Estoy 100% segura que esto es algo que no voy a hacer en la vida, sin embargo, fue tan pero tan satisfactorio de ver que lo reproduje como 5 veces antes de pensar en comentar.. otro video impecable. 👌

@soycienciaycocina

Жыл бұрын

☺️

@amigo4758

Жыл бұрын

Me incluyo😂 y eso que soy repostero. No creo que incluya eso en mis recetas. Sería más como para cocina molecular

@maruvidal2177

6 ай бұрын

Es usted muy divertida!! Gracias por tan lindo comentario!!

@brp.544

Ай бұрын

Lo hice pero no me funcionó, no sé si porque lo puse en licuadora normal y no con inmersión como en otros videos, me hace la una bola de gelatina si pero no se encapsula, adentro del alginato está redondita pero al intentar sacarlo no se puede porque está aguada (osea solo adentro del alginato está estable) por qué???? Ayudaaa 😢

Lo he visto hacer por primera vez en Masterchef España, y siempre fue un misterio para mí el procedimiento. Ahora ya lo sé, gracias chef! 👍

La receta la encuentras en el post de descripción del video 👆

@dalilarosales9913

4 ай бұрын

Quiero,todas las recetas posibles de ciencia y cocina por favor.

Maravilloso!! +1 por más técnicas de cocina molecular 🙏

Increíble!!! Gracias, siempre aprendo algo nuevo

Gracias chef. Es usted extraordinario

😮 había visto jabones así , ahora entiendo. Excelente ✨ Canal. Gracias

La primera vez que mire esa técnica fue en un concurso de cupcakes en t.v donde salió Adriano Zumbo y el reto era crear un postre q pareciera una comida ; unas chefs realizaron un postre que era una tostada de aguacate con un huevo poche encima pero toda era dulce y era un postre; cuando lo cortaron a la mitad salía del interior, de ese huevo un coulis de maracuya pero la magia fue la creatividad de las Chefs y el alginato.

@soycienciaycocina

7 ай бұрын

Interesante

Que maravilla 🥹

Muy interesante 🧐

Esas técnicas solo las he visto en la alta cocina .brutal😮

@soycienciaycocina

Жыл бұрын

es para todo tipo de cocinas

Exelente felicitaciones 😂 gracias

Muy interesante

Usarlo como bombas de salsa, o sopas y ooncentrados es genial.

Me pareció fascinante aunque no tengo ni idea de que es o para que se usa

Hola, podría hacer un video explicando como hacer leche condensada y la ciencia de esta

Hola! Excelente video… puedo saber si la leche condensada se puede hacer esferas. Agradecería tu respuesta, gracias!

buenas ciencia y cocina, podrias explicar porque el jugo de lima hecho solo con la pulpa se hace agria en poco tiempo mientras que el juego de lima hecho con la cascara aguanta mas y sabe mas a lima?

@soycienciaycocina

Жыл бұрын

interesante!

@marianocolsin8968

Жыл бұрын

No sabría cómo responderte de por qué se agria más rápido, pero la parte de que sabe más a Lima es porque las cáscaras de los cítricos contienen una alta concentración de los aceites esenciales que les dan su sabor característico. Por eso para algunas preparaciones se le agrega cáscara de limón o naranja en vez del jugo (o ambos)

Me gustaría saber si es la técnica que se usa para hacer el pastel de gota

una consulta se podria hacer la esferificacion con jabon o algun producto similar??

Hola buenos dias disculpe pero esas o las otras esferas como hago que duren y cuanto tiempo puedo hacer que duren

Hola podrías enseñarnos la masa de mil hojas? Saludos 😊

Tengo varias preguntas y estaría bastante agradecido si me pudieras ayudar 1. Si se desea hacer una esferificacion con altos niveles de acidez o alcohol afectarían el resultado? En caso de ser así como calcular y saber qué porcentaje no sobrepasar o se deberían usar 2. Cuanta goma xantana por litro es recomendable usar y si acidez o alcohol afectan? Agradecería mucho si me recomendaras libros, blogs o páginas webs que me puedas recomendar... Siempre veo tus vídeos en instagram y KZread

Hola ...quisiera saber cómo se hace betun d garbanzo...para hacer un pie de limón...gracias...espero me pueda contestar amigo chef..!! ❤❤❤

Donde se puede comprar el al Gluconolactato?

Que es agua blanda y agua dura? Gracias

Hola! Como lograr que durve varias dias para licores?

Hola me preguntaba si seria ta amable de hacer un vídeo de la esfericacion pero basica no inversa porfavor y gracias

@soycienciaycocina

Жыл бұрын

Pronto!

Chef, si me resuelve una duda. No necesito cloruro de calcio si mi mezcla contiene leche yogurt o crema? O de igual forma debo incorporar cloruro de calcio? (Pregunto porque hice el baño de alguinato, al dia siguiente agrege una cucharada de crema y leche pero no se gelifico) saludos!

Ya mero esta lista la comida, no faltan 18 horas😂😅

Buenas tardes, dónde consigo agua blanda? 😢

Hola buenas, tengo una pregunta ojala lo les y me responda por favor Yo lo intente hacer la parte del agua y el alginato me sale, pero mí duda y problema es en la mezcla del otro líquido. Yo conseguí el cloruro de calcio y cuando hago las proporciones de 300 de líquido con 7,5g de cloruro de calcio me salen la esferas pero el líquido queda con un sabor ácido. Queria saber si al usar cloruro de calcio es otra proporción o el líquido queda con ese gusto feo jejejej. Ojalá me responda porfaa

que tiempo duran las esferas antes de volverse gelatina completamente

Para que sirven?

Según lo que he leído esa, ES ESFERIFICACIÓN DIRECTA. Es inverso cuando el alginato va dentro del líquido y el Calcio se usa para esferificar...

En que tipo de locales puedo comprar alginato?

@soycienciaycocina

Жыл бұрын

lo puedes comprar online como en mercado libre o amazon

Que tipo de alginato es ese?

Se puede hacer con bebidas alcohólicas?? Cómo o en qué tiendas puedo conseguir el alginato? Tiene nombre comercial? Excelente video, estaba buscando esta técnica ❤

@yeoldemusik1

Жыл бұрын

Con bebidas alcoholicas sí pero solo algunas (sabajón/sambayon o licor de crema, por ejemplo). El alginato se consigue en tiendas especializadas (particularmente en las de laboratorio/productos químicos)

@arlettramirez2117

11 ай бұрын

También encuentras el alguinato en tiendas grandes de materias primas. O por Internet Deiman es una marca que la maneja. Yo hice perlas explosivas con alguinato y cmc

que es agua blanda? 0:54

Disculpe mi ignorancia chef pero que es agua dura?

@soycienciaycocina

Жыл бұрын

Es agua con alto contenido de minerales, principalmente calcio

Tengo una pregunta, cuando tu quieres hacer en realidad esterificación no tendrias que hacer sin productos lacteos ni acidos ni grasos, ya que este proyecto lo he hecho en mi instituto y me lo denegaron por que lo hice con lacteos

@soycienciaycocina

6 ай бұрын

requieres calcio. Por eso pueden ser lacteos o con calcio añadido como el lactato de calcio

que se refiere a agua dura ahi me perdi

Cuál es el nombre comercial del alginato?

@soycienciaycocina

Жыл бұрын

Alginato de sodio

Vine por Master chef Ecuador y me dió curiosidad

Hola bro, yo me hice miembro y de todos modos no me responden 😂😂

Porque es inversa ???

Ojalá fuera tan fácil jajaja sin una máquina de alto vacío es complicadisimo

Cuídese Chef suena que le dió una gripe😢

@soycienciaycocina

Жыл бұрын

ya estoy mejor!

Como cuando el profesor de química explica la clase y tu te quedas con los ojos cuadrados🤣🤣🤣🤣🤣🖖🖖🖖

Me imagino que como se tiene que dejar reposar muchas horas , en restaurantes caros , los platos que tienen esas "burbujas" son costosos .

@andrestarmiel7903

Жыл бұрын

Si

En bolivia eso no funciona por lo menos no dónde vivo no encontré agua blanda

Cosas raras pero ciencia! Me fijas?

Muy gruesa , la capa 😅

@OmAlDinez

Жыл бұрын

Más que nada por qué la concentración de Calcio es muy alta para una cantidad tan poca de líquido

No entendí un carajo

Exelente!! Cuándo es el próximo live?

@soycienciaycocina

Жыл бұрын

fines de este mes (abril)

@paolareyes5243

Жыл бұрын

@@soycienciaycocina muchas gracias, falta poco 👏🏻👍

Cada estilo es unico, aqui el chef nos muestra una tecnica de una forma tan humilde y con intencion de ayudar. No como otro YTber que nos demostro el alginato de sodio como el descibrimiento del siglo, solo con intencion de mostrar. Saludos y arriba el hating terapeutico.

@soycienciaycocina

Жыл бұрын

Gracias por tu apoyo 👍🧪

@cafepasado1829

Жыл бұрын

Cuál era ese otro youtuber?

Que buena enseñanza! Ví otro vídeo de otra persona e hizo una masa con autolesis, puede explicar plis.

@soycienciaycocina

Жыл бұрын

espero hacerlo pronto