プロからファンまで全ての焼き鳥好きに捧げるチャンネルです！捌き方、串の打ち方はもちろん焼き鳥にちなんだウンチクや意見もどんどん発信していきます！やきとりをより美味しく、より楽しく、より美しく、一人でも多くの方と共有できたら幸いです！
👍
紀州備長炭にはカナワンがラオスの炭も結構イイ音してたね😮
そうなんですよね！ 毎年海外の備長炭も 目が離せないくらい レベル上がってます！ 仕入れ値もw手に入らなさもw
めっちゃくっちゃ美味しそうっ🤤 動画でこんなに旨さが伝わるなら お店は良い香りもプラスされてどうにかなってしまいそう しかも末恐ろしいのが他の部位も控えてる事… 夜中に視聴してはいけない動画だった！最高です
ありがとうございます😭
次の動画 期待してまーーす！ 早く見たいっっ😊
ありがとうございます！！ 後半かなり熱い！！
山香さん気になってたんすよねぇ😊
素晴らしい経歴の方です！ 夢あります！
@@user-rj7du7ie2n 捌いている時の話し方に穏やかな人柄出てたもんねぇ
😊 周年祭に行きたかったなー😅。ちょうど内装始まっちゃってなー😢
いよいよ新しいチャレンジスタートですね！！
胸肉(さがり)の筋みたいなところって取らないんですね🤔
どーやって取るんですか？
焼きと実食も見たかった。。。
焼きの動画あるよ！！ みて！
焼鳥屋店長です。チャンネル登録しました！晩酌で拝見ｗ
ありがとうございます！！ これからも よろしくお願いしますw
マジで最高すぎます！贅沢三昧過ぎる！！このチャンネルが焼鳥職人を目指すきっかけになりました。まだまだですが達人の皆さんに追いつけるよう頑張ります！ いつもありがとうございます‼️
ありがとうございます😭！！ めちゃくちゃ嬉しいコメントです！ 周りの仲間に感謝しながら 焼鳥界を盛り上げていきます！！
概要欄にやまがた地鶏の通販サイトとか載せて欲しい。
そうですよね！ 今焼鳥大学のストアも構築してますので できたらぜひよろしくお願いします🙇！
やる人によって違うけど結構ガッツリいきますね〜 いろんなやり方があって勉強になる
ぼんじりは何通りもありますよね！
はじめまして。 ペッパーに使ってる道具、少量で使いやすそうですね。どんなものを使用してるか、おしえてください
amzn.asia/d/8iYrFwy ハンドミル ぜひ！ ペッパーの特徴により 香りや辛味や特徴が強めなものよりです 繊細な弱いものは 親指死にます 笑
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます♪
いつも参考にさせていただいています！ありがとうございます！ 今壁にぶつかっていて、斎藤さんにお聞きしたいのですが…泣 はじめにつくねを練って、よく冷やして、串につけて、炭火の上に網を乗せて焼いているのですが、 火が上がりやすいのと、串に形成したつくねが柔らかく形が安定しないです。 （ちなみにレシピは斎藤さんの動画と同じです） 綺麗に焼き上げるコツやポイントがありましたらご教授いただけるとありがたいです！
ありがとうございます！ 練りが弱い(ねるときの温度も気をつけて) 整形がちゃんとできてない 脂が多いので肉汁と出やすいので 炭の場所、火力気をつけないとです あと 網使わないでなるべく頑張って欲しいのですが そもそものグラムを減らしながら やってみる 慣れてきたら 増やす どうしてもなら レシピ変わりますが 卵 か とろろ か パン粉 などを入れてみて調整してみてはどうでしょうか！
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます！リトライしてみます！
いつも勉強させていただいています。 ありがとうございます！ 丸鶏はバラしてから冷蔵庫で寝かせた方が柔らかくなりますか？ それともバラさず丸のままで寝かせたほうが良いですか？ よろしくお願いします！
基本肉の柔らかさは温度の関係以外変わりません！ 最低骨付きでないと熟成が進まないので 寝かせる場合は 丸鶏です バラしたらいち早くお客様に食べてもらうほうがいいです！
親分の復活を祈っています。焼き鳥屋経営を言語化できる数少ない人だと思っています。世界一の焼き鳥、食べに行きます！楽しみにしています🎉
ありがとうございます！！ 必ず返り咲いた日には よろしくお願いします！ 外食産業の不死鳥です！！
東京行ったら必ず食べに行きたいです😢焼き台のエロ②なシーンも何回も見てます笑
ぜひお待ちしてます！ エロさ磨きます🫡
はつもと人志
はつもと環奈
美味しそうですね〜 ブドウの絞りカス食べた鳥さん達がどうなるのかがめっちゃ気になります 今日、Twitter(現X)で「知り合いが焼き鳥焼いてるけど、エリンギとささみは昆布水につけて焼くんだって」というツイートを見て、めっちゃやきとり大学だと思ってニヤニヤしました笑 きっと石原さとみさんの口の幅イメージして肉切ってるんだろうなと妄想が膨らみました笑
めちゃ観てもらってて嬉しいです☺️😆 少しでも広まってて最高です！ ぜひ 地鶏完成したら食べに来てください^_^！
焼鳥はご馳走にはなれない。鮨・焼肉には勝てない。
マーケットと視点を変えれば 鮨より焼肉より儲かるか、産業を変えれるかも。 勝ち？ とはなんですかね？ 他業種のやっかみを言う底辺の料理人は未来に必要ないですね。 海外ならどうでしょう？宗教は？ 狭い日本の狭い考えだけで生きていけばいいかと。
いつか内臓の捌き動画も見たいです！ 僕は会社で全然捌かないので。
内臓付きからやりたいですよねー！ 食鳥処理ある飲食店に突撃しますね🫡
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございますm(_ _)m 月山は違うんですか？
内臓はパーツです！
@@user-rj7du7ie2n なるほど！！ 教えていただきありがとうございますm(._.)m
串打ちしながら捌きを見たから、今夜はもう一度捌きを見ながら晩酌する。(笑)
めちゃ嬉しい☺️ありがとうございます😭
いつも動画で勉強させていただいてます！今の時期のみやざき地頭鶏でもも串をしてみたのですが、皮が固くて貫通しなくて、もも肉も歯ごたえが固く感じてしまいました。 炭火でゆっくり焼いたのですが…アドバイスがあればお願いします！
めちゃくちゃ端的なアドバイスします！ メスを使ってください！ オスをどうしても使いたければ 飼育日数短くしてください！ それ以外 じとっこを焼鳥として使う理由を逆に教えてください！
@@user-rj7du7ie2n 宮崎に近いので地鶏の中でも柔らかいと聞いていたみやざき地頭鶏を使ってみました！メスを捌いたのですが、抱き身よりかしわが歯ごたえを強く感じました！切り方やばんの大きさにヒントがあるのかなと斉藤さんの動画を見て、焼いてみてを繰り返しています！品種なのか何故なのかと迷路に入っています笑 さらにヒントがありましたら教えていただけると嬉しいです！
@@user-rj7du7ie2n 地鶏の個体差、焼き方、切り方、鮮度が良すぎる等…本気の相談してすみません！
じとっこはそもそも 歯応えがある地鶏なのでそこはそれを楽しむことがいいかなとおもいます！ 生産者限定で工夫したりすれば見えると思いますが 宮崎なら 黒さつま鳥とかでは だめなんですか？ めちゃ使いやすいですよ！
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます！黒さつま鶏は使いやすいんですね！トライしてみます！
始めまして。 コロナ過からチャンネルを知りものすごく楽しく拝見させて頂いていました。 ありがちな吊り動画かとおもったら本当に緊急事態ですね。 社長様の更なる回復を祈願すると共に、皆様もとんでもないハードワークだと思いますのでお体に気をつけて頑張ってください(^^)
暖かいお言葉本当にありがとうございます😭！ 人生はいろいろなことがありますね、、 皆さまの応援📣がチカラになります！ 狩野も少しずつですが超回復してきております！！ 必ずそんな遠からず復活しますので ぜひこれからもよろしくお願いします🙇！
はよぉ 次っ！(笑)
次はメンバーシップ限定の 庄内鴨の捌きです！！
後から皮を被せるというのは目からウロコでした。でも、皮に串を通すのはなかなかテクニックがいりそうです。次回挑戦してみます。平串が良さそうですね。
皮を焼いたときのメイラード反応が 焼鳥を焼く上でお客様を感動させる 1番わかりやすい手法だとおもいます！ ぜひやってみてください！！ やり続けて慣れれば簡単です！！
俺はこの動画で影響を受けた そして今その道を目指そうとしてる 40だが 過去にもコメントも残した 接点はないのに悲しくなった 素敵な社長なのに
えええええーーーー！！！ それはないよ！ 大丈夫！絶対大丈夫！ まだまだこれからやろ ダメダメ 行くとこまでいくぞーーー
本当に暖かいコメントありがとうございます！！ 人生はいろいろなことが起きますね。 負けません！ これを数年後笑えるくらい 行くところまで 会社を成長させます！！ これからもよろしくお願いします！！！
社長のこと心配です😢 僕の親父も脳梗塞でした。 他にも色々と病気もあり、２０年前に亡くなりましたので余計に心配です。 １日も早い完全復活されることを、祈っております🙏
ありがとうございます！ 来月手術で落ち着いたら復活できることと思います！
私も勇気づけられて 前日大手企業さんの外食産業を始めるにあたっての面接をして、そこからウチが提携「お願い」してる所で修行をしてからと言う話で高級地域でのお店に面接に行きました。沢山の応募の中からの選抜です。 二次面接で会社の人とも初めまして、店の人とも初めましてで1人10分ぐらいで、前日グループは時間の都合で実技なしで、私の時は実技で桂剥きをと言われて包丁が葉包丁では無くて上手く出来ませんでした。 オマケに第一志望では無く突然決められた所で、選んだ理由とか聞かれてもやはり付け焼き刃な事しか言えなくて…自分的には駄目でした。 こちらの動画でゼロから始めた人間は、やはり焼き鳥屋の風習的な物も含めて難しいんでしょうか、ミシュランクラスの店はあまり寄り添う感じではなかったです。 それでもこちらの動画をみて励みにしていきたいです。 何にも伝えられないままで終わりたくないです。 焼き鳥屋さんは面接で何を求めるんでしょうか、勿論基本的な事は必要なんですが、会社はノンジャンルでと募集してたので…。😢
本物の職人の世界に身を置きたいなら 絶望的な努力とちぎれるくらいのクリエイティブな思考量が必要です！ ものごとの 質、量、スピードの優先順位を間違わないわように 圧倒的スピードでやりまくってください 最低でも周りの誰よりも圧倒的に働いたら やりたいことやれますしやりたい領域へ行けます！ 圧倒的な努力をしないと決めたのはいつだって自分なんです だから 学びは止まらないんです！ シンプルです！ 全力応援📣します！ 頑張っていきましょう！！
こっち見んなwww
カメラ目線大事でして🥺
これだけ変態的な仕事をしていながらキロ500円て…😢 その価値を上げて広めていくのは俺たち料理人かもしれないね😅
ほんとその通りです^_^！ ぜひ一緒に広めていきましょう♪
見えん。
画角ミスた また撮り直します🫡
昆布は沸騰する前に取り出しますか？
そのまま入れたままで大丈夫です！
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます！
焼き鳥の試験があるんですが 骨抜き包丁を買った方が良いでしょうか、 初めて飛び込むので何を揃えてどうしたら良いかと、こちらの動画に辿り着いて めっちゃ見てます！個人で鳥丸一丁なんて手に入らないし見るしか無いですよねなく😂
嬉しいです！ 手に馴染む包丁でいいとはおもいますが 骨スキ包丁は使いやすいですねー 小型の出刃包丁も好きな人います！ 丸鶏も 近く鳥屋さんとかいればいいですよねー ちなみに通販で丸出してるところもありますよー！高いですが勉強代として^_^
いつも楽しく動画拝見しております。 最近、七輪での炭火焼きにハマっておりますが、砂肝にリン子さんの黒酢を塗りながら焼いたところ、本当に非常に美味しくなり感動しました。 また気温が下がって来ておりますのでご自愛ください。 今後も動画楽しみにしております。 PS.ナスをはじめ野菜類の焼き方が気になっております。機会がありましたら是非動画化して頂けると嬉しく思います。
ありがとうございます😊！！ どんどん試してみてください！ 野菜焼き 今度シーズンごとで増やしてみますね^_^！
非常に為になる動画ありがとうございます。 今、丸鶏の熟成を初めて試みたところでした。 ホロホロ丁の3日、4日の熟成で試しています。 串打ち後の保存はどのようにしてますでしょうか。 乾かしながらの保存にするか迷っています。 試しながらやっていくつもりではいますがMr.月山の考えも参考にさせていただきたいです。 よろしくお願いします。
ありがとうございます😊！ 基本すぐ使い切りたいので ラップもせずに そのまま保管ですね^_^
スーパーの前に出展していた焼き鳥の屋台なんですが、 6ミリくらいの肉厚の豚バラに串が打ってありました 食べてみると明らかに工場生産の程度の味だったんですが、 人間がこんな串打ちすることはできますか？ 自分でやってみても綺麗にできるのは1センチ程度なので・・・
基本屋台は 工場生産がおおいですよねー！ 売価も安いでしょうから機械打ちですね ちなみに 半冷凍すると6ミリでもいけるかも
勉強になります@@user-rj7du7ie2n
クオリティ高っ！❤次回が楽しみです😊
この動画褒められるのが めちゃくちゃ嬉しい！！😭😭
本日 2月12日 ^^お店へ伺って、さすがの焼き鳥を 美味しく頂きました!! 「月山」山形の想いも、お話聞けて 素敵な時間を どうもありがとうございました♪♪ KZread また見ますね！そして、また お店へ伺います😁✨
お声がけいただきとても嬉しかったです！！ これからもぜひよろしくお願いします🙇！、
月山さんの出張焼き鳥素晴らしく羨ましい🎵
行けるところまでいきます^_^！
「完成」とありましたが、どのタイミングで完成でしょうか？ 一番分厚い肉の部分の中まで火が通ったとわかる目安を教えてください🙏
触ったときの肉の弾力、跳ね返り 出てる肉汁の色🙏
ありがとうございます。 0:12
最近知って観させていただいてます！ とても勉強になりありがとうございます。 ひとつ質問なんですが熟成した鶏の保存は真空パックなどして保存しますか？ 持ちはどれくらいなものでしょうか？
熟成したらその日または、次の日には串うちして使ってください。プロになれば匂いで判断してもいいかと、不安なら冷凍しちゃいましょう！
いつも、勉強させていただきありがとうございます😊 鶏を丸ごと仕入れるのには 直接交渉するのでしょうか？ 新鮮なものが欲しくて
ありがとうございます！ 丸どりはそうですね！ その地元の生産の情報がネットにのってますのでそちらにら連絡してチルドの丸どりをお願いした方がいいかと思います！ 結構地方は冷凍が多いのでお気をつけてください^_^ 都内でしたら鳥問屋さんは丸どりも注文できますね
昨日、この動画に助けられました😂
嬉しいです！！ ぜひぜひいろいろやってみてください！^_^
葡萄、ワイン、搾りかす、餌、鶏糞、野菜、人！循環！凄いね！ 良い結果が出ることを楽しみに応援させてよらう！😊
一歩さん！いつもありがとうございます😭！ 頑張ってチャレンジしていきます！！
ふりそで南蛮の仕込みしながら聞かせていただきました！！ 新しい地鶏の誕生楽しみにしております^_^
ふりそで南蛮美味しそう😊🥹
Пікірлер
👍
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ありがとうございます😭
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ありがとうございます！！ 後半かなり熱い！！
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いよいよ新しいチャレンジスタートですね！！
胸肉(さがり)の筋みたいなところって取らないんですね🤔
どーやって取るんですか？
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ありがとうございます！！ これからも よろしくお願いしますw
マジで最高すぎます！贅沢三昧過ぎる！！このチャンネルが焼鳥職人を目指すきっかけになりました。まだまだですが達人の皆さんに追いつけるよう頑張ります！ いつもありがとうございます‼️
ありがとうございます😭！！ めちゃくちゃ嬉しいコメントです！ 周りの仲間に感謝しながら 焼鳥界を盛り上げていきます！！
概要欄にやまがた地鶏の通販サイトとか載せて欲しい。
そうですよね！ 今焼鳥大学のストアも構築してますので できたらぜひよろしくお願いします🙇！
やる人によって違うけど結構ガッツリいきますね〜 いろんなやり方があって勉強になる
ぼんじりは何通りもありますよね！
はじめまして。 ペッパーに使ってる道具、少量で使いやすそうですね。どんなものを使用してるか、おしえてください
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@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます♪
いつも参考にさせていただいています！ありがとうございます！ 今壁にぶつかっていて、斎藤さんにお聞きしたいのですが…泣 はじめにつくねを練って、よく冷やして、串につけて、炭火の上に網を乗せて焼いているのですが、 火が上がりやすいのと、串に形成したつくねが柔らかく形が安定しないです。 （ちなみにレシピは斎藤さんの動画と同じです） 綺麗に焼き上げるコツやポイントがありましたらご教授いただけるとありがたいです！
ありがとうございます！ 練りが弱い(ねるときの温度も気をつけて) 整形がちゃんとできてない 脂が多いので肉汁と出やすいので 炭の場所、火力気をつけないとです あと 網使わないでなるべく頑張って欲しいのですが そもそものグラムを減らしながら やってみる 慣れてきたら 増やす どうしてもなら レシピ変わりますが 卵 か とろろ か パン粉 などを入れてみて調整してみてはどうでしょうか！
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます！リトライしてみます！
いつも勉強させていただいています。 ありがとうございます！ 丸鶏はバラしてから冷蔵庫で寝かせた方が柔らかくなりますか？ それともバラさず丸のままで寝かせたほうが良いですか？ よろしくお願いします！
基本肉の柔らかさは温度の関係以外変わりません！ 最低骨付きでないと熟成が進まないので 寝かせる場合は 丸鶏です バラしたらいち早くお客様に食べてもらうほうがいいです！
親分の復活を祈っています。焼き鳥屋経営を言語化できる数少ない人だと思っています。世界一の焼き鳥、食べに行きます！楽しみにしています🎉
ありがとうございます！！ 必ず返り咲いた日には よろしくお願いします！ 外食産業の不死鳥です！！
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はつもと人志
はつもと環奈
美味しそうですね〜 ブドウの絞りカス食べた鳥さん達がどうなるのかがめっちゃ気になります 今日、Twitter(現X)で「知り合いが焼き鳥焼いてるけど、エリンギとささみは昆布水につけて焼くんだって」というツイートを見て、めっちゃやきとり大学だと思ってニヤニヤしました笑 きっと石原さとみさんの口の幅イメージして肉切ってるんだろうなと妄想が膨らみました笑
めちゃ観てもらってて嬉しいです☺️😆 少しでも広まってて最高です！ ぜひ 地鶏完成したら食べに来てください^_^！
焼鳥はご馳走にはなれない。鮨・焼肉には勝てない。
マーケットと視点を変えれば 鮨より焼肉より儲かるか、産業を変えれるかも。 勝ち？ とはなんですかね？ 他業種のやっかみを言う底辺の料理人は未来に必要ないですね。 海外ならどうでしょう？宗教は？ 狭い日本の狭い考えだけで生きていけばいいかと。
いつか内臓の捌き動画も見たいです！ 僕は会社で全然捌かないので。
内臓付きからやりたいですよねー！ 食鳥処理ある飲食店に突撃しますね🫡
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございますm(_ _)m 月山は違うんですか？
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@@user-rj7du7ie2n なるほど！！ 教えていただきありがとうございますm(._.)m
串打ちしながら捌きを見たから、今夜はもう一度捌きを見ながら晩酌する。(笑)
めちゃ嬉しい☺️ありがとうございます😭
いつも動画で勉強させていただいてます！今の時期のみやざき地頭鶏でもも串をしてみたのですが、皮が固くて貫通しなくて、もも肉も歯ごたえが固く感じてしまいました。 炭火でゆっくり焼いたのですが…アドバイスがあればお願いします！
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@@user-rj7du7ie2n 宮崎に近いので地鶏の中でも柔らかいと聞いていたみやざき地頭鶏を使ってみました！メスを捌いたのですが、抱き身よりかしわが歯ごたえを強く感じました！切り方やばんの大きさにヒントがあるのかなと斉藤さんの動画を見て、焼いてみてを繰り返しています！品種なのか何故なのかと迷路に入っています笑 さらにヒントがありましたら教えていただけると嬉しいです！
@@user-rj7du7ie2n 地鶏の個体差、焼き方、切り方、鮮度が良すぎる等…本気の相談してすみません！
じとっこはそもそも 歯応えがある地鶏なのでそこはそれを楽しむことがいいかなとおもいます！ 生産者限定で工夫したりすれば見えると思いますが 宮崎なら 黒さつま鳥とかでは だめなんですか？ めちゃ使いやすいですよ！
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます！黒さつま鶏は使いやすいんですね！トライしてみます！
始めまして。 コロナ過からチャンネルを知りものすごく楽しく拝見させて頂いていました。 ありがちな吊り動画かとおもったら本当に緊急事態ですね。 社長様の更なる回復を祈願すると共に、皆様もとんでもないハードワークだと思いますのでお体に気をつけて頑張ってください(^^)
暖かいお言葉本当にありがとうございます😭！ 人生はいろいろなことがありますね、、 皆さまの応援📣がチカラになります！ 狩野も少しずつですが超回復してきております！！ 必ずそんな遠からず復活しますので ぜひこれからもよろしくお願いします🙇！
はよぉ 次っ！(笑)
次はメンバーシップ限定の 庄内鴨の捌きです！！
後から皮を被せるというのは目からウロコでした。でも、皮に串を通すのはなかなかテクニックがいりそうです。次回挑戦してみます。平串が良さそうですね。
皮を焼いたときのメイラード反応が 焼鳥を焼く上でお客様を感動させる 1番わかりやすい手法だとおもいます！ ぜひやってみてください！！ やり続けて慣れれば簡単です！！
俺はこの動画で影響を受けた そして今その道を目指そうとしてる 40だが 過去にもコメントも残した 接点はないのに悲しくなった 素敵な社長なのに
えええええーーーー！！！ それはないよ！ 大丈夫！絶対大丈夫！ まだまだこれからやろ ダメダメ 行くとこまでいくぞーーー
本当に暖かいコメントありがとうございます！！ 人生はいろいろなことが起きますね。 負けません！ これを数年後笑えるくらい 行くところまで 会社を成長させます！！ これからもよろしくお願いします！！！
社長のこと心配です😢 僕の親父も脳梗塞でした。 他にも色々と病気もあり、２０年前に亡くなりましたので余計に心配です。 １日も早い完全復活されることを、祈っております🙏
ありがとうございます！ 来月手術で落ち着いたら復活できることと思います！
私も勇気づけられて 前日大手企業さんの外食産業を始めるにあたっての面接をして、そこからウチが提携「お願い」してる所で修行をしてからと言う話で高級地域でのお店に面接に行きました。沢山の応募の中からの選抜です。 二次面接で会社の人とも初めまして、店の人とも初めましてで1人10分ぐらいで、前日グループは時間の都合で実技なしで、私の時は実技で桂剥きをと言われて包丁が葉包丁では無くて上手く出来ませんでした。 オマケに第一志望では無く突然決められた所で、選んだ理由とか聞かれてもやはり付け焼き刃な事しか言えなくて…自分的には駄目でした。 こちらの動画でゼロから始めた人間は、やはり焼き鳥屋の風習的な物も含めて難しいんでしょうか、ミシュランクラスの店はあまり寄り添う感じではなかったです。 それでもこちらの動画をみて励みにしていきたいです。 何にも伝えられないままで終わりたくないです。 焼き鳥屋さんは面接で何を求めるんでしょうか、勿論基本的な事は必要なんですが、会社はノンジャンルでと募集してたので…。😢
本物の職人の世界に身を置きたいなら 絶望的な努力とちぎれるくらいのクリエイティブな思考量が必要です！ ものごとの 質、量、スピードの優先順位を間違わないわように 圧倒的スピードでやりまくってください 最低でも周りの誰よりも圧倒的に働いたら やりたいことやれますしやりたい領域へ行けます！ 圧倒的な努力をしないと決めたのはいつだって自分なんです だから 学びは止まらないんです！ シンプルです！ 全力応援📣します！ 頑張っていきましょう！！
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見えん。
画角ミスた また撮り直します🫡
昆布は沸騰する前に取り出しますか？
そのまま入れたままで大丈夫です！
@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます！
焼き鳥の試験があるんですが 骨抜き包丁を買った方が良いでしょうか、 初めて飛び込むので何を揃えてどうしたら良いかと、こちらの動画に辿り着いて めっちゃ見てます！個人で鳥丸一丁なんて手に入らないし見るしか無いですよねなく😂
嬉しいです！ 手に馴染む包丁でいいとはおもいますが 骨スキ包丁は使いやすいですねー 小型の出刃包丁も好きな人います！ 丸鶏も 近く鳥屋さんとかいればいいですよねー ちなみに通販で丸出してるところもありますよー！高いですが勉強代として^_^
いつも楽しく動画拝見しております。 最近、七輪での炭火焼きにハマっておりますが、砂肝にリン子さんの黒酢を塗りながら焼いたところ、本当に非常に美味しくなり感動しました。 また気温が下がって来ておりますのでご自愛ください。 今後も動画楽しみにしております。 PS.ナスをはじめ野菜類の焼き方が気になっております。機会がありましたら是非動画化して頂けると嬉しく思います。
ありがとうございます😊！！ どんどん試してみてください！ 野菜焼き 今度シーズンごとで増やしてみますね^_^！
非常に為になる動画ありがとうございます。 今、丸鶏の熟成を初めて試みたところでした。 ホロホロ丁の3日、4日の熟成で試しています。 串打ち後の保存はどのようにしてますでしょうか。 乾かしながらの保存にするか迷っています。 試しながらやっていくつもりではいますがMr.月山の考えも参考にさせていただきたいです。 よろしくお願いします。
ありがとうございます😊！ 基本すぐ使い切りたいので ラップもせずに そのまま保管ですね^_^
スーパーの前に出展していた焼き鳥の屋台なんですが、 6ミリくらいの肉厚の豚バラに串が打ってありました 食べてみると明らかに工場生産の程度の味だったんですが、 人間がこんな串打ちすることはできますか？ 自分でやってみても綺麗にできるのは1センチ程度なので・・・
基本屋台は 工場生産がおおいですよねー！ 売価も安いでしょうから機械打ちですね ちなみに 半冷凍すると6ミリでもいけるかも
勉強になります@@user-rj7du7ie2n
クオリティ高っ！❤次回が楽しみです😊
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本日 2月12日 ^^お店へ伺って、さすがの焼き鳥を 美味しく頂きました!! 「月山」山形の想いも、お話聞けて 素敵な時間を どうもありがとうございました♪♪ KZread また見ますね！そして、また お店へ伺います😁✨
お声がけいただきとても嬉しかったです！！ これからもぜひよろしくお願いします🙇！、
月山さんの出張焼き鳥素晴らしく羨ましい🎵
行けるところまでいきます^_^！
「完成」とありましたが、どのタイミングで完成でしょうか？ 一番分厚い肉の部分の中まで火が通ったとわかる目安を教えてください🙏
触ったときの肉の弾力、跳ね返り 出てる肉汁の色🙏
ありがとうございます。 0:12
最近知って観させていただいてます！ とても勉強になりありがとうございます。 ひとつ質問なんですが熟成した鶏の保存は真空パックなどして保存しますか？ 持ちはどれくらいなものでしょうか？
熟成したらその日または、次の日には串うちして使ってください。プロになれば匂いで判断してもいいかと、不安なら冷凍しちゃいましょう！
いつも、勉強させていただきありがとうございます😊 鶏を丸ごと仕入れるのには 直接交渉するのでしょうか？ 新鮮なものが欲しくて
ありがとうございます！ 丸どりはそうですね！ その地元の生産の情報がネットにのってますのでそちらにら連絡してチルドの丸どりをお願いした方がいいかと思います！ 結構地方は冷凍が多いのでお気をつけてください^_^ 都内でしたら鳥問屋さんは丸どりも注文できますね
昨日、この動画に助けられました😂
嬉しいです！！ ぜひぜひいろいろやってみてください！^_^
葡萄、ワイン、搾りかす、餌、鶏糞、野菜、人！循環！凄いね！ 良い結果が出ることを楽しみに応援させてよらう！😊
一歩さん！いつもありがとうございます😭！ 頑張ってチャレンジしていきます！！
ふりそで南蛮の仕込みしながら聞かせていただきました！！ 新しい地鶏の誕生楽しみにしております^_^
ふりそで南蛮美味しそう😊🥹