RUM CİĞERİ ESKİ MEYHANENİN UNUTULMUŞ ÖLEN USTASININ SIR! CİĞER TAVA MEZE TARİFİ
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Rum ciğeri esasında bilinen ciğer tariflerinin aksine soğuk yağda pişirilen meze tarifidir. Meze ustalarının ustası Yanis Vassilis Yorgo tarafından geliştirilen herkesi şaşırtan gastronomi dünyasına çok farklı fakat o kadarda lezzetli pişirme tekniği kazandıran yemek tarifi. Bakırköy'de yiyenlerin tadı damağında kalan #yemek. Eski İstanbul meyhanelerinden sonra eski Rum meyhanelerinin restoranlarının mezeleri arasında ön sırayı almıştır. İstanbul beyefendileri eski rum vatandaşlarımız bu leziz meze tarifini çok iyi bilirler. Günümüzde Edirne'de Arnavut ciğeri ve yaprak sarma ön planda yer almakta olsa da Rum usulü tavada dana #ciğer gerçek yemek ustaları sayesinde hala ciğer sevenlerin beğenisine sunuluyor. Ciğer kızgın yağda pişirilmesine rağmen Yorgo ustanın soğuk yağda pişirme tekniği sayesinde meyhanecilerin sır gibi sakladığı meze olarak yapılan gerçek ciğer tava tarifinin lezzetine inanamayacaksınız. İsterseniz sıcak olarak akşam yemeğinde ana yemek. bugün ise daha çok seçkin lokantalarda meyhanelerde sıcak meze olarak sunulan zaman zaman soğuk meze olarak sunulmaktadır ve tarifi sır gibi saklanmaktadır. bugün ben sırrını sizin için anlatana kadar tarihi meyhanelerde meyhaneci tarifiyle eski ustaların sır gibi sakladığı adeta babadan oğula geçen leziz ciğer tava tekniğiyle bir kere tadan bir daha bu lezzetten vazgeçemez. Eskiden her köşe başındaki eski meyhanelerinin meze dolaplarında ermeni sofralarında kendine yer bulan ciğer tava ne yazık ki artık çok nadir meze dolaplarında kendine yer bulabiliyor. Bu eski lezzeti pişirip denemek isterseniz #anneyemekleri gibi tadına doyamazsın. #etyemekleri yerine sağlam alternatif tarif. Ciğer sarma kadar iddialı arnavut ciğeri kadar lezzetli bu tarifi mutlaka deneyin
Köfte kuru köfte kebab tavuk ızgara gibi ana yemeklerin yanına soğan salatasıyla nefis yakışacak #mezetarifi #sakatat #ciğertava
#turkishfood #delicious #eat
ABONE OL VİCDANSIZ & ABONE OL İNAT ETME
Пікірлер: 202
rahmetli annanem lezetli yemek yapan insan kötülük bilmez derdi👍
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
❤️
@kraliceari387
21 күн бұрын
Mekanı cennet olsun
@golgebalkc8389
21 күн бұрын
@@kraliceari387 🙏
@huseyinyldz94
21 күн бұрын
İlk defa duydum ama mantıklı.
@nejlalastikci5694
21 күн бұрын
@@YemeklerSendenKCengel Allah sabır versin seninde eline sağlık Koray
Ellerinize sağlık...😊 Arkadaşınızın annesine rahmet, arkadaşınıza sabır diliyorum... Size de annenizle sağlıkla yaşayacağınız güzel yıllar diliyorum.... Güzel evlâtlar yetiştiren bütün annelere sevgiler...❤
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
❤️
Geriye sönük çalışma başladı …….mezeleriniz ,ciğerler aman aman yani..söyleyecek laf kalmadı çok lezzetliii oluyorrr…eski mezecileri tanımak ve tariflerini bilmek ,onları bizlere ulaştırmak….saklamamakkkk…buyuk ustalık …..krallık bu işte gerçektennn.o yarışmalara asla katılmayacağınızı biliyorum o ne azarlama ..yakışmaz sana usta……offf çok iyileşmişimmmmm çenemde düştü…😂🤪👑👑👑👑👑👑👑👑👑👑👍👍👍👍👍👍
Çıta gittikçe yükseliyor benim için😂 Aklıma İmroz'un sahibi rahmetli Yorgo baba geldi.Ne ciğer,paçanga,pancar yerdik.
Tarif için çok teşekkürler...Ben İstanbul'un eski Rum meyhanelerinde yedim bu ciğeri ama tarifini bilmiyordum.Sağ ol,var ol... :)
Yanis Vassilis Yorgo Usta 'nın da toprağı bol olsun ışıklar içinde uyusun💫Tarifi bizlerle paylaştığın için büyük teşekkür Koray ❤
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
🌹
@saplamac9645
19 күн бұрын
Ne ışığı laa 😂😂😂
@ikitekerbirolta
19 күн бұрын
@@saplamac9645bizde ışık aydınlatır sende ateş yada güneş neyse hayırlı traşlar
@sarpsahin7515
17 күн бұрын
Adam bildiği 3 Yunan ismini sıralamış
@orselmetal4352
16 күн бұрын
rahmetli güzel insanmış yanis abi nur içinde kal saygıyla anıyoruz seni )
Sen ne yapsan gözüm kapalı yaparım Koray😊en son kızartma ve efsane sosunu yaptım.denemeyen kalmasın bence muhteşem lezzet.iyi ki varsın kardeşim.
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
Helal
@user-cx3dv5xk9t
21 күн бұрын
Abi merhaba.ogrenmek için soruyorum neden önce altını açmadan yağ da bekletiyoruz?@@YemeklerSendenKCengel
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
İçerden dışarı doğru pişiyor bu teknikte
Koray ne güzel adamsın yahu❤, Ceylan in anasına yolladık Fatiha lari, Allah rahmet eylesin 🤲
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
❤️
@subiyeozmenalma9970
21 күн бұрын
@@YemeklerSendenKCengelkoray sakizagacinda misin abi ? Sana bigun yemeğe gelelim valla, fazla yaptığın zaman çekinmeden haber verebilirsin 🙂 3 kişiyiz
@songul6025
21 күн бұрын
Allah rahmet eylesin,benimde bugün sabah 04 de ablamı kanserden kaybettik.herkesden dua beklerim.😢😢❤
Evet çok değişik ve kıymetli bir tarif Gerçekten mükemmel görünüyor daha önceleri birçok kez ciğer yaptım bu tarifi ilk kez görüyorum İnşallah bir gün yapacağım Ellerine sağlık lezzete fısıldayan büyük şef...
Teşekkürler elinize sağlık
Kardeşim iyi yayınlar Bakırköy de Bulgar Mehmet gider yer içerdik ona neden sakatat kullanmiyorsun deyince gel yap dedi tersleyip bende inadına ertesi günü gittim beyin salata güveçte poc yumurta kokoreç vs her tür sakatat hele gerdan fındık uykuluga bayildilar dikkat bazıları inek memesini uykuluk diye yapıyor bunu gosterdim sonraları bana gel yap ben kamyoncu boş olunca telefon edip gelirim diyerek 2 yıl kadar yaptım şehir değiştirme işi olunca bıraktım şimdi ege bölgesinde 5 restoranta soğuk sakatat meze iki lokantayada sıcak çorba ve yemekleri yapıyorum
İnşallah şahane bir TV programı yaparsınız. Çok eğlenceli ve güzel olur. 👏🏻👏🏻👏🏻
Eline sağlık yaa çok güzel gözüküyor
helal olsun..tavrı,tarzı özgün olmak bu olsa gerek..tebrik ediyorum..tabi bu sayacağım kavramların ne olduğunu bilen yoktur ama(misalen;namus,şeref,haysiyet gibi) kişilikli,şahsiyetli bir karakter,kendini bozmadan yıllardır unutulmaya yüz tutmuş değerlerimizi ihya ediyor..takdirlerimi,teşekkürlerimi sunuyorum..
Ellerinize Saģlık
Her zaman olduğu gibi mükemmel❤
Eline sağlık Bravo....
Eline sağlık kısa zamanda deneyeceğim
Dün videoyu izleyip kasaba gittim direkt. Aksam yemeğine yaptim. Harika oldu gerçekten.
Harika! Eline sağlık
👌Yannis in ruhu şad olsun. bu yemekleri yaşattığın için emeğine, yüreğine sağlık.👏🏻👏🏻🥰
Ellerinize saglik
En sevdigim tarifler. Video basligi cok iyi başarilar üstad.
Mutlaka deneyeceğim. 👍👍👍💐
oğlum ciğer istedi, aldım geldim, bi baktım 2 saat önce ciğer videosu yüklemişsin.. Allahın sevdiği kulu olduğum kesin.
Ellerine kollarına sağlık olsun inşaAllah
Elinize emeğinize sağlık
Allah razı olsun Allah rahmet eylesin
Henüz tarifi deneyip yemiş değilim. Ama siz tadarken lezzeti hissettim :) Eline sağlık... Bu arada her hangi bir sisteme bağlı olunmadan, hayatın yaşanabilir olduğunun farkında hareket eden cesur yüreklere selam olsun. Aslında cesaretle de ilgisi yok, diğerleri gereksiz seviyede endişeli..
Super. Teşekkürler. Selamlar saygılar.
Oo canım ciğerim, çok lezzetli görünüyor. Elleinize sağlık afiyet olsun. 🤗🙏
Eline sağlık
Dün tarifinizi yaptım. Mükemmel oldu. Size çok teşekkür ederim. Rahmetli Yanis Vassilis Yorgo Beyin mekanı cennet olsun.
@YemeklerSendenKCengel
15 күн бұрын
Helal
Ciğerin en lezetli yani yağıdır bir dilm ekmekgi haffif batır yaninina ilave et ustam tek trafini batır uzeine pul biber bir dilimle kalmazsınız eline sağlık👏👏
Eline, ağzına sağlık. Şimdi mecbur ciğer yapacağız.
Oğlum yine harikalar yaratın ellerine saglik
Her seferinde bizi şaşırtıp çıtayı aşıyorsun. Ellerine emeklerine sağlık.. Allah rahmet eylesin mekanı cennet olsun. Fatihamizi gönderdik .. Allah kabul etsin
Merhumeye Allah'tan rahmet yakınlarına sabır diliyorum. Bu arada eline sağlık bi yaşıma daha girdim pişirmeyle
Ellerinize sağlik💯👍👏💥🧿
Ciger yenmezmi 😉 benim rahmetli kedimle yerdim bunuda deniyecegim Icon Burundi Platane ellerine saglik . Arkadasinin da badi sag olsun anbrsinede Allah rahmet eglesin
Özlemişim yemeklerinizi...tarzınızı...😇 Emeklerine sağlık🙏 Altın fiatında satılan kuzu ciğerinden de bahsettiğin tarifi bekleriz 😃
Birde baş etinden kıyma biraz kırıntı az kuyruk yangınla bir köfte yap çok güzel beğen bayağı kişi beğendi
Elinize sağlık Koray👏👏👏
Koray harikasın evlat. ❤
Yemin olsun kapsaba gidecem birazdan. Yarın aksam yapmam lazım bunu 😍
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
Değer
Koray ne güzel adamsın yahu
Az kaldı bende mezeci açıcam 😂 harika mezeler yaptıklarıma arkadaşlarım çok beğendi
Allah cc rahmet eylesin mekanı cennet olsun amin ecmain gardaşım mükemmel bir çiğer olmuştur yapacağım
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
Kesin dene alparslan
Merhume ye Mevlâm merhameti ile rahmet eylesin 🌹
MasterChef Türkiye katılın sizi görmek isteriz,
Cİğer tarifi gelmiş hemen izleyelim Hafta sonu yaparım
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
Kesin dene
paylaşmak bölüşmek kadar güzel bir şey varmı bilgilerini paylaştığın için sağol
@YemeklerSendenKCengel
18 күн бұрын
❤️
Hadi bakalım bekliyoruz bende akşama pişireceğim
Selam Koray Gerçekten paylaşımların süper Eline emeğine yüreğine nefesine sağlık afiyet olsun ❤❤seviliyorsun
Eline sağlık Koray bey,mis gibi görünüyor, tadı da eminim öyledir.bu arada gece 3 te brezilya maçı izliyorsak, bet olayı da var mı😊
Çok güzel hazırladın,,, ama kokoreç hariç sakatat yiyemiyorum maalesef
Çok güzel oldu. Pamuk gibi. Tam meze. Süt tadı hafiften arkadan geliyor. Bir çıt önce ateşten alsaydım daha güzel olurdu. Ne kadar uzun ateşte kalırsa dışı içe doğru o kadar sertleşiyor. Çok beğendim. Bundan sonra rakının yanında mutlaka yapacağım.
@YemeklerSendenKCengel
17 күн бұрын
Helal
Canım çok çekti
Önlük işi süper. Yıllardır yemek yaparım ve mutfakta asla önlük giymem😃
Allah rahmet etsin nur içinde yatsın
Mutfak, yemek yapmak kültür birikiminin yansımasıdır. Boşver! insallah su tekne işiniz gerceklesirse o zaman masterchef neymis..😂😂❤❤❤
ALLAH CC RAHMET ETSİN İNŞALLAH CEYLAN TEYZEYEDE
Ceylan in annesine Fatiha yolladım Allah rahmet eylesin mekanı cennet olsun 🙏 ellerine sağlık deniycem
Gez gör Düzce 🎯 1 milyon turist herkesi Düzce’ye bekleriz ❤👍
Koray ellerine saglik.Allah rahmet eylesin.He bi de babam diyor ki Datcanin bu sıcağında ciger mi yedireceksin bize😂.Kolay gelsin diger ciger tarifini de bekliyoruz
Koray abi tekenede meze tarifi vermeni ne zaman izleyeceğiz ? Kaybetme paraları :D
Tam Bu akşam içmeyeceğim diyorum şimdi gidip ciğer alacağım🤣🤣🤣🤣
@mtekin5060
21 күн бұрын
😂😂😂
Kilo vermişsin çok iyi başarılar.
Merhaba iyi aksamlar videonuzu yeni seyredebildim bi konuyu merak ettim yagi soguk kullanirken ciyer fazla yapacak olursak ikinci pisirmeye devamina yagi soyutmayami birakacaz yada devammi etcezmi ayni sicaklikta teşekkürler
@YemeklerSendenKCengel
14 күн бұрын
Büyük tava kullanin
'Master Chef' mi? Hangi KANALİZASYNDAYDI😂😂😂
BRAVO
Duamı okudum ruhu şad olsun.
Allah gani gani rahmet eylesin inşallah
Bu rumlar bi işi biliyyy
Adam yemeğe sevgisini değil ruhunu veriyor adeta 😅😅😅 ❤
@YemeklerSendenKCengel
19 күн бұрын
Instagrami takip edelim orayada sevgimizi katiyoruz
Annenizin rasyonel yaklaşımı harika🥰🥰🥰 ben de ciğer pek yemem açıkçası çok nadir yerim. Tarifiniz çok iyi görünüyor. Ama deneyeceğimi sanmıyorum. Bunun için efor sarf etmem. Çok aradığım bir lezzet değil. Bu arada master şef gibi dandik programlara zaten katılmayın çok gereksiz. Saygılar 🙏🏻🙏🏻
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
Sen benim için bi dene bu tarifi
@ULKUGORMEZMD
21 күн бұрын
@@YemeklerSendenKCengel denerim ama ciğeri iki paralıklar aklıma geliyor yiyesim gelmiyor 😄
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
😳🫡
Hocam ellerinize sağlık şunu tavuk cigerle yapsak iyi olurmu
@YemeklerSendenKCengel
17 күн бұрын
Olmaz
❤❤
👌
Ciğeri temizleyemiyorlar yaa hasret kaldım ciğere resmen
👏👏👏👏👏
Tavuk ciğerinden de yapabilirmiyim daha ucuz malummm😅
Aynı tarifi kuzu ciğeriyle yapabilir miyiz şefim
@YemeklerSendenKCengel
12 күн бұрын
Olur ama kuzu ciğer sıcak yağ sever
🙏
Şefleri sevmem dediniz ya.... işte budur. Bende sevmiyorum master şef sayesinde..
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
Ben genel sevmiyorum
Her şey güzel iyi seni takip ediyoruz sana bir önerim var ciğer alırken zaten bilirsin parlak pürüzsüz olması gerektiğini bütün olarak seç ve doğratmadan al damarsız olmasına dikkat et kendin istediğin şekilde ne yapacaksan doğra daha başarılı ve leziz olur...
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
❤️
😊
Ceylanın Annesine Allah rahmet eylesin mekanı cennet olsun sabırlar dilerim
Masterchef sana katılsın ❤
Koray bey ciğerin üstünü niye kapaymadınız açık sertleşmiyormu ciğerler
Annem aldı götürüyordu O kadar güzel zor kurtardin he he
💛💙
eline sağlık kuzu ciğer mi bu?
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
Gerçekten video izleyip bu soru biraz garip oldu
@ong8824
20 күн бұрын
@@YemeklerSendenKCengel videoda açıkça belirtmiyorsunuz. daha sonra size b aşka bir ustadan kuzu ciğer tarifi de yapacağım diyorsunuz. ancak elinizdeki kuzu mu dana mı belirtmiyorsunuz.
@YemeklerSendenKCengel
20 күн бұрын
Söylüyorum defalarca açıklamada yazıyor dana ciğer afiyet olsun
@ong8824
20 күн бұрын
@@YemeklerSendenKCengel teşekkürler. ama sen gece vakti video çekme bence..uykuna yazık. :D
Koray ,patlican tatiflerini yapiyorum ,ama cigeri hic sevmem😂😔🥰
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
Bunu bi dene istersen
@tanyakristaporyan1334
21 күн бұрын
Yok denemem ,hic yiyemem cigeri,baska tatiflerini bekliyorum,ama biraz diyeyetik yap 😅
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
Sen bi dene aynısını yap yalnız
@tanyakristaporyan1334
21 күн бұрын
Tamam ,hatrin icin bir denedim👍
Genelde arnavut ciğerini de danadan yapiyorlar ama bi kuzudan deneseniz daha danadan yemezsiniz
Süt tam yağlımı, yarım yağlımı olacak Koray bey, teşekkürler
@YemeklerSendenKCengel
17 күн бұрын
Farketmez
Erlik sen misin?
Tek kişi olduğuna göre Barbaros ciğeri kaçırdı desene abi 😂
@YemeklerSendenKCengel
19 күн бұрын
😀
Sn koray bey ben sizi tesadüfi buldum yemeklerim sizinle üst düzey oldu bn yeni evliyim .•♫•kendi iş yerimi açmak çok istiyorum eşimle .•♫•birlikte izliyoruz bak diyo koray bey de bnım gibi düşünüyor diyor
@YemeklerSendenKCengel
11 күн бұрын
Hayırlısi olsun bol kazanclar
Koray ellerine sağlık ; Ceylan'ın başı sağ olsun, annesinin ruhuna 7 fatiha okudum mekanı cennet olsun
@YemeklerSendenKCengel
21 күн бұрын
❤️