Дикие дрожжи vs чистые культуры. На чем сбраживать вино?

Дикие дрожжи vs чистые культуры. На чем сбраживать вино?
Мир виноделов делиться на два лагеря - одни - сторонники чистых культур дрожжей, которые утверждают, что без ЧКД хорошего вина не получится, другие - сторонники натурального подхода к виноделию, используют так называемые "дикие" дрожжи при приготовлении вина.
В этом видео мы разбираемся, в чем преимущества и недостатки брожения на тех или иных культурах
Видео Домашнее вино. Основные ошибки винодела
• Домашнее вино. Основны...
Видео Сухие вина в домашних условиях. Основные этапы приготовления
• Сухие вина: красные, б...
Видео Необходимые и полезные приспособления для домашнего виноделия
• Необходимые и (или) по...
Хорошее вино. Что нужно для его приготовления
• Хорошее вино. Что нужн...
Хранение и сохранность домашнего вина
• Хранение и сохранность...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Финансовая помощь каналу
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)

Пікірлер: 107

  • @Convalia
    @Convalia3 жыл бұрын

    Я не пробовал ЧКД . Меня устраивает те дрожи которые мне даёт сама природа. Спасибо Света за поучительное видео!!!!!

  • @user-vt1lh2sy6t
    @user-vt1lh2sy6t3 жыл бұрын

    Я человек простой - вижу Свету - ставлю лайк!

  • @algor1604

    @algor1604

    2 жыл бұрын

    Сказал бы: Света, Вы мне нравитесь!

  • @user-dr6lf5lw1c
    @user-dr6lf5lw1c6 ай бұрын

    Огромное спасибо очень грамотно было обиснено 🌷👍👌

  • @user-vd2wm6qi8q
    @user-vd2wm6qi8q2 жыл бұрын

    Спасибо Вам огромнейшее, за понятные объяснения в виноделии.

  • @user-rt9iu6vu8f
    @user-rt9iu6vu8f3 жыл бұрын

    СПАСИБО СВЕТЛАНКА ЗА СОВЕТ.

  • @user-vw9kn6jr8r
    @user-vw9kn6jr8r3 жыл бұрын

    Очень познавательно, особенно для начинающего, спасибо!

  • @user-eh8in2ik8l
    @user-eh8in2ik8l3 жыл бұрын

    Спасибо, очень понятно и как - то легко запоминается...

  • @grigorych8240
    @grigorych82403 жыл бұрын

    Как всегда интересно и полезно. Все четко. Спасибо большое Светлана.

  • @user-rp8hk3bp1t
    @user-rp8hk3bp1t3 жыл бұрын

    Спасибо Светлана очень полезная информация.

  • @user-vr2sv8cs4k
    @user-vr2sv8cs4k3 жыл бұрын

    Светлана! Все что было в детстве не повторяется и не повториться. Убедительно и с умом сделан ролик. Отмечаю, что Вы всегда не обижая и уважая других сторонников, приводите свои аргументы. Кстати, выглядите очень женственно, похоже, что хорошее вино молодит. Спасибо за труд. Может сделаете ролик об осенней пересадке саженцев? В инете много противоречий, хотя многие хвалят осеннюю пересадку.

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    Спасибо. Будет про осеннюю пересадку, у самой есть, что пересадить 🙂

  • @user-vr2sv8cs4k

    @user-vr2sv8cs4k

    3 жыл бұрын

    @@Vinograd-v-Minske Ждем

  • @ULK_78
    @ULK_783 жыл бұрын

    Большое спасибо Вам, Светлана. Очень поучительное видео. И за рекомендации книг тоже.. 👍👍👍 Пс. С нетерпением жду от Вас новых роликов о виноделии!

  • @Crrosher
    @Crrosher3 жыл бұрын

    Здравствуйте. У Вас замечательный канал, нашел много новой и полезной для себя информации. Интересно было посмотреть первое видео на канале, Вы творчески растете). Спасибо.

  • @user-eh8in2ik8l
    @user-eh8in2ik8l3 жыл бұрын

    Светлана! Жду видеоролики пересадки саженцев. Спасибо за Ваш труд. Видеоролики замечательные,смотреть приятно...

  • @user-vt1lh2sy6t
    @user-vt1lh2sy6t3 жыл бұрын

    Могу возразить, что культурная дрожжа это агрессор, она начинает размножаться в сусле очень быстро, и все другие микроорганизмы становятся для них пищей, особенно дикие дрожжи! Косвенным подтверждением считаю тот факт, что подкормка из старых дрожжей ускоряет брожение свежей закваски!

  • @user-xs7sp7rn4p

    @user-xs7sp7rn4p

    2 жыл бұрын

    глупый вопрос...... можно делать закваску для виноградного сусла из малины?

  • @Sergnavin
    @Sergnavin Жыл бұрын

    Первые вина делал на ЧКД марок D254, Enoferm BDX. Вино материал перед обработкой тщательно мыл, потом разводил по инструкции чкд и вперед. Использовал подкормку для дрожжей, которую продали в винодельном магазине вместе с дрожжами. Брожение стартует очень быстро, проходит очень устойчиво, снимание с осадка не останавливает брожение. По началу все вроде бы прекрасно. Никаких болезней не было. Плюс ЧКД в том, что они очень сильные и стабильные. Что НЕ понравилось. Основное - очень долго не проходит запах и вкус дрожжей! Это основная проблема. 3-4 месяц тихого брожения, а дрожжами тянет прям капец. Вкус дрожжей ушел аж через год пребывания вина в погребе. Начал задавать вопросы на форуме, сказали что вкус дрожжей в вине потому, что сорт чкд у меня не правильный. Посоветовали правильный - Red Star Premier Cuvee. Хорошо. На следующий год делаю на Premier Cuvee. И что вы думаете? История повторяется. Опять вкус дрожжей в вине. Честно говоря, до конца так и не понял в чем компот. Или я делал что то не так или все таки это из-за чкд. Второе - чкд набраживают довольно большой градус. Вино получилось сильно крепким, что мне совсем не понравилось. В этом году пробую на диких. Сразу видно что они послабее. Разгон брожения в разы медленние. НО! Противного резкого дрожжевого вкуса и запах нету уже на старте брожения. Это обстоятельство порадовало очень сильно. Дальше, буду посмотреть. Хочется понять суть вопроса, а не просто перейди из секты ЧКД в секту дикарей )).

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    Жыл бұрын

    РАзгон на диких у вас медленнее, поскольку им еще нужно набрать нужную массу. Если приготовить закваску несколько заранее, то в таком случае брожение начнется очень быстро. Что касается культурных. Могу предположить (просто их же все хвалят как раз за предсказуемость ,в том числе и в аромате), что не соблюдаются некоторые условия. Например, дрожжи выводили для строго определенного сырья и брожения в строго определенных условиях: при определенной температуре и тд. Как только идет отклонение от этих условий, идут и отклонения в ароматике. Слышала, что некоторые такие дрожжи дают привкус нефтепродуктов.

  • @Sergnavin

    @Sergnavin

    Жыл бұрын

    @@Vinograd-v-Minske Может быть и так )

  • @PetrovDV1979
    @PetrovDV19799 ай бұрын

    У меня компромиссный вариант. Просто добавляю чистые культуры не убивая собственную микробиоту. Это позволяет вину сбраживать быстрее и уменьшает вероятность остановки брожения. Такое сырьё прощает ошибки.

  • @yury129
    @yury1293 жыл бұрын

    Сразу лайк! С днём рождения!!!

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    Спасибо 😊

  • @towarzysz0
    @towarzysz02 жыл бұрын

    Pozdrowienia z Polski do Braci Białorusinów! Bardzo dziękuję za tak wspaniałe wykłady, bardzo bliskie mojemu pojmowaniu świata.

  • @viajero8323
    @viajero83233 жыл бұрын

    Отличный ликбез! Спасибо большое, очень информативно. Осенняя пересадка тоже интересует

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    Спасибо, все будет 😉

  • @user-qr8ql9lz4k
    @user-qr8ql9lz4k3 жыл бұрын

    Я использовал белорусские винные дрожжи добавлял в мезгу после вина, сироп сахарный .После двух перегонов , получается хорошая виноградная водка с хорошим выходом спирта .Вино скорее всего белорусские дрожжи испортят , действительно спирт будет пробиваться слишком ярко.

  • @asta-lavista-beiby
    @asta-lavista-beibyАй бұрын

    Делать закваску дрожжей на том что дала природа, очень хорошо, когда ты за городом и покупаешь не обработанный материал, у всех дачников вокруг, виноград в клеще и оидиуме, и свой виноград волей не волей придётся обработать чтоб не заболел, мой личный опыт показал, что в условиях квартиры, лучше купить чкд и серу, и после брожения, закрыть готовое вино без доступа воздуха, в тёмное место в квартире и не трогать его 8 месяцев точно, уходят и запах дрожжей и яркий аромат спирта, вино стабилизируется и становиться шикарным, попробуйте дрожжи Beervingem

  • @dmitrykhananin8204
    @dmitrykhananin8204 Жыл бұрын

    👍👍👍👍👍

  • @user-ji8fs1jp4k
    @user-ji8fs1jp4k3 жыл бұрын

    Никогда не пользуюсь культурными дрожжами,я за естественный процесс !

  • @dimogen1115
    @dimogen11153 жыл бұрын

    Спасибо за дискуссию ☺ Никогда серу не добавлял в вино и не собираюсь. Всегда на своих дрожжах всё вызревало. Единственное, бывает прохладно дома, вино бродить перестает, перчатка падает. Я ненадолго ставлю рядом обогреватель, потом укутываю теплым одеялом.

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    Да, у меня такое тоже бывает, когда идёт перепад температуры

  • @agmxelfaer
    @agmxelfaer Жыл бұрын

    Боже мой, какая вы красивая, приятная женшина!!!

  • @user-sy4ti6hf7o
    @user-sy4ti6hf7o3 жыл бұрын

    Очень познавательно, да выбор каждый делает Сам... ну и промышленников можно понять: после нескольких обработок о каком иммунитете винограда можно говорить, почти все смыто почти все убито на ягодах, как забродит ? тем более упрааляемо, а клиенты ждут узнаваемого вкуса, цвета... у них бизнес , потерь быть не должно... от меня виноградник 500 метров, хожу к ним на дегустации поучится... там не скрывают промышленного подхода и людям честно говорят о своих технологиях, мы выбираем Сами , у себя дома делаю на диких, в особо дождливые годы делаю заброску из своего набравшего кондиции винограда, сахар меряю... к чкд пока не готов... нравится повозиться...

  • @user-nn7cj1nd1s
    @user-nn7cj1nd1s3 жыл бұрын

    Спасибо, Светлана, за это видео. Рад, что мой комментарий к предыдущему ролику, что называется, "зацепил". Тема действительно интересная. Сам раньше постоянно использовал дикие дрожжи, но разочаровался в них, так как из года в год результат получался разным и обычно непредсказуемым. Хочется всё-таки стабильности отлаженного техпроцесса, а не шаманских танцев с бубном. Поэтому и использую ЧКД, они предсказуемы. Кстати, пробовал и дешёвые белорусские винные дрожжи, о которых Вы упоминали, показались вполне приличными, хоть и медленными. И да, на них из винограда с сахаром 20 брикс вполне реально получить 12 об. спирта, на диких никогда крепче 10 не получалось.

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    Тут у каждого свое мнение и свой путь.

  • @videomani8760
    @videomani87609 ай бұрын

    Лично я виноград после сбора и отбирания качественного всегда мою 2 раза. Вода всегда бывает достаточно грязной, особенно после 1 раза, не хочется потом в вине всё это пить. Поэтому я мою 2 раза и после этого добавляю купленные винные дрожжи. Бродить начинает сразу на следующий день, бродит очень активно, и вино получается вкусным и чистым.

  • @user-ew5dt9lu9x
    @user-ew5dt9lu9x3 жыл бұрын

    Полностью Вас поддерживаю! Всегда делаю вино на диких. Даже в клубничное добавил "виноградную" закваску, потому что пришлось мыть клубнику, запах обалденный! Спасибо за Ваши ролики!

  • @user-zn7sw7sl2j

    @user-zn7sw7sl2j

    3 жыл бұрын

    Алексей, добрый день! Я только начинаю вникать в мир виноделия и решил попробовать с клубники. Взял увидел рецепт, все повторил, кстати он такой: 3 кг. клубники, 3 литра воды и 2 кг. сахара, вроде у знакомых получалось, но я стал узнавать поподробнее все. Думаю, что с сахаром переборщил. Возможно ли после брожения с мезгой и после отделения добавить культурные дрожжи? Логика такая: если дикие дрожжи бродили-бродили и не добродили до 12% алкоголя, а скажем 9%, а лишнего сахара с лихвой, то культурные дрожжи докушают сахар до 12% и остановится процесс брожения, а уровень сахара станет более приемлемым? Спасибо заранее!

  • @vincentvega8132

    @vincentvega8132

    2 жыл бұрын

    @@user-zn7sw7sl2j дрожжи перерабатывают 18 грамм сахара в 1% алкоголя. Поэтому чтобы получить 10% алкоголя нужно добавить 180 грамм на литр воды 3 кг клубники уже имеют 10% ( может и больше) вы их разбавили 3 литра воды, сахара соответственно осталось 5% . Нужно соответственно добавить ещё 12-15%, а это 6 литров * 0,15 = 900 грамм. 2 кг это 35% можно варенье варить. И да сахар крадёт вкус, на брожение лучше добавлять глюкозу.

  • @chekhovgrape7
    @chekhovgrape73 жыл бұрын

    Здравствуйте, Светлана. С интересом слежу за Вашими видео. Обаяние зашкаливает! В то же время, Вы, к сожалению, страшно неправы, приводя пример что якобы 8000 лет человечество не использовало ЧКД (чистую культуру дрожжей). Использовало! Только делали эту ЧКД на каждой винодельне самостоятельно. До начала массового дробления вина уже выращивали свою чистую культуру дрожжей, путем своевременного забраживания и своевременного спиртования. Поверьте наши предки были не дурнее нас! И прекрасно понимали разницу между дикими дрожжами и чистой культурой. Уже древние греки знали , как вырастить ЧКД за неделю. Просто сейчас нам с Вами удобнее купить пакетик, регидрировать сухие дрожжи, и не морочиться с домашним выращиванием их чистой культуры. Та же "песня" и с диоксидом серы. Любой студент пищевого ВУЗа знает, что технология окуривания емкостей серными фитилями известна человечеству также с незапамятых времен. И делалась она древними виноделами с той же целью: сделать вино вкусным, неокисленным, не "рыжим", и без риска его скисания. В случае с серными фитилями работал всё тот же SO2. Очень жаль что в этом видео не реальность, не технология виноделия, которая на нормальных винодельнях по сути не изменилась со времен древней Греции, а эмоциональные "страшилки". Вы уж меня простите за резкость, Светлана, но при просмотре этого видео не выдержал, как человек, заканчивавший ВУЗ пищевых технологий, и почти 2 десятка лет работавший на нескольких предприятиях пищевой промышленности. С уважением, Сергей

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    ЧКД не выращивали и не могли ее вырастить, ибо выделение чистой культуры не такой уж простой процесс. Дрожжи открыл Пастер, а это уже 19 век. Закваску да, могли ставить. Но никак не ЧКД. Окуривание - посмотрите закон 14 века, это первое задокументированное упоминание об употреблении серы в винопроизводстве, как там описывали добавление серы и в каких дозировках. Я уже не помню точно года, но об этом можно почитать у Хью Джонсона в Истории вина. До этого - лишь непонятные ссылки на работы 2х древнегреческих философов. В середине 20 века многие авторы утверждали, что более полноценное вино получается при самопроизвольном брожении, чем на чистой культуре, ибо каждая культура, в том числе и такие страшные для многих апикуляты вносят свой вклад во вкус.

  • @chekhovgrape7

    @chekhovgrape7

    3 жыл бұрын

    ​@@Vinograd-v-Minske Светлана. Давайте обсудим, что такое "закваска". Являлась ли она селекцией именно очищенных дрожжей? Производили ли виноделы при спиртовании закваски селекцию самых сильных, и одновременно самых полезных вину рас дрожжей? Думаю, Вы согласитесь, что да. Время открытия дрожжей (а точнее дачи им наименования) не имеет никакого значения. Практика всегда критерий истины. То же касается и двуокиси серы. Виноделы прежних столетий могли не знать химической формулы SO2, но пользовались практическим знаниями, что окуривание ёмкостей и прессов давало им лучшие результаты по стабильности и отсутствию окисления и порчи вина, чем пренебрежение окуриванием. Наконец, давайте сопоставим скорости развития бактерий и грибков. Кто быстрее? Дрожжи или бактерии? -Черепаха или гепард?- С уважением к Вашему мнению, Сергей

  • @user-rt9iu6vu8f
    @user-rt9iu6vu8f3 жыл бұрын

    Молодец спасобо.Белорусских 2 пачки имею .Высыпаю все дабы покрепче.

  • @batiskaf68

    @batiskaf68

    2 жыл бұрын

    Очень информативно

  • @user-pg7ov1sv1r
    @user-pg7ov1sv1r3 жыл бұрын

    На экскурсии на зшв "Новый свет"сказали что используют разводку диких дрожжей

  • @user-zv8ut3kj1w
    @user-zv8ut3kj1w3 жыл бұрын

    Только конвенциональный, не конвекциональный. От слова "конвенция", не конвекция)

  • @user-pw1tf1pk3x
    @user-pw1tf1pk3x3 жыл бұрын

    Спасибо за видео, Светлана. А если у меня нет своего винограда, но я хочу сделать вино на диких дрожжах, то как мне действовать? Я живу в Киеве. Хотел делать вино из сортов «Молдова» и «Изабелла». Покупать только, выращенный где-то рядом виноград, что бы он был максимально свежим? Виноград привезённый из Республики Молодова, Грузии, Дагестана не подойдёт из-за того, что его долго транспортировали? И как выбрать «не свой» виноград на рынке, что бы не мыть его перед началом приготовления? Есть ли способы опознать «опрысканный» чем либо виноград? Спасибо за ответ)))

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    Изабелла ещё будет не созревшей, если хотите покупать сейчас. Она созревает гораздо позже. Что касается обработанного - смотрите внешний вид ягоды. От обработок могут остаться капли, иногда чувствуется запах серы, но иногда можно ничего и не заметить. Всё на честности продавца

  • @user-pw1tf1pk3x

    @user-pw1tf1pk3x

    3 жыл бұрын

    Виноград в Минске спасибо за ответ

  • @irvinmaximov9202
    @irvinmaximov92023 жыл бұрын

    Какие каналы (кроме Швеца) можете посоветовать к просмотру по теме натурального вина. Спасибо!

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    По каналам сложно. Как правило, это все разрозненные видео на разных каналах. К моему большому сожалению, про натуральное вино информации мало. И это больше рассказы об этом вине, технологий практически нет. Можно поискать по персоналиям : Владимир Басов, кстати у его компании есть канал Real autentic wine), можно и Изабель Лежерон поискать, есть с ней видео под названием Грузинское вино. Есть видео с винного конгресса под названием "что будут пить наши дети", там тоже интересные мнения

  • @user-zi6vw5pq2h
    @user-zi6vw5pq2h4 ай бұрын

    Подскажите пожалуйста, можно ли использовать винные дрожжи при получении хмельного касса?

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    4 ай бұрын

    не могу вам сказать, в теории -да, а вот как на практике - не знаю

  • @algor1604
    @algor16042 жыл бұрын

    Здравствуйте Светлана! Е сли как закваску использовать хмель?

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    2 жыл бұрын

    Нет, закваска - это дрожжи винные, а хмель к ним отношения не имеет

  • @user-fh3uq8fs3q
    @user-fh3uq8fs3q3 жыл бұрын

    Здравствуйте Светлана! Вопрос: на каком этапе формирования, роста, созревания ягоды винограда на ней появляются дрожжи и что в ягоде является защитой от их преждевременного воздействия. Ведь и осы прилетают на виноград не сразу.

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    Здравствуйте. Некоторые исследования говорят о том, что дрожжи живут в почве. Т.е.они постоянные обитатели окружающей среды, если только их не убили многочисленными обработками. По преждевременному воздействию - дрожжам нужен сахар, который находится внутри ягоды, но никак не снаружи. И сами дрожжи внутрь попасть не могут, если только не происходит механическое повреждение

  • @user-jx6zm9tw1k
    @user-jx6zm9tw1k8 ай бұрын

    Теперь только дрожжами исправить можно?

  • @user-oh8sq7ew7t
    @user-oh8sq7ew7t3 жыл бұрын

    Светлана у меня такой вопрос. Красные вина после открытия хранятся в холодильнике 3 дня. А в момент брожения вино снимается с осадка несколько раз. Так вот вопрос, когда вино начинает консервироваться? Можно ли молодое вино открыть и закрывать если долить в другую тару до горлышка?

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    Конечно можно. Вино начинает стабилизироваться (консервироваться) после окончания брожения. И в момент брожения снимать вино с осадка неправильно и неразумно, только если это не специальная технология. Снятие с осадка только после окончания брожения. А хранится открытое вино, если оно хорошо сделано, может и без холодильника и гораздо больше, чем несколько дней.

  • @dzhank8884
    @dzhank8884 Жыл бұрын

    Подскажите пжл. Если вино получилось очень слабым на крепость и очень сладким, стоит ли добавив дрожи еще раз заставить перебродить, что бы убрать сахар и добавить градус? И какие дрожи посоветуете?

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    Жыл бұрын

    Да, имеет смысл. Но по дрожжам не подскажу - я с ними не работаю

  • @user-cr1dr5oo4o
    @user-cr1dr5oo4o2 жыл бұрын

    Скажите пожалуйста, у меня нет возможности хранить вино при нужной для этого температуре, будет хранится дома, в бутылках то есть. Вы думаете что не нужно будет серу добавлять?

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    2 жыл бұрын

    Я так вино храню, без никакой серы

  • @vladimirefimov3683
    @vladimirefimov36839 ай бұрын

    Здравствуйте,подскажите пожалуйста,рефрактометр точно показывает наличие оставшегося сахара в сусле при брожении???или надо всё таки сахаромером измерять?

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    9 ай бұрын

    Здравствуйте. Остаточный сахар ни один прибор точно не покажет. Наиболее достоверное будет от виномера-сахаромера как раз ввиду его неточности. На показания спирт также оказывает влияние

  • @vladimirefimov3683

    @vladimirefimov3683

    9 ай бұрын

    @@Vinograd-v-Minske а чем тогда измерять?только по брожению определять,тоже неточно будет

  • @user-jw5ey7hy7z
    @user-jw5ey7hy7z Жыл бұрын

    На нашем винзаводе сбраживается виноград на диких дрожжах и потом уже добавляют всю химию

  • @user-jx6zm9tw1k
    @user-jx6zm9tw1k8 ай бұрын

    Здравствуйте.посоветуйте пожалуйста???!! Поставил вино, из винограда. На мезге пробродило 5 дней .потом добавил сахар 100 гр на литр.пробродило 5 недель. Снял с осадка добавил ещё 50гр на л. И уже вторые сутки стоит не бродит!!! Может добавить винные дрожжи?????

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    8 ай бұрын

    Здравствуйте. А там есть чему бродить? Сиропы не бродят. А еще и сняли с осадка. Нарушили все возможные правила виноделия и хотите, чтобы оно бродило? Зачем вы столько сахара бахали? По рецепту? Нет у вина рецептов, есть технологии, которые надо изучать .Посмотрите правила добавления сахара и снятие с осадка.

  • @Bad-I-m
    @Bad-I-m3 жыл бұрын

    Добрый день, Светлана! Вопрос от дилетанта. Дикие дрожжи существуют не только на винограде, но и на других ягодах - это одни и те же дрожжи или все-таки разные? Если разные, то можно ли сделать закваску из дрожжей от других ягод ? Спасибо.

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    Теоретически можно. Дикие дрожжи даже на винограде различны в разных регионах. Это больше микроорганизмы местности. Живут они часто в почве и разносятся насекомыми.

  • @user-lf9uj3hi4u
    @user-lf9uj3hi4u3 жыл бұрын

    А мне понравилось декольте

  • @ViktorVitomskiy
    @ViktorVitomskiy3 жыл бұрын

    Пиросульфит калия зачем применяют?Мне сын прислал пачечку итальянского- а я не знаю,что с ним делать.Когда его добавлять в вино?-в мезгу или в отжатое вино? Если не сложно,поясните-буду очень благодарен!

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    Применяют его вначале брожения, если хотят запустить брожение на чистых культурах, для предотвращения окисления сусла и вина, в дальнейшем - для консервации при хранении и транспортировке. Я серу использую исключительно для мытья бочки, в виноделии - нет. Но в ближайшее время сделаю видео, где подробно расскажу для чего это и как добавлять

  • @ViktorVitomskiy

    @ViktorVitomskiy

    3 жыл бұрын

    Спасибо!@@Vinograd-v-Minske

  • @user-xs7sp7rn4p
    @user-xs7sp7rn4p2 жыл бұрын

    глупый вопрос...... можно делать закваску для виноградного сусла из малины?

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    2 жыл бұрын

    Теоретически - да, но лучше из винограда, там дрожжей побольше будет

  • @19igo69
    @19igo698 ай бұрын

    Добрый день можете по поводу закваски немного объяснить... В чём разница... Если делаешь закваску там же тоже развиваются эти плохие дпожи, они же не сразу начинают бродить... А потом это всё в бочку наливаешь с мезгой... В банке литровой шансов меньше скиснуть чем в бочке? Спасибо....

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    8 ай бұрын

    Здравствуйте. Когда вы делаете закваску, то выжидаете время, когда набирается примерно 4-6% спирта, при таком спирте уже все плохие дрожжи погибают. И остается только тот, кто нам нужно

  • @19igo69

    @19igo69

    8 ай бұрын

    Ну а в бочке разве по-другому идёт процесс? И в бочке через 2-4дня погибнут плохие дрожи, и останется кто надо... Я туплю)?

  • @user-eh8in2ik8l
    @user-eh8in2ik8l3 жыл бұрын

    Срок хранения какой?

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    До момента, пока спирт не достигнет пороговых значений. И если поставить в холодильник в период активного размножения, то месяц сможет простоять, а то и больше

  • @SeregaKnyaz
    @SeregaKnyaz Жыл бұрын

    А если вместо закваски сразу в виноградный сок добавить сахарку,это ведь поможет забродить ?

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    Жыл бұрын

    Нет, наоборот может притормозить начало брожения

  • @user-co8mu6lf5w
    @user-co8mu6lf5w2 жыл бұрын

    Древние виноделы также использовали дрожжи только получали их из заквасок...

  • @user-cr1dr5oo4o
    @user-cr1dr5oo4o2 жыл бұрын

    Сыр из свежего молока не делается, вроде как в нем есть вещества подавляющие вредные бактерии, чтоб теленок не заболел и когда попадают мухи и волоски то там пока это не страшно. Культурные дрожжи, это наверное теже самые что и на винограде, просто в большом количестве?

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    2 жыл бұрын

    Достаточно сыров делается из свежего (сладкого )молока. Часть делается из кислого, которое само скисает за счет тех микроорганизмов, которые там уже есть. Ну и еще часть - за счет сычужного фермента, тн сычужные сыры. Культурные дрожжи - да, это те же дрожжи, но специально отобранные по ряду признаков

  • @user-cq6qz1mb6z
    @user-cq6qz1mb6z3 жыл бұрын

    Я делал на диких и без серы. Всё получалось прекрасно. Но... Оидиум. В этом году пришлось опрыскивать трижды. И как теперь сработают мои дикари ? Не знаю. Поделю урожай на две части и одну из них сброжу на итальянской ЧКД. Серу добавлять не стану.

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    Сработают. Можете заранее сделать закваску в малом количестве, будете точно уверены, что все пройдёт хорошо

  • @user-cr1dr5oo4o
    @user-cr1dr5oo4o2 жыл бұрын

    То есть, кислота помогает угнетать не нужные бактерии, а кислота вместе с серой не помогает?! На счет автора книги, так вино более подвержено заражению на начальном этапе, когда есть сахар и нет спирта(наверное)

  • @user-ck8wq1jf6w
    @user-ck8wq1jf6w Жыл бұрын

    Блин. Ну не знаю. Одна часть вина была на диких.другая на чкд. Все стояло дома. Не скисало ни то ни другое. В открытом виде. А какая то часть вообще не забродила даже. Вылила. Поэтому ну такое себе разграничение..

  • @user-co8mu6lf5w
    @user-co8mu6lf5w2 жыл бұрын

    "Изабель пила три месяца вино и оно не прокисло", она это вино, что из" пипетки закапывала" или это маркетинговая легенда? Доводы о том, что добавив винные дрожжи можно разбудить опасные патогены - не состоятельны и просто смешны...

  • @user-ve2mr8yr9y
    @user-ve2mr8yr9y3 жыл бұрын

    Многие объясняют использование ЧКД неблагоприятной экологией, которая "убиаает" дикие дрожжи. На сколько токое утверждение верно?

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    3 жыл бұрын

    Я думаю, что это может быть одной из причин некоторых исследований, которые говорят о том, что винных дрожжей на виноградниках нет, а берутся они с винзаводов и оборудования. Однако у многих домашних виноделов вино отлично сбраживает, хотя рядом нет никаких заводов и даже виноградников. Тут может быть дело не столько в экологии, сколько в способе выращивания - хим обработки, минеральные удобрения, гербициды, глубокая вспашка - все это убивает не только дрожжи, но и множество других полезных микроорганизмов

  • @user-co8mu6lf5w
    @user-co8mu6lf5w2 жыл бұрын

    Вам не удалось раскрыть главный аспект появления высокотехнологичных винных дрожжей задающих уникальные свойства винам, будущее уже наступило и это еще только начало...

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    2 жыл бұрын

    Культурные дрожжи не задают винам никаких уникальных свойств, а делают их похожими друг на друга, стирая тем самым понятие терруара. Об этом очень активно говорят сторонники натуральных вин, рекомендую ознакомится с тем же Владимиром Басовым.

  • @user-co8mu6lf5w
    @user-co8mu6lf5w2 жыл бұрын

    Культурные дрожжи это высокотехнологичное усовершенствование в виноделье, увеличивающее производительность, эффективность сохраняя высочайший уровень качества, теперь вина не уступающие коллекционным, может производить даже "сантехник живущий на севере"...

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    2 жыл бұрын

    если у вас г... сырье, то никакие дрожжи вам не помогут произвести даже просто хорошее вино, а уж коллекционное тем более.

  • @user-co8mu6lf5w

    @user-co8mu6lf5w

    2 жыл бұрын

    @@Vinograd-v-Minske Эта истина непреложна как и та, что если "винодел покакал, то ему нужно обязательно вымыть руки"... :-))

  • @user-co8mu6lf5w

    @user-co8mu6lf5w

    2 жыл бұрын

    @@Vinograd-v-Minske Дело идёт к тому , что электричество будет бесплатным и неограниченным, а при таком раскладе "виноград можно будет выращивать даже в Антарктиде"...

  • @user-wt2jc9og3l
    @user-wt2jc9og3l Жыл бұрын

    Откуда в Минске виноград? В краснодарском крае еле вызревает... Варить самогон из бурака и кортошки- вот ваш удел...

  • @Vinograd-v-Minske

    @Vinograd-v-Minske

    Жыл бұрын

    Если у вас в Краснодарском крае еле вызревает, то вы просто не умеете его растить. Погуглите, насколько на север распространились виноградники. Его выращивают и на 57 параллели и даже на 61й, если вам, конечно, эти цифры вообще хоть что-то говорят. Рекомендую съездить к ним поучиться

Келесі