Спасибо.Получил эстетическое удовольствие от прослушивания материала и от внешнего вида автора

Услышал ответы на все мои вопросы. Светочка, спасибо огромное! Вы чудо! )

Для меня эта информация стала просто находкой.спасибо за умную подачу материала .

Случайно наткнулся .Выделяешься из всех умников .Мужику твоему можно позавидовать ))))вина поди на любой вкус. А серьезно -грамотно и по человечески .молодец

ОГРОМНОЕ СПАСИБО...ПРОСМОТРЕЛ ЦИКЛ ВАШИХ РОЛИКОВ....БОЛЕЕ ---ДОСТУПНО...А ГЛАВНОЕ -ИНФОРМАТИВНО---НЕ ВСТРЕЧАЛ НИГДЕ....ЭТО ТАЛАНТ--НЕ ПОБОЮСЬ ЭТОГО СЛОВА.. ВСЕХ ВАМ БЛАГ. С УВАЖЕНИЕМ--НИКОЛАЙ.

Прослушав Вас , исправляю свои ошибки. А Вам благодарность... И всего хорошего в жизни...

Это просто супер! Информация и её подача. Все ясно и понятно.

Светлана, так убедительно рассказали, спасибо!

Дорогая Светлана .Спасибо.Ваш голос успокаивает а ваша речь точная локаничная и всегда в тему.Салам вам из Баку.Мерси бОку из Баку🙋🏻‍♂️🇦🇿

Светлана здравствуй! Учусь на твоем учебном канале , главное он очень воспринимается , запоминается как-то легко и приятно...

Приятно послушать адекватного человека

Очень полезная информация. Спасибо !!!

Полезная информация....- спасибо!!!

Цветы на вашем столе прекрасны чудесные Светочка Какая вы работяга вы достойны аплодисментов

Очень полезная информация, спасибо

Уже интересно!!! Ждём 😉

Спасибо за очень полезную информацию. Вино я уже поставила и прослушав Вас , поняла что допустила некоторые ошибки. В следующем году буду следовать Вашим рекомендациям.

Большое спасибо за информацию)

Спасибо Светлана огромное

Светлана получаю эстетическое удовольствие слушая ваши выпуски. Грамотная речь, хорошая подача, подготовленный материал. Спасибо

@user-hu1fu7ts4e

Жыл бұрын

Спасибо вам за пояснение, мне очень понравился ваш коментарий! У нас в среднем Поволжье в этом году виноград вообще не созрел, сорт Изабелла, но его очень много 100 кг. Не разумно виноград выбрасывать и самогон нам не нужен. Вот и думаю , как сделать вино. Но воды тоже 1 к 1 не хочу добавлять. Можно ли разбавит вино водой 1 к 3. На 15 л сока винограда 5 л. Воды. Подскажите пожалуйста.

Спасибо, очень просто и поучительно.

Очень информативно. Спасибо

Лекция на пять с плюсом. Спасибо. Я первый раз делаю вино из неизвестного чёрного винограда без косточек . Виноград очень сладкий, приобрел на рынке.

Спасибо Светлана! Очень грамотно и понятно! В конце Вашего ролика не услышал про ожидаемое использование петио. Сосед делает вино, довольно приличное количество. Мне он отдал выжимки. Сделал на их основе петио и перегнал на самогон. Получается очень качественный продукт. Советую!

@user-hq1qk1pr6e

Жыл бұрын

Николай можете сказать пропорции ?

Спасибо большое! 👍

Спасибо, отличный канал!

Спасибо за очень ценную информацию.

Светлана, я делал вино из санберри - солнечная ягода. По всем статьям надо лить воды вдвое больше веса ягод! Весьма смущало меня, но сделал как написано - и в итоге сусло даже при таком разбавлении весьма густое! Представляю, что было бы без разбавления. Сама ягода очень концентрированная. Интересен конечный результат. Сейчас выбраживается после снятия с мезги - буквально через 2-3 часа перчатки "встали" ))

Спасибо большое!

Здравствуйте, Светлана! Огромное приогромное Вам спасибо за ЦУ по виноградам и виноделию. Я живу в Литве и до Минска тут рукой подать. Приятно наблюдать, что в нашем регионе начало встречаться местное вино.

@ramunasvenislovas3535

3 жыл бұрын

Но к сожелению нередко акцент ставится на градусы, а не на аромат, вкус, букет. Буду Вам благодарен если сможете больше развить эти нюансы виноделия в нашем регионе.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Будем стараться 🙂

сразу видно профессионала))

Но, есть еще хорошая поговорка - "О вкусах не спорят". Я пью первичное вино, а моя жена только вторичное и мы оба довольны. Для пожилых людей (за 65-80) даже врачи рекомендуют пить слабые красные вина. Мой тесть (86 лет) с утра пьет таблетки, а после обеда и до ужина любит пропустить пару небольших стаканчиков легкого красного вина, и никогда не скулит на здоровье, целыми днями проводит время в огороде в борьбе с сорняками. И попробуйте ему сказать что это "фальсификат". В Одесской области редко кого встретишь кто не добавляет воду в вино и это правильно. Ну попробуйте выпить стакан неразбавленного яблочного сока, у вас же язык свернется, а с водичкой пьете с удовольствием и с пользой для желудка и поджелудочной. Да все виноделы прекрасно знают простую истину, что вино создают "дикие" дрожжи во взаимодействии с кислородом и сахаром, но при этом надо понимать, что сахар преобразуется в винный спирт, а вода разбавляет кислотность (излишнюю терпкость, горчавость) сохраняя вкус изделию. А Светочке спасибо за взаимодействие с виноделами-любителями. До встречи в ютюбе. Жыве Белорусь!

Светлана! Интересные у Вас выступления, полезные, большое Вам спасибо! Первый раз получил урожай с небольшим избытком, решил сделать вино. Использую Ваш опыт. Можете представить, как это сложно в первый раз.

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Все получится. Мало кто рождается сразу виноделом))), все постигается с опытоом))

Офигенная информация

Светлана добрый вечер очень хорошая и полезная информация я свои кусты перепривил у меня был Таёжный ранний он не вызревал и Изабелла перепривил их в корнештамб на Кодряну всё получилось а в этом году Зилга прихватила серую гниль немного пришлось снимать и добавлять сахар очень жаль и спасибо за ваше видео.

Спасибо за ответ.

Спасибо Светлана!!!

Спасибо! Нравится ваш подход. Мало воды, все по сути. И согласен в целом по воде и сахару (опыты были). Насчет "вторичного вина" - думаю делать из этого вино не стоит, а вот перегнать в чачу - самое то! Ароматы остаются! Привет из Латвии.

@Poman.

2 жыл бұрын

Брат -извини заминусовал..всегда выбрасывали мезгу после первичного вина.чачу не гоним.в этом году насмотревшись роликов про вторичное вино-решили попробовать.залили 50 % воды от объёма первичного вина(делаем не много) 50 л первичногои соответственно чуть более 20 л воды добавили во вторичку,мезгу не отжимал от первого,простояло с мезгой 4 дня,отжал,добавил сахар 250 гр/л и под затвор..дале-классика как у Светы,..итог-жене понравилось вторичное вино ,крепость 7-9 %,розовый цвет,небольшой привкус косточек как в амаретто,но не так конечно сильно)...а раньше мы всё выбрасывали...сорт винограда-сбор изабеллы по брошенным дачам.ну и своей немного..то вызреет то нет..от погоды..привет из Ельца)!

Спасибо Светлана как всегда очень познавательно и приятно. Спасибо.

Остаётся только завидовать!Я проживаю в Западной сибири да и места нет где бы я мог посадить виноград, за неимением дачи!Приходится покупать виноград на рынке,как понимаете виноград продаётся не дозрелым и каждый год разный и с разных мест.В этом году на виноград цены высокие,от покупки отказался.Поставил с ранетки(небольшие яблочки)Но опять же с нового места,сорта они по вкусу разные.В общем,за не имением достаточного количества продукта добавил воду и сахар!Процесс брожения ещё идёт.В прошлом году пробовал делать второе вино с винограда,мне понравилось и оно было выпито в первую очередь,а хорошее позже...Спасибо за науку,много нового узнаю о изготовлении вина...

Здравствуйте Светлана! Очень понравился Ваш ролик, доступно и понятно👍🍇.Успехов Вам!

Лайк 330. Спасибо за информацию.

шаптализация винного сусла допускается практически во всех странах, в том числе Франции, Испании, Италии и т.д. Категорически запрещена шаптализация винного сусла в трёх странах - Чили, ЮАР И Австралии. Хотя может быть источник был неверен, но в последнее время у крутьков в моде именно вино Чили и ЮАР

Светлана ! Спасибо огромное за подачу информации !!! Первый раз встречаю системную информацию по вину, которая понятна к применению и восприятию. Виноделие это очень творческий процесс, которому уже более 3-х тысяч лет и глубина знаний и ощущений часто просто поражает. Огромное Вам спасибо за проделанную работу. Начал делать фруктовые вина из малины, ежемалины , груши и сливы. Хотелось бы услышать Ваше мнение по этому поводу. Заранее спасибо !

@user-oo9sh4zt8v

6 ай бұрын

Вино только из винограда, но имею большую пасеку в белые вина без сахара, но есть нюансы мед садить лучше удельный вес делал с персика ураган 250кг упало долго, лучше спиртовать 2,5 тонны вина в продаже дорогого стоят

👌Умнічка!!!💖💗💟💓❤

Лакал эрети в батуми. Забавная штука. Пьётся легко и с широким вкусовым спектром. Весь рот и глотка балдела и наслаждалась. Приход был воздушный и бесконечный, как дымка над утренним штильным морем. В подвале со второго дня сразу наливали стакан бонуса (250гр) к бутылке за 1руб Через 40 лет угостили тем же в швейцарии. На донышке широкого бокала и были в обалдении когда я назвал вино

Молодец.

В Подмосковье Виноград "Триумф" темный, не набрал до нормы сахар (10%). Были заморозки, пришлось снять. разбавил, 20% воды чтобы уменьшить кислотность (чисто интуитивно). соответственно сахар.

Светлана, здравствуйте! С интересом посмотрел ваши видео. В них используете термин "технические сорта винограда", подскажите, пожалуйста, что это значит? Для чего они используются?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Технические сорта винограда используются для приготовления соков и вин, а столовые - для еды. Универсальные - и для того, и для другого

Мы разбавляем изабеллу водой потому, что сделанное из чистого сусла вино пить невозможно. Плотное, вязкое, тяжелое, больше одного бокала не выпьешь, болит голова после него, встает комом посреди горла. А теперь внимание- мы разбавляем( я понимаю, что сейчас напишу святотатство) сусло к воде 1/3. В этом случае получается легкое, чистое , ароматное вино. Только раскрывается оно после года хранения. ПС а когда ставишь второй раз, самое вкусное вино.Только снимать мезгу с первого замеса надо через три-четыре дня. Краснодар

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

А почему бы просто не завести другой сорт? Тем более в ваших условиях можно растить и Пино Нуар с Каберне и получать высококлассные вина.

@nikberdnik8397

3 жыл бұрын

Потому что изабелла не болеет почти ничем, из-за этого её многие выращивают и вино делают 🙂

@user-ke8wm7nj1e

2 жыл бұрын

0

@kirilloffandrew

2 жыл бұрын

Сливаем с мезги первое сусло и ставим на брожение, добавляя 1 литр сахара (не кг) на каждые 10 литров "СОКА". В мезгу добавляем воду в расчете х1,4-1,6 от первого снятого сусла. Когда "шапка" поднялась - сливаем , а мезгу легко отжимаем. Ставим на брожение, добавляя уже 2 литра сахара на каждые 10 литров "ВОДЫ". Когда брожение "ВОДЫ" закончилось, - снимаем и "ВОДУ" и "СОК" с дрожжей, и все это смешиваем. После смешивания добавляем 0,25-0,5 литра сахара на каждые 10 литров смеси и ставим на брожение при температуре не выше 13-14 градусов. Через 1,5 месяца (после опадания винного камня в осадок) - окончательно переливаем в чистый сосуд для дальнейшего настаивания. В итоге отношение сок/вода будет примерно 1/1,5. Кислота уйдет, вино станет полусладким(по вкусу, а не по класификации). Я "язвенник", но по этой технологии употребляю без особых "последствий". Это о сорте "Изабелла".

@user-bk6ic3rq6r

2 жыл бұрын

@@kirilloffandrew объясните пожалуйста для очень одаренных, что такое сахар в литр, а не кг?

Действительно есть основополагающие моменты но много воды. Уточняю. Надо исходить из изученных фактов. Кислотность и сахаристость материала - это то, от чего зависит добавление воды и сахара. Причём от кислотности зависит разбавление водой, а после определяют сахаристость этого раствора и считают добавление сахара, (но бывают исключения). При параметрах 0,7 % на 100 мл кислотности и 20% сахаристости в виноматериал добавлять ничего не нужно. Виноградный сок пляшет от 0,5 до 2 на 100мл. по кислоте и 14-37% по сахару (примерно). Нужен точный прибор и правильный «келиш-мелиш». Прибор не сложен в изготовлении, я его придумал и сделал сам. Можно подобрать такой букет сока из разных виноградов к нужной пропорции, что ничего добавлять не прийдется и вы получите натуральный изысканный вкус.

Светлана! Подскажите, пожалуйста, какие сорта винограда для виноделия Вы порекомендуете высадить в Киевской области ? Думаю, что климатические условия Минска и Киева примерно одинаковые, хотя все сейчас меняется в сторону утепления.... заранее спасибо !

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Вариантов различных много, и многое зависит от ваших пожеланий. У меня в ближайшее время будет обзор с моими техническими и универсальными, посмотрите ,может вам что-то понравится по описанию.

Дякую за таку багатогранну інформацію ! Чи можна добавляти мід замість цукру і як добавляти мед !!! Дякую !!! 🙏🙏🙏

Здравствуйте Светлана! Подскажите если добавлять сахара как будет лучше в один приём или в несколько некоторые говорят в 3 этапа нужно или раз добавил и ждать когда отыграет?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Сахар можно добавлять до момента, пока половина от начального не выбродит. Более позднее добавление может привести к остановке брожения

Доброго дня,при добавлении сахара,для расчета доли сахара,учитываем объем только сока или же сусла вместе с мезгой?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Всего вместе с мезгой

Возможно кто-то подскажет где в Москве купить винные сорта винограда? Саперави, каберне, мерло и тд

Доброе время суток,Светлана, подскажите пожалуйста,вино с любого винограда можно делать?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Зависит от того, что хотите получить в итоге. Теоретически, можно из любого. Хорошее вино лучше из винных сортов или универсалов.

Добрый день, Светлана, как вы оцениваете свое вино по кислотности (гр/л). Я измеряю прибором PH, но как перевести водородный показатель в граммы так нигде и не нашел. Может вы сталкивались с этим вопросом

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Я вообще вопросом кислотности не заморачиваюсь. С серой я не работаю, а в остальном это ни к чему. Хотя рН метр в пути. Если где-то встречу инфу - расскажу. Но не уверена, что её вообще переводят. Измеряют - да, но там столько растворов готовить нужно

Доброго.Подскажите какой рефрактометр смотреть.С какими показателями шкал Brix: и спирта ?? Спасибо.С ув.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Реально меряет только брикс, а со второй шкалой - спирта, вы можете просто сразу увидеть потенциальный спирт

Здравствуйте Светлана! Подскажите, где взять правильную технологию вина из Изабеллы.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Технология классическая,если виноград полностью созрел. Если кислоты много (аж щипет), то на начальном этапе можно либо добавить чуть воды, либо добавить сладкого сока от другого винограда. И на мезге долго не держите, не больше 5 дней

@user-nx6vm3vp9k

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske воду добавить на начальном этапе.это когда еще с мезгой или когда только отделили? И воду можно бутилированную?

В прошлом году, не зная, что существует второе вино пожалел выбрасывать жмых очень хороших сортов винограда. Смешал жмых белого винограда с жмыхом красного, добавил сахар, воду, культурные дрожжи. После брожения попробовал на вкус и вино мне не понравилось. Забыл я про него на восемь месяцев, а когда вспомнил и попробовал, был приятно удивлен. Получилось вкусное, терпкое, плотное вино. Мой товарищ вначале пробы этого вина сказал, что вино излишне плотное, но потом вкусивши его оценил как очень хорошее) Конечно я никому не признался в том, как было сделано это вино, но просмотрев Ваш ролик был приятно удивлен, что такое вино действительно бывает. Светлана, но все таки, что бы Вы посоветовали, какую технологию, что бы сухое вино имело остаточный сахар? Как правило, сахар в сусле выбраживается полностью. Останавливать брожение спиртованием, не хотелось бы. Всегда после снятия с осадка добавлял немного сахара и оставлял дображивать. В этом случае сахар остается. Но ведь это неправильное вино? Как Вы считаете? Что сможете посоветовать? Спасибо за очень интересные ролики!!!

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Можно пастеризация, а можно холод и снятие с осадка, это если мы останавливаем процесс. Можно ещё, если хочется для вкуса, добавить сахар после яблочно молочного брожения. С точки зрения правильно - неправильно, моё мнение - если вы чётко понимаете, что делаете и что получите на выходе, то можно это делать. Я предпочитаю сухие вина, но для себя, если бы хотелось подсластить, то добавляла бы сахар перед употреблением

Скажите пожалуйста в каком вине меньше всего сивушных масел?Какой сорт винограда для очень кислого белого вина?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

По сивушных маслам не скажу, многое зависит от температуры брожения и дрожжей. По кислотности - один из высококислотных сортов - Шардоне.

Добрый день Светлана. Хочу сделать вино по белому, изабелла+яблочный сок (к сожалению в Питере виноград не растёт, а яблок завались). Я начинающий винодел и допустил одну ошибку не измерил сахар в начальном сусле. Вы сказали что можно сделать это ареометром.Купил АС 3 заодно и рефрактометр.Сначала решил проверить приборы. Сделал раствор: вода+сахар 15%, всё работает отлично.Затем добавил спирт ( по калькулятору). Получился раствор 10°-15%. В итоге АС 3 показал 11% сахара, рефрактометр показал 17% сахара. Мне нравятся десертные вина крепостью 14°-16° (дрожжи использую Lalvin K1-V1116).Вопрос как теперь сделать шаптализацию и поднять градус, если я не знаю уровень сахара в сусле?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Рассчитывайте так - смотрим сахаристость Изабеллы и вспоминаем, насколько спелая она была. Если спелая (косточка коричневая) , то берем для расчета верхнее значение. Смотрим сахаристость яблок, приблизительно. Складываем согласно разбавлениям, рассчитываем потенциальный спирт и дальше считаем, сколько нужно добавить. А сколько уже бродит вино? И какие сейчас параметры?

Мы раньше делали по 2 тонны вина на продажу.Делали с водой и сахаром.На пять ведер сока примерно пол ведра воды,сахар на сок в зависимости от сахара в винограде.На воду на ведро 2кг сахара это стандарт для нашей местности.Сорта у нас в основном технические мерло,совиньён,алиготе и т.д.До 50 х годов делали вино чистое тогда не было сахара

Ещё раз здравствуйте. Я не совсем понял фразу: " освободить факторы роста для дрожжей" если можно объясните по подробнее, для меня это важно.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Вот здесь чуть подробнее kzread.info/dash/bejne/iWyEzpt7kpuwnNI.html. Но, если мы нагреваем весь объем, то такие сусла потом не осветляется - разрушен фермент

Здравствуйте. А если я поставил вино на Изабелла и в нем сахару 16-18 БРИКС по ариометру это норма, то есть на выходе я получу алкоголя 8-9 оборотов. Такое вино не стабильное и хранится будет плохо. Оптимально надо для хранения алкоголя 11-12 крепости. В этом случае сахар добавлять?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Если планируете хранить, то добавьте немного

Спасибо за информацию за мнение! Производства регламентированы а у нас то творческий полигон вот как найдём свой рецепт! как взволнуем массы! да получим имя своё через реестр. Ну а пака как завещал великий ЛЕНИН😉

@user-pe7ys5xb5z

3 жыл бұрын

Слова, слова,делать надо, а жизнь рассудит што надо, а пока учимся ,эксперентируем, ибо нам в помощь!

@user-bt4cv3eu4u

2 жыл бұрын

Ленин самогон не делал, а херней разной занимался! Я о ХОРОШЕМ! Грузины этот продукт называют ЧАЧЕЙ.

Добрый день. Виноград Изобелла (в интернете написанно содерж. сахара 17-18%). Сколько ещё сахара/воды нужно добавить?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Если особо не планируете хранить и крепости в 10 вам достаточно, можно ничего и не добавлять. Если крепости маловато либо планируете хранить, то лучше спирт чуть повысить, где-то до 12, те 38 г сахара на литр сусла. По воде - если кислота не щипет, то можно не разбавлять

@user-hd5tc8mz9i

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske спасибо. Приму во внимание

@user-wf8bn7jh8p

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske сахар сразу добавлять с водой?

из петио получается изумительная чача

Если не вслушиваться в слова,вы просто чеховская дама

Здравствуйте, Светлана! Спасибо за Ваши видео. Живу на Южном Урале. Первый раз получил урожай и хочу сделать вино из винограда Памяти Домбковской. В описании "... обладает как высокой сахаристостью - 19−21 г/100 мл, так и не самой низкой тируемой кислотностью - 8−9 г/л". Что посоветуете насчёт сахара и воды для указанных параметров? И ещё один вопрос: когда Вы приводите название "Изабелла", речь идёт о винограде сорта "Альфа"?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

С Домбковской я бы ничего не делала. Точно по параметрам сказать не могу - она у меня ещё маленькая, но я бы ничего не добавляла. Я больше говорю про истинную Изабеллу, но и Альфы это тоже касается ввиду того, что в наших регионах есть такая народная забава - выращивать то, что не созревает и делать вино из самого худшего.

@user-pk4kr5mi9l

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Фактически по сахаромеру/виномеру показатель сахара составил от 15% до 17%. Пришлось добавить сахара при снятии с мезги до 20% по шкале. Теперь хочу мезгу залить не водным сиропом, а яблочным соком. Как вы на это смотрите?

@user-ur3eo8od8f

2 жыл бұрын

@@user-pk4kr5mi9l итог

@user-pk4kr5mi9l

2 жыл бұрын

@@user-ur3eo8od8f в прошлом году так и сделал - залил яблочным соком. Вино получилось больше похоже на чисто виноградное. Повторный залив дал менее выраженный вкус винограда, но великолепный цвет и отсутствие вкуса браги присущее яблочному вину. В этом году яблони отдыхают. Нечем будет залить повторно.

@user-pe6fe6di3p

Жыл бұрын

@@user-pk4kr5mi9l по Памяти Домбковской у меня 5 кустов, сахар получается около 20 процентов, а вот кислотность около 10-12 грамм на литр. По калькулятору винодела надо и воду и сахар. я делаю нормализацию сусла к 12 процентов алкоголя и кислотности 6-7 гр на литр. Вино получается превосходное. воду сразу после снятия с мезги а сахар за 3-4 захода.

Приятный голос..

Здравствуйте, Светлана! Подскажите пожалуйста, а Юпитер у вас растёт? И набирает он сахр?, и Супаго виноград.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Юпитер пока маленький, а Супага растёт уже довольно давно.

@user-ip9mu1mz6u

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ!!)

Умнічка!

Спасибо большое! Интересно, а Фанагория за 400 р является сбродившим соком или в лучшем случае вторым вином на мезге?

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Насколько я знаю, Фанагория - достаточно известное и крупное предприятие. Второе вино на мезге вином не считается - это фальсификат такое предприятие не будет заниматься такой ерундой. С учетом их объемов они вполне могут себе позволить выпускать линейку бюджетных вин.

Здравствуйте. Я постоянно замеряю сахар после того как отделяю сусло от жмыха. Замеряю ареометром. Сахара 0% всегда, даже если виноград сладких сортов. Может родной сахар успевает за те 5-6 дней переработаться пока виноград стоит под шапкой жмыха? Я не знаю.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Да, может успевать. Я в этом году замеряла, на некоторых сортах в день по 4 сахара уходило.Вот и получается, что 20 за 5 дней вполне реально

Добрый день! Какие астры😍😍😍😍. Может, помните какой сорт это был?

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Даже и не знаю, поскольку мне их подарили букетом

Здравствуйте Светлана! Поставил вино из шелковицы, где по рецепту на 2 кг. ягод добавляется 5 л. Воды. А сейчас прослушал ваш ролик и понял, что это слишком. Я новичок в этом деле. Хотелось бы от вас услышать советы. Тем более я живу в средней полосе и переводить тутовник на плохое вино это слишком.Конечно подписался. Всего доброго.

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Здравствуйте. По плодовым винам я не спец. Поищите по ним информацию по сахару и кислотам, на жтом основании будете понимать, добавлять ли чего-то

@user-et9dq1yl4e

2 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Я вас понял, есть у меня такая таблица. Думаю многое аналогично как с виноградом. Благодарю за ответ.

@alextsoy5047

Жыл бұрын

А с дальневосточным виноградом Альфа, как быть без воды и сахара? Виноград!

Добрый день Светлана) Снял с мозги через 4 дня,, сахар 10....изначально 21 Значит ли это что у меня уже 7°есть в сусле?) Спасибо А ещё забыл спросить) сейчас бочка наполнена наполовину под гидрозатвором это не страшно или лучше по бутлям разлить?

Извините,очень много вопросов задаю. Хотелось бы узнать ,Вы осветляет вино ? И если да, то как? Может видио есть,но я не нашла у Вас

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Вот здесь про осветление kzread.info/dash/bejne/k3xnxNqAiqy8Z7Q.html. Но, как правило, вино, особенно красное, хорошо осветляется самостоятельно

@Adam-jr9sl

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте . Если я правильно понял, если изначально в сусле 20 % сахара , то можно вообще не добавлять сахар . Спасибо.

Можно ли в пластмассовой таре ,предназначенной для пищевых продуктов оставлять сусло для брожения,оно стоит у меня уже неделю?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Можно, но потом доя хранения лучше выбрать стеклянную тару

@zinaidapanina96

3 жыл бұрын

Огромнейшее Вам спасибо! Наверно такого назойливого у Вас подписчика ещё не было. Спасибо

Светлана ! А почему Вы не говорите о том , что Изабельные сорта винограда запрещены для производства вина , в частности в Молдове ещё при Союзе ?

@user-bx5op7pb7i

Жыл бұрын

Почему,расскажите, пожалуйста

@KeIegorm

Жыл бұрын

@@user-bx5op7pb7i из за сравнительно высокого содержания пектина (по сравнению с другими сортами) и соответственно большего % метанола в результате брожения, вроде как.

Я правильно понял что пользуясь таблицей мы задаем вину крепость с итоговым содержанием сахара 0% если не добавляем сахар в сусло? А если мне нужно сделать сладкое вино например 200г/дм3,то этот сахар нужно добавлять после снятия с осадка?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Проще - да, можно и сразу, но бродить будет долго, сложно, и там брожение надо будет останавливать. А десертные вина с большим сахаром бродят до 5-6 спирта, а потом спиртуют. Так что проще добавить потом, но после криостабилизации

Добрый день Светлана. Зовут меня Юрий. Ваше видио мне понравилось. Откройте пожалуйста секрет.Как вам удалось при помощи ареометра-сахаромера и рефрактометра определить крепость и процентное содержание сахара в готовом вине? Обратите внимание, что даже на дорогих Итальянских, Французских винах и т.д пишут 10°-12° а количество сахара вообще не указывают. Буду ВАМ благодарен, если поможете мне разобраться с этим вопросом.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Сахар вы всегда можете померять, как раз ареометром или рефрактометром. А спирт - расчетным методом от начального сахара. На многих винах указывают точные данные, и по спирту, и по сахару. Там, где с разбежками - возможно это вопрос просто этикеток, которые просто приводятся к стандарту, либо так проще писать для них

Вы как-будто родились в Молдавии!Все в точку!Подписываюсь под каждым словом!Некоторые российские блогеры-виноделы советуют бех химии и различных ферментов вино не делать!Людей загоняют в тупик!У Вас все верно и правильно!А с теми кто любит добавлять воду и сахар ,а некоторые еще и дрожжи устал спорить!Если они хотят пить шмурдяк пусть пьют это их право!Удачи!Привет с Приднестровья!

@user-cz6vq5vv5e

3 жыл бұрын

А как получить полусладкое без сахара? Где мне взять материал с сахаристостью 30+%?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Все строится на деньгах. Дрожжи, ферменты - это все стоит денег, поэтому есть те, кому выгодно это продвигать. Ничего плохого в в этом нет, но мы имеем право выбора

@lexustas6072

3 жыл бұрын

@@user-cz6vq5vv5e Дорогой полусладкое это уже не вино!А винный напиток!Так как вино может быть только сухим!Ну а напитки можете делать какие хотите и добавлять все что душе угодно!Удачи!

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Увяливание винограда даёт повышение сахаристости

@user-cz6vq5vv5e

3 жыл бұрын

@@lexustas6072 Ок. Я как раз и делаю "напитки" потому как сухое не люблю.

Здравствуйте подскажите пожалуйста! Нужно ли добавлять дрожжевую разводку в мезгу , чтоб уменьшить взрывное брожение и вообще оно как то благоприятнее повлияет на вино? слышал что при добавление дрожевой разводки уменьшается набраживание плохих веществ!

@Vinograd-v-Minske

5 ай бұрын

Здравствуйте. Что значит "взрывное брожение". Нет такого термина. Что имеется ввиду под дрожжевой разводкой? Чистые культуры или закваска диких дрожжей? Кратко - даже с самыми лучшими дрожжами, если вы не соблюдаете технологии, то тоже может набродить все, что угодно и повлиять на вкус. Благоприятно на вино влияет полное понимание процесса, понимание хим состава сусла, важность наличия кислоты, температура брожения и т.д

Добрый день Светлана! Спасибо за то что делитесь опытом. Тут уже спрашивали про вино из сорта Изабелла. У меня первоначальная сахаристость была 17.5 БРИКС. На мезге стояло три дня. Поставил под гидрозатвор. Планирую добавить сахар, как вы и сказали грамм 40 на литр, чтобы хранить можно было. Но не знаю в какой момент, то есть дать выбродить родному сахару и потом добавить свекольный или сразу после снятия с мезги?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Лучше сразу после снятия с мезги

Здраствуйте Светлана ,пожалуйста подскажите, почему Аброзуется Плён как на поверхности вина, зарание спосибо

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Нарушение чистоты приготовления и технологии

👍🍇

Здраствуйте Светлана. Вино поставил 7 октября, три канистры(по 30л) под гидрозатвор. Первая канистра: тщательно вымыл виноград и яблоки сок прокипятил 5 минут. Проблем нет, на дикарях бродит активно (я измеряю одна булька/10секун). Вторая канистра: жмых изабеллы прокипятил, сок сырой активное брожение закончилось начинается медленное брожение (одна булька/25секунд), буду вносить Lalvin K1-V1116. А вот с третьей канистрой проблема. Жмых отжал не кипятил, сок тоже не кипятил. Дикари не сработали в течении недели, на верху образовалась плёнка (похоже на микодермы), пришлось внести Lalvin K1-V1116 (дрожжи убийцы). Сейчас всё нормально, плёнка исчезла (одна булька/5секунд). Возникает вопрос, нужно ли мыть виноград, фрукты перед отжимом и кипятить сок, ведь помимо дрожжей на них копиться ещё множество всякой дряни, которая губит вино.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Вы просто температурной обработкой высвободили факторы роста для дрожжей, поэтому оно бродит лучше. Но, когда вы кипятите сок, вы много чего там убиваете. Вино - продукт, который сам себя стабилизирует (в большинстве случаев). Могут быть проблемы с осветлением - ведь вы дезактивировали все ферменты.

Когда планируете начинать делать вино из зилги?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Думаю, что недельки через полторы. И так некоторая задержка в созревании, а тут ещё дожди, сахар падает на глазах ☹️

Огромное вам, Светлана, - БЛАГО ДАРЮ!!!Простите, а можно ли ваше мнение по приготовлению домашнего вина из винограда"Юодупе", и, стоит его выращивать у нас, по соседству, почти, с вами...СПАСИБО!Прельщает этот сорт в том, что он - морозоустойчив, и практически не требует укрывания на зиму...

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Спасибо 🙂. У меня растёт его "брат" - Симоне, Зилга тоже из "родственников". Из них получаются приятные гармоничные лёгкие вина. При этом вы всегда будете с урожаем, и сырье будет хороших кондиций

@user-lj2mj6fj7q

3 жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske Вы, как всегда, - прелесть!!!А можете поделиться рецептом приготовления вина именно из этого сырья? И, если можно, посоветоваться на счет приобретения у вас - родственников "Юодупе"...

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Я все делаю по одной технологии, в этом сезоне тоже буду подробно показывать. На мезге держу 3 - 4 дня. Черенки у меня будут и Зилги, и Симоне, саженцы - только весной

@viktorklochkov4819

3 жыл бұрын

У Вас всегда информативные видимо, большое Вам спасибо за вспомоществование начинающим виноградарям. Теперь по существу...А можно ли в Россию черенки выслать,- переправить? Я в Калужской области пытаюсь заняться виноградом... Есть прибалты(одногодки из черенков присланных),но хотелось бы ещё Симоне,Сеня ...Словом раннего и сверхраннего винограда...Реформ,немцев....Ответьте по возможности по черенкам.

@viktorklochkov4819

3 жыл бұрын

Видимо, вопрос не в тему...Удачи,!

Светлана, спасибо большое за ликбез! Может быть я плохо искал, у меня вопрос по приготовлению десертного вина из заизюмленного винограда. Предыстория такова. Был на Кипре. Там сказали, с вином у нас проблем нет, хоть упейтесь, а вот с водой есть некоторые неудобства. И действительно, литр столового вина стоил 1 евро, а 1,5 литровая бутылка воды - 2,5 евро. И там довелось побывать на небольшой винодельне и попробовать Коммандарию. Очень интересное и необычное десертное вино, чем-то мне напомнило чилийские вина позднего урожая. Если есть у Вас опыт в приготовлении таких вин, было бы очень интересно узнать об этом. Заранее спасибо!

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

Спасибо. Это высший пилотаж и пока до этого я не дошла. Там, скорее всего, идёт спиртование.

@user-kn7ot8wg3y

2 жыл бұрын

Виноград в Минске Тонкости никто не раскрывает, и кто-то повышает искусственно содержание спирта, но находил информацию, что используя заизюмленный виноград, вино также выбраживают на мезге, только исходного продукта нужно раза в 3 больше, т.к. остаточной влаги очень мало, а вот сахар там достигает от 300 до 400 граммов. На выходе получаем вино крепостью от 13 до 15.

@Vinograd-v-Minske

2 жыл бұрын

@@user-kn7ot8wg3y , слишком сладкое сусло может не забродить в принципе. Но есть у меня одна идейка, как это можно сделать более менее натуральным способом. Может в следующем сезоне попробую

@user-kn7ot8wg3y

2 жыл бұрын

Виноград в Минске Будем ждать с нетерпением))) По поводу подготовки сырья.... В разных источниках по-разному, но в большинстве случаях завяленый на кусту виноград собирают и ещё пару недель на солнце заизюмливают до кондиции, чтобы ещё уменьшить содержание влаги и увеличить содержание сахара и только после этого начинают с ним работать. Но, как я и писал ранее, нигде не смог найти точную технологию изготовления этого напитка. Единственный способ, который мне приходит в голову, это переехать жить на Кипр))))

Подскажите что делать у нас спор с супругой , мы делаем вино из винограда кудрик она хочет розбавить сусло с водой 10 литров сусла три литра воды и сахара объясняет тем что сусло без разбавление будет сильно концентрированный вкус . Правильно мы делаем?

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Вообще для того, чтобы вино было менее концентрированным, просто нужно мало держать на мезге, именно этим вы и регулируете насыщенность вкуса. Из того, что я читала про данный сорт, вино из него получается так себе, но!! Никто не указывал, сколько держали на мезге и как сбраживали. К примеру, если держали, пока шапка не упадет вниз (неделю, две), то у многих сортов будет очень насыщенный и не факт, что приятный, вкус. Но ведь можно подержать день-два. И тогда вкус будет мягче. Я бы не разбавляла, а подержала на мезге всего пару дней. При этом вы можете попробовать сок и оценить, насколько он вам нравится, не по сахару и кислоте ,а именно по насыщенности.

Доброго дня. Светочка подскажи где купить такие приборы, чтобы измерять сахара.

@user-ye6fn1cz3k

3 жыл бұрын

Рефрактометр на алиекспрес около 10 долларов. Удачи.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Рефрактометр на алиэкспресс, можно поискать в местных интернет магазинах

@user-ri6mf2od9k

3 жыл бұрын

Спасибо

Светлана, добрый день. Я первый раз в жизни поставил виноградное вино в этом году. Хочу сделать сухое . Семь дней сусло стояло на мезге. Потом отжал и слил в бутыль под затвор . Через 13 дней решил замерить плотность сахара и он был практически нулевым, но на вкус вино не было кислым и по вкусу уже напоминало сухое магазинное вино и даже чуть чуть чувствуется алкоголь. Подскмжите пожалуйста что мне делать дальше что бы не испортить вино.

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. А у вас оно, судя по всему, уже готово. Как затворы остановятся - снимайте с осадка, полная ёмкость и в прохладное место

@user-hq9jf5eo4b

Жыл бұрын

@@Vinograd-v-Minske А как же оставить ещё на месяц- два для яблочно- кислого брожения, по вашей же рекомендации?

👍

Ну вы знаете, я живу на Урале и у нас своего винограда нет. Мы покупаем из винограда у нас только Изабелла, Лидия и Тайфи, ну это те сорта более которые подходят для вина

@user-ch9xx6pv3z

3 жыл бұрын

отлично подходят

Светлана, где Вы получили образование винодела? Большое спасибо за полезные уроки. 💕💕💕

@Vinograd-v-Minske

10 ай бұрын

база - биофак, в дальше - самостоятельно

@user-ke5rt6iu2b

10 ай бұрын

Вы настоящий профессионал своего дела. Спасибо что делитесь своим опытом. 💕💕💕@@Vinograd-v-Minske

Добрый день Светлана! Что можете сказать по сорту Изабелла? Хотелось бы ролик отдельно очень распространенный вид

@Vinograd-v-Minske

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Очень подробно рассказать не могу поскольку в нашем регионе она не выращивается, а если и растёт, то никогда не созревает

@user-cj3ps6yx6r

3 жыл бұрын

ИЗОБЕЛА ОЧЕНЬ НЕ ЖЕЛАТЕЛЬНОЕ ВИНО ДЛЯ МУЖЧИН И ВООБЩЕ ЕЁ АРАМАТ И ВКУС НЕ ВСЕМ НРАВИТСЯ ОЧЕНЬ НАСЫЩЕН И ТЯЖЁЛЫЙ МНОГО НЕ ВЫПЕШЬ

@konstantins5947

3 жыл бұрын

@@user-cj3ps6yx6r почему не желателен для мужчин ?😁

@ampelograf

2 жыл бұрын

@@user-cj3ps6yx6r Вы в плену европейской антирекламы!Поинтересуйтесь, какие вина пьют в США, Канаде и в Мексике?Европейские производители вин отсекают свой рынок вина из болеющих, а значит растущих с применением химикатов сортов винограда от американских, более экологически чистых изабельных сортов.Так как они почти не имеют затрат на хим.обработки и поэтому дешевле.Вот и вся замаскированная политика европейцев.А, чтобы добраться до слушателя, необходимо ударить по самому больному-ПО МУЖСКИМ ТЕМАМ! Вот , если Вы убеждены во вредности изабельных вин, значит стратегия европейских антирекламистов американских изабельных вин попала в цель!Вас можно с этим и поздравить!