シンプル胡椒のステーキ【永久保存版】肉の火入れを極めたしっとり柔らか本気ステーキ
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
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「火入れを極めるファビオの肉料理」
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伝統的な胡椒ステーキのテクニックを応用しレストランで実際やられる肉の火入れと即席ソースの作り方を詳しく解説した動画です👨🍳
ーー材料(2人前)ーー
牛もも肉 180g
塩 肉に対して1%
黒胡椒 12g
ーーーソースーーー
生胡椒 5g （ケッパーやグリーンペッパーで代用可）
バター 20g
EXオリーブオイル 大1
生クリーム 100cc (35%推奨)
白ワイン 100cc
白ワインビネガー 10cc
玉葱 20g
作り方
①牛もも肉に塩をし約10分脱水させペーパーで余分な水分を拭き取る。
②ホールの胡椒を潰し、バットに広げ肉の片面だけ埋め込むようにプレスし貼り付ける。
③フライパンを熱し軽く煙が出たら、EXオリーブオイルを加え胡椒をつけてない面を下にし焼き目をしっかりとつける。
④バターを加え裏返し胡椒が剥がれないように焼いていく。
⑤胡椒の香りが立ってきたらバットにあげ190°のオーブンに2分入れ2分休ませる。これを４回繰り返す。
⑥肉を焼いたフライパンに玉ねぎのみじん切りと塩ひとつまみ加え透き通るまで加熱する。
⑦生胡椒を砕いたものを加え香りを立たたせる。
⑧白ワインを加え1/10まで煮詰め、ビネガー、生クリームを加え軽く詰め足りないようなら塩で調味し完成です。
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【チャプター】
0:00 材料紹介
1:02 下準備
3:20 肉を焼く
6:01 ソース作り
10:12 肉の火入れ
13:59 ソース仕上げ
14:41 盛り付け
15:05 完成・実食、食べ方のコツ
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◆今日のおすすめ食材◆
生アンコールペッパー amzn.to/3tWz7RE
ロレンツォNo1 EXオリーブオイル amzn.to/3rszvHz
クリスマス島 塩 amzn.to/3HN2ECA
マリッチャ黒胡椒 amzn.to/3ygmna2
ペルシュロン エストラゴンビネガー amzn.to/3tWlmlN
◆愛用機材◆
胡椒ミル amzn.to/3dJxKhk
鉄フライパン26センチ amzn.to/3IElXiE
貝印ターナー amzn.to/3DFjMb3
バッラリーニソースパン amzn.to/3i5Wjaw
ゴムベラ amzn.to/3q8clFn
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📚ファビオのレシピ本📚
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#ステーキ #肉の火入れ #肉料理 #ステーキの焼き方
Пікірлер: 144
皆さんがステーキを作る時に、難しいなと感じるポイントはありますか👨🍳❓
@1105sanami
2 жыл бұрын
お肉の話では無いのですが、いつもお肉のソースがワンパタワーンになりがちなところです😂 前に教えてもらったシャリアピンソースはヘビロテです🥰
@user-dh6ke3pm3j
2 жыл бұрын
焼いた後いつもソースどうしよってなるので肉のソースも販売してほしいです😆
@user-vm9xr9so1w
2 жыл бұрын
一番は火入ですね、切る時はいつもドキドキです😅
@stsoa5507
2 жыл бұрын
ソースがワンパターンになってしまう事ですかね
@kokihasegawa3879
2 жыл бұрын
ビビってしまい大抵思ったよりも焼きすぎてしまう😭あと肉汁？が結構出てしまう
肉の火入れがいつも神技😳 これは肉料理好きのバイブル的な動画です❗️
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😌
切った時こんな断面だったら相当嬉しい笑 何度も見て勉強しようと思います。今でも前の塊肉のステーキ動画参考にしてます😁🥩
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
いつも再現ありがとうございます😊
とっても勉強になりました！ありがとうございます😊 焼きも奥が深い！
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😌👏
丁寧な解説、ありがとうございます🥰 今すぐもも肉買いに行ってやってみたい衝動に駆られてます。本当に美しい断面。。
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😊👏
胡椒といえばファビオさんでもあり、最高ですね☺️
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
最高なので是非😊👏
あらっ綺麗の色を目指したいと思います🌿 こちらの動画を見ていると本当に癒やされている方も多いと思います🌿 頻繁にアップありがとうございます😌
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😌マイペースに引き続き頑張っていきます👨🍳
各工程の理由づけがしっかりされてるので、毎回参考にしています。
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
参考にしてくれて嬉しいです😊👏
肉の火入完璧ですね！！めちゃくちゃ美味しそうです！ 久しぶりの生胡椒の出番も何気に嬉しかったり🙂 ソースも美味しそうなので、試させて頂きます❗️😊
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
プライベートではいつも使ってるやつなのでいつ動画で使うか様子伺ってました🙄 これ最高なので是非👨🍳
本当に生アンコールペッパーは最高ですね。ファビオシェフの動画見てから購入してから、かなりハマってます。本当にそのままでもつまみになりますよね🍶😆
テンション上がる動画ありがとうございます😍 ソースも美味しそうですね🥩
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
最高ですよ😆
ステーキを家庭で美味しく焼くことにロマンを感じます☺️ 薄い肉用、厚い肉用、脂の少ない肉用、ほんとにたくさんの方法があるのですね！
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
肉焼きは男のロマンです😌👏
ペッパーステーキ、美味しいですよね😋 僕のとはまた別の焼き方なので、これもやってみたい〜！
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
是非試してみてくださいね👏 最高ですよね👨🍳
肉の火入れが苦手なので、ファビオさんの肉動画を続けて観てます。スイッチバックで作れば、火入れの失敗なさそうなのでチャレンジしてみます！
クラシックな料理素敵🎉 フライドポテト添えと 共に、素敵です。😊
肉の火入れ具合が最高で美しい！スイッチバックやってみます、
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
最高なので是非😊👏
スイッチバック、勉強になります。火入れ具合最高ですね！
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
勉強になって何よりです😌👏
香りが凄そう。コース料理の前菜的な扱いでペッパーステーキが出たことがあったのを思い出しました。これだけを食べると満足度が高いですね。でもスイッチバックなんて技法があるのは初めて知りました。高級レストランがこんなことしていたとは！
ファビオの手…綺麗ですね〜食べてしまいそうなくらい😁 手も優しい☺️
肉の火入れ頑張ってみます〜😋絶対美味しに決まってる🥩
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
是非試してみてくださいね😊👏
こう言うのは、ほんとに助かる。 それにしても、昔の、チキンといぶりがっこのポテサラのレシピがないのが淋しい。
肉の火入れは未だに難しいと感じます、これを機にレンジオーブン買おうかな。。
え！😲フランスも？！ ファビオさんと世界旅行ですね😻 間にイタリアを挟みつつ 色んな国のお料理楽しみにしています😃 今日もごちそうさまでした🍴
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
楽しみにしててくださいね🥺
Looks very tasty. I am going to try it this weekend.
パストラミみたいな見た目になるんですね！ 生胡椒だけ無いですが作ってみます♪ どんな味になるのか楽しみです！
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
しっとり焼いたらこんな感じになりますよ😆 最高なので是非👨🍳
生胡椒、買おっかなーと重い腰が上がりました！胡椒大好き！ いつも楽しく勉強させて頂いてます お体にご自愛ください。
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
この生胡椒は一番オススメなので是非試してみてくださいね😊👏
美味しそう！胡椒のステーキ初めて見ました🥩胡椒大好きなので練習してみます😆
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
最高なので是非😊
@1105sanami
2 жыл бұрын
@@chef_Fabio 😄😄
ツヴィリンクのラージペティ？ 同じの使ってます！なんか嬉しい。😊
美味そう！作ります🥩
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
最高なので是非😊👏
赤身のステーキは焼こうか迷って、ひよってカレーと化してましたw でもスイッチバックと言うテクニックでお肉が膨らむのは分かりやすい火入れですね👍 せっかくなのでwステーキに合うイタリア版カフェドパリバター的なレシピをリクエストします♪
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
それいいですね🤤リクエストありがとうございます👏
肉の火入れは本当に難しい!でもチャレンジします☺️
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
動画観ながらやってみてくださいね😊👏
牛たたきみたいなステーキ､ロースト、タリアータありますが､部位や肉質では美味しいかと思いますが､今日の動画の､肉の火入れ､メチャクチャ美味しそうです。 調理前の肉の塊を常温に戻す。焼き上がりで休ませるは、してましたが､途中で休ませるは､してませんでした。参考にします。とにかく今日の動画の肉の断面美味しそうです。😃
最近厚めのステーキにハマっているのですが 焼いては保温して休ませるを繰り返してました。 オーブン使えばよかったんですね😅 勉強になりました！
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
勉強になって何よりです😌
こんばんは〜😆🎶偶然❣️牛ヒレがある〜良〜し明日チャレンジ👍👍👍
@Hinatsu_
2 жыл бұрын
ふぁいてぃーん.+:｡ ヾ(◎´∀｀◎)ﾉ ｡:+.
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
牛ヒレとは最高すぎます🤤👏
フィレンツェとかスペインの少し焦げた田舎風？なステーキをつくってみたい！ シンプルなのになんであんな美味しいのかわからない…
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
エイジングかかった塊骨つき僕も大好きです🥺
ソースうまそーっすね
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊
これぞ神の領域。観てるだけでfantastic(^^)
しゅ、しゅごい、、、普通あまり肉は食べないけどこれはやばい。食べすぎるけど、近所のスーパーはあまり良い牛肉ない😭
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
スーパーに電話してブッチャー担当に繋いでもらえれば頼めばいい肉に手に入りますよ笑
ステーキを美味しく美しく焼く火入れのポイントが分かり嬉しいです。早速やってみます。先日、鹿肉のフィレ肉をいただきましたが鹿肉もこの火入れで大丈夫ですか？
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
ジビエは芯温63°以上がベースなので動画のもう2回くらい多めにスイッチバックで仕上げに高温で肉の表面を張らせてあげるイメージで火入れしてみてください😊👏
ワァオっ！ソースに使いましたね、生胡椒！早速クリーム用意してやってみまーす。脂の少ない肉がいいですかね。
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
お肉との対比が大事です😊👏
お肉はもちろん、ソースがとても美味しそうです…！ お肉休ませる時保温はしないのでしょうか
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
オーブンの上が温かいので保温してるイメージですよ👨🍳
１０日楽しみですー
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
僕も楽しみにしてます〜👨🍳
肉の奥深さに驚きました！ 僕も仕事でお給料貰うようになったらオーブン買ってみよう… ファビオさん、もし、もし可能なら生姜焼きの動画もまた見たいです！お願いします🥺🥺
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
リクエストありがとうございます🥺
👍ボタン連打です！
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊
初めまして！ いつも素敵なタメになる動画配信を有難うございます。 ファビオさんがお使いのオーブンミトンですが、どこのメーカーのものですか？ 同じようなものを探していて教えて頂けると助かります。
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
はじめまして！コメントありがとうございます😊 あのミトンはダイソーにたまに売ってますよ！オススメです👨🍳
@satimaru9641
2 жыл бұрын
@@chef_Fabio コメント頂き有難うございました。 探してみます(^_^)v
このステーキは1人の時に、重めの赤ワインと共に食べたいやつですね😎 しかしうっとりするような完璧な火入😚肉質と厚さから火入や調理法を適切に選ぶのが身に付いてないので動画を繰り返しみてトライして精進します😆
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
これはスパイシーな赤ワインでも最高ですね🤤
火入れの加減が難しいです😣 回数かさねて修行ですねー。 今日のソースもとても美味しそうです～✨ 銀の盾見えてきましたね☺️ 幸せになれるファビオ先生の料理をたくさんの人に見ていただきたいですね🎵
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
これはこの動画と共に作ってみてくださいね笑😆 いつも応援ありがとうございます😌続けて頑張っていきます👨🍳
フレンチフライを見て思いついたのですが、ファビオさんおすすめのトスカーナ風フライドポテトが知りたいです。私は片栗粉と小麦粉をまとわせたジャガイモを低温の油にいれて、にんにく、ローズマリー、タイム、たまにマジョラム、を入れてごく弱火で蓋をして10分ほど放置、蓋を開けてはねないように気を付けて150℃程まで温度を上げてカリカリに仕上げています。
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
リクエストありがとうございます😊👏パタティーネはイタリア人の面白いレシピ沢山あるので配信できるようにしていきますね👨🍳
@aaaoki2003
2 жыл бұрын
@@chef_Fabio いろんなスパイスのバージョンがみてみたいです。ありがとうございます！！
ファビオさんの動画見てると、もちろん調理動画だから違うのは分かってんだけど 野菜しっかり食ってるか心配になるわ。。
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
野菜大好きですよ😆🥬
私自身はレアやミディアムレアが好み(一般的に美味しいと言われる調理法？到達点でしょうか)ですが、作ってあげたい、一緒に食べたい相手はウェルダンが好み(レアが苦手)で困っています。
あかん、やってみたい・・・です！
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
最高なので是非😊👏
胡椒を砕くとき音が気になる方は大小違うボールを用意して大の方に胡椒入れ小の方で挟んで上から押し込めれば胡椒が砕けますよｗ
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
教えてくれてありがとうございます😊👏
低温調理は？
あら！まあ美しい🤩 14:48
シンプル故障のステーキ良いですね。 私がシェフの叔父さんに教わった、マグロに黒胡椒を衣にして焼くブラックペッパーツナも良いですよ。(笑)
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
それ昔僕もやってました🤤
ファビオさんのチャンネル最近知ってから毎日のように見ては夜中にパスタを作ってワイン飲んでいます♡ 昨日は生ペッパーも手に入れて胡椒ステーキに挑戦しました スーパーのもも肉が激ウマ胡椒ステーキに変身(´༎ຶོρ༎ຶོ`)見た目も食感も感激でした！ 見逃したのかビネガーの量がわからず動画から予想して適当にいれたらちょっとソースが酸っぱくなってしまったけどとても美味しかったです…残りの生クリームでまたリベンジしたいと思います これからも動画楽しみにしていまーす
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
毎日見てくれて嬉しいです！ すいません💦抜けてました、白ワインビネガー10ccです！概要欄追加しました、ありがとうございます！これからもよろしくお願いしまーす＾＾
ソースに白ワイン、赤ワインを使われますが、ブドウ品種によって味が全く変わると思うのですが、今回はどんなワインを使われたのでしょうか？ いろんなシェフの動画を見ていてもどんなワインを使ってるか言ってるのがリュウジさんくらいで、(;^_^A
概要欄はサーロインになってます🖐 ワテは🐃カイノミ🐃トップバラ等でも🍳 🍽タリアータ🍽ビフテッカ🥰
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
教えてくれてありがとうございます😊
凄いレベルが高い(^^) ガチ勢の方以外は見るだけになりそう(ﾟ∀ﾟ) でも勉強になります(^ ^)
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😊
肉の断面の美しさを損なわないように、ソースは下に敷くのですね♪ 火入れ（オーブンで温めて休ませる）という感覚は無かったです。オーブンが無いので、魚焼きグリルとアルミホイルでやってみます♪ m(_ _)m ありがとうございました。
１０回も⁉️ オープン入れて休ませるのは、ファビオさん動画でも前に観ましたが、レストランでは１０回以上もやるとは…
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
肉によりますが3時間くらいかけてやる方法もありますよ😆👏
低温調理だとダメなんかな？
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
むしろいいですよ😆👏
火入れが肝ですねぇ 生胡椒は使ったことないです あと余談なんですが 最近週間漫画でパスタの流儀だったかな？ それを見るたびにファビオシェフを連想します 髪型とか似てるんですよ 監修とかされてます？って思ったりしてます
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
この生胡椒本当にオススメすぎるので是非試してみてください😊👏 漫画監修してみたいなあ笑🤓
そんなん営業中に？