正确做法: 镬里內的水大滚后，下鱼落镬，温度下降，补两壳油，继续大火滚三十秒，然后熄火浸鱼，不需要上镬蓋，八分种后即成。捞出鱼上碟，去多余的水，鱼面铺上羌葱丝，下滚油淋上鱼身上，蒸鱼豉油淋在鱼两边，切忌淋在鱼身上。

Beautiful fish and your recipe looks amazing 😉

Nice work on all your videos. Keep up the funny and “real” commentary.

原理應該係唔用100C高溫令魚肉過鞋? 用MIELE 既蒸爐90C蒸係唔係都可以有呢個效果?

條魚睇呢好滑好靚呀應該好鮮甜，兒子咁孝順廚藝又咁好落足心機整嘅餸菜你媽媽一定好喜歡甜到入心老懷安慰了

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

多謝:) 呢個做法真的鮮甜很多，功夫不多。要些少時間，不過開飯開始浸嘅話時間啱啱好

我没听过㓎鱼，谢谢分享👍！我要试一试，不然我们都是炸鱼很油烟很重

花菇本身有菇既香味！如果用來做湯料或配料蒸魚會搶走魚本身的鮮味！所以順德的廚師不會用這配搭蒸魚或浸魚！不過都是自己喜歡吃就OK啦😋😋

Hi. I believe the technique is called poaching. Thank you for refining technique. The end use raw scallion and finely julienne ginger over fish and drizzle smoking oil, is more traditional ? Thank you, and your lucky mom.

你好， 請問你個煮汁小鍋喺邊度買ga?

孝顺仔，老人家甜到心嚟

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

哎呀唔好咁講 :D 大家開心姐，紅噹噹好意頭嘛 haha

Nice, can’t wait to try it

很家庭式的做法，谢谢分享。

買左幾日先浸？

冬菇麥芽糖醬油煮雞湯魚 魚用急凍既得啦

今晚就试下！😀

請教兩斤要點攪阿?

多谢分享👍！这个方法让我想起我爸爸！也祝福你妈妈生日快乐！健康平安！富贵吉祥！

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

謝謝你，希望你喜歡這影片！得閒黎多啲：）

我都等得你耐囖

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

唔好意思 lol!

请问用低温慢煮鱼用多少温度多长时间合适呢？加汤进去慢煮应该会有类似效果？谢谢

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

唔好，海鮮最棹忌係慢煮，即使能保持鮮味，但肉質會可能出現不彈牙嘅情況，呢個不建議慢煮

好正😍😍😍

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

long time no see! 有嘢想問你，得閒p個m來 :P

@jasmineleung8034

5 жыл бұрын

@@CookKingRoom ？？復錯？😂

佩服！蒸魚好考經驗，要蒸到啱啱好“脫骨”但係又唔老真係好難 。特別係大啲嘅魚，出邊老咗入邊可能未熟透，搞到要擋幾刀影響賣相。我諗過用慢煮方法解決依兩個問題，請問師傅你有冇試過？

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

先謝謝你收看。我本身有諗過慢煮但係先天缺點唔能夠用係新鮮嘅海鮮上面，傳統蒸嘅方法會容易煮過籠，或者表面爆開得太肉酸，慢煮做到鮮甜但係又機會將肉質浸霉。片中呢個方法可以同時做到兩者嘅優點，所以我唔建議慢煮。 不過你可以試試，話我知感覺係點:)

不錯

爆皮魚 ! 正 !

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

爆小小好啦，爆得太勁就肉酸架啦

Are you going to try to use slow cook to "steam" the fish?

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

haha, nah. but this method combines both traditional and sous vide concepts. Instead of steaming the fish with high heat for the entire process, this method could have the fish a better shape and apperence :)

我有點，肚餓啊^^

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

thanks :) 有時間試下！

我想問下就用淡鹽水，跟上湯有冇分別，如果條魚新鮮，我認鹽水就夠。落返啲油係滾水道，有助保持水溫。

@Albert-kr8mu

4 жыл бұрын

水上人既做法，鹽 油 水，三樣野己經好足夠！當然條魚要夠新鮮，我自己做浸魚就唔會打魚鱗，上左碟先起塊魚皮，就可以連鱗一齊飛走。用上湯浸就會唔多唔少會影響到條魚本身既味道，我個人就唔太喜歡。

無加薑，有少少魚腥味？、??

謝謝

想更甜可以落更多既糖, 就算炭都會好甜

一於試下尼個浸魚方法！傳說水上人以前係船上都係浸魚，因為隻船摇來搖去，蒸魚搞唔掂！ :)

@wynil4985

5 жыл бұрын

Tim Blink ， 其實早在遠久以前已有用上海水煮物，浸魚是其中一個煮法。 本人某年在沙巴一潛水酒店時遇上了食鹽用清，當日又要做三十多客人晚歺，危急下就用了海水去浸魚及適量海水去烹煮菜肴。

好办法。添日试下。

@CookKingRoom

4 жыл бұрын

謝謝！

呢個係蜑家佬嘅煑法。

豉油用菇腳、芫荽去煮。。。

請問這時間是否緊緊離骨？ 這條是海鱼要多少錢？

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

剛離骨，魚約400 :)

呢味好正喎, 想問下呢 浸30分鐘係 呢類 斑先係咁? 定只要係 1斤~斤半重既魚都係浸相同時間?

@sheldonip3179

5 жыл бұрын

同埋想問下見到有煙出就落魚, 當時大約係幾多度水左右? THANKS

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

出煙約95度左右，唔駛等佢全滾

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

熱力一路浸一路滲入去，同時會降溫，同慢煮原理接近

@sheldonip3179

5 жыл бұрын

唔該晒, 我搵條平斑試下先

可否sous vide sea bass or 石班

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

最好唔好喇，效果未必好...

對白：睇起很容易 但試了很多次。 哈哈 讓我走少很多失敗的次数 不竟 D魚不平啊。

因為浸煮，無咗熱騰騰嘅感覺，有解決方法嗎？ 如果最後一分鐘煮沸的湯，會否解決呢?

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

可以，不過就無左個原意了

多謝

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

客氣:)

因為浸煮，無咗熱騰騰嘅感覺，有解決方法嗎？ 另外，無加薑，有少少魚腥味，是否因為條魚唔夠新鮮呢？

@singlau5139

5 жыл бұрын

煮之前印乾成個魚身同內龍就唔會腥

@lianghuang2382

4 жыл бұрын

唔中意D蒸气,整到个厨房乌烟瘴气。呢个办法啱我。

jeng啊，啱啱放學可以買定今晚既餸

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

初初玩嘅得玩啲平少少嘅

@stephenchan2153

5 жыл бұрын

唔熟唔食 Cook King Room 炒左啦已經，條魚爛左so sad

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

Stephen CHAN 點炒法？條魚大細唔駛1分鐘啲水滾晒？

請問有咩牌子既豉油推介? 萬字醬油OK嗎? =]

@wynil4985

5 жыл бұрын

pang Pang ， 萬字不建議用星架坡貨。 不如平平地用一隻日本低鹽，荳香味濃。不過蒸魚豉油一般會自己煮… 日本人會用清酒，味啉（糖加酒）焦糖煮成燒汁，又用上昆布、魚介粉、蝦皮、糖去煮制自家醬油。 當然你可以用二百蚊訂枝熟抽、又可以去官塘大孖買枝280.00盤抽（好咸）回家試下再分享。

@hongkonger_addoil

5 жыл бұрын

@@wynil4985 多謝你專業意見👍👍

請問蒸魚豉油放入雪櫃可以方幾耐？

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

3個月

Poaching is always the preferred method in cooking big fishes.

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

thank you! it is indeed a very nice way to cook a fish like that!

浸雞都係浸廿五分鐘咋喎，魚要浸三十分鐘？🤔

Good

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

thank you

豉油不應淋係魚身上！係淋碟邊

@CookKingRoom

4 жыл бұрын

我不是廚，初階煮飯男一個，多謝指教及看我的舊片

味精浸魚

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

唔算嘅，睇下你用啲乜嘢湯啦.

一起學習 吹水啦

水浸魚，吾怕魚的鮮味隨水份流失？

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

所以用嘅濃度要高，千祈唔好用清水浸

支持人可去电台播音，把声咁好听

請問焗嗰陣要反魚嗎？

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

不用:)

@manhe7755

5 жыл бұрын

@@CookKingRoom 謝謝

冇咁大個煲咁點算

屎暈辛上湯得唔得?

李錦記做錯左d乜

遲左二年先睇..

@CookKingRoom

4 жыл бұрын

歡迎

原來1-1.5斤魚，要浸30分鐘左右，未玩過，得閒試下，thx

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

一定正👍

兩斤魚浸幾耐？🙏🏻

@CookKingRoom

4 жыл бұрын

背開一刀，浸同樣時間

@raychui8887

4 жыл бұрын

唔熟唔食 Cook King Room 謝

上汤制作方法？

@CookKingRoom

4 жыл бұрын

以前有

有幾件事改一改, 條魚會更好, 第一魚上碟落葱後馬上灒滚油上面才落豉油, 第二,落豉油由碟邊落, 唔淋上魚面, 條魚上枱會企理好多. BTY, I joined 964 SMD few times, thanks for referral.

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

Ricky! 好抱歉我最近都冇出964 SMD lol. are you going this weekend?

@wynil4985

5 жыл бұрын

ehrickypak 。 首先，用熟水浸魚法並不是香港、中国一些故人發明做法。 早做久遠航海人士已慣用海水煮滾去浸泡魚，其一鹽及淡水非常珍貴， 另在香港煮制法究竟為何一定要用滾油灒上魚身才用豉油淋於碟身上抬？估難有一個正確結論及因由。 市面一般酒家蒸好魚先淋滾油可令魚身保溫、而所用豉油多是鹽水醬油（過咸）所以淋上碟邊上枱賣相正D。 如果你自己煮上一個魚介、菇菌、楓糖、仁稔等醬油…當然先淋上自家豉油更能提鮮！先灒油咸味，豉油就被魚肉吸收少很多了。

@hongkonger_addoil

5 жыл бұрын

@@wynil4985 有道理，靚既豉油係提鮮，而唔係方間果d死咸。所以唔先淋係魚上的確係浪費左。

@wynil4985

5 жыл бұрын

pang Pang ， 多謝！ 公開平台交流心得希望可以將香港中菜、改良特色承傳下去。 無私公開才更昜遇上伯樂！ 醉心廚藝者必先接受狠批、倒掉失敗、每一粒鹽、一粒糖、一滴醬油也都反復去試才會更進一步。 小人也希望真正的香港、中國名菜能與藍帶大師、鬥牛梗廚藝學府中的主廚一較高下！

@off9616

5 жыл бұрын

@@wynil4985 滾油淋魚&蔥係為左梅納反應

亨記和史記是什麼？

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

亨氏，史雲生

@user-xy2ps4nh6f

5 жыл бұрын

亨氏同史云生

依家的養魚系冇味既，用上湯浸D味是好食法。

This not your kitchen?and why LKK cause in Malaysia LKK is one of the better grade

@CookKingRoom

4 жыл бұрын

that’s my kitchen

嘩！看完已不想開工.......想返家整

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

thanks ! 整個過程都唔算太多工序，試下啦:)

其實浸魚水佬9成都識 鹽油水唔知你有冇聽過呢？呢隻煮法適合好多肉質結實嘅魚 因為冇咁易煮爛 不過多數唔用雞湯，因為會有少少搶咗魚嘅鮮味

@yyyalber8263

4 жыл бұрын

根本就唔識煮,係自以為是嘅煮法

可否給餐單

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

800g-1kg 海魚一條 上湯 2公升 水 2公升 蔥 適量 蒸魚豉油 3湯匙 熟油 3湯匙

@ellen132

5 жыл бұрын

@@CookKingRoom 感謝

@ellen132

5 жыл бұрын

可否比你blog? Share 作品比你。 好好味

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

當然可以！請facebook pm傳相片給我！

@ellen132

5 жыл бұрын

@@CookKingRoom ok

睇過果籽話水上人都係浸魚 , 仲話魚肉好滑 , 但我都而家仲未試

@mikadukiyozora4629

5 жыл бұрын

以前麥芽糖係雜貨舖、佳寶有得賣 , 而家反而惠康先有 , 仲要勁貴 !

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

我無睇過果籽 lol. 不過呢個做法吾係咁簡單，試多幾次穩陣啲 :)

有冇想过整甜品孝順啊媽?孝敬老婆?

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

其實。。。我不吃甜品 XDD

lucky mummy

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

thanks for watching Suzie :)

不用加薑片嗎？

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

如果係新鮮嘅唔需要架！

@sandycheung3889

5 жыл бұрын

Thanks, 因為老人家敎落要用薑片，所以問下邊種方法好D。

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

我又何嘗唔係，後來先有人點醒我 lol

@sandycheung3889

5 жыл бұрын

👍👍👍

@wynil4985

5 жыл бұрын

Sandy Cheung ， 你有發覺某些魚加入了薑去蒸入口吃時會感覺肉質霉了而海水味走了？ 大部份海水魚不用加薑、胡椒粉去提味去腥，你見潮州蒸魚飯凍食有用？入口會腥？

呢條係西星唔係東星喎，乜星都分唔倒就教煮菜？

@CookKingRoom

3 жыл бұрын

呢度無人教你

你的制成品感覺是好香甜，不是鮮甜！

唉！我唔知邊隻係靚豉油……

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

X孖 , 賢X園 ok 架!

@comeonboyss

5 жыл бұрын

@@CookKingRoom 多謝介紹，我要找尋呀因為未聽過……失敗

点9解，吾用你敢記呢？？😀😈👽👅🐼🐛🐞🍷

30分鐘失敗

30分鐘？一定過熟，這魚祗需浸9分鐘

@wynil4985

5 жыл бұрын

Don Cheung ， 大火100℃蒸魚八両六分、十二両八分、一斤重12分鐘熄火焗兩分鐘。 九分鐘熄火冚蓋，大家可以一試再公開交流一下效果。

@wynil4985

5 жыл бұрын

Don Cheung ， 蒸魚: 八両魚100℃六分鐘、十二兩八分鐘熄火焗一分鐘、一斤魚蒸十二分鐘焗兩分鐘。 大家當然可以試下“我估”片中十二両魚，滾水入魚冚蓋浸夠十分鐘的效果？再公開分享

@hongkonger_addoil

5 жыл бұрын

呢知算係低溫慢煮，浸時間耐d係正常。

你煮日本、菜吧，什么都用日本的

@CookKingRoom

4 жыл бұрын

有乜嘢問題？