Soft & Fluff Japanese Milk Dinner Rolls with All Purpose Flour / 中筋面粉日式牛奶餐包/排包 - 松软湿润，香甜可口
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
全手工揉面，仅用中筋面粉制作松软湿润，香甜可口的日式牛奶餐包/排包，一样具有浓郁的麦香味和漂亮的羽毛拉丝效果。
The dough are kneaded by hand, and only all-purpose flour is used to make a soft, moist, sweet and delicious Japanese-style milk dinner bun/rolls, which also has a strong wheat fragrance and beautiful feather drawing effect.
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食材（12份小餐包）：
562克 中筋面粉（3 3/4杯，1杯是250毫升的量）
5克 速溶酵母（ 1/2 汤匙）(冬天可以加多2克）
55克 白糖（ 1/4 杯+1 茶匙）
5 克 盐 （1 茶匙）
2 个 鸡蛋 （去壳约 100克）
260-290g 牛奶（250-280毫升）
74克 软化黄油（1/3 杯）
在预热至350F/180C的烤箱中烤20-25分钟
烤盘 13x9x2英寸
Ingredients( for 12 rolls):
562 g all-purpose flour ( 3 3/4 cups/ each cup volume is 250ml)
5 g instant yeast ( 1/2 tbsp)（During the winter, add 2g more yeast)
55 g sugar ( 1/4 cup+1 tsp)
5 g salt ( 1 tsp)
2 eggs ( 100 g without egg shells )
260-290 g milk ( 250 - 280ml)
74 g butter , softened
Baking in preheated 350F/180C oven for 20 - 25 minutes
Baking pan 13x9x2inch
Tips:
1. 夏天的时候，牛奶和鸡蛋都用冷藏的,（因为无论机器和面还是手和面,在夏天面团的温度很快就会升起来), 最后面团揉好后的最佳温度是75Fto 80F(24C-27C), 260克的牛奶是我视频里的用量, 根据不同品牌的面粉的吸水量不一样，有可能需要调整
2. 冬天的时候，天气干燥，所用牛奶有可能需要增加
3. 软化的黄油温度在19C-23Ｃ，65F-75F），
4. 使用12%以上的蛋白质含量面粉能做出效果不错，能拉出一片一片羽毛似的吐司面包。
- ◉ In summer, the amount of water will be less, 260 grams of milk is the amount used in my video0:27. The amount of water absorbed by different brands of flour is different and may need to be adjusted.
- ◉ In winter, the milk used may need to be increased.
- ◉ To decrease the dough temperature especially for kneading by hand (for all of my bread, I’ve achieved the best flavor when the finished mixed dough has a temperature between 75F to 80F(24C-27C）
- ◉ All ingredients should be room temperature in the wintertime. All ingredients should be cool from refrigerator except butter in the summer, butter need to be soft, softened butter temperature should be 19C-23C,65F-75F
- ◉ Using flour with more than 12% protein content can make a good effect, and can peel fluffy feather-like pieces of bread.
Пікірлер: 108
My videos have very detailed subtitle explaining every instructions. Please click on the player window and then press the "CC" button to turn on the subtitles. 我的视频都配有非常详细的字幕解说，请点击播放窗口然后按“CC”按钮打开字幕。
@meitisingon9296
3 жыл бұрын
Waw kelihatan nya sangat enak dan lembut 🤗🤗❤️❤️🙏🙏
试用了高劲面粉跟着老师配方，成功做成了柔软拉丝的面包🤗谢谢老师
很多問題都詳細解答,確實的教學視頻,得益不少.
我做了這個版本，真的超級好吃，我都佩服我自己了，初學者跟著學習。
Followed the recipe and made the dinner rolls the other day. Awesome. I brought some to my neighbours and they like them very much. The rolls were still soft after 3days. Thank you so much.
超成功！超好吃！谢谢博主QAQ
The best dinner roll recipe ever! Tried many others and this one is the best. Highly recommended.
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
Glad you liked it!!
@srisukistiana63
29 күн бұрын
Tmksh sarannya......saya ingin mencobanya ...
老師你做每一款麵包🥯都很成功，我要努力向你學習做更好的包點。
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
谢谢🙏
Bánh nở xốp mềm mịn rất hấp dẫn..Thanks bạn
這食譜是我目前試的最像外面賣的麵包。 我用中筋與高筋做過。我比較喜歡高筋做的，口感更軟
配樂不錯...........
美味しそうです❣️
Your channel is full of good stuff, so helpful!👍👍👍
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
Glad you think so!😄
Удачи и здоровья таким золотым ручкам
Thank you fr u recipe
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
Most welcome 😊
Yummy so soft
老师，请问这个配方适合做毛球面包吗？
Dear 看了你製作麵包的視頻，我今日學做牛奶方包，做出來的效果都算不錯，谢謝你！我以后跟着你的視頻繼續努力學習更多的面包製作。
@user-ci4qi6hy1y
3 жыл бұрын
9
跟著影片做 成功囉！ 餐包烤出來超級漂亮的！
@AllCookingStuff
2 жыл бұрын
👍👍
您好！這配方做出來的麵包令人食指大動，迫不及待的想嘗試看看。我是烘焙新手為了學習看了不少相關的影片，發現大部分的麵包都是發酵2次，有的甚至只發酵一次，請問此食譜的麵包能夠如此柔軟拉絲是否與發酵了三次有關？如果想包入內餡是否是在第二次發酵完成後處理？
👌❤️
视频拍摄的干净清爽～🎵也令人感觉舒适，❤！️
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
谢谢🙏
我每次用中筋面粉做面包都像烤馒头
请问您的面粉蛋白含量是多少呢
为什么我发酵完没有气可以拍出…请问这个是要耐高糖酵母吗？还是普通酵母
老師請問你的瓦烤盆去哪裏買的？相信很好用喔！很赞賞你做每款包都很好👌👍看，我跟你學做的面包也做得不錯，謝謝🙏你老師。
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
那个是Le Creuset的陶瓷烤盘，我买的是1套，一大一小，有折扣的时候挺划算的。你可以参考这款 www.lecreuset.ca/en_CA/rectangular-dishes-%28set-of-2%29/CA-SET2HDSH.html
@yuenmingchan5823
2 жыл бұрын
@@AllCookingStuff 謝謝老師回復
老師，照你的方法作為什麼揉麵團會一片一片，是那裏錯了嗎？
滚圆后为啥亚扁排大气泡又重新滚圆，多麻烦，直接烤呗，大气泡有啥影响
老师，烤出来不拉丝，口感是馒头到底是哪里出了问题呀？😓
Hi Helly. Can I use unsweatened almond milk instead of milk?
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
Sure you can use almond milk instead of milk. I use milk to get more milky flavour. You can even use water. Just pay attention to the softness of the dough when add liquid.
你好老师，请问牛奶是用冷的对吗？
老师，为什么我做的面包会很硬？
請問這個配方分量減半是約為8吋的份量嗎? 適合放內餡嗎? 配方要變動? 謝謝解答
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
是，减半就是8x8的方盘的份量。直接就可以放你喜欢的内陷，不需要改动了。
12%以上的蛋白质含量面粉 是高筋吧
請問老師，這樣的麵團能放進吐司模裡 當成吐司一樣烤出來嗎
@AllCookingStuff
2 жыл бұрын
可以的。
我可以直接加了油就放冰箱20分钟接着才揉打面团吗？
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
可以。只是搅打的时间会长一些。如果一开始就加黄油，黄油会阻碍面筋的形成。 而且，黄油在没有怎么搅打时，再放回冰箱可能会变硬。
請教老師 烤完的麵包是否要用袋子包裝，因為是新手，不知道是否該裝袋？謝謝
@AllCookingStuff
2 жыл бұрын
面包冷却后，放入袋里密封好，室温保存。 如果家里人少，可以把一部分的面包密封冷冻保存。食用前室温解冻。
@user-wl1md1jb8v
2 жыл бұрын
@@AllCookingStuff 謝謝老師
請問如果想做再細小的餐包，應該如何調教焗爐溫度呢？🙏
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
小餐包差不多375°F/ 190°C烤18-20分钟
@nancylkshum
3 жыл бұрын
@@AllCookingStuff 謝謝你😊
可以用高筋麵粉嗎？
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
可以啊，高筋面粉出来的效果会更好。我这里用中筋面粉主要是考虑很多人家里没有高筋面粉
谢谢老师最后的展示，为什么我烤出来的面包没有像您展示出来的这么松软呢？我也揉出了膜，但是不是很细的膜，是稍微粗的膜。
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
松软好吃的面包，揉面和发酵都很重要。 揉面的时候要揉成光滑有弹性的面团，拉开的膜是不容易断的，而且薄膜是光滑半透明的，裂口有少许锯齿都行。 秋冬季比较干燥，牛奶的用量有可能需要增加一些。另外面团的吸水性也不一样。每次添加 1tbsp的量，慢慢调整直到面团柔软湿润。 发酵要正确这很重要，第一次发酵好的面团体积应该是2倍大，检查面团是否发好，就如视频里展现的一样，手指戳下去时，洞口不会回缩。 最后发酵：当面团放入烤盘后，用保鲜膜盖好防干，面团要醒发至2倍大。视频里的发酵时间只作为参考，要根据面团体积做判断。 提前20-30分钟预热烤箱，这款面包的烘烤时间大约是20-25，烘烤时间不宜过长。
如果我要第二天早上起来现烤现吃，要做到哪一步然后放冰箱发酵？
@AllCookingStuff
2 жыл бұрын
面团揉好后，放入冰箱冷藏进行基础发酵。 不过，这样做的面包，可能面包组织会比较粗躁一点。
@lalaxu4440
2 жыл бұрын
@@AllCookingStuff 好的，谢谢回复
请问老师，我的烤盘11"x9",可以用同个配方吗? 谢谢
@AllCookingStuff
2 жыл бұрын
可以，烤盘尺寸差不多就可以
@jo.l4724
2 жыл бұрын
谢谢老师😊
可以用高根麵粉嗎？
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
当然可以，高筋面粉效果更好
Hi, if I use water instead of milk, how much water I need?
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
almost the same amount. leave about 10%, then stir and watch your dough, and add little by little until the dough is desired soft.
可以用高筋面粉替代中筋面粉吗？
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
可以。牛奶量可能需要适当调整。
老师，这个配方可以不放白糖，改成蜂蜜吗
@AllCookingStuff
2 жыл бұрын
可以的
@cherrywang1188
2 жыл бұрын
谢谢🙏
可以用泡打粉代替嗎
@AllCookingStuff
2 жыл бұрын
不能
你好, 請問我的中筋面粉蛋白含量是9%, 也可以做得到嗎?
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
9%的蛋白质含量做面包太低了，尽量选用12%左右的面粉，揉面容易出面筋。可能你需要选用你那里的高筋面粉才行。
酵母改用泡打粉可以吗？因为我没有酵母，而且我的中筋面粉的蛋白质含量每100克有9克，这样子的意思是9%吗？
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
酵母和泡打粉是完全不同的，不能相互替代。 你的中筋面粉蛋白质含量太低了。做面包的面粉蛋白质含量低于11.5%时，和面时会很难揉出筋性，做出的面包不会有好的效果。我建议你使用使用你那里的高筋面粉。
脆的吧 硬的 面包刷鸡蛋液跟牛奶 那里
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
一定不会发硬，鸡蛋加牛奶是搅拌均匀后（最好过滤一下），薄薄的均匀涂抹在面团上，烤出来的面包是金黄色的
为什么我做完 面包上面有点硬 不是很硬 出现什么问题
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
面包表面发硬的原因大概有这几种，1.蛋液涂抹太厚 2. 面团比较干，在混合材料时，要适当调整水量，有可能冬天的用水量会比夏天多，和好的面团应该是柔软的，不粘手，但是手捏一下面团是软的 。3. 醒发时一定要密封盖好，用保鲜膜盖好面团。4 提前20-30分钟预热烤箱，烘烤时间不易过长。 你可以参考这一下几点
高筋面粉是一样的做法吗？
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
是一样的，高筋面粉效果更好
你好，我用170度烤25分钟，为什么我面包的上面偏硬呢？
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
正常的面包烤出后，表面有一层薄薄的壳，但不硬，等面包冷却后，表面就会回软。 具体情况你是怎样操作的，我不清楚，只能给你一点我能想到的原因。如果你的面包冷了后，都是硬的，可能是面团发酵过程中没有密封盖好，表面水份流失。也可能是蛋液涮的太厚。还有是面团离上火比较近。
@adelineyee8574
3 жыл бұрын
@@AllCookingStuff 下次我会注意的 谢谢回答！
انت شاطر جدا ترجم بالعربي
任何面包都能用这个配方吗？
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
那倒不是。面包的配方需要根据你想的成品的特点做调整。这样你才能吃到不同口味，不同特色的面包
可不可以用廚師機和面？
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
可以哦😀
@kidswithdog
3 жыл бұрын
@@AllCookingStuff thank you,想請問第一次發酵正確,為何第二次放一個多少時乜去不到7.5份滿?是否干了發不起🙏🏻
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
面团发酵过程或不操作的时候都需要用湿润的布，或是保鲜膜盖好防干 冬天室温温度较低时发酵时间会相应增长 把烤箱预热至30Ｃ后关火，放入面团发酵，会缩短时间，也可以放盘热水在烤箱里增加温度
@kidswithdog
3 жыл бұрын
@@AllCookingStuff 感激詳細說明。新手真麻煩🙏🏻🙏🏻🙏🏻thank you so much
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
不客气，理解！
What is the substitute for egg
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
You can replace the egg with milk or water
你确定那是260g牛奶？那是一满杯大概600ml了，是600g了吧。260g兑560g面粉绝对硬的不要不要的
@AllCookingStuff
2 жыл бұрын
你应该没有认真看视频，在0:26的时候，可以看到有2颗去壳鸡蛋100g（鸡蛋是含很多水份的），装牛奶的量杯显示的是1杯/250ml的容量。
12%以上的蛋白質面粉已經是高筯面粉啦！
做西餐材料的用量太不准确了
我做的面包偏硬
@AllCookingStuff
3 жыл бұрын
如果是面包表皮偏硬，有可能是表面蛋液刷太多了。 如果是面包组织偏硬，可能你发酵体积不够。气温较低时，需要更长的时间发酵。有时候酵母过期了也会影响发酵。 如果是面包组织偏干，和面时需要适量增减牛奶直到面团柔软湿润。 这只是我猜测你的问题，希望能够帮到你。