Idéale pour l'été, cette soupe froide aux petits pois est très facile à faire. Le citron vert et la menthe fraîche lui donnent un coup de fouet.
Prenez 600g de petits pois surgelés, 40cl de bouillon de légumes, 200g de faisselle, un citron vert et un oignon nouveau.
Dans une casserole, faites sauter l'oignon dans un peu d'huile d'olives. Veillez à ne pas laisser colorer. Ajoutez les petits pois surgelés et faites-les chauffer un peu. Arrosez à hauteur du bouillon de légumes et portez à ébullition. Faites bouillir doucement pendant dix minutes. Au bout de trois minutes, prélevez quelques petits pois et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée pour qu'ils restent bien verts.
Ciselez cinq feuilles de menthe, prélevez le zeste du citron vert et pressez-le.
Quand les petits pois sont cuits, enlevez-les du feu et laissez-les tiédir.
Versez dans le bol du mixeur, ajoutez les cinq feuilles de menthe, la moitié du jus de citron vert et la moitié de la faisselle. Mixez bien. Si vous n'avez pas de mixeur à bol, ajoutez menthe citron et faisselle dans la casserole et mixez avec un mixeur plongeant. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous êtes cuits.
Vous allez obtenir une soupe un peu grumeleuse. Laissez-la telle quelle si vous aimez un peu de mâche, sinon passez-la dans un tamis. Ça demande un peu d'effort, il faut presser avec une cuillère pour la faire passer. Ce qui reste dans le tamis, ce sont essentiellement les peaux des petits pois. Jetez-les.
Tamisée ou non, réservez la soupe au frais pendant au moins trois heures.
Dans un bol, mélangez le reste de la faisselle, le reste du jus de citron, les feuilles de menthe restantes que vous avez ciselées ainsi que le zeste du citron vert. Salez, ajoutez un peu de piment d'Espelette si vous aimez ça puis mettez au frais.
À la fin, il ne vous este qu'à dresser la soupe, idéalement dans des verres. Déposez une bonne cuillère à soupe de mélange de faisselle, décorez des petits pois que vous avez mis de côté et d'une petite feuille de menthe si ça vous dit.
Vous pouvez préparer cette soupe bien à l'avance, vous pouvez même la dresser et la mettre au frais, vous n'aurez qu'à la sortir du frigo quand vos invités seront à table.