沒有香草精也可以用冰淇淋替代部分鮮奶（鮮奶+冰淇淋融化後合計675 g）， 我之前用小美香冰淇淋改善蛋腥味的效果還不錯， 且對布丁液的均質有幫助。 這個配方的蛋用了太多，全蛋×3 & 蛋黃1～2 （合計約270 g）會比較剛好些， 還有糖應是加在蛋液裡而非鮮奶裡， 加了糖的蛋液凝固溫度會提高， 較不易因為加了溫熱牛奶而燙熟。

@halcyon2001

3 жыл бұрын

難得看到一條有知識和幫助的留言

@asakuraarukasa

3 жыл бұрын

我把糖加在蛋液裡會很難融化😂。

@LOVE2YES

3 жыл бұрын

我有加咖啡液,所以布丁口味上是很香的咖啡味,有錄影片,歡迎來參考看看哦~呵

@heya22s

2 жыл бұрын

謝謝你 剛剛照著做了一遍很好吃😋

這雞蛋布丁我做過一次，很好吃😋我做過咖啡凍，杏仁凍，巧克力凍，茉綠茶脆梅凍，柳丁凍，檸檬凍，自己愛玩甜點送給姐妹與孩子們吃😋

謝謝小田太太老師

看起來好好吃喔。最愛這種傳統布丁了啦。

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

這是傳統甜蒸蛋，傳統布丁請至歐洲學習

做出來很好吃 也沒什麼氣泡 口感綿密不會像蒸蛋 味道很像蛋塔中間的陷 熱的吃或冰過吃都好吃 只是太甜了 吃多了會膩

配方太甜了！

喜歡不加鮮奶油的配方！感謝分享

好天然 超讚的感覺👍

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

妳不是本科系或相關科系的對吧... 這配方明明難吃到不行的說...

謝謝妳的分享感恩

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

嗯…去看丙級檢定的內容，你會發現其實差不多...

我做了一次，超好吃😋

我觉得太甜了～

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

可以不加焦糖

看到賣場布丁都賣超貴，自己學著做也不錯!

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

自己做的覺得不會比賣場好吃， 而且這個影片的蒸烤雞蛋牛奶布丁是丙級檢定考試的最難吃的布丁，我建議去搜尋烤布蕾等來做會更好。

@user-df1df6yd5c

2 жыл бұрын

@@breakfastyyk5701 只要有加糖，什麼都會好吃。

請教小田老師, 有沒有不加糖的布丁食譜?

真誇張，這麼漂亮 !

謝謝!! 我孩子很愛吃布丁..

我有試過有成功好吃

哇很好吃

Wow i love pudding.

第一次做超成功

好吃！！！

其實可以不用所有牛奶一起加熱，可以先把三分之二的跟蛋液攪拌，剩下的與砂糖一起加熱溶解，這樣就不用怕冷卻時間太長

謝謝小田太太的回覆，感恩

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

樓下回你的又不是她...

我不小心做成蒸蛋了 要小心火侯 還有香草精應該不能省略 蛋腥味很重

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

這個影片的布丁配方不好吃，請嘗試其他布丁配方

@user-ft9fm9cd7v

4 жыл бұрын

請問香草精去那裡買才有呢？謝謝喔！

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

@@user-ft9fm9cd7v 食品原料行

@songissac69

4 жыл бұрын

加柠檬或白醋会除去蛋黄的腥味

@LOVE2YES

3 жыл бұрын

我有加咖啡液,所以布丁口味上是很香的咖啡味,有錄影片,歡迎來參考看看哦~呵~不過倒出來也很像蒸蛋~哈

رائع جدا من رغم انني لم افهم شيئ😊😊🤗😙🥰

謝謝你.

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

不客氣

好甜好好吃

有試做很好吃比外面賣的好吃更濃香

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

看來是個喜歡吃甜蒸蛋的人呢～

@Cityman425

3 жыл бұрын

@@breakfastyyk5701 乾你屁事?

實際操作簡單

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

你可以考慮買本丙級檢定測驗書 去挑戰看看丙級，因為真的很簡單 但是成品都不好吃...

請問可以用香草粉代替嗎

這太甜了，所以糖統一只放一半，這樣的甜度就比較剛好，用電鍋蒸很好吃

Plastic cups and heat?

請問此食譜，一次做出來是幾杯呢？

如果沒有香草精的話~~那麼香草粉也可吧~

@songissac69

4 жыл бұрын

嗯！

一定很好吃，改天來試試 請問牛奶可以用沖泡的奶粉取代嗎？ 想知道影片的背景音樂是？(好聽)

@bylon03026

5 жыл бұрын

@@mrstienkitchen 那如果拿臉盆大的杯子 布丁也變得跟臉盆一樣大嗎

@user-cl5js5kn5o

5 жыл бұрын

@@bylon03026 千千有做過

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

@@bylon03026 是啊…我們都瘋過

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

奶粉沖泡記得用100度的沸水來煮開它，才不會有顆粒出現喔～

失敗變蒸蛋了😭,看來鍋子的動開的不夠大，也有可能是蒸20分鐘太久，焦糖煮完不趕快倒很塊就凝固了，沒辦法像影片中那麼水，布丁好難做啊

太甜了兩次放糖尿病

没有香草精 味道是什么样的？差别会很大吗？

@lxotu5330

4 жыл бұрын

我做了幾次沒放香料的布丁 真的就是甜蒸蛋這樣... 牛奶+砂糖+蛋 .. 就算蛋只放1~2顆還是會有蛋腥味 所以添加香料那些是必須的！

不放香草 會像甜蒸蛋... 建議還是要放比較好

@user-bh7ul3yj1c

5 жыл бұрын

!!!原來一定要放香草!難怪我每次都做失敗qq

@baryl22

4 жыл бұрын

不放的話會有蛋的腥味

@ysuuli

4 жыл бұрын

真的！沒加味道差很大

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

放不放無所謂啦！ 焦糖烤布蕾最好吃!!!

@user-te1uo9ry6l

4 жыл бұрын

+1

不放香草精也很好吃呢！重點在鮮奶的溫度沖到雞蛋時要慢沖攪拌，蒸的時候外鍋的水只要三十CC就好了，真的很好吃，謝謝老師

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

你是影片主派來的正向回覆理專員嗎？

@iceborne1061

4 жыл бұрын

不放香草精，就是加奶的蒸蛋了

@user-xf5ou8vl6r

2 жыл бұрын

@@iceborne1061 香草精 檸檬 香草夾 👈是去雞蛋的腥味

蛋腥味會太重應該是蛋放太多了，看過其他人做的沒有放到七顆蛋黃，可以參考他人或自行斟酌蛋的數量！

@user-cg5zh9xs2d

3 жыл бұрын

我用六顆蛋 但是全部土雞蛋 焦糖用有機砂糖 做起來沒有腥味耶 我就只用農民鮮奶跟有機砂糖還有土雞蛋做而已

請問想做其他口味的例如：巧克力或咖啡，是不是可以把調味粉加進去？

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

建議調味粉泡開後加入到牛奶中，牛奶也要視調味液的量去減少， 你大可以試試把牛奶換成豆漿，會更好吃，而且不用加香草莢。

牛奶加熱後要放置多久才能跟雞蛋混合，謝謝

@mrstienkitchen

5 жыл бұрын

摸起來不燙手的程度就可以囉

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

50度以下(蛋黃50度以上會熟成蛋花湯)，你可以準備調理用溫度計探測該溫度，可以在倒入時提高你的高度，使布丁液可以接觸空氣久一點，摸起來不燙手因為每個人的感覺不一樣，所以燙手程度也不一樣，所以在此提供準確之溫度。

我之前用其他配方做出來的味道和口感都超好！但是沒放香草精還是會有蛋腥味，真的買不到香草精，我建議用小美冰淇淋，它可以代替鮮奶油和香草精，但不是全部！

@user-wc2rf8tr2m

4 жыл бұрын

請問用小美冰淇淋的話，大概要加多少？

@user-vi9zn3vr4n

4 жыл бұрын

@@user-wc2rf8tr2m 一盒對一碗鮮奶，兩顆雞蛋

@user-wc2rf8tr2m

4 жыл бұрын

太謝謝你了♡♡♡

@shizukawu3162

4 жыл бұрын

我之前做蛋撻時有主播說幾滴的蘭姆酒可以去蛋味，大家也可以試試

可以用木頭碗嗎

我材料剪半蛋用2、3顆

請問這個配方的量大概可以做幾個

我把糖量*0.8的也很好吃！減糖

請問蒸的跟烤的口有差別嗎

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

有差別，蒸的蒸蛋(嫩) 烤的叫烤蛋(硬)

I am always doubt steaming using plastic containers. Could you please tell me which kind plastic container you using in this video. Thanks. Curiosity level high 😐

@ryan910814

4 жыл бұрын

pp

@charlestseng1014

4 жыл бұрын

using plastic container is totally mistake due to the chemicals releaed during high temperature.

好像哦很好吃的咩?

想請問，為什麼我照著步驟做，從冰箱拿出成品布丁杯下方有一整塊厚厚硬掉的焦糖? 是有遺漏了什麼步驟動作嗎?

@user-qo7qc4pg4c

7 ай бұрын

可能是你煮太稠了

都是家中有的材料

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

老鼠也很愛。

請問這是幾人份的食譜呢

谢谢分享但这个配方真的不是很好吃😅 糖减半还是很甜，蛋腥味也超重😅😅

请问可以用玻璃的布丁杯吗

@chenchien-ying7982

5 жыл бұрын

陶瓷吧！電鍋不能用玻璃，耐熱也不行，危險

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

可以啊…會變成碎片手榴彈而已

Please print in raspy. English🌹

@ryan910814

4 жыл бұрын

recipe？

電鍋可以改成隔水加熱嗎？

@user-km4xe3cp4j

5 жыл бұрын

去買大同電鍋吧！你家只有電子鍋。

@user-zg6kd4jp9r

5 жыл бұрын

平底鍋也可以

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

.

請教大家，要怎麼做 布丁裡面的氣泡孔洞才會少一點？

@shizukawu3162

4 жыл бұрын

幸運仁 ，布丁液我有過濾，鍋蓋縫也有像影片一樣放一雙筷子，但表面還是像蜂巢一樣氣泡很多

@kyneone7704

3 жыл бұрын

蒸太久了 建議去看看小高姐的影片有實驗

天啊! 用塑膠容器來蒸熱, 如此吃進多少塑化劑啊 !

這種電鍋是大同電鍋那一類的對嗎？

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

只要是電鍋都行

布丁很難倒出來耶

請問老師 為什麼我做起來會有氣泡、是哪裡出問題？

@mrstienkitchen

5 күн бұрын

蒸過頭、過濾等等可能是造成的原因

小田太太……我想………………………………………………………………………………………試吃❤️

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

你是隔壁老王？！

請問用了三顆全蛋又再四顆蛋黃的用意是？！看過其他影片只有用全蛋三顆或四顆沒另外加蛋黃…想知道單純只用三顆或四顆全蛋，不再多加蛋黃味道會變掉嗎？！謝謝^^"

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

這是丙級證照的配方，額外的蛋黃可以增添蛋的風味和成品的顏色，而且你看到了，將近700克的牛奶，這個量的牛奶不加點蛋類的凝固材料，你的成品可能會垮掉或無法凝固。

@tsairania9420

4 жыл бұрын

@@breakfastyyk5701 謝謝回覆~後來有多找了其他人的食譜，成功完成~~~^^

照著試做了，焦糖部份太甜，120g砂糖太多，建議減量

@yijingsu8126

4 жыл бұрын

Ginie Chen 我以前上課時用80-90 給你參考

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

樓上正解

@user-br6sz1vd4s

4 жыл бұрын

我做的焦糖是苦的(｡ŏ_ŏ)

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

@@user-br6sz1vd4s 將砂糖放入鍋中加熱時注意不要讓糖噴出擴散，因為在加熱時 那些糖一樣在加熱，而且會焦的很快。 給新手的建議做法：可以先在外圍靠近鍋邊的地方倒入些許的熱水，讓鍋邊的糖溶化，這樣就不用怕加熱不均勻而導致糖燒焦。 還有火別開太大。

把香草荚换成香草精要多少阿？

@mrstienkitchen

5 жыл бұрын

只要幾滴就夠囉

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

相同比率如下 香草粉請放2~4克 香草精請滴2~3滴

很像哦

沒放香草莢或香草精會變成甜蒸蛋，只能倒掉。

@adogwu62

4 жыл бұрын

真的嗎？

@icebluechung3630

4 жыл бұрын

@@adogwu62 個人經驗。 沒放蛋腥味超濃，根本沒人要吃！浪費我一堆草莓QQ

@adogwu62

4 жыл бұрын

謝謝你的經驗分享，我知道了！

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

正解，沒放香料真的是甜蒸蛋，根本吃不下去！ 比起樓上那個藍blu什麼的留言不放也好吃的誤導性垃圾回覆來說，樓下實測者你們的心得更可信。

請問布丁的杯子可以蒸嗎？謝謝你

@user-im8jz4dz3k

4 жыл бұрын

好像塑膠杯……

請問焦糖比例是對的嗎？照著您的配方做了三次，都硬到像石頭.......

@Cityman425

3 жыл бұрын

比例對 自己煮太久當然會硬掉，很明顯是你的問題

@scaryelevator

3 жыл бұрын

我也是🤝 煮著煮著又變乾糖了，煮到受不了，再加約30g的水(請少量分次加)，終於煮成功🎉

請問小田太太 小瓦斯爐哪裡買的， 謝謝你

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

我想，她會回答你網購

請問糖能用黃砂糖做替代嗎?

@mrstienkitchen

5 жыл бұрын

可以唷!!

@user-re9eg6hr8s

4 жыл бұрын

可以用紅砂糖嗎？

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

什麼糖都可以啊… 你吃的下去就好，不要再問了

跟著他做跟他完全不同

Translate to englisg please

塑膠布丁杯，怎麼可以在電鍋蒸呢？

@mrstienkitchen

4 жыл бұрын

要選擇專用耐高溫塑膠杯唷!

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

原料行有賣蒸烤雞蛋牛奶布丁用的專用布丁杯，看到這個留言就能知道，您不是本科系或相關科系，所以給與解惑，專用布丁杯可耐100度左右高溫，但絕不可以拿去「不加水」直接烤，否則布丁杯會因為超過110度以上的高溫而開始融化。 因為使用【蒸烤】的原因，水會吸熱，所以不用怕塑膠杯吸熱會比水來的快，所以塑膠杯不會融化。 如果您介意使用塑膠類產品，您可以考慮使用鋁製或不鏽鋼製的容器來裝填您的布丁液也可以。

我的焦糖硬掉了為什麼會這樣

原來布丁的做法跟蒸蛋一樣啊！

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

你484在想統一布丁?!

怎麼洗布丁的焦糖

@user-fn5cd2is7v

3 жыл бұрын

泡熱水再洗

用高脂牛奶，古早味布丁…好吃，焦糖的香味會掩蓋掉蛋腥味喔…

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

你騙我...

@user-xf5ou8vl6r

2 жыл бұрын

@@breakfastyyk5701 她本來就是在騙

請問布丁杯那裡可以買到，謝謝妳

@raylin4923

5 жыл бұрын

烘焙材料行可以買到。

請問一下我每次做 焦糖都會變硬黏在杯子是那裡有問題？

@mrstienkitchen

5 жыл бұрын

變硬是正常的，加熱後就會融化跟布丁結合唷

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

請問是蒸完倒出來還黏在杯子裡嗎？還是其他步驟時？

@lingy1585

Жыл бұрын

@@breakfastyyk5701 我也是 都不知道要怎麼清理杯子

想知道盤子哪買

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

大同

@siufaisiu8684

4 жыл бұрын

張純真 复植这行话€avgY1VGk5bv€转移至👉τаo宝аρρ👈【同合日本进口美浓烧梨花小兵菊花形陶器家用日式简约陶瓷餐盘子】；或m.tb.cn/h.V2dZ3Ob?sm=0f5c76 點￡擊☆鏈﹏接，再选择瀏覽→噐咑№亓 我在淘寶幫你找到了同款

为什么我的布丁站不起来，而且还很软，不像老师的那么扎实

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

怎麼有點暗示什麼的意思...算了。 站不起來是牛奶加太多，雞蛋是凝固它的重要材料。 太多的非凝固材料會導致成品站不起來。

@shizukawu3162

4 жыл бұрын

我猜大概是不夠熟，我做的第一次蒸完也這樣，然後我又不加水蒸第二次就ok啦，您可以試試

您好！您的影片超有趣味！我是GOBA女生專屬的編輯，請問您是否同意授權我們轉載您的影片？因為我們認為您的影片很值得與讀者分享，內文會標籤您的KZread Channel，讀者也可以直接點擊進入您的Channel，期待您的回覆，謝謝

@Hanyahan

3 жыл бұрын

塑化劑

请问 蒸多少分钟

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

30分鐘後去看看布丁狀況，搖晃看看會不會像液體那樣的劇烈搖晃，如果你夠man，可以用手戳戳表面，查看是否凝固。

🍮🥰😋

如果沒有香草夾，可用香草精嗎？用量多少？有誰可以告知？謝謝🙏！

@we90555

5 жыл бұрын

少許0.0

@user-lk7zo5lt6j

5 жыл бұрын

適量

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

2~3滴即可，不夠可以再加量

塑膠布丁杯是耐高溫的?

@plasmogamy

5 жыл бұрын

PP 5號 上面都有寫，但是要放水盤中蒸，因為電鍋底部會加熱超過100度可能會超過PP耐受溫度

@chungsummer5186

4 жыл бұрын

🤔上次看一個蒸蛋的影片，有夾筷子開個小口，蒸鍋內的溫度約70度左右，這樣蒸蛋就會很嫩，不會老掉，應該是同樣的道理~

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

廢話，不耐高溫 影片上那個是假的嗎？

原来布丁就是跟水蒸蛋一样

@sybolchris2529

4 жыл бұрын

ben ken 就是水蒸蛋原理，无非一般加牛奶，好一点的加鲜奶油

請問一下如果使用香草精要用多少！

@user-go5hv7kp3j

5 жыл бұрын

差不多一個布丁匙那樣

@user-ls8vs5yx2f

5 жыл бұрын

@@user-go5hv7kp3j 好哦！謝謝

@bookspring7031

5 жыл бұрын

太多了。香草精 味道很重 量少的話。 2滴 夠了

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

@@user-go5hv7kp3j 我的布丁匙有50毫升那麼大欸😂😂😂

@user-go5hv7kp3j

4 жыл бұрын

@@breakfastyyk5701 欸？？在我的認知裡布丁匙不是小小的嗎？😅

如果我只要做一杯的話呢？

@jewelhsieh4883

4 жыл бұрын

一隻白色的貓 謝謝

我是小学生，想做点简单的点心，可是偶不会😭😭

@user-tb3yu5cu3o

3 жыл бұрын

拍拍(´･ω･`)//

布丁外觀有很多洞洞是為什麼🙁🙁🙁

@rachelnice4685

3 жыл бұрын

你去看小高姐制作布丁解析 很清楚 有说到你这种情况

@LOVE2YES

3 жыл бұрын

哈~我的布丁倒出來也有洞洞耶~歡迎來看看影片哦~

還是用買的吧！

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

這個留言是我在這一整樓裡面看過最直接，最有效率的做法！

這樣也行啦，只是有香草就不太好吃了吧！

塑化劑的概念

@baryl22

4 жыл бұрын

自己在家做可以用瓷器、玻璃瓶，再不然用碗或大碗公XDDDD

@tina7915

4 жыл бұрын

@@baryl22 謝謝

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

又一個針對塑膠杯的... 你可以換容器啊啊啊啊啊！

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

@@j.woooooo_ 塑化劑在任何溫度都會溶出(包刮低溫1℃以上，溫度差異使它溶出的量不同，當然越高溫就會溶出更多(看杯子的最高耐熱程度，有的120℃甚至更高)，但是，儘管它會溶出塑化劑，只要不把它烤到融化，它塑化劑的標準值都會在食品安全衛生的值之下，不然是不會拿到有牌照且正當營業的食品原料行賣的，當然你也可以抽幾個杯子去檢驗(如果你知道怎麼做)看看塑化劑的量有沒有合乎標準或超量。 PS:我們食品從業人員有義務教導這些從未接觸過食品產業或與食品相關的人士或小朋友們這些專業知識，從進入社會轉換跑道後，小弟我發現仍有許多社會人士(非食品從業人員)不知道一些關於食品安全衛生的觀念跟食品的調理基礎知識，所以看到這些留言，由此可知，他們都是從未接觸過這些東西的，當然我們認為的常識，他們肯定不會知道。😑

要蒸多少分鐘

@user-cs7um1ov6t

5 жыл бұрын

2:46開始，請你仔細看完電鍋那一段，不用謝謝

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

15~20分鐘 樓上可以直接給解答嗎？幹嘛浪費時間啊… 沒有意義啊…

@adayao7390

2 жыл бұрын

@@user-cs7um1ov6t 沒人會謝謝

還好有電鍋可替代烤箱，只是沒香草精不知道成品如何…

@jcwang5009

4 жыл бұрын

Jessica chen 會有蛋腥味

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

沒香草=甜蒸蛋 有香草=香草甜蒸蛋

塑膠杯!?拿去蒸?

@user-gt8ut3rq8y

5 жыл бұрын

煮飯用塑膠杯

@AmmyJhang

4 жыл бұрын

不可以啊

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

可以啊…布丁用的【耐高溫杯】就可以 好像很驚訝一樣.... 對了，別買到奶酪杯啊…

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

@@user-gt8ut3rq8y 是SCP的特工欸！

這個杯子不會有塑化劑嗎????

@user-dt1cr4gy7o

5 жыл бұрын

請問這種杯子哪裡才買的到呢？

@user-zn3ru7vx2o

5 жыл бұрын

請問能有陶瓷杯蒸嗎

@tingyu195

5 жыл бұрын

塑膠碰到冷水也會有塑化劑喔^^

@breakfastyyk5701

4 жыл бұрын

只要是塑膠多多少少就會有 但是要讓耐高溫的布丁杯用蒸氣烤焙的方式讓它融出足以影響人體的塑化劑量也是神人啊…