唯一學到，就是不滾只要長時間浸熟。味道方面，就各司各法。。。讚！

5年之後睇返呢條片都咁正😂❤ 抵讚😘 最近我都開始食清湯牛腩😅

@CookKingRoom

17 күн бұрын

多謝～～

睇咗好多清湯腩版本 好似你呢個最足料 原汁原味 我今晚就試下整先🤹‍♀️🤹‍♀️

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

加油，呢個做法唔簡單，祝你成功！

喜欢你讲解清楚和风趣，当然赞回味无穷牛腩罗卜清汤。

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

thank you! 這個做法雖然需要些工序時間，但係真的回味無窮:)

好正😋，好有系統解釋。會試下做。多謝👍

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

雖然要花啲心機，不過值得:)

好味道😋

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

真係好正:)

厲害👍

大哥,你果然厲害。我試做了好多次，也沒有你這樣的效果。

我之前都跟過另一食譜,係成煲放入蒸爐燉, 出黎效果OK, 但冇乜味. 睇完係煮法學到好多野, 原來唔可以滾同要上底味, 我今晚會跟你煮法整. 你宜家既刀功比之前進步左好多好多. 以前睇成日驚你切親手. Anyway, 你煮野有heart! 支持你丫!

看完 我還是去富豪金殿吃 要煮真的太麻煩。 但深夜看這片搞到我肚好餓

口水都流晒

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

我剪片嘅時候都流晒口水，咪講笑 lol

Very nice, must try!

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

Please do! you will find it epic!

粤菜真是细致至极

Thanks you sir for sharing 👍

心機作品，流口水

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

感謝！

哇，呢招我要學，上底味！ 我都係係湯頭度放鹽咋😂😂

Like u young man👍

好味道，仲似為你會慢煮清湯腩 ，哈哈哈😄

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

慢煮唔係唔得，但係我覺得如果大家明白明火方式嘅箇中原理，我相信大家會自己去用慢煮做出來。不過慢煮嘅話個湯會少咗好多，或者要分好多袋去進行。

幾有心啵 飛水其實係要浸水 呢點好緊要 👍

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

謝謝你，有人會覺得步驟繁多，但係確實遠比味精湯清而香，希望你都試下呢個做法，保證牛腩爽滑不柴 !

Ive only had this version of beef brisket in causeway bay.it was lovely but yours .looks well nicer .

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

haha ! thank you very much, I am glad that you enjoy watching it!

我想問下呢 豬軟骨可唔可以慢煮？如果可以，可唔可以做次來睇下呢？ thank you

I really love your channel! 可唔可以煮D方便帶飯又好食的菜??

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

好呀，遲下出啲方便外帶嘅！

好多謝你的食譜分享，我試過好多你嘅食譜，真係好好味。勁呀！

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

謝謝你 Matthew! 我最開心係有你哋跟住煮同我玩！

哈哈哈。要試下的。。。 樓下的朋友，以前宵箕湾的權發酒家，依家沒有了。。。

請問如果隔日食的話，牛腩同湯係咪分開放雪？第二日將牛腩放室溫解凍，先放煮好嘅蘿蔔，再放上牛腩，然後將滾湯淋上面？

Nice!!!!!

須然複雜左少少，但應該會好好食，有時間試下煮先！:)

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

唔簡單架其實，所以買牛腩建議買多啲，唔好浪費自己心機! :) 多謝收看！:)

@CookKingRoom

4 жыл бұрын

chau lit 我有直接貨源，我唔會擔心你所講嘅問題。而我亦都知道米豬連餐廳用平貨出街。謝謝收看。

淨係見到舊牛腩就知尼個無得輸 後期見到個做法應該好好味 不過我自己整 我會開頭用酒蔥薑醃佢一陣先再出水

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

Thank you! 件本身想一條過 T_T 多謝支持，嚟多啲！

終於有人教整清湯腩! 謝謝! 我曾經都試過好多次用類似方法整湯底, 感覺上唔多夠味, 所以好想知道出面啲清湯腩麵湯底點整, 有啲加生果豬骨牛骨

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

唔好咁講 :) 純粹分享下比大家，有時間有興趣嘅整一次啦！ 你講得啱，有時無底味有機會變咗烚牛腩 :P

@revonover

6 жыл бұрын

我最想整嘅就係牛腩麵個湯, 基本上網上高係搵唔到食譜, 可能係搵食秘技啦, 唔想公開

@wynil4985

6 жыл бұрын

revonover , 上面説過少少清湯牛腩故事你又可以細查一下。 牛腩清湯在於色清，肉香，味淡而清甜，西式少少會加入雪梨，蘋果提甜味，但放豬骨，尤其放牛骨！ 一不小心前處理你煲湯濁腥羶臭廣瘀。 現今很少人用十幾個鐘去熬一個清湯牛腩，十二條薄牛腩“八両”連湯，蘿蔔收你三百蚊你會比錢吃？ 呢D咪香港名中菜走樣原因吧。

@revonover

6 жыл бұрын

Wy Nil 我明呀，所以我想知出邊嗰啲普通牛腩麵湯底佢究竟用咗乜嘢嚟煲呢，清清甜甜我估多少有啲蔬菜加落去煲，有味精嗰啲唔計數啦因為食得出。

@wynil4985

6 жыл бұрын

revonover ， 先你所說大約邊間？ 一般茶餐廰清湯腩配公仔麵吾多！ 所餘幾間真正蝦眼水炆牛腩，很多用壓力煲做。 湯底加乜野更不敢説，你可以用味霸、一滴香。 我所知用烤骨，燒豬骨，燒鵝頸可以增底味。 不過，清湯牛腩不會放以上的雜肉。 不如，你試下做完再分享下，但係放牛骨小心D，好羶，要先處理。

睇咗咁多清湯腩製作video 覺得呢個最原汁原味 好多其他要落雞湯牛湯 但我係外國 無呢啲嘢 就算有都好難飲 呢個由頭到尾自己搞 又夠清 應該最入味係呢個 我依加開始整 第二日食！睇下正唔正！

想問下，你個除油方法係點？用冰燙面，再用布索？？

可唔可以教埋羊腩煲做法呀？

利害

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

:) thx

放左三個鐘 d油浮上面 就可以筆走 健康d ：）

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

有:)

多謝

等我試下煮

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

好呀！謝謝支持！

煮得好靚仔呀👍

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

thank you. 日後會分享到少少中式嘅菜式，希望多多支持！

炆是分兩次嗎，放薑前個半鐘，放後個鐘？

買齊晒材料，今晚咁啱做呢個，上網睇下人點整，就撳過嚟呢度，一於照你咁整，聽日睇下好唔好食 （之前只係做過好多次五香腩，清湯腩第一次整）

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

加油，呢個唔易做

@keigorjai01

5 жыл бұрын

@@CookKingRoom 跟足晒step做，係好食過出街 （我所有材料都有，係無用果皮，其實屋企有，但成四十幾年，唔捨得用）

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

thx ...! 多謝你鐘意呢個做法，有無相傅來看看😂

@keigorjai01

5 жыл бұрын

@@CookKingRoom instagram.com/p/BoVgxjbHLoS/?igshid=xfsm7si50koc

@keigorjai01

5 жыл бұрын

@@CookKingRoom 各人口味唔同，我就鍾意好似越南粉咁薄切，但屋企人話太薄，無咗咬口，無話邊種方法最好，總之各施各法，我欣賞你嘅做法，會繼續支持

有冇D自家整既麻婆豆腐ar，雖然出面有個D一包包既醬料唔洗咁睇唔開自己整，但係有時候又會覺得個醬差咁D。btw 好想食D牛

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

好，天氣無咁熱就整一次 :)

請問，你講嘅重覆上一個步驟一小時係唔係焗多一小時？

shirley sia ， 呢个做法很多年前有一位大廚做過大同小異，唯一不同是整個連衣蒜頭.。。。。。好似肉骨茶配蒜。 你要明白一大扯火又或者壓力煲冚蓋高

@wynil4985

6 жыл бұрын

Shirley, 續。。。太大火高溫肉內血水汁所有都迫出瘀了無得救，壓力煲快…不過破坏了肉質彈牙，霉爛湯又腥〈九記出品，龍記〉 幾十年前有多個大廚咁做法，牛腩分幾日賣先另外上味，D湯上抬前先調味，現在小人做喇。人工貴。 若你放入袋低溫煮个湯底咪瘀色？ 試玩下，.

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

謝謝光臨，多謝賜教！ :D

請問有點唔明點解要三個鐘後先可以放蘿白🙏🙏

我時常都有炆崩砂腩，so I wonder 只將牛腩開蓋(水不能滾起)浸煮兩小時，再焗三十分鐘，就能令 三磅牛腩稔透？ But anyway, 我都會 follow 你的 procedures 去做，試下效果！ 謝謝！

想問牛腩過夜後如何返熱？

請問果皮為何半切絲備用？

揸刀好咗喎

不用牛骨也煮到牛味清湯嗎?

請問掃上牛腩個底味點整，thx

多謝分享。請問此低温方法是否不適合慢煮烹調？ 原因是否因慢煮過程中冇法撇除牛的髒物，所以沒法令湯變清徹？煩指教。

@wynil4985

6 жыл бұрын

shirley sia , 多口DD，近呢20年低溫煮食在外國流行起來，但亦很多人少注意中菜早在民初已很多名菜也是低溫煮出的。不過華人無咁多科學理論去表達，做成好多名菜漸漸失傳只靠上訹去傳下. 每道名菜到現在多少也走樣了。 又點似人家外國名師出錢去開一所鬥牛梗廚藝學府免費同全世界交流？ 香港咪幾個人可以去藍帶上堂？如果你身家厚。 最後:. 我都想知道時下青年入去中華可以學D乜可以代表到香港名菜？

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

低溫慢煮絕對可以，不過都建議用呢個方法出水先，唯 sous vide所做出湯嘅份量唔多，所以可能你會出現唔夠牛肉湯嘅情況。日後會朝着呢種方式同大家分享，大家明白原理亦可以將sous vide 方法套用！

@shirleysia4701

6 жыл бұрын

唔熟唔食 Cook King Room 好的，明白。多謝你的advice, 期待你會用慢煮嘗試這個菜式。 謝謝！ 加油。😊

@onion2u

6 жыл бұрын

可以用煲中煲的形式來SV，有點似SV cream brulee

@williamwong03

5 жыл бұрын

如果係的話要幾多度?

你好，多謝食譜，我照做但係湯有d 苦，請問邊度做錯？ Thanks

@CookKingRoom

3 жыл бұрын

香料浸過夜？

Authur: 上底味嗰招好辦法 讚！你嘅去油方式好特別喎！！

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

Choy Kuen! 多謝你再光臨，有時間都試下！

請問隔天後由雪櫃取出牛腩 是否要湯滚後浸鬆牛腩? 另外覺得湯底有些淡 可以怎樣做? 多多指教

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

隔夜牛腩會更加入味，味道呢啲好個人，先上底味，可以喺最後嘅時候落些少岩鹽，但係千祈唔好入岩鹽浸，入雪櫃之前記得要試腍，如果未如理想可以將時間加長

@alanchan9021

5 жыл бұрын

Tks

两个钟保持细火唔滚？水都蒸发了

👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋好嘢💪💪💪💪💪😋😋😋😋😋

👍👍

中式sous vide 👍

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

以後會向呢個方向等大家有多啲機會試下小弟嘅分享:)

方間外邊做到D只是得個sorry didn't know to write Not 清clear borth

黑胡椒咬爆佢……my 飛佛 💖

材料 八角 漏左嗎?

5:20你只勺上边d系咩啊？冰？仲有跟住5:21系纱布吗？吸渣？

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

對，冰會凝固油容易拉起，然後用索油紙把細小的吸走

你好有心機

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

做個似樣啲嘅出嚟希望大家如果整嘅食得開開心心 ！

搽完醬汁之後隔日表面太幹唔夠嫩口點算啊 就算最後放落個煲熱返都解決唔到喔

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

要留意兩樣嘢就，第1 係水溫要維持最小火，第2 要試食小小，如未如預期要繼續浸煮至快子尾能夠輕易插入，然後蓋焗。 最後返熱時切忌大火

唔好意思，底味点配，找不到呀，又要去買料試下做，謝謝你！

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

底味麻油

跟你方法煮緊。我用壓力煲，40 min, 一陣睇下o唔ok

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

試腍後上底味隔底會更好

@ununleg

5 жыл бұрын

@@CookKingRoom 啱啱上左底味, 間左一次油, 湯同牛筋,白蘿蔔一齊壓多 15 min, 就快得黎

@ununleg

5 жыл бұрын

咦, 原來你用半條蘿蔔, 我隊左成條落去

@syrenafung2174

4 жыл бұрын

最後點？我都整緊 普通煲煮咗成2個鐘都未淋😢😢一直都好韌。我依加煲多佢一個鐘再焗半個鐘睇下點

見你切肉時D肉色就諗起二三十年前的九記牛腩，唔駛食都知好味

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

心機最重要 , 唔難做的 :D

好複雜，好長時間，你有無得賣，我去幫襯😍

@jacegarrett1008

3 жыл бұрын

You prolly dont care but if you're stoned like me during the covid times then you can stream all the new series on InstaFlixxer. Have been binge watching with my girlfriend for the last months :)

@malakairaymond3449

3 жыл бұрын

@Jace Garrett Yea, been using Instaflixxer for since november myself =)

蒜頭唔去皮個味會唔會無咁出？

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

唔會，個蒜頭仲可以食tim!

請問其實可唔可以用慢煮機整?

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

可以，不過要大量湯浸住煮，如果唔係湯會太少

@wannylei6932

5 жыл бұрын

唔熟唔食 Cook King Room 幾度？煮幾耐？多水多成點?

其實另一個食譜肝魚露更好味

咬爆黑胡椒?

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

係。爆。

請問這個食譜可以慢煮嗎？

@CookKingRoom

3 жыл бұрын

可

@TheFunhei

3 жыл бұрын

請問應該幾多度 and for how long？

香港仔 新昌發 試下佢

any sous vide version?

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

preferably not. unless you have a container which is big enough to have the stock together with the beef. if so, I would make it 75C 48 hours ! :p

@user-ip8br5zb8j

5 жыл бұрын

follow up with a hk style curry brisket recipe pls haha

正！ 但你把菜刀係時間磨一磨啦。 😅

@CookKingRoom

4 жыл бұрын

呢條片好耐了。。。。刀都買多左幾把。多謝支持！

看到衰猫的两只脚😂

有d料

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

客氣 ：） 得閒嚟多啲 !

你有冇俾貓兒吃牛肉？

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

好多謝你一次過睇咗我咁多條片 :D 我隻貓連魚都唔食架，佢只會賴我飲完個啲紅酒樽 lol

@comeonboyss

5 жыл бұрын

@@CookKingRoom 哈哈，物似主人識貨。我除左睇我中意的食譜，我想睇到猫兒，她應該是帶藍色的 💖💖💖💖💖💖💖

好食，但花好長時間

我用壓力煲整算了，太繁複了

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

唔緊要，用自己方法啦 :)

係咪牛腩

@CookKingRoom

5 жыл бұрын

係

被片头的猫吓一跳。。lol..

牛腩切到咁薄冇哂口感喎

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

下次切厚d 😅

你同我做個方法非常之唔同，香料跟我的大致上一樣，我只用了半個蒜頭，兩個蒜頭覺得味道太重了。我有用壓力煲，我的湯也是清的但比你多兩陪，牛腩就稍為大件一點，看起來比你的更冧身。

@CookKingRoom

6 жыл бұрын

唔緊要的，自己調較返合適口味就可以。謝謝收看：）

華而不實， 基本功零，揸掂把菜刀先出嚟教煮嘢喇，

@wynil4985

5 жыл бұрын

Jovi Li ， 華不實，零基本功。 又怎樣去界定華麗？怎去分實力？ 不如詳細去指點下年青人怎正確揸刀（各種不同廚刀揸法），怎才是正確磨刀？怎去挑選石？怎？細分、開角度、修口、開封、拋光等用幾號石？ 斬好隻雞就有基本功？刀功？廚功？彫功？ 咁斬豬、斬豬骨、漸羊腩个大師咪刀功了得？廚藝咪神級了？ 何經何典學廚先學刀？幾多世界級大廚係不懂劏魚的！比條一百斤大龍躉試試玩下。。。