Марина Русак, директор по маркетингу первого икорного супермаркета ikra-market.com.ua, о составе красной икры.
Соль - основной консервант красной икры. В консервированной икре процент соли может быть от 4% до 7% (для сравнения остальных консервантов не более 0,1%). В замороженной икре, изготовленной на Аляскне - 2,5 - 3,5%.
В составе замороженной икры, произведенной на Аляске, только икра и соль.
В состав консервированной икры могут входить:
• икра определенного вида лососевых (горбуши, кеты, нерки и т.д.);
• соль - основной консервант;
• Е200 - cорбиновая кислота;
• Е211 - бензоат натрия;
• растительное масло (для предотвращения слипания икринок);
• возможно наличие влагоудерживающего агента Е422 (пищевой глицерин) (также для предотвращения слипания икринок);
Обязательные консерванты Е200 и Е211 - антисептические компоненты, которые не могут использоваться друг без друга. Содержание консервантов не должно превышать 0,1%. В таких количествах они не наносят никакого вреда организму человека. Растительное масло, иногда Е422 (пищевой глицерин) добавляются, чтобы икра не слипалась.
Больше информации:
Сайт на русском: eeu.alaskaseafood.org/
Сайт на английском: alaskaseafood.org/
KZread канал на английском: / alaskaseafood
Рецепты: www.wildalaskaseafood.com/
Instagram: / alaskaseafood
Facebook: / alaskaseafood