На протяжении просмотра всех роликов складывается такое впечатление, что говорят только позитивные моменты, а то что может поставить под сомнение сказанное умышленно обходят стороной. Очень много вопросов по результатам просмотра. Я бы даже сказал, что их больше, чем ответов.

Интересный канал полезная инфа ,но сколько не нужного текста это ужас. Смотрел с перемоткой

Подскажите номер гастроемкости?

Дайте рецепт, нахрена эти понты!!!!

Владею аппаратом 90 больше года. Только сейчас занялся горячим копчением, до этого только холодным увлекался. На холодном и вялении проблем как бы не выявил и аппаратом был доволен. Даже плесень благородная великолепно и равномерно выросла на колбасе. А вот на горячем обнаружил большой косяк, Это то о чем говорит ЕМКОЛБАСКИ когда продвигает свою термокамеру - пришлось и его посмотреть. Это неравномерный прогрев камеры - если снизу жарит запредельно, то вверху температура на 20 градусов меньше!!! Только не говорите что этой проблемы не существует!!! Особенно в третьем режиме когда термопаузы отключаются. Защитный экран накаляется как сковородка и продукт который находится рядом с экраном за счет ИК излучения переходит в режим ЖАРКИ!!! Пришлось для горячих процессов: 1-е С помощью базальтовой плиты обернутой в алюминиевую фольгу 1 мм для саун изготовил Г-образную накладку на защитный экран (в итоге экран перестал жарить продукт) 2-е установил внизу вентилятор (вытяжка для санузлов с высоким IP ) внизу - для него изготовил каркас с защитным наклонным экраном -для направления потока вдоль стенки (вверх по кругу) и защиты вентилятора от капель влаги и жира (в итоге температура равномерная во всех точках камеры). Так что можете мое ноу-хау. внедрить в производство.

@achernyadev

Жыл бұрын

Виталий, добрый день! Спасибо за огромный интерес к нашему оборудованию! Мы рады, что в России еще есть такие активные и неравнодушные люди, как Вы, которые стараются доработать серийное оборудование. Потребности каждого клиента индивидуальны, как и сами люди, то, что хорошо для одного, не обязательно подойдет другому. Например, для таких автомобильных марок, как Ауди и БМВ, существуют тюнинговые ателье, в которых автомобиль дорабатывается под индивидуальные потребности клиента, здесь идентичная ситуация. Мы открыты к сотрудничеству. Будем рады, если Ваши улучшения будут полезны для большей части наших клиентов.

@user-qe3uo5nu8z

9 ай бұрын

Ну вы ляпнули про тюнинг бмв и т.д. )) Если вверху больше температура..чем внизу-это просчёт и тупая недоработка конструкторов.. свойственно русскому народу(и так сойдёт).. Неужели не испытывали производители😅... А в обзорах все чётко! Стыдуха

После холодного копчения скумбрии. Её надо проветрить, то есть оставить в коптильне без дыма, или убрать в холодильник?

@user-pm1cw1ij9x

10 ай бұрын

Обсудить,вентилятор включает,когда абсолютно будет сухая тогда только начинают копчение

@user-pm1cw1ij9x

10 ай бұрын

Без дыма

Добрый день нодоли при копчение выключать вентилятор

Добрый день! Хотелось бы уточнить, а на просушку разве не надо?

@achernyadev

2 жыл бұрын

Алла, здравствуйте! Сушка была при комнатной температуре. Андрей развесил рыбу в смокер, но не включал его. Рыба сутки сушилась естественным образом. Упустили на видео, не проговорили этот момент.

@Mrcasio3

Жыл бұрын

@@achernyadev получается не просто сушка, а дальнейшее равномерное распределние соли по тушке из наружних слоёв в глубокие.

Это скольки процентный получается рассол? И еще, у вас рыба лежит в рассоле достаточно плотно, а если положить свободно в посуде,( соответственно рассола по объёму на одну рыбину будет больше) то не получится ли рыба более солённой?

@user-xq4rc8tb4p

Жыл бұрын

Мужчина. если бросить 100 грамм соли на литр воды или килограмм соли на 10 литров воды. И залить рыбу 2 литрами воды. То процент соли будет одинаков. Главное , что бы рассол покрывал рыбу. А сколько там килограмм рыбы это абсолютно не важно. Хоть 10 литров вылейте на 1 рыбу

@Mrcasio3

Жыл бұрын

@@user-xq4rc8tb4p а вы подумайте, кг рыбы вы зальёте одним литром рассола или 5 литрами рассола, будет разница? Т.е. рыба будет в 100г. соли или в 500г. соли? Какая окажется более солённой?

@user-sq9bc7ce8r

Жыл бұрын

Человек воспринимает соль в приятном содержании от 1 до 3% в продукте Если у вас5 кг рыбы и 5 кг воды то в сумме это 10кг Вы берете 0,5 кг соли и 100 г сахара Я кипячу воду растворяю в ней соль и сахар и надо дать остыть тузлуку Потом заливаю рыбу на три сутки достали провялили до выражения отсутствия влаги и Коптим при температуре 22-24 градуса дым обильный в течении трех трех с половиной часов как вам по вкусу

@user-ri3vs1kb8p

10 ай бұрын

@@user-sq9bc7ce8r 1кг соли на 10кг это точно 1-3% или Вы сами себе противоречите?

@user-sq9bc7ce8r

10 ай бұрын

@@user-ri3vs1kb8p Я извиняюсь это опечатка 5% от общего веса а последний раз солил импортной солью ставил 4% это летом зимой думаю можно ставить 3,5% будет малосольной и 50г сахара Импортная соль ярче хотя формула такая же возможно меньше примесей

А если коптить скажем скумбрию , морского окуня , судака , линя , немного мойвы - запахи смешаються или нет , не перейдет ли запах мой вы и скумбрии на другую рыбу ?

@achernyadev

Жыл бұрын

Добрый день, Александр! При копчении закладываем в термокамеру рыбу только одного вида и одного калибра.

@user-ln2xq4gl4u

8 ай бұрын

Открою секрет. Теоретически можно коптить. Дым запахи не переносит. Даже сыр можно с рыбой закоптить. Но практически это не имеет смысла. Не удобно и не получить одновременно готовность всех продуктов.

Здравствуйте! Скажите какой интенсивности должна быть подача дыма? Регулировать заслонкой и компрессором. И еще у меня почему то кислит рыба холодного копчения😭🤦‍♀️ в чем может быть причина?

@achernyadev

2 жыл бұрын

Милена, здравствуйте! Скажите, камера у вас в помещении и у вас есть вытяжное устройство? Или камера у вас на улице? А по - поводу "кислит " скажите, какую вы щепу используете? Если щепа из фруктовых пород - она кислить будет всегда. Лучше использовать ольху. А быть может вы недостаточно подсушили рыбу перед копчением? Или коптили через чур долго и колер лег слишком густо? В этом случае нужно просто дать рыбе проветриться.

@user-lp6dh1pz9e

2 жыл бұрын

@@achernyadev Камера в помещении, вытяжного устройства нет. Просто нарастили для выхода на улицу дыма, трубу. Перед копчение сушила достаточно, чтобы не было блеска. Щепа ольха она вроде универсальная . а вот по времени копчения везде пишут 8 часов. Или может это слишком много. Нужно меньше по времени коптить. Смотрела по цвету, через 2 часа скумбрия слишком светлая. Карп попробую поменьше по времени коптить. И видимо меньше ставить заслонку для выхода дыма

@user-ln2xq4gl4u

8 ай бұрын

Кислый вкус даёт влага. Влагу загоняет в камеру компрессор!!! Это болячка у всех эжекторных дымогенараторов. Производители штампуют херню . Сделайте себе дымогенератор сигаретного типа или фрикционного. Данная коптильня с родовой хронической болячкой!!!!! Вся влага из воздуха с дымом загоняется в камеру..... И никакие банки,фильтры и прочее не помогут.

@pavelv1703

8 ай бұрын

@@user-ln2xq4gl4uдобрый день! Спасибо за очень полезную информацию! А если попробовать применить влагоотделитель от компрессоров для пневмоинструмента?

@user-ln2xq4gl4u

8 ай бұрын

@@pavelv1703 добрый день. К сожалению никакой влагоотделитель не поможет. Количество воды огромное, и дым очень липкий. Все фильтры будут забиты.

Здравствуйте. Я вот не пойму 1 литр воды или всетаки 1 килограмм?

@bornintheussr

3 ай бұрын

Я понял ,что 2 литра соли.🤗

76 грамм на литр, это уже двух видов соль, или надо еще 76 грамм добавить другого вида соли? Пожалуйста уточните?

@achernyadev

7 ай бұрын

Добрый день! 76 гр - это общий вес соли.

дядя исполняет мастера, но со всего этого балабольства по существу почти что ничего не сказано. голова разболелась ну его

Добрый день. А по времени сколько коптили?

@achernyadev

2 жыл бұрын

Добрый день. Время копчения около 5 часов, далее смотрим по цвету.

Не знаю, но я всегда покупаю с башкой и кишками. В них (в кишк.) само жир. Да и вкус с ними колоритнее. А потрошёная, какая-то пустоватая....

@vitek5502

9 ай бұрын

Согласен не потрошеная вкусней

Здравствуйте! Можно вас попросить заделать подробный обзор вентиляционной системы!? Так как холодное копчение должно проходить при постоянном движении холодного дыма, а за интенсивность движения дыма как раз отвечает грамотная вентиляция. При это поток дыма напрямую влияет на качество продукта, при не достаточно интенсивного движения дыма продукт может быть кислым на вкус, так как застоявшийся дым образует конденсат, который появляется на продукте и стенках камеры, особенно это характерно при копчении холодным способом. В результате брак не качественная продукция, и очень грязная камера которую нужно очень хорошо мыть. Огромный + что камера из нержавейки, с деревянными камерами для копчения проще там дерево впитывает конденсат, но внешний вид не очень. Если у вас есть возможность рассказать подробно про вентиляцию, заделайте ролик , я думаю многим будет интересно. Спасибо вам!

@achernyadev

2 жыл бұрын

Олег, здравствуйте! Благодарим вас за идею.

@user-fd6vs8ox7v

Жыл бұрын

Сколько времени коптили с дымом

@user-fd6vs8ox7v

Жыл бұрын

5 часов с дымом

Ещё один вопрос. А после рассола не промывали?

@achernyadev

2 жыл бұрын

Не промывали. Соли немного, поэтому нет необходимости.

Целую без хлеба за раз легко, и селёдку тоже

Добрый день. Вы в отходы посчитали только потери при потрошении рыбы, неужели при сушке, потерь небыло? Почему не взвесили конечный продукт? Ведь это - бизнес! Если есть такая инфа, ответьте пожалуйста.

@achernyadev

Жыл бұрын

Олег, к сожалению, нет этих цифр. Возьмем на заметку при создании новых роликов.

@user-xq4rc8tb4p

Жыл бұрын

Потери скумбрии примерно 30 % при удалении еще и головы.

Конечно с головой красивей и вес больше чем без головы.

Время кочения где. И сколько кг. выход

@achernyadev

Жыл бұрын

Время копчения около 5 часов, далее смотрим по цвету. А по "экономике" - смотрите последние минуты видео. Там все подробно Андрей рассказывает. 😊

Нитритная соль в рыбе запрещена! Она только для мяса!!!

Ну соль и сахар, соотношение

Очень мало соли на такое количество рыбы и воды , всего 1,33 % ! Минимум 2.5 -3 %

@user-oq5yo4nq6i

Жыл бұрын

120гр на литр

@user-rg9bj3kp2p

5 ай бұрын

У меня туман в мыслях по соли почему то одни сыпят 72гр на литр кто то 120гр и 170, почему такая разница?

Вы уважаемый после похода по нужде , ещё 3 плёнки снимите,взвести, а то малоли ,вдруг не всё вышло!

Эх Лёша , Лёша 😄

А если весов у человека нету? Нельзя по-нормальному объяснить сколько-то ложек на литр воды Я например делаю три столовых ложки соли на литр воды и чайную ложку сахара

760гр соли на 46кг рыбы? Это я еще воду не учитывал. Дикий недосол

@bornintheussr

3 ай бұрын

Они брали 760г. соли на 10л. воды. Получается 76г. на 1л. Как бы норма. Но я делаю 50г.на 1л. И 20г. сахар. Получается вполне съедобно.

Много слов. Ни о чеи. 10 литров тузоука на 46 кг рыбы осень мало. Ничено не сказано о выравниваниии соли.сколько времени щанчла обсушка? И наконец какой выход копченой рыбв?

Для холодного копчения любые продукты не солят мокрым способом

Нитритка запрещена при засоле, Вы чему учите! И обвязка зачем, есть сетка для рыбы .Что с вами.

Математику стоит пересчитать 12500/50 ну ни как не 218 руб за кг. Спросите у друга- бухгалтера🤣

@achernyadev

2 жыл бұрын

Про НДС не забывайте.

а рыбка перемороженная мясо отстаёт от кости.

Так и не понял зачем ей голова добавьте 30 р но чтобы без головы

Смог посмотреть 11 минут .Ерунда какая то. Не уважение к зрителям. Типа, я все знаю верти мне. А где обоснования, где процентовка? И особенно "понравилось" что остаток рассола выливаем. А ничего что нитритная сол стоит 600 р. за кг.

@user-gd7he3bn9i

Жыл бұрын

Ерунду не городите.50 р за кг нитритка 0,6 Мозырь соль лучшая на рынке (Белорусская)Если брать мешок 25 кг то она выходит по 30 р за кг.Авито в помощь!

@user-rg9bj3kp2p

5 ай бұрын

Некоторые умельцы вообще нитритную соль не добавляют не рекомендуют то почему?

ничего не понятно????????????? где просушка??????????? сколько коптить ??????????-

@achernyadev

Жыл бұрын

Игорь, процесс копчения занял 5 часов, об этом Андрей говорим в конце видео. А сушка была при комнатной температуре. Андрей развесил рыбу в смокер, но не включал его.

Кто? Скумбрия почти живая?

Да, полная хрень

Это реклама, и всё что они показывают де..мо. Один внешней вид чего стоит 😂, то не скумбрия хол.копчения а засушеная, подкрашенная тюлька. Покажи в широком формате, свою ЦВЕТОВУЮ ГАММУ!

Дядя, в прошлый раз около 30 кг коптили, и на ниж полке оставалось немного места. Сдается мне, что 50 кг в нее не влезет, максимум 40...и это при максимальной плотности. Делайте честные обзоры, зачем же народ дурить!?

@achernyadev

2 жыл бұрын

Добрый день. А Вы внимательно смотрели ролик? В конце видео Андрей как раз говорит, что оптимальный вес загрузки скумбрии 40 кг.

@olekor8093

2 жыл бұрын

@@achernyadev так и пишите в интернет магазине, загрузка не 50, а 40. Если такие честные?!

@achernyadev

2 жыл бұрын

На нашем сайте представлена информация корректная: камера объемом 90 литров, загрузкой до 30 кг. Камера объемом 250 литров, загрузкой до 100 кг. Пишем именно ДО, понимая, что загрузка зависит от продукции. В роликах видео - рецептах открыто проговариваем загрузку , нет такой задачи ввести покупателей в заблуждение.

@olekor8093

2 жыл бұрын

@@achernyadev не надо лохматить бабушку!

Нитридную соль нельзя использовать в рыбе. Вы вообще технологические условия изучали и госты? Ё маё😢😢 технолог хренов

@user-ri3vs1kb8p

10 ай бұрын

нитридной соли не существует! А какие именно ТУ и ГОСТы запрещают использование нитритной соли для рыбы?

@user-ln2xq4gl4u

8 ай бұрын

Нитритная соль разрешена только для мясной промышленности. В копчении рыбы запрещены какие либо консерванты. В том числе нитритка. Зайдите на профильные ресурсы рыбников. Вам нормативных документов накидают.

@user-ri3vs1kb8p

8 ай бұрын

@@user-ln2xq4gl4u ну это же Вы утверждаете, что запрещено. Значит бремя доказательств на Вас.

@user-ln2xq4gl4u

8 ай бұрын

@@user-ri3vs1kb8p я никому ничего доказывать не собираюсь. Кто желает, найдет информацию. Кто не желает, пусть делает как считает нужным. Время дилетантов. Ничего не поделать...

@user-ln2xq4gl4u

8 ай бұрын

@@user-ri3vs1kb8p Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016)

🤮🤮🤮🤮🤮😭

Лёш как палками загнали в под камеру

12500 на 50 это 250 р

@user-ri3vs1kb8p

10 ай бұрын

если покупали официально и с НДС, то зачетник можно снять. А в РФ это 20%, насколько помню. Значит по 200р за кг.

@bulatfahreev5929

6 ай бұрын

@@user-ri3vs1kb8pпри чем здесь ндс и прочее?

Какой высокомерный старик