ワイと同じイヤホン使ってて草。 これほんま美味しそうだけど、手間暇やばいかかってますね。この肉を使った料理の動画とかないんですか？

@user-rj7du7ie2n

2 күн бұрын

普通の肉がめちゃくちゃ美味しくなりますからね！ もも肉一枚焼き　がそれです！ イヤフォンはあれ一択ですね👍

お疲れさんです😊 熟成鶏はずっと気になってたんだよ 丸鶏はうちだと扱いにくいからパーツは助かるね 早速来週あたりチャレンジしてみるよ😊 いつもありがとー

@user-rj7du7ie2n

6 ай бұрын

一歩さん！ いつも有難うございます！ 乾燥加減などはやりながら自分に合う調整がありますで！ぜひやってみてくださいませ^_^！

青パパイヤに漬け込むと肉を柔らかくします 酵素です こういうのも試したらマイナスにはならず 別メニューができるかもしれません パパイヤは肉を柔らかくする酵素があるため 豚肉や牛肉も漬け込むと柔らかくなります

@user-rj7du7ie2n

6 ай бұрын

青パパイヤ！食べた事ないですね！ 東京売ってるか探してみよーかなー 沖縄いきたいなぁ

いつも大変勉強になります！ 質問なのですが、寝かす際に敷くスノコは毎回漂白などした方が良いのでしょうか？ あと、庫内に置いているサーキュレーターは有線ですか？扉閉めた状態でどうやって電源を確保しているのでしょうか？宜しくお願いします🙇‍♂️

@user-rj7du7ie2n

6 ай бұрын

ありがとうございます^_^ 漂白した方がいいですね！ あと大事なのが しっかり乾かせる場所で保管です サーキュレーターは優先です！ 意外と閉まりますよ？扉 ぜひチャレンジ👍

@maryjane9469

6 ай бұрын

ありがとうございます😊 庫内に沢山モノがあるより、扉ひとつ分のスペース全て寝かし専用にするということですね！やってみます🐓🔥

最近知って観させていただいてます！ とても勉強になりありがとうございます。 ひとつ質問なんですが熟成した鶏の保存は真空パックなどして保存しますか？ 持ちはどれくらいなものでしょうか？

@user-rj7du7ie2n

5 ай бұрын

熟成したらその日または、次の日には串うちして使ってください。プロになれば匂いで判断してもいいかと、不安なら冷凍しちゃいましょう！

うちで焼鳥するときはピチットシート使っちゃってるな。

@user-rj7du7ie2n

6 ай бұрын

ありがとうございます！ 仲の良い世田谷の名店もピチッとつかってましたね！ 蘭奢待の和田浜さんは ピチッとは他の旨味も持っていかれるとおっしゃってたので ぼくはこれでやってみました^_^

@tuyu1551

6 ай бұрын

@@user-rj7du7ie2n むちゃくちゃいい事聞いた！ピチットシートした地鶏の皮美味しいんですよね！今度やる時はこのやり方試してみます。ありがとうございます先生！食べに行きたいです！

沖繩の僕の地元の先輩は若鶏よりも、ハイケイの炭火やハイケイ汁を好む先輩も多いです 出汁オンリーみたいな 顎が痛くなる硬さの肉だけど 出汁が多い 若い子は嫌います 手が汚れるから、顎も痛くなる 肉が硬いから けど、柔らかければ良いということでだしにこだわる先輩もいる 出汁先輩と柔らか後輩の2つを足して 出汁と柔らかさ弾力極めたら 行列ですね

@user-rj7du7ie2n

6 ай бұрын

僕の地元の山形は 廃鶏の出汁の肉蕎麦というB級グルメが大行列です。 親鳥の出汁めちゃくちゃうまいです😋

@japanpr4077

5 ай бұрын

横から失礼いたしますm(__)m 私は仙台出身なのですが、天童、東根周辺まで肉蕎麦や鶏中華をよく食べに行ってました！本当に美味しいですよね！！ 今は首都圏に住んでいるのですが、こちらで美味しいのが食べられるお店に出会えてなくて悲しいです(´；ω；`)ｳｯ…@@user-rj7du7ie2n

@user-rj7du7ie2n

3 ай бұрын

首都圏！ 三軒茶屋に かほくらし というアンテナショップの二階にありますよ！ 本場の組合がレシピ出して 本場そのものの味です！ ぜひ三茶へ

素人ですが、いつも楽しく拝見しております。いつかお店に食べに行きたいです！ 気になったのですが、血はどうしてるのでしょうか？モモ肉にはいつも血管のスジ？みたいなものがあると思いますが、血管ごと取ってから熟成しているのでしょうか？ よろしければ御教授ください！

@user-rj7du7ie2n

6 ай бұрын

血は基本おおよそが処理の段階で抜かれてます！ 身や筋にはほぼ気にすることがないものとして考えた大丈夫ですよ^_^ スーパーからそのままOK！

旨味はハイケイのジュシーに見えて、弾力は若鶏って感じですかね 肉の状態を見ると ハイケイだと旨味最高級ですが 弾力が強すぎる 若鶏だとハイケイに出汁がまける その両方のマイナスを消して、プラスに変えた感じのような色合いに見えました 若鶏よりも出汁がある色味

@user-rj7du7ie2n

6 ай бұрын

そうですね！わかりやすい表現ありがとうございます😊

視聴者が真似して失敗→食中毒事件になったらお店にすごいダメージいきそうなのにすごいな・・・ そうならないことを祈ります🙏

@user-rj7du7ie2n

6 ай бұрын

冷蔵庫に２日も鶏肉おいたことないんですかね、知識のないフードロスの元凶の方々が増えないことを祈ります🙏

@user-jl9hu6rt8w

6 ай бұрын

プロはまずミスしないだろうけど、素人の視聴者が衛生な環境で本当に手順通りにできるかわからならいし、視聴者のミスだとしても風評被害なるかもしれないって話ですよ…？ こんな返信来るとは… もし不快だったら元のコメントごと削除しちゃってください