●本日の料理について
生煎包か水煎包？？
台湾出身の私が初めて生煎包を知った時、小さい時からよく食べていた水煎包の別名？と困惑しました。生のまま蒸し焼きするか水で蒸し焼きするかの差でしょうか、実は同じだと分かりました。
台湾は屋台料理が発達していて、朝ごはんはすぐ近所の屋台で買ってくる。
主に豆乳とフライパン（烧饼油条）、肉饅、水煎包、鍋貼・・；台湾では朝ごはんを作らないですか？と聞かれて困りました。作らない理由はまず大量に作るのが大変（子供がいっぱいいて）、それから作るより買った方が安いからです。
夜中に豆乳屋が烧饼油条等を作って夜明けと共にお客さんが買いにくる、懐かしい光景が目に浮かびます～
日本に来てからは屋台がありません、朝ごはんはパンと牛乳,コンフレーク…など変わりました。今では点心など作って冷凍保存を活用するようになっています。
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/ yousensei_cooking
●材料　１０個分
生地材料a
中力粉・・・・・２４０ｇ
Ｂ・Ｐ・・・・・５ｇ
砂糖・・・・・・１０ｇ
塩・・・・・・・小さじ1/2
生地材料b（容器に混ぜておく）
水・・・７０ｇ～＋牛乳・・・５０ｇ（温水を使うかレンジで３０秒加熱）
ドライイースト・・・・・・小さじ２/３（２.５ｇ）
砂糖・・・・・・小さじ１/２
＊材料aとbを混ぜてサラダ油大さじ１加えて滑らかにこねる
餡の材料
キャベツ・・・・・・２２０ｇ　２ｃｍ角切る、塩小さじ１を混ぜて15分置く、水気をきる
ばら肉・・・・・・１００ｇ　２ｃｍ角きり
にんにく・・・・・・２かけ　　細かく切る
干し小えび・・・・・・８ｇ
春雨・・・・・・２０ｇ　　熱湯で戻す、粗みじんきり
調味料・・・・・・調理酒小さじ１
塩・・・・・小さじ２/３
胡椒・・・・・多めに
仕上げ用
万能葱・・・・・１本小口きり
白いり胡麻・・・・・小さじ１
ポイント
＊生地が硬い場合は水少量を加えるとこねやすくなる
＊生地に打ち粉を振ってから作業するように；生地を乾燥しないように布巾をかける。
＊二次発酵する（1回目発酵器35℃30分間；2回目小分けして10分休ませる、包んで10分間休ませる）
＊フライパイン饅を並べて熱湯1カップ入れて中火で約8分間蒸し焼きする