Гениально для меня.Советская скороварка,мелкая речная рыба была для рыбака головной болью,небольшиие баночки от бутерфиша 180гр 5шт.Подсолнечное масло,перец,лавровый лист,соль.Закрыл крышку,в скороварку с водой.1ч40мин .Хранится на кухне.Рис,яйцо,лук,майонез и консервы.Для вдовца 67 лет счастье.Живым я не сдамся.

Завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off) одно из величайших изобретений человечества. Они позволяют консервировать без закатки, при нагревании содержимое расширяется, крышка приподымается и сбрасывает давление. Поэтому их нельзя заполнять до верха, на 1-2см ниже или до плечиков банки. При охлаждении содержимое сжимается и крышка вакуумом прижимается к банке. Контроль герметичности - втянутость крышки после остывания.

@smolthecat6269

2 жыл бұрын

только не те гламурные крышки от И.И.

@alexhusin9031

2 жыл бұрын

В автоклаве,под давлением, ничего не вздувается.

@waleriy116

2 жыл бұрын

@@alexhusin9031 для чего банки с обычными закатанными крышками зажимают в специальные кассеты, не задавались вопросом? Вообще автоклавированием занимаетесь?

@user-te8lg8og9n

8 ай бұрын

@@alexhusin9031 сказали то глупость. Зачем ... 🤷‍♀️?

Скажу из своего опыта. Консервы домашние должны после приготовления «созреть». Это значить они должны постоять дней 20 после у них появляется яркий вкус , тот самый вкус который нам всем нравится. Это так-же касается и мясных. Сразу не ешьте дайте постоять хотя бы месяц и будет просто супер ням ням!!!

@user-gc5kg9jr6y

Жыл бұрын

Добра вам!

@dvpetrov

11 ай бұрын

Спасибо за совет, попробую) А есть кто уже попробовал, рабочий метод?)

@genls

9 ай бұрын

​@@dvpetrovобщепризнанное правило

@user-gc8qp4ev2x

5 ай бұрын

Совершенно верно!

Здравствуйте Шеф. Я давно подписана на все Ваши каналы , но никогда не писала коментарии. Хотела бы Вам сказать, что Вы мой самый любимый Шеф , более того , иногда случается так , что Вы мой единственный помощник на моей кухне , в приготовлении тех или иных блюд. Спасибо Вам огромное, за Вашу помощь, за интересные видео и очень полезную информацию . Смотря Ваш канал , я обязательно узнаю что то новое. В общем , я Вас обожаю ! Желаю Вам здоровья , процветания и как можно больше подписчиков -) 👍👍👍💐💐💐

Тема очень актуальная- консервирование рыбы и мяса. Но если бы Вы сделали серию приготовления всяко-разно в автоклаве: было бы круто!!!. В наше время консервированные мясо, рыбаи т.д это очень востребовано: на дачу, в дорогу, на работу, на природу, да и просто дома- палочка-выручалочка. Будьте так любезны, не останавливайтесь: показывайте нам про консервы!!!!

@maksymglukhov3342

2 жыл бұрын

Да, особенно тушенка очень интересует. Тушенка хорошая сейчас 200р стоит, реально нужная вещь.

@user-mg4xn5gf9u

2 жыл бұрын

@@alexey_d-ov автоклав просто объем - 10 20 таких баночек за раз - если не торопиться то и в этой скороварке по 3 штуки за ночь - все от желания и наличия времени

@user-rx8mg4jq9g

2 жыл бұрын

Чем можно заменить салаку у нас её нет

@olgayu5561

2 жыл бұрын

@@user-rx8mg4jq9g Скумбрия. Всегда делаю и уходит на ура.

@user-rx8mg4jq9g

2 жыл бұрын

@@olgayu5561 спасибо ,что отозвались.

Шеф,спасибо за рецепт.Если можно все таки покажи консервы в масле или в собственном соку.

Когда ищу что приготовить на ютубе, то набираю :"название блюда" Лазерсон" 😉. Блюда по этим рецептам получаются всегда. Вкусно и часто не сложно. Спасибо.

Человеческие хвостики🤔. Рецепты огонь💥. Спасибо!!!

Дядя Лазерсон! Как давно Вас не смотрела! Рада, что вы нас радуете!!!

Сошлись они, огонь и пламя, моя любимая тема и мой любимый шеф.

Здравствуйте, товарищ Лазерсон 🤝 Обожаю рыбу в томате 👍👍

когда я была юной, как Шеф сейчас, мы пели песенку, которую привезли наши специалисты из Египта. "Ну помолюсь, как говориться Аллаху и рубаю в маринаде салаку, а на утро так от жажды мычу, что хоть воду мне давай, хоть мочу".

@smolthecat6269

2 жыл бұрын

смешно ))

@alexhusin9031

2 жыл бұрын

Чудная вещь память...

@user-zj8vu7yl2t

2 жыл бұрын

..

@annashatokhina1589

2 жыл бұрын

😅

Освоил многие виды консерв. Рыба в собственном соку отлично получается. А вот в томате - не то. Теперь увидел свою ошибку. Спасибо за рецепт! Теперь дело пойдет.

@pashabellum

2 жыл бұрын

в чем ошибка была?

@hronosold2469

2 жыл бұрын

@@user-wc3ci4mz9h Ошибка была в том , что после укладки рыбы я заливал водой с томатной пастой 1 к 1 до "плечиков" банки. Получалась рыба в бульоне.

Да нужно пробовать.Мне кажется с скумбрией такие консервы будут ещё вкуснее

@user-zu5qh4qy7l

2 жыл бұрын

Со скумбрией на любителя, мне не понравилось, да и кости там крупнее чем у салаки, могут до конца не развариться.

Шикарная тема для рыболовов. Когда муж приносит с рыбалки по 2-3 кг плотвы... И не мелочь какая, а мерные такие рыбки. 3 раза таким способом консервировала плотву... И в собственном соку с маслом, и в томатном соусе. Спасибо, Шеф, подсказали про температуру. Я побаивалась на режиме варки делать и готовила в режиме тушения. Долго. Речная рыба получается очень вкусной в таком виде. Главное - все косточки развариваются. Уходит с гудом на закуску. Думала, супчик сделаю, нет, так всё съели. Вкусно. Ещё раз спасибо шефу! 👍😘

Хорошая мультиварка-скороварка . Развивает давление 0,8 bar / 117*C . А для мясных консервов нужны 120*С . По рецептам от USDA ( США )рыбу рекомендуют делать 100 (!) мин. и в банках не более 0,5 л. При температуре 113-116C.

Высший класс мастерства и обаяния)))

Спосиба. Очень памог в еиом. Литва, всегда на свези, вот уже несколька лет. Спосибо, за бесплатные уроки кулинарии

Спасибо ВАМ огромное за рецепт 😋

Спасибо за науку!

Спасибо огромное!!! все как всегда НАИВЫСШЕМ УРОВНЕ!!!

Илья Исаакович всегда предлагает блюда из доступных продуктов и с наименьшими затратами в приготовлении.

Быстро, просто. Спасибо!

Спасибки от души🔥🔥🔥💖 в копилочку😊 берегите себя и своих близких 🌹🌹🌹

Спасибо, Илья Исаакович, за вкуснотень!!!

Нравится как Вы разговариваете

ЛАЗЕРСОН-ЭТО КРУТО!!!👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍🤝

Спасибо большое за рецептик было вкусно

Я тоже в последнее время тоже подсела на салаку. Рецепт к стати 👍

@user-wy3ss6ce4j

2 жыл бұрын

Кстати, тоже.

Спасибо💖 так все просто!.. тоже очень люблю рыбу в томате.. сорожку - речную рыбу попробую сделать по Вашему рецепту...

Спасибо за рецепты. Вы так вкусно пробовали😋

Тоже делаю домашние консервы. Больше 30 банок тушенки, сейчас рыбные консервы делаю и каши с мясом. Время не стабильное, и к дачному сезону самое то, когда овощные заготовки пойдут

т к сам рыбак и рыбу чищу постоянно, могу ответственно заявить, что висит эту самую рыбу, быстрее будет конвейерным типом, так сказать, т е вначале всем рыбам ножными отрезаем пузо, затем всем отрезаем головы, и потом и потом всю потрошим. Я бы, кстать, пузо не срезал, оно всегда нежное и с жирком. :)) Лайк за рецепты Шефу!

@user-zu5qh4qy7l

2 жыл бұрын

Я надрезал голову и аккуратно удалял сразу вместе с кишками, ну и хвостики обрезал для эстетики.

Илья Исаакович, спасибо большое, отличается идея сэкономить на магазинных консервах!

Обожаю Маэстро!!!

Автоклав и машинка для жестяных банок есть, тушенку делал несколько раз, до рыбы всё руки не доходили, сейчас пренепременно сделаю!!!

Просто Супер Шик рецепт! Спасибо нужно обязательно попробовать! С любовью и уважением! Татьяна.💋💋🤩🤩😃😃💗💗🌹🌹💖💖💕💕🔥🔥🍬🍬🌷🌷💞💞❤️❤️💥💥🍓💐💐💓🤟🤟🍑🍑🍑💘💘🎉🎉😃😃😃😃🤩🤩🤩👍👍👍👍👍

Благодарю.в моем случае отличный выход при опасности в скором времени остаться без возможности пользоваться холодильником

Добрый день. А можно без скороварки

Вкусные консервы из салаки.Делаю с добавлением масла и делаю в томате с зажарочкой.

Спасибо большое!

Любимый шеф Илья Исаакович, спасибо за рецепт!

Очень круто!

Савицкая Ирина люблю Вас за ваши рецепты . Здоровья и процветания .

Когда смотришь, главное, не захлебнуться :)

Mr. Лазерсон, Вы Великий !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Илья Исаакович, когда то лет 10 назад была в Вашей студии, мы праздновали юбилей и всей компанией под вашим руководством готовили себе праздничный ужин под Вашим руководством и там был очень вкусный салат со свеклой и апельсинами, ПОЖАЛУЙСТА ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ, СПАСИБО

Очень вкусно.Спасибо за рецепт.

@smolthecat6269

2 жыл бұрын

что вкусно? чипсы, которые заточили, смотря видосик?

@user-te8lg8og9n

8 ай бұрын

@@smolthecat6269 Ну что? Кто-то рецептами, кто-то человеческой благодарностью делится, а кто-то г@ном, когда через край. Короче - у кого чего есть 🤷‍♀️💯❗

Дядя Илья 🙏 Благодарю за выпуск! Рыбка в томате это здорово.

Йес, я в скороварке (обычной, которую на газовую плиту ставят) так делаю консервы, лааайк! Интересно, как вы делаете в собственном соку? Было бы здорово, если бы показали (по специям, пропорциям).

@user-zj4sv6fd8g

2 жыл бұрын

Только хотела спросить можно ли использовать скороварку))) Спасибо)

@aelitaburkova617

2 жыл бұрын

@@user-zj4sv6fd8g так у Лазерсона тоже функция скороварки в этой мультиварке. Вся разница, что электрическая.

@user-zu5qh4qy7l

2 жыл бұрын

Да пропорции те же, только добавьте немного воды и масла, так как своей влаги рыбе не хватит

@aelitaburkova617

2 жыл бұрын

@@user-zu5qh4qy7l воду добавляла, а вот масло - один раз, на вкус мне чет больше нравится без масла. Хотя вообще против масла ничего не имею, только вот не в рыбных консервах такого типа. В томате масло отлично вписывается, а в собственном соку не очень (вкусовщина, не спорю). Я просто думала, вдруг интересный вариант по специям будет, потому и спросила. У меня банально в ход идут черный и душистый перцы горошек и лаврушка. Ну и соль, конечно. Это все

@user-zu5qh4qy7l

2 жыл бұрын

@@aelitaburkova617 В данном случае масло выступает как некий дополнительный консервант, там его всего то ложка нужна, чтоб сверху плёнка была. А по специям я то же самое что и вы ложил, перцы, лаврушка и соль.

Спасибо, клалезь Вы наша. Постоянно смотрю, постоянно восторгаюсь, сварила правда только гороховую кашу с пшеном. НО !!!! у меня все впереди ))))

Илья вы гений .Я давно готовлю такие консервы и рыбные и мясные и каши . Самые вкусные по моему мнению это каши . Все вкусное и ароматное.Кстате пользуются спросом у студентов и пенсионеров . Так скажем тем кому не хочется долго у плиты стоять . А домашние каши тут как раз в помощь .Спасибо за рецепт

@urs2tube

2 жыл бұрын

Про консервированные каши это интересная мысль. Завтрак туриста своими руками :)

@user-gx4dt4ht3f

2 жыл бұрын

@@urs2tube или армейский сухпаёк советских времен. Там тоже каши консервированные были

А я консервы делаю из скумбрии с овощами и на плите в сковороде с томатом ооочень вкусно.

@AhmedGashimov

Жыл бұрын

Специфический запах скумбрии как отбивает?

Закусь шикарная!

Дааа, рыба в томате это клаааасс

Консервы есть,как на счет тушенки? Было бы интересно

Вкусная вещь!

Как то загорелось попробовать сделать рыбные консервы и вот в поисках жертвы тоже наткнулся на салаку, я вам так скажу, магазинные консервы просто курят в сторонке. Правда я делал без томата, просто с добавлением масла в аэрогриле. На самом деле необязательно давление, можно просто поставить банки в кастрюлю, залить полностью водой и варить четыре часа.

@permmyak

2 жыл бұрын

делал похожим образом, скумбрию кажется, кости не разварились, а вот мясо получается хорошо. И без скороварки/автоклава у вас получается пастеризация, а это совсем другое хранение.

@user-zu5qh4qy7l

2 жыл бұрын

@@permmyak У меня со скумбрией такая же хрень вышла, кости не разварились, поэтому и искал другую рыбу для консерв, а по поводу хранения, на ютубе есть достаточно видео о приготовлении тушёнки в аэрогриле, срок хранения без холодильника до года. Правда я сомневаюсь что кто то будет так долго её хранить )))

Рецепт - чудо! И главное - Вы почистили рыбку, как положено. Некоторые готовят прямо с чешуей, головами или кишками. Я от такого в шоке! Спасибо, Все очень продумано.

Илья, а покажи как дома шпроты сделать!

Спасибо!

Побольше бы рецептов с рыбой.

Шикарно))

Рыбка! Ура!

Спасибо. Заценим.

Спасибо!!!

как всегда красавчик

Ну вот томатная база с луком..морковкой....была бы поинтересней ..

Класс!

Один из Лучших Шефов-Илья Исаакович, влюблена и мечтаю об автоклаве, хочу спросить-а в скороварке можно приготовить долго играющие консервы? Пока мечта сбудется-я себя изведу. Спасибо.

Благодарим за вкусный рецепт! Аж, самим захотелось. Может вы, а может народ, подскажите, пожалуйста, какой режим в электроскороварке выбрать? Тушение наверное на часок другой?

@QwYts

2 жыл бұрын

Тушение или холодец. По времени зависит от рыбы, горбуша до состояния заводской консервы доходит за 1-1,5 часа, карасю крупному может быть мало и 3 часов - кости размягчаются, но не как в заводской. Вообще по времени заметил что от длительной готовки вроде хуже вкус не становится. И ещё влияет температура которую может выдать ваша мультиварка, тут уже экспериментировать начиная с длительной готовки постепенно уменьшая время раз за разом.

@permmyak

2 жыл бұрын

если у вас обычная, без функции скороварки, то температура в ней при тушении ниже 100С, этого недостаточно чтобы разварить рыбные кости, а вот тушенка получается нормально. Но так как температура ниже 100С получается пастеризация и хранить такие изделия надо в холодильнике до 0,5 года, либо делать двойную пастеризацию. Я делал в своей старой панасоник, на тушении, 4 часа + остывание в ней-же. Теперь думаю прикупить мультиварку/скороварку с возможностью выставления температуры, автоклав брать не охота, не те объемы.

@alexanderrjakhov6301

2 жыл бұрын

@@QwYts благодарю!

@alexanderrjakhov6301

2 жыл бұрын

@@permmyak как раз скороварка. Но за совет тоже благодарю!

Так и тушёнку некоторые делают в скороварке

Вот же повезло кому то.

Класс👍👍👍

Илья Исаакович, расскажите как-нибудь, как правильно делать тушенку без риска ботулизма

@APPEXLIMITED

2 жыл бұрын

Какой еше бутулизм тебе в тушенке которая проходит через термо обработку, не пиши такую ересть тупую!

@user-ti7sp3ng4s

2 жыл бұрын

Только в автоклаве

@smolthecat6269

2 жыл бұрын

не важно в чём, 120 градусов нужно и сколько там часов

@smolthecat6269

2 жыл бұрын

@@avorodis я конечно не специалист... но автоклав хорош только тем, что так называется, и используется на производстве, где есть полный технологический контроль всего. и крышки там без пластмассы

@user-xv3dt9cd3s

2 жыл бұрын

Ботулизм не развивается в кислой среде! В данном рецепте подкисляют томатная паста

Моя любимая рыба из магазина! Именно за то что чистить замечательно просто: чешуи нет, остаётся отрезать лишнее. Вопрос по существу, а в духовке можно?

Тему автоклава явно нужно развивать. Спасибо!

Супер, а крышки надо плотно закрывать перед мультиваркой

браво

Илья! Топ три салата с имбирём?

Наверное обжаренная вкуснее

Добрый шеф повар, подскажите, как лучше сделать шпроты в масле из кильки ?

Уже устал благодарить😁 То ИИЛ показал как вакуумировать жидкости, и решил мои проблемы с маринадами, теперь показал как делать консервы, а я живу в 10мин. Ходьбы от моря и ловлю ставридку сейчас каждый день, куда ее девать? А ставридка в томате будет поинтереснее кильки я думаю😀 Вообщем еще раз спасибо Илья Исаакович и дай вам Бог здоровья🥰

Мне как владельцу автоклава, очень актуальные рецепты. Не отрыть ли Вам ветку для консервирования?

@waleriy116

2 жыл бұрын

Отчаянно плюсую. Глядя на то, что происходит в мире, хочется набить консервами балкон. И рыба и мясо, каши там разные, овощи, закатки для супов, грибы.

@user-fq7bh5eq4x

2 жыл бұрын

@@waleriy116 так-то рецептов полный интернет, но этому автору я верю больше, он про. И да, я перед собой ставлю те же задачи, что и Вы.

@waleriy116

2 жыл бұрын

@@user-fq7bh5eq4x вот именно, рецептов полно и все разные, либо какие-то неопределенные, большинство копируют друг у друга, так же и в теме про сувид и про алкоголь и про колбасу и вообще это беда интернета, хочется именно от профессионала, из первоисточника так сказать.

@user-fq7bh5eq4x

2 жыл бұрын

@@waleriy116 абсолютно с Вами солидарен.

@user-ge2ue6cu6v

2 жыл бұрын

@@user-fq7bh5eq4x, канал "Монах ТВ" по автоклаву я смотрю, приобрела еще в начале пандемии эту штуку 😁

Класняк👍👍👍

А я такие заготовки делаю в10-литровом афганском казане.

Ты же харезматичный, умный мужик

класс

Дякую вам

А можно ли сделать без автоклава, чтоб кости были мягкими, напишите способ.

@DiT555

2 жыл бұрын

Можно, поместить банки в кастрюлю с с водой. Баруидолжны быть полностью покрыты. Каквода закипит. Убавить огонь до слабого кипения и варить 5-6 часов, зависит от возраста и сорта рыбы. Следить чтобы вода всёвркмя покрывала бануи. Выключить и дать остывать в воде. Хра6ить в холодильник если погребе

Правильно ли я понял, что 1час это время автоклавирования после выхода на температурный режим а не общее время с момента включения?

Добрый день! Скажите , а еслы нет мультыварки?

Привет! Сколько воды наливать,половина банки или емкости?

Воды до половины чего - до половины высоты банок или до половины ковша мультиварки? Оператор не заснял этот момент.

@alivar101010

2 жыл бұрын

До половины банок

@slaventiyecUS

2 жыл бұрын

по плечи делайте, не ошибетесь.

Здравствуйте. Дайте плиз граммовку, время и температуру стерилизации. У меня автоклав на 21 банку 0.5. Спасибо.

Имею автоклав, много чего в нем готовлю, теперь и салаку по Лазерсону замутю

Илья Исаакович, а покажите маринованые сардельки по-чешски! «Утопенцев»!

Делала так щуку в скароварке.

@user-hv7ho2ks5z

2 жыл бұрын

Прошу прощения,в скороварке.🙂

Надо подождать месяц-полтора. Консерва должна созреть. Содержимое-пережениться

Ездим на рыбалку летом. И бывает хороший улов карася... Может кто поделится рецептом). Буду благодарен.