СОЛЯНКА БАРСКАЯ по рецепту СТАЛИКА ХАНКИШИЕВА
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Чего только не пишут про солянку! Например, говорят, что надо писать не солянка, а селянка - мол, готовили это блюдо те дворяне (вернее, им готовили), которые жили в селе. Мол, только у них были разносолы да копчености, а горожане себе такого позволить не могли. И поэтому селяне назвали суп точно так же, как называли своих жен - селянкой.
Но ведь это чушь от начала и до конца, начиная от этимологии и заканчивая кулинарной практикой! В любом городе, что тогда, что сейчас, торговля предлагает все, что произвели окрестные села плюс какие угодно привезенные товары, начиная от тех же маслин и каперсов, без которых многие не мыслят себе солянку.
У меня возникло другое мнение - солянка, это блюдо, которое родилось в результате утилизации продуктов после больших банкетов и домашних праздников. В качестве закуски на столах обязательно присутствовали соленья, копчения, заготовки - вот и получилась солянка!
Ничего плохого в слове утилизация нет, успокойтесь, пожалуйста. Рачительное отношение к продуктам характерно для любой грамотно выстроенной кухни. Та же традиционная французская кухня предполагает использование продуктов от и до - хороший французский повар не позволил мне выбросить попки от моркови и корешки от лука, сказал "мне надо будет".
Или вспомните китайскую кухню (до которой французской кухне бесконечно далеко, если честно) - ту же пекинскую утку вспомните. Ведь в хороших ресторанах остов утки, с которой срезали все мясо, уносят и немедленно готовят суп для тех же клиентов, что заказали саму утку. Либо приносят упакованные кости и отдают гостям с собой, чтобы те дома приготовили из них суп.
Имейте в виду: если из имеющихся продуктов отлично складывается что-то хорошо известное, то лучше идти проторенными дорогами, а не лезть через буераки-реки-раки. Велосипеды изобретаются отнюдь не после восклицания "А изобрету-ка я че нить новенькое!", а в результате счастливого случая, стечения обстоятельств, суммы накопленных знаний, которые в один момент обретают новое качество и непременно с использованием ранее наработанного опыта. Поэтому лучше лишний раз набить руку, читай, набраться опыта, чем высасывать непонятно что из пальца!
Лук и морковь спассеровали на брезе (снятый с бульона жир с частью самого бульона) от копчено-печеной утки. Добавили квашеной капусты , а так же томатной пасты и томатное пюре (это разные продукты, которые не являются взаимозаменяемыми - запомните это). Из специй добавили ложку паприки - более для цвета, нежели для вкуса. Солянка должна получиться огненно-красной, это аксиома!
В готовую пассеровку влили бульон, добавили соленые грибы и огурцы.
Пока солянка варится на самом малом огне, томится, есть время разобрать и нарезать мелкими кусочками мясо с утки. Некоторые брезгуют шкурой, но это глупость, потому что в правильно приготовленной утке в шкуре весь вкус, да еще и весь аромат копченного именно в шкуре, а не у мяса, лежавшего у костей!
Да, я неоднократно встречал рецепты солянок, где люди добавляли в суп картошку. Как раз порезанную мелким ломтиком, как и остальные продукты для солянки.
После того, как в нее осторожно, пробуя и постепенно доводя до требуемого вкуса, добавили рассол от огурцов, сок от квашенной капусты, после того, как в ней поварился узбекский перчик (отличный источник правильной, разумной жгучести, которую можно добавлять уже в тарелку по вкусу!), она получится такой вкусной, что удержаться от второй тарелки будет непросто! Это же почти как хаш - блюдо для церемонии, а не для того, чтобы тупо набить желудок!
Каперсы и особенно оливки пусть поварятся в супе хоть десять минут! Пусть дадут свою едва заметную горечь и неповторимый вкус в бульон, пусть и сами прогреются и не выглядят инородным и непонятным включением во вполне органичное блюдо!
Подайте непременно с лимонами, чтобы ими каждый желающий корректировал кислоту супа. Остроту можно регулировать выдавливая содержимое из разваренного перчика. И непременно с закусками - да теми же консервированными помидорчиками и редькой!
Подробнее рецепт прочитать здесь: stalic.livejournal.com/819968...
Этот рецепт вошел в новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно купить со скидкой здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h... - первые покупатели получают бесплатные автографы.
Купить остальные мои книги тоже можно и с автографом, и без: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
Плейлист с моими лучшими рецептами: • Мои лучшие рецепты
#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал
Пікірлер: 832
Уважаемый Сталик, всегда с огромным интересом смотрю Ваши ролики. Всё понятно и лаконично. Особенно нравится то, что Вы всё это приправляете историей блюд. Один недостаток Ваших роликов - как бы сыт я не был, у меня сразу разыгрывается аппетит и я бегу на кухню. Стал часто готовить по Вашим рецептам - родные в изумлении. Спасибо Вам от всей души!!!!!!
Вы душевный человек, ласково льётся речь. Слова ваши и уму и сердцу приятны. Душа поёт слушать Вас
Добрый день! Вы не готовите, Вы рассказываете и показываете сказку. Спасибо Вам волшебный сказочник за чудо.
Как Вас приятно смотреть и слушать! Хорошо поставленная речь без мата, понтов и очень крутые рецепты!
УВАЖАЕМЫЙ СТАЙЛИК , Я ТОЖЕ ВЫХОДЕЦ ИЗ БАКУ, МОЯ ПРО БАБУШКА РОДИЛАСЬ В БАКУ В 1900 ГОДУ, УЕХАЛА НАША СЕМЬЯ В ЧЁРНОМ 1991 , НАША СЕМЬЯ ОЧЕНЬ ЛЮБИМ БЛЮДА ВСЕХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ , НЕТ ПЛОХИХ НАЦИЙ , ЕСТЬ ПОДЛЫЕ ЛЮДИ . СТАЙЛИК МЫ С МАМОЙ ВСЕГДА СМОТРИМ И ЛЮБИМ , ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ , И ВСЕМ БАКИНЦАМ И ЛЮДЯМ КТО ПРОЧИТАЛ ЭТОТ КОМЕНТ ❤️🔥❤️🔥❤️🔥
Какое искусство вы демонстрируете!!! Одно наслаждение смотреть, слушать, а потом и пробовать тоже творить на своей кухне! Спасибо вам!!! Низкий поклон!!!
Очень люблю Вас смотреть, такой праздник на сердце после просмотра! Один недостаток, очень кушать хочется, слюнки текут!
Сталик, уже не просто хороший повар, но великий художник. Тяжело повторить с душой. Но я постараюсь. Большое спасибо, Сталик Гусейнович, Вам и вашей команде.
Уважаемый Сталик Гусейнович благодарю за рецепт вкусной солянки это шедевр созданный золотыми руками мастера спасибо за ваши теплые слова от всей души желаю вам успехов во всех начинаниях и процветания и жду новых встреч
Сталик Гусейнович! Вы кулинарный гений!!! Моё почтение. Что ни блюдо, то шедевр.
❤Люблю вашу работу 'приятно слушать и смотреть))))
Браво повару!!! Сталик, спасибо вам за теплоту и душевность, за прекрасные блюда!) Кстати, я соляночку примерно так и готовлю. Примерно, потому что без копчёной уточки)). Ее можно заменить копчёной курочкой или свиными ребрышками, тоже копчёным. Но мясные деликатесы, оставшиеся после большого праздника, идут туда на ура!)) Как и капуста с огурчиками, и грибочки, и прочее. Могу и варёную картошку, не вошедшую в салат, туда добавить.
Каждое видео -шедевр. Каждый рецепт -кулинарная сказка . Спасибо Вам ,добрый волшебник !
Это не солянка, это произведение творчества и любви!!! Наверное, не совсем даже важно, что положили в нее, главное приготовили суперски!!! Долгих лет Вам, мастер!!!!
Это гипноз какой то)) Очень круто Спасибо за рецепты 🙏🏻😌
@somebodyanybody4650
4 жыл бұрын
Это салат какой-то...
Я в восхищении!!! Спасибо Вам огромное за Ваш опыт и труд! Вы с такой душой говорите и делаете, с такой подачей, что чейчас редкость! Впервые увидела, что в солянку можно добавить квашеную капусту и грибы. Добавляла всегда куриную пастрому, копченые свиные ребрышки и филе говядины, и ломтика два тонких лимона варила с бульоном для кислинки, но чтобы горечи не было. Теперь с удовольствием приготовлю по Вашему варианту! Отдельное спасибо за музыкальное сопровождение ролика, получила эстетическое удовольствтвие от просмотра! Низкий Вам поклон за Ваш труд!!!
@user-wc3nj7uv2z
4 жыл бұрын
Лимон в солянку кладут после приготовления, уже непосредственно в тарелку, по желанию и по вкусу, один, два ломтика
@dsvyoutb
4 жыл бұрын
все время не покидала мысль о соленых грибых и капусте в солянку, теперь попробую
Спасибо большое за Ваш труд! Думала, что не люблю баранину (соответственно, так думала вся моя семья), но, случайно оказавшийся у меня прекрасный кусок баранины приготовила по Вашему рецепту. Все в восторге! Век живи - век учись, особенно у таких Мастеров и любителей своего дела, как Вы!
Настолько приятный человек и так интересно рассказывает, что вкус солянки чувствовался даже через экран монитора))) И качество съёмки на высшем уровне! Респект оператору!
Господи, как же это вкусно и красиво!!!!! СПАСИБО ВАМ!!!!
Всегда приятно смотреть/слушать Вас ) Кулинарная сказка , от лучшего автора) Браво!!! Спасибо что вы делаете!!!
Это так называемая сборная солянка, готовлю такую, но редко, например на 2 день после крупных праздников Спасибо за труд дорогой🧡💛💚💙
Здравствуйте уважаемый Сталик. Вас можно смотреть и слушать вечно. Благодарю , что делитесь своими рецептами . Столько тепла от вас
Как вкусно!!! Спасибо большое, что делитесь с нами своим искусством!!!
Смотреть Ваши видео приятно и полезно! Супер! Спасибо за высококачественные видеоуроки по кулинарии! Они вызывают желание готовить красиво и празднично, много нового и интересного открываете для всех желающих! Сталик спасибо Вам!
Огромное спасибо за такой рецепт солянки:Браво мастер!!С Новым годом!!!
Сталик! Дорогой и всеми нами Уважаемый и любимый! Я каждый раз смотрю на Вас и у меня возникают чувства радости, умиротворения, любознательности каждого Вашего блюда, каждого ингредиента. Вы настолько талантливый человек, что я считаю, никто и никогда не сможет с Вами сравниться, по теплоте передачи своей любви к кухням разных народов мира и уважению разных народов. Я Желаю Вам процветания и дальнейших успехов! Завтра буду готовить солянку. Я люблю готовить. Я освободил жену от этого занятия и радую ее различными новыми рецептами вот уже 17 лет. Мечта конечно побывать у Вас в гостях, как зритель, но это мечты. Искренне Ваш, Тахир из Москвы🥸
Я вас люблю. Я очень люблю готовить и смотреть ваши ролики. Ведь кухня это как вторая жизнь, кому дана, а кому нет. Удачи Вам и счастья
Реалистичность видео такая, что просто чувствую, как эта солянка пахнет.) Сталик, когда копченую утку разделывал, похоже, сам захлебывался слюной, что говорить о простых смертных. В одном видео комментарий был, который тысячу лайков набрал, что мужчина купил книгу Сталика, полистает, почитает, вздохнет и спать ложится. А я вот не завтракала - пойду, яйцо себе сварю ))))
Спасибо вам, готовлю на даче по вашим рецептам, теперь обязательно солянку сделаю, соберусь и приготовлю, спасибо за кулинарное вдохновение).
Cox sag olun ela gorsenir bu gun bisirmek isteyirdim.Insallah sizin receptle bishirecem.Дай вам Аллах долгих лет и здоровья.
Спасибо, Вы самый лучший, смотреть на Вас и слушать - одно удовольствие !
Спасибо за этот вариант соляночки, я очень люблю этот суп как есть так и готовить и обязательно приготовлю барскую соляночку
Какой же Вы молодец ! Я восхищаюсь вами и вашим умением в приготовлении этих божественных блюд ! Я много блюд уже по вашему рецепту приготовила !Благодарю Вас 🙏
Приятно смотреть,приятно слушать....о обо всем говорится с любовью....и очень доброжелательно....спасибо за шедевры....
Боже, как вкусно! Обязательно воспользуюсь. Солянка - один из вкуснейших супов.
Спасибо за красоту! А Книгу я уже заказала, с автографом!
Спасибо за вкусные рецепты. Обязательно поделюсь.
Как всегда всё по высшему разряду! Спасибо!
Такую я ещё не готовила и не пробовала! Спасибо! Меня научили только лук, огурцы, оливки и каперсы из овощей! Попробую и этот вариант!
Спасибо за рецепт, очень аппетитно, будем готовить.💯 лайковiii🤗👍
Замечательное видео! Спасибо большое. Будем готовить и радовать семью.
и видео и книги шикарные!)) спасибо Вам!) благодаря Вам, решен вопрос с подарками на дни рождения друзьям😁
Спасибо, слюной чуть не подавилась. Так изумительно красиво получилось у вас это блюдо. Вы- маэстро.
Вас просто смотреть, Уже вкусно! Спасибо Вам Большое!!!
С Наступающим новым годом .Готовлю соляночку.! Благодарю.
Обязательно приготовлю на новогодних праздниках
Спасибо за очередной вкусный рецепт!
Благодарю вас за рецепты,просто и вкусно!
спасибо за рецептик солянки!!! и спасибо за ваш труд!! процветания каналу !!!
Приятный человек! Собеседник думаю великолепный!!!! Спасибо вам!!!! Здоровья и счастья вашему дому!!!!
Огромное Спасибо!!! Готовила чудо- борщ, по вашему рецепту!!!👍👍👍 Сегодня буду солянку, тоже под вашим руководством ❤️❤️❤️
Такие классные мясные ингредиенты, такое шыкарное описание в сопровождение великолепной мелодии. Это просто произведение искусства. Большой привет вам с Греции 🇬🇷. Продолжайте нас радовать вашими шедеврами!!!
Самый лучший кулинарный канал ❤️ приятно Вас слегами и на Вас смотреть .а Блюда ро вашим рецептам получаются превосходные ❤️
Сегодня 1 января 2022 и я решила своему семейству сварить солянку Лучше вашего рецепта не нашла. Здоровья здоровья и здоровья Вам и вашему семейству.
Очень приятно слушать грамотную речь. Очень понятно и доступно для всех. Можно многому научиться. Спасибо Вам за Ваши ролики.
Вы просто молодец! Приятно вас слушать и конечно кушать. Таких специалистов очень мало, которые очень понятно и доходчиво объясняют и много знают об этом. Всего вам хорошего и доброго.
Доброго времени суток всем! Рецепт очень понравился! Я готовил по другому. Картошку добавлял и перловку. Попробую приготовить по вашему рецепту. Вот правда с уткой проблемка да и построма тоже редкость хорошая. А так респектую вам. Смотрю ваши рецепты готовлю родные очень рады. Хочу приобрести вашу книгу. Отличный подарок всей семье к Новому году!!! Спасибо вам за ваш труд и вкусные рецепты.
Какое же удовольствие Вас смотреть и слушать, уважаемый Сталик Гусейнович! Рецепты Ваши превосходны, не только кулинарно, но и художественно мастерские! Не только пополняешь свой кулинарный багаж, но, и получаешь эстетическое удовольствие! Дай Бог Вам здоровья и всех благ! С уважением,
Спасибо Вам большое за такие замечательные рецепты, за такую душевную подачу своих знаний и опыта, за Ваше мастерство и искусство творить добро! :) И конечно же отдельное спасибо за лекцию о плове! Искренне и с большим удовольствием подписываюсь на Ваш канал и с нетерпением жду новых встреч ! :) Ещё раз спасибо Вам!
Не оторваться ,можно смотреть бесконечно ! Сколько Доброты в каждом слове !
Здравствуйте Сталик Гусейнович! Спасибо Вам за этот рецепт ! Я хотел увидеть его именно в Вашем исполнении и вот наконец увидел )) Спасибо огромное!!!!
Хороший вы человек!!! И бесподобный повор !!! Здоровья вам и вашем близким!!
Сталик,спасибо за солянку!!!!!!Я так долго искала рецепт идеальной для моей семьи солянки.Пусть у вас будет всегда вкусно!!!!
Спасибо большое за такую красоту!
Огромное спасибо за Ваши шедевральные рецепты и видео! Нравится все! Вы Мастер! Здоровья Вам и вдохновения!
Люблю Ваши видео ! + 10 к настронию сразу после просмотра ) Спасибо Сталик акя !
Молодец! Отлично! Спасибо дорогой Сталик.Не перестаю восхищаться Вашим вниманием в суть рецептов.
Спасибо большое мне очень интересно смотреть ваши видео работы. Больше спасибо.
Спасибо за Ваш труд,Ваши блюда украшают нашу кухню и жизнь.
Уважаемый Сталик! Я сам родом из Азии (Алма-Ата), изучать Ваши рецепты, добавлять что-то свое, учиться, наконец, принципам, - это нечто сродни волшебству, волшебству кулинарному! Я уже, не без Вашей помощи, свою семью (коренных Таганрожцев) "подсадил" на нашу азиатскую кухню! Дай Вам Бог здоровья, процветания и продолжать радовать нас очередными кулинарными шедеврами!!!
Я вас очень часто смотрю, восхищаюсь вами, вы меня мотивируете на приготовление таких шедевров.
Одно удовольствие вас слушать !!! Сразу хочется это блюдо приготовить !!! Спасибо за такую подачу !
Уважаемый Сталик!Смотрю Ваши видео не только для повышения своих каких то кулинарных способностей,Вы душу мою лечите и греете сердце!От души благодарю Вас!Спасибо Вам и здоровья Вам и Вашим родным и близким!
Уважаемый,Сталик Ака, спасибо за очередной шедевр!Даже не смотря на то что, я смотрел ролик не на пустой желудок,чуть не изошел слюной.
Отличный рецепт !!!!! Успехов Сталику на кулинарном поприще и без пересола в блюдах !!!
долгих лет вам счастливой и благополучной жизни, Сталик!Спасибо вам за ваш труд и общение.!
Как всегда ..не торопясь ..всё разложено по полочкам для нас.. приготовлено просто классно. . Всегда хочется завтра же приготовить. И закрепить урок. СПАСИБО ВАМ 🤗👌👌👌👌
Спасибо) обязательно попробую)))
Наконец то я увидел рецепт настоящей солянки. Дядя Сталик, хотелось бы от вас получить секретов засолки и копчения мяса, рыбы, птицы. Уже очень много секретов от вас взял на вооружение приготовления и сервировки различных блюд, уже не один раз приятно удивлял моих гостей вкусом блюд приготовленным по вашим рецептам. Спасибо вам огромное за это. Жду с нетерпением новых видео, с вашими душевными рецептами.
@user-ix1sv6zy2u
4 жыл бұрын
Владимир Безбородов ш
@tatyanakuzmina1645
4 жыл бұрын
Я тоже хотела спросить у вас,Сталик,какой коптилочкой вы пользуетесь?)Впервые вижу такую.Заинтересовала.
@user-mp3se2pt1l
2 жыл бұрын
@@tatyanakuzmina1645 поддерживаю вопрос о коптильне
Это зрелище!!! Спасибо Вам!❤
Прекрасно!Наконец-то я дождался рецепт солянки от Сталика!👍
@user-wx6sr2ms6h
4 жыл бұрын
@@Potapa4 в субботу планирую заменить супругу на кухне!
Очень вкусно рассказываете, обязательно попробую приготовить это блюдо!
Густая солянка-наше все. Обожаю это блюдо! Завтра же приготовлю: все ингредиенты есть. Очень вкусно! Сталик, какой Вы прекрасный! Как приятно на Вас смотреть. Спасибо большое Вам за чудесные рецепты и мягкий, нежный, интеллигентный, только Вам присущий неповторимый тон Ваших передач! 🥰👍
@user-bn6lb9yp5f
Жыл бұрын
Ой, какая вкуснота. Можно лопнуть.
@user-bn6lb9yp5f
Жыл бұрын
Ф
Добрый вечер как всегда супер благадарю Вас за шикарный рецепт. Мира и дабра вашему дому.
Ringrazie molto !!!!Вы удивительный . От вас исходит такая, аура -благодатная и столько любви к своему делу, вы воспеваете то, любо и дорого вам, это говорит о Вашем внутреннем мире души anima . Спосибо, здоровья и радовали своих гостей.
Такое впечатление, что от каждого Вашего ролика я становлюсь чуть лучше и добрее! Спасибо Вам :-) Если когда-то будет возможность, пожалуйста, расскажите, что за чудесная доска для нарезки у Вас. Вместе с посудой, куда вы перегружаете нарезанное - это сущее чудо!
Прекрасно, хотелось бы попробовать. Я всегда готовлю солянку и не приемлемо в ней морковь и капуста. Но попробую так же приготовить.
Спасибо за рецепт, готовлю солянку часто, почерпнула пару нюансов.
Шедеврально, как всегда. Обожаю соляночки.
Спасибо Вам за рецепты Вы теперь мой учитель😁👍 очень нравится Ваш канал. Всегда Вас смотрю и учусь. Всех Благ Вам🤗
Уточка просто бомба . Вы просто волшебник 👍. Спасибо что вы есть
Как же приятно смотреть на профессиональный подход сьемки и грамотную и правильно поставленную речь! Не останавливайтесь , дядя Сталик!)
Клаааас!!!!Отлично!!!!!!Давно хотела рецепт солянки!От Вас не сомневалась получить!!!!!!
После видео Ивлева уши просто отдыхают.
@user-zv6oc4sc6t
4 жыл бұрын
Юлия, вам тоже не понравилась солянка Ивлева😃
@user-ry2cx3lw5d
4 жыл бұрын
Ивлев крикливый грубиян! И его кухня не нравится!
@borisrohkind5550
4 жыл бұрын
@@user-zv6oc4sc6t net,ne ponravilas ego soljanka.
@irmamebel
4 жыл бұрын
Ненавижу Ивлева
@Enot163
3 жыл бұрын
прям с языка сняли! Ивлева невозможно стало смотреть, а слушать тем более не приятно!
Спасибо и вам приятного аппетита!!!
Как аппетитно выглядит,аж слюнки потекли.Ваши блюда вы готовите от души.👍🏻 Спасибо за рецептик,завтра буду готовить.
Добрый день смотрю вас постоянно просто нет слов одни слюни спасибо вам большое
Здравствуйте! Уже приготовила по Вашему рецепту солянку. Использовала практически все ингредиенты, кроме грибов, ну и копчености, конечно, другие, те, что были в магазине. Это великолепно! Спасибо за рецепт!
@cholpanrysova7386
4 жыл бұрын
Ака хорошего настроения вам всегда
Сталик, спасибо, большое, вас слушать удовольствие во время готовки)
Спасибо за прекрасный рецепт!