СИРНА ПАСКА Сира Без Яєць Колись Без Неї Не Бувало Великодня Повертаємо Традиції Славімо Христа
Любите смачно готувати? Підписуйтесь на канал Костянтина Грубича: bit.ly/2U2iWyZ
Перед публікацією цього ролика дав кілька постів у фб та інстаграмі про підготовку сирної паски. Отримав деякі коментарі, які зачепили. Мовляв, сирна паска - то не традиційна, не притаманна нашій гастрономічній культурі страва. Хто так думає, попиляється (це я так толерантно висловлююся, бо піст, не можна лаятися😊 Насправді все точно до навпаки. Пасхальні хліби випікали, а сирні паски «ліпили». Колись молока було багато, відповідно сиру також, і кожна родина , навіть найбідніша, до найголовнішого свята у році намагалася із сиру (колись кисломолочний сир називали просто сиром, або творогом , що прижилося у Росії) приготувати сакральну страву пірамідальної форми.
Сирна маса, як і сам сир, - це одне з найдавніших сакральних яств, пов'язане з родючістю і поклонінням божествам родючості. Численні ритуали давнини, такі, як весняний обряд вітання землі, перша оранка поля і інші, проводилися з споживанням сиру та інших молочних продуктів, що мало символічне значення.
Сир - це найкраще, що є в молоці, його суть, саме живильне і корисне для людини. А протертий сир з цукром, та ще й з найкращим вершковим маслом вважався найвищим даром природи.
Для простої людини в минулому така багата їжа була доступна лише раз на рік, і тому готувалася вона довго і з найякісніших продуктів.З прийняттям християнства традиції поступово змінювалися, і значення цього символу загубилося в язичницькому минулому. Залишилося головне - на Великдень, як на найголовніший християнський свято, робилися частування з особливою ретельністю і любов'ю. Сирні паски освячувалися в церквах і вважалися благословенній їжею. До 18 століття сирні маси були досить рідкими і готувалися з збродженого кислого молока, яке збирала все село. Починаючи з 18 століття, для приготування паски брали твердий сир, вершки або вершкове масло, яйця, сметану і цукор, для смаку додавали не дешеві заморські продукти - горіхи, цукати, родзинки і прянощі. Спочатку сирні паски мали вигляд усіченої піраміди. Крім того, що це символ Голгофи, така піраміда є найсильнішим древнім символом прагнення до досконалості. Згідно багатьом науковим, ненауковим, релігійним і містичним теоріям, вона концентрує енергію, а в православному значенні - благодать Божу.
Великодні паски із сиру бувають кількох видів - сира, заварна (гріти) і запечена. Всі ці види однаково смачні. А головне в будь-якому рецепті паски - це ретельно перетерти крізь сито, можна і не один раз. І тоді ваша пасхальне страва стане самою і ніжною і смачною. Я так і зробив.
А за рецепт дякую організатору благодійного Великоднього марафону у Дніпрі Олені Булах. Експерти і шеф-кухарі з різних міст України онлайн покажуть свої способи приготування великодніх страв. Олена, яка є президентом асоціації ресторанторів та готельєрів Дніпра, поділилася зі мною і рецептом сирної паски , і формою для її пресування. До речі, їх виготовляють в Україні, на Львівщині.
Рецепт Олена надіслала родинний. Це сира сирна паска. Треба добре протерти кисломолочний сир, потім збити його зі сметаною, цукровою пудрою та м‘яким вершковим маслом.
Отриманий густий крем присолоджуємо цукатами й утрамбовуємо у спеціальну пірамідальну форму догори дрига, зверху кладемо ґніт, ставимо на тарілку (щоб час від часу зливати сироватку) і в холодильник на 12 годин.
🍃500 г кисломолочного сиру якнайжирнішого ТМ Вільнянка
🍃200 г сметани ТМ Вільнянка.
🍃100 г вершкового масла ТМ Вільнянка
🍃100 г цукрової пудри
🍃дрібка ваніліну
🍃50 г цукатів (можна додати курагу, родзинки, в‘ялені вишні чи журавлину, горішки до смаку).
Раджу брати продукцію / volnyanochka , щоб бути впевненим у якості.
На моєму каналі є кілька рецептів інших пасок. Погляньте, будь ласка, як порається із тістом наша подруга Вікторія Рубанка: cutt.ly/Zv7KJMi
Знаю, що у вас все вийде! З прийдешним Великоднем! Буду вдячний за відгуки.
Я в соцмережах:
Фейсбук: / nejnich
Інстаграм: / kostyagrubych
#паска #сир #вільнянка
Пікірлер: 58
Дякую вам,Костянтин за чудовий рецепт,та екскурс в історію 🙏🕊🇺🇦
Добрий день! Дякую за чудовий рецепт. Щиро вдячна за роботу 😊
@user-mf2mm8jt6e
11 күн бұрын
Дякую за розуміння! 🙏❤️
Рецепт суперовий .Продукти я куплю, а де взяти такого класного чоловіка, щоб так готував, то це проблема.
@liubovmarceniuk5814
3 жыл бұрын
Грубич такий один!😁
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
отут вже я не експерт
Супер!!!😜😜😜🙏🙏🙏😘
Все чудово і ваші рецепти мають цінність ! Душевно !
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
дякую, Ніно!
Супергарно! От повезло вашій Світлані. Дякую, дякую!!
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
І ми Вам дякуємо!
Пасхальная обрядовая еда всегда празник вкуса. Дай Бог чтобы у вас всё всегда удавалось.
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
святі слова!
Вітаю! Дуже Вам дякую за рецепт, за показ ікон, за те, що підтримуєте нашого українського виробника.
@user-mf2mm8jt6e
25 күн бұрын
Дякую за увагу і гарний відгук! Надихає🙏
Спасибо за рецепт. Как раз искала :)
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Класно, що вчасно)
Ваші відео фантастичні! Я дивлюсь ваші відео тут, у Бразилії, мій дорогий друже! Нехай Бог благословить вас і вашу сім'ю! 🙏😘
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Дуже дякую за теплі слова! Приємно, що в Ріо у мене є глядачка, ми ще й колеги. Ви велика молодець, знімаєте гарні ролики!
Дякую за чудовий рецепт і за ваш неймовірний,теплий, душевний канал!
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Наталю, як приємно! Дякую!
І я за подібним рецептом готую сирну паску! Додаю багато родзинок, цукатів, вишень та журавлини. А сметану на ніч підвішую, щоб сироватка вийшла. Яка ж це смакота,- сирна паска! Дякую, Костю!
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Таню, я не знав про лайфхак зі сметаною. Треба буде спробувати. А вона на сир не перетвориться?
@user-br1ml7qp7q
3 жыл бұрын
@@user-mf2mm8jt6e Ні.)) Але є рецепт, в якому до жирної сметани додаю йогурт натуральний (інколи сама роблю з домашнього молока), трохи солі, сік лимона, потім в марлю в 4 складання і на ніч підвішую. В ранці з сироватки печу панкейки, а решта - то майже «Філадельфія».))))
Дякую щиро.
Доброго ранку і гарного Вам дня, Костянтине! Дякую за рецепт сирної пасочки, гарна вийшла. У мене є така форма, то якраз і приготую таку пасочку. Дякую, що дозволили нам подивитися на Ваші сімейні реліквії. З прийдешніми святами Вас і Божих благословінь Вашій сім'ї 🙏
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Ірино, приємно, що Ви звернули увагу на епізод із символічними речами. Я вагався, і де лише я, чи варто їх показувати.
@Iryna804
3 жыл бұрын
@@user-mf2mm8jt6e ❤ душевне відео
Дякую за рецепт!!! Буду пробувати таку смакоту зробити ♥️
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Все вийде!
Дякую. Зберігаю, рецепт, буду готувати.
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Удачі Вам!
Дуже вдячна за рецепт сирної паски.Все чудово вийшло. Вітаю Вас і Вашу родину з наступаючим Великоднем😊!!
@user-mf2mm8jt6e
Жыл бұрын
І вас зі святом! Чудово
Впервые Вас вижу. Настолько понравилось, что подписалась и разослал всем своим подругам. Надеюсь на дальнейшие удивительные рецепты. Спасибо
@user-mf2mm8jt6e
Жыл бұрын
Дякую сильно! Приємно! Удачі вам!
ВІтає вас канал Великодня освіта з чудовим відео) Супер!
@yarosya9153
3 жыл бұрын
Яка смакота, дякую за рецепт
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
І наші вітання з Києва у далеку Канаду! Великдень всіх єднає! Зі святами Вас!
@PysankaBravo
3 жыл бұрын
@@user-mf2mm8jt6e І в нас і в вас хай буде - ГАРАЗД))
👏👏👏👏👏👏
Чекаю поки побалуєте мене-дуже люблю помідори фаршировані сиром)
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
серйозно? Доведеться фарширувати
Добрый вечер Костя! Пасочка получилась супер! Сыровотка очень вкусная, зря вылил в раковину
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Я потом сам об этом задумался. Знаете. когда съемка, все равно маленькое напряжение над тобой витает. Без камеры не вылил бы никогда. МолодецЮ что подметили! С праздниками Вас!
@user-hy3qt1gs4u
3 жыл бұрын
@@user-mf2mm8jt6e Спасибо! Вас также с наступающим светлым праздником, всех вам благ!!!
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
@@user-hy3qt1gs4u взаимно! спасибо!
Добридень, пане Константине! Я перекладач із Німеччини. Мене звати Інна Герман. У мене є для Вас пропозиція щодо перекладу книги "Смачна країна" на німецьку мову. Так як я не користуюся соціальними мережами, вирішила написати Вам на Вашому каналі. Якщо Вас зацікавила пропозиція, напишіть мені на мою адресу herman.inna@googlemail.com. Я займаюся перекладами книг Василя Шкляра на німецьку мову. Книгу Василя Шкляра, яку я переклала на німецьку мову, можна вже знайти в просторах інтернету: "Im Schatten der Eule" ("Тінь сови"), перекладачі Inna Herman та Gudrun Martini.
@user-mf2mm8jt6e
3 жыл бұрын
Пані Ірино! Прекрасна пропозиція. Я написав Вам на пошту.
У Церкві треба паску купувать там Святі Манахи її пекуть
Я в тому році робила, всим сподобалась. Зроблю і цього року. Дякую!
А де ж самий рецепт???
Не діло справжнім чоловікам пекти паску. Це справжня майстерність господині дому, паска це не поживний корм. Паска це віра це традиція це краса це весна
@user-mf2mm8jt6e
11 күн бұрын
Дурницю написали.
Що за пасхальний марафон????? Московщина якась.... Великодній марафон!!!! Який творог???? Творог на московії Ви знущаєтесь? Є сир домашній Та сир твердий
@user-mf2mm8jt6e
Жыл бұрын
Дякую за науку. Я це все знаю. Але існують синоніми. І в даному тексті, розмові вони доречні. Так що не перегинайте палицю
Творог, сиворотка - не українські слова. Домашній сир і сироватка.
@user-mf2mm8jt6e
13 күн бұрын
Дякую! Та начебто і знаю, а все одно помиляєшся. Творог інколи як синонім використовую