大人気！ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ　「食材一期一会」第7弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「アカハタ」を使ったお料理に挑戦。
当シリーズ初の寿司職人、「銀座 凛 にしむら」の西村シェフが紹介するちらし寿司です。
1本目の星野シェフの動画はこちらから。
• アカハタのブイヤベース｜ポール・ボキューズ銀...
★チャプター
0:00 オープニング・シェフ紹介
1:21 食材・メニュー紹介
1:42 アカハタの下準備
4:11 ちらし寿司の具材①
5:26 アカハタの切りつけ
6:46 柑橘系の包丁
7:26ちらし寿司の具材②
9:19 魚の頭でとる出汁
10:47 お口直し
11:31 酢飯のポイント
13:30ちらし寿司の完成
15:32 アカハタのフライ
17:10 試食シーン
19:12 撮影を終えて
■使用食材
□アカハタのちらし寿司
アカハタ、甘夏、ミョウガのピクルス、しその葉、炒りごま、シャリ、大葉、海苔
・漬け地
煮切り醤油、みりん、お酒、ごま油、柚子胡椒
□アカハタのフライ
　アカハタ
・がりタルソース
卵黄、サラダ油、酢、塩、胡椒、ゆで卵、たまねぎ、がり
□アカハタのアラのスープ
アカハタの骨、ジュンサイ
・出汁
水、酒、昆布、ネギ、生姜
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　 • Video
◇銀座 凛 にしむら
ginza-rin.com/
東京都中央区銀座7－2－8 東建ビル B1
・営業時間
　昼　12:00最終入店
　夜　17:00〜22:00迄
・定休日
　日曜・祝日の月曜日
↓Google Map↓
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◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
- 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
- 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
- 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
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・星野シェフKZreadチャンネル
/ @bocuseathomebyteruhik...
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＃ちらし寿司 #寿司職人#レシピ