2zr3cu3p

Жыл бұрын

😜👍👍

Прям классика! Спасибо 👍🤘

КАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ! ГЛАВНОЕ НЕ СОВПАДАЙТЕ, тем более с "нашим" мнением . Прелестно .🙋🤗 Не сотейник, а затейник!

Балоньезеведение😊👍

Я на столько старый студент, что ещё помню все эти принципы :)

Лазерсон крут)

Илья Исаакович, как же всё же мне нравится Ваш канал на Ютюб и в телеграм недавно подписалась))) Читаю комментарии, какая же у Вас прекрасная аудитория в основном, залетные есть у всех, потому их в расчёт не беру. Не на всех кулинарных каналах так прекрасно в комментариях))) Читаешь и 😵😳🙄🤢... А у Вас всё же очень прекрасная компания подобралась, притягиваете подобное☺☺☺🤗

Крутой мужик ❤

"Отечественная" техника bq производится в Китае)А спагетти огонь👍

@user-gj3lp5ff6f

Жыл бұрын

Что то мне тоже подсказывает, что это китайская техника

класс спс огромное очень ждал этот рецепт)))

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Ну все, теперь знаешь как приготовить хуйню

Эх, чутка не успел! На носу была защита диссертации по приготовлению спагетти болоньезе, но из-за Вашего вмешательства, Шеф,придётся всё переписывать наново 😂

Спасибо. Будем делать.

Огромное спасибо Илья Исакович за промокод. Он действительно работает. Мне давно нужен был чайник. Вот я и заказала. Получила скидку 623 рубля.

Спасибо Доцент!

Илья, спасибо большое за "настоящий" Болоньезе! В Италии соус называют рагу и тушат его около двух часов, всё, как вы показываете! 👍

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Правильно что настоящий в кавычках, на самом деле шляпа

Подскажите Шеф, чем заменить вино в рецепте ? Благодарю заранее 😊

Михаил, как всегда великолепно. Но я, как итальянский эксперт в 3 поколении скажу, что макароны недостаточно альденте. Но для еврейского эксперта всё великолепно.

@user-bg5qr8uy7j

Жыл бұрын

А вы к кому обращаетесь?

Спасибо за рецепт! Супеер!

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Вы хоть не повторяйте эту залупу дома

Очень классный рецепт, спасибо. Я ещё видел, как сами болонцы добавляют в рагу молоко.

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Вы все критины

Хотим зелёный базилик 🌿)

У меня рубашка такая же)))

Просто кулинарный волшебник.

Болоньезе, болоньезе - Макароны по-флотски 😉 👍 Спасибо за рецепт

Огромное спасибо за объяснение и рецепт!🙏🙏🙏👍👍👏👏🔪🔪💯👌видна рука мастера!

@user-jt8vr5cz5n

Жыл бұрын

Извините, а зачем в вашем нике информация, что вы натурал?

@user-mm3ru3cn8y

Жыл бұрын

@@user-jt8vr5cz5n наверняка что бы не забыть случаем)

А я когда добавляю томат всегда сахар - прям будет Волшебный

Для полноценного троллинга в свете последних событий нужно готовить на газу. Чайник от 40 градусов... Это хорошо.

Спасибо,МАСТЕР!👍💝

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

За сына?

Я так именно готовлю...но сахара добавляю.И пармезаном сдабриваю

🔥🔥🔥

Только вчера готовил, ещё подумал как плохо ,что нет Вашего видео этого блюда Илья Исаакович, и тут пожалуйста

Уверен, вкусно. Как по мне, красное убивает цвет этой позиции, лучше подходит - белое, имхо)

Вопрос технический. Допустимо ли и более важно - правильно ли заменить красное вино белым?

@mariyadifour378

Жыл бұрын

Тогда смысл пропадает

Илья, покажите как приготовить шницель, такой как был когдато в столовых.

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Нашли кого спрашивать

@3amorochkydlyadushi8555

Жыл бұрын

@@user-zy1zf3xk4v он работал в столовой общепита.

Спасибо,мастер,завтра голодными на даче не останемся!

дядька, обожаю твоё творчество.

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Люди сумксшедшие

😋😋😋👍👍

Балоньезе ведине😄 Вы супер Илья! Не готовила никогда, но вы меня впечтатли на подвиги

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Ужас

👍💜

👍👍👍

Lazer❣️🤣🤣🤣...🧙

Спасибо! Вкусно готовите! А вот из сковородки можно все удобно и чисто выгрести силиконовой лопаткой.

Интересная интерпретация "Макарон по флотски", нужно попробовать.

@gricadze

Жыл бұрын

люди сошли с ума сравнивая эти блюда) сравните борщ и щи, где общий ингредиент вода

@romankiselev3893

Жыл бұрын

@@MurLuckKissKuss макароны,пережареный фарш с луком и морковью - по русски "макароны по флотски", не так что-ли, "далёкий" вы человек.

Илья Исаакович, спасибо большое за рецепт. Уже готовлю! 👍 Не знаю, у кого там не прилипается, не вставляется соус в макаронные изделия.. даже смешно.

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Никого хоть не угощайте с такими рецептами!

0:32 Добавил бы "Родари" тогда троллинг - начало" было топ))))

Mr. Лазерсон, Вы Великий !!!!!!!!!!!!!!

Вооот, насадка для особого кебаба. Дядь Илья, приготових их. А то я даже понять не могу как их делать

Очень интересно! В США "сельдерей" означает стебель этого растения, а в России используют корень! Мне интересно, если вкус или текстура различается, и если здесь вообще возможно купить корень.

Я пробовал однажды делать рагу с пассатой (томатная смесь), и вышел очень сильно кислый соус. Я бы лично добавил туда настоящие помидоры, немного пасты, той же пассаты, и естественно сахара чтобы сбалансировать вкус. Потом в конце залить все сливками. Иначе будет очень кисло и не вкусно.

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Тут тоже не получается Причём всегда

"И дым Отечества нам сладок и приятен!" XD

Спасибо за рецепт,теперь знаю как делать не нужно

@user-zy1zf3xk4v

Жыл бұрын

Как мало адекватных людей!)

👍

Скажите, а можно морковку и лук в блендере нарубить меленько? Так не люблю резать мелко ножом всё время руки травмирую? И помидорки тоже несколько штук взять очистить от кожуры и измельчить в блендере?

Настоящая итальянская это tagliatelle con ragu из Болоньи. Спагетти это американская интерпретация.

Я в болоньезе всегда маслины добавляю, с ними ещё вкуснее.

@alexanderlvovsky2955

Жыл бұрын

Можно ещё и насрать)

Газ дороговат в Италии . Передача супер. Каналу Роста!

@brkln6165

Жыл бұрын

Кто о чём , а вшивый о бане … Причём тут цена газа в Италии к этому видео?

@user-hn3gg4bo2u

Жыл бұрын

@@brkln6165 варить полтора часа

@hyperboreanarthoefootjob

Жыл бұрын

@@user-hn3gg4bo2u а вы на маленьком

Вкусное блюдо.. чем жирная" карбонара конечно врятли вкуснее, но это на любителя..